Cięcie różowego łososia nie jest trudne, więc większość gospodyń domowych woli kupować całą rybę, a jako bonus może dostać w środku kawior. Aby uczynić z tego popularny przysmak, wystarczy wiedzieć, jak w domu kiszony jest kawior z łososia. Jednak aby to zrobić, należy wziąć pod uwagę pewne subtelności, w przeciwnym razie produkt zostanie nieodwracalnie uszkodzony.
Przygotowanie kawioru do solenia
- Z reguły przygotowanie kawioru do solenia jest takie samo dla wszystkich receptur, ale po tym trzeba go specjalnie skierować.
- Sztuczki do rozbioru łososia i przygotowania kawioru obejmują:
- Przed czyszczeniem różowego łososia jej brzuch otwiera się nożem z najwyższą ostrożnością, ponieważ wewnątrz może znajdować się kawior. Ważne jest również, aby nie uszkodzić integralności folii chroniącej jaja.
- Rów solenia kawioru nie później niż dzień po usunięciu ryb.
- Przed rozpoczęciem solenia kawior jest ostrożnie usuwany z yastik (filmów), jeśli wymaga tego przepis.
- Po rozdzieleniu folii jajka są bardzo dokładnie myte co najmniej trzy razy.
- Przed soleniem są lekko osuszone, nawet w przypadku stosowania mokrego solenia.
- Trwałość gotowego produktu i czas, po którym można go spożyć, różnią się w zależności od metod przygotowania i przechowywania. Na przykład, jeśli dodamy do tego kawior z łososia bez oleju i przechowujemy go w zwykłej komorze chłodziarki, okres ten wynosi 2-3 dni.
Różowego kawioru z łososia to klasyczny przepis na solenie
Standardowa technologia gotowania kawioru nie jest niczym skomplikowanym. Solanka w tym przypadku zawiera tylko 3 składniki: wodę, sól i cukier.
Co potrzebujesz:
- 1 litr wody;
- 2 łyżki. sól kamienna;
- 1 łyżeczka cukier;
- 400 g kawioru.
Robi się głęboką rondelkę wypełnioną wodą, po czym sól, cukier wlewa się i kładzie na piecu. Solankę doprowadza się do wrzenia i delikatnie miesza. Po zagotowaniu wody, patelnię wyjmuje się z płyty kuchennej. Musi być schłodzony do temperatury około 40-50 stopni, w przeciwnym razie kawior będzie gotowany w gorącej wodzie.
Wstępnie obrane jajka przenosi się na patelnię i solimy przez 15 minut, aby uzyskać solony kawior. Dla tych, którzy lubią bardziej słony smak, możesz wytrzymać jeszcze pół godziny, a potem wyleje się solanka.
Kawior z soli w najszybszy i najprostszy sposób.
Jest jeszcze prymitywny przepis na gotowanie czerwonego kawioru w domu, nawet bez użycia solanki. Czas gotowania wynosi około 5 godzin.
Co potrzebujesz:
- 500 g kawioru;
- 2 łyżeczki. sole;
- 0,5 łyżeczki cukier
Kawior jest złuszczany z folii i układany w głębokim talerzu, dodaje się sól i cukier. Konieczne jest mieszanie wszystkiego powoli i ostrożnie, aby jaja nie pękły. Następnie kawior pokryty jest inną płytką i dociśnięty do wierzchu pomocniczego ciężaru. Może to być miska z wodą, filiżanka itp. Solenie trwa 5 godzin, po czym można zjeść produkt. Takiego kawioru przechowuje się nie dłużej niż dwa dni, ale jeśli jest go dużo i kończy się okres przydatności do spożycia, można włożyć do niego delikatność.
Ważne: możesz rozmrażać tylko raz, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że jaja wyskoczą ze spadku temperatury.
Sól z olejem roślinnym w domu
Co potrzebujesz:
- 100 g kawioru;
- 0,5 łyżeczki sole;
- 0,5 łyżeczki cukier;
- 0,5 łyżeczki olej roślinny.
Kawior umieszcza się na sicie i przemywa łagodnym strumieniem zimnej wody, a następnie przenosi do słoiczka. Dodaje się sól, cukier i olej roślinny. Słoik jest szczelnie zamknięty pokrywką i umieszczany w lodówce na 9 godzin, po tym czasie można delektować się przysmakiem.
Przepis na solenie kawioru do długotrwałego przechowywania
Co potrzebujesz:
- 500 g kawioru;
- 1 litr wody
- 1 umyte oparzone ziemniaki;
- sól do smaku
Najpierw wykonuje się solankę (tozluk). Woda wlewa się do garnka i doprowadza do wrzenia, a następnie usuwa z pieca. Musisz trochę ochłodzić, a następnie włożyć ziemniaki, zacząć dodawać sól i mieszać. Sól jest niezbędna, dopóki ziemniaki nie znajdą się na górze. Możesz to zrobić bez obaw o solenie, najważniejsze w tym przypadku nie jest przesadzanie z kawiorem.
