Dzisiaj, rozpieszczanie domowych przysmaków z ryb nie jest już tak przystępne jak wcześniej. Produkty są nie tylko drogie, ale również powodują duże wątpliwości co do ich jakości, co jest szczególnie ważne w przypadku kawioru, ponieważ nie jest przetwarzane termicznie. Proces jej solenia nie jest skomplikowany, więc wiedząc, jak uwarzyć pstrąga w domu, każda gospodyni z łatwością go zaspokoi.
Przygotowanie kawioru do solenia
Najbardziej wyrafinowanym rybim przysmakiem jest oczywiście kawior. Żadna uroczystość nie jest kompletna bez tak luksusowej przekąski. W ostatnim czasie fani tego produktu coraz częściej stają w obliczu rozbieżności między jego jakością a ceną. Dlatego wielu zainteresowanych jest samodzielnym soleniem kawioru pstrąga. Można to zrobić na kilka sposobów, najważniejsze jest wybranie wysokiej jakości produktu.
Istnieje klasyfikacja kawioru, która powinna być znana osobom, które solą, i tym, którzy je po prostu spożywają:
- Veny, gdy kawior jest solony bezpośrednio w jaspisie. Taki produkt może być przechowywany nie dłużej niż miesiąc i ma dość szczególny smak.
- Pussy. Solenie odbywa się na specjalnej recepturze poprzez naciśnięcie. W rezultacie istnieje pojedyncza masa o długim okresie trwałości i dość dobrym smaku.
- Granulowany kawior.Najsmaczniejszy, bo już dojrzały kawior służy do solenia.
Sam proces solenia nie jest tak skomplikowany, jak przygotowanie kawioru, polegające na ekstrakcji produktu z fileta, czyli z filmu. Istnieją różne metody, aby to zrobić, a każdy ma swoje zalety i wady.
- Kawior można przetwarzać przy użyciu zwykłej gazy. Aby to zrobić, musisz rozwałkować tkaninę w czterech warstwach, umieścić yastik z kawiorem pośrodku, włożyć do rondla z ciepłą wodą i wykonywać regularne obroty. Film odpadnie, a jaja pozostaną na gazie. Metoda jest prosta, ale długa.
- Istnieje szybka metoda czyszczenia, gdy kawior z kawiorem zanurza się w gorącej wodzie na kilka sekund, w wyniku tej obróbki cieplnej film odejdzie i będzie trzeba tylko wybrać kawior.
- Inną żmudną metodą jest cięcie yastik na pół i wyciągnięcie z niego kawioru.
- Możesz również pociąć folię w różnych miejscach, umieścić produkt w pojemniku z ciepłą wodą i wymieszać z trzepaczką. Po tym, spawn należy wlać do sita i usunąć resztki filmu.
Jak przygotować klasyczny przepis na pstrąga kawiorowego
Pstrąg z solonego kawioru może być różny, ale zaczynamy od zwykłej klasycznej receptury.Do tego, oprócz czerwonego kawioru, potrzebujesz soli morskiej, słodkiego piasku i wody.
Metoda przygotowania:
- Po zakończeniu przetwarzania jaj można przystąpić do przygotowania solanki. Aby to zrobić, wlej wodę do rondla i rozpal ogień. Jak tylko woda się zagotuje, wylejemy suche składniki. Litr płynu będzie wymagał szklanki soli kuchennej i pół szklanki zwykłego granulowanego cukru, czyli proporcji 2: 1.
- Gotuj solankę przez osiem minut i ochłodź, ponieważ gorąca mieszanka po prostu ugotuje kawior.
- Umieść kawior w roztworze i odczekaj pięć minut. Jeśli zamierzasz przechowywać produkt przez dłuższy czas, pozostaw go do wyschnięcia na pół godziny.
- Następnie układamy gotowy przysmak w szklanym pojemniku i wkładamy na zimno.
Gotowanie w solance
Kawior pstrąga ma doskonały smak, a jest bogaty w białko, ważne dla naszych kwasów i witamin.
Często kawior jest solony w specjalnym roztworze soli kuchennej - w solance. Nawiasem mówiąc, ten przepis jest dobry, ponieważ kawior nie wymaga czyszczenia z filmu, w procesie solenia jaja się z niego uwolnią.
Metoda przygotowania:
- W pojemniku mieszamy 650 g soli jodowanej i 50 g granulowanego cukru, polewamy litrem wody i podpalamy.
- Doprowadzić roztwór do wrzenia i gotować do rozpuszczenia słodkich i słonych granulek.
- Gotowy tozluk jest schładzany, ale tylko do 50 stopni, w którym układamy kawior. Wymieszajmy jajka tak, aby film się nawinął.
- Włóż jajka do roztworu na 20 minut, a następnie przepuść przez sito, aby opuścić cały palec.
- Zachowaj gotowość na zimno przed upływem trzech dni. Jeśli po tym czasie kawior nadal pozostaje, lepiej jest umieścić go w zamrażarce.
W solance z cukrem
Cukiernica to kolejny sposób na zasolenie jaj. Aby to zrobić, musisz również usunąć jaja z filmu i przygotować solankę.
Metoda przygotowania:
- W litrze wody zamieszać 80 g soli i 40 g słodkiego piasku, zagotować roztwór, wypełnić kawior i pozostawić na 20 minut.
- Następnie weź gazy i wlej na nie kawior prosto z marynatą, pozostaw produkt na pół godziny, aby cały płyn wypłynął, a jaja były lekko wysuszone.
- Umieść gotowy smakołyk w przezroczystym pojemniku i trzymaj na zimno. Po kilku godzinach kawior może leczyć gości.
Peklowanie ikry pstrąga w szybki sposób
Jeśli oczekujesz gości i naprawdę chcesz nakarmić ich domowego czerwonego kawioru, to szybki sposób na solenie pozwoli ci przygotować taki produkt na czas.
Metoda przygotowania:
- W czystych naczyniach położyć już wyczyszczone jaja, wylewamy je mieszaniną słonych i słodkich granulek w stosunku 2: 1.
- Ostrożnie wyrabiaj kawior i odczekaj 15 minut.
- Następnie przesuwamy jaja, aby je gazować i związywać tak, aby nadmiar płynu wypłynął.
- Następnie wrzuć soloną przekąskę do szklanej miski i wyłóż na zimno. Po pięciu godzinach możesz podać przysmak do stołu.
Przyprawiony solony kawior
Wielu uważa, że kawior z kawiorem nie musi dodawać nic poza głównymi składnikami, ponieważ różne pikantne dodatki tylko zepsują smak delikatności ryb.
W rzeczywistości ostre solenie nadaje gotowemu