Po całkowitym schłodzeniu solanki wprowadza się do niej kawior. W oparciu o osobiste preferencje dotyczące intensywności solenia, czas ekspozycji w solance od 5 do 10 minut, nie więcej.
Solony kawior opiera się o gazę lub durszlak, dzięki czemu beczka w pełni się układa. Następnie przenosi się go na papierowy ręcznik lub suchą gazę złożoną w 3 warstwach i wyrównuje cienką warstwą. Jest to konieczne, aby wchłonąć jak najwięcej wilgoci. Nie bądźcie zbyteczni, aby zmoknąć z góry. Jeśli w cielcu występuje nadmiar wilgoci, to przybiera on nieprzyjemny zapach i zmniejsza trwałość.
Gotowy kawior przenosi się do słoika i wkłada do lodówki. Ważny punkt: powinien być przechowywany zawsze zamknięty i tylko w tym charakterze.Jeśli chcesz jeść w tym samym czasie, to kawior po prostu przenosi się na dowolne danie.
Gotowanie suche ambasador
Możesz gotować kawior prawie bez użycia solanki, a zatem jego okres trwałości znacznie wzrośnie ze względu na fakt, że będzie przechowywany bezpośrednio w naturalnym środku konserwującym - soli.
Co potrzebujesz:
- 250 g kawioru;
- 2 łyżki. sole;
- 1 litr wody;
- 0,5 łyżki. słonecznik lub oliwa z oliwek.
Kawior z kawioru jest pobierany z ryby i przenoszony na durszlak. W rondelku gotuje się wodę i dodaje się 1,5 łyżki stołowe. sól. Kiedy solanka zaczyna się gotować, durszlak spada z kawiorem przez około 20 sekund, nie więcej, tak że jaja nie wrzącą i nie pękają.
Następnie kawior zostaje wyciągnięty, jaja są pobierane z yastyk i starannie przenoszone do plastikowego lub szklanego pojemnika. Tam są wyrównane na dnie drewnianą łyżką i posypane solą na wierzchu. Następnie jajka są delikatnie mieszane, aby równomiernie rozprowadzić je do wszystkich jaj.
Gotowy produkt pakowany jest w szklany słoik, wylany na wierzch z oczyszczonym olejem roślinnym, szczelnie zamknięty pokrywą i umieszczony w lodówce.
Szybki sposób na marynowanie z cytryną i ziołami
Jest to niezwykła metoda gotowania czerwonego kawioru, szczególnie dla smakoszy preferujących różne przyprawy i przyprawy. Jest nieco bardziej skomplikowany niż tradycyjne metody solenia, zawiera więcej składników, ale wynik zdecydowanie jest tego wart.
Co potrzebujesz:
- 500 g kawioru;
- 1 łyżka. sole;
- 100 gramów oleju roślinnego;
- 0,5 łyżeczki mielony biały lub czarny pieprz;
- 1 cytryna;
- zieloni do smaku.
Kawior oczyszczony z yastika jest ułożony w głębokim talerzu. Posyp solą i pieprzem, wylej świeżo wyciśnięty sok z cytryny i olej. Wszystko delikatnie wymieszać, a następnie przykryć pokrywką i umieścić w lodówce na około 2 godziny. Gotowy kawior serwowany jest z zielonymi posypanymi na wierzch.
Dlaczego lepiej używać białego pieprzu zamiast czarnego: ma delikatniejszy smak i nadaje gotowemu kawiorowi określony smak. Sprzedawane, zwykle w postaci grochu lub ziemi. Jeśli nie ma ochoty przeprowadzać eksperymentów z naczyniem, lepiej jest użyć czarnego pieprzu.
Jak najlepiej przechowywać gotowy kawior
Roje z łososia gotowane w domu to nie tylko pyszna, ale także bogata w witaminy przysmak.
Aby zachować przydatne właściwości i smak produktu, musisz przestrzegać kilku zasad:
- Najlepszym pojemnikiem do przechowywania kawioru jest szkło. Plastik i metal mogą zepsuć smak lub dodać nieprzyjemny zapach.
- Najlepsza temperatura przechowywania kawioru wynosi od 2 do 6 stopni.
- Po zamrożeniu delikatność utraci wszystkie zdrowe mikroelementy, a częściowo straci smak, więc należy to robić tylko w ostateczności.
- Przy tradycyjnej metodzie solenia zalecany okres trwałości wynosi nie więcej niż 2 dni.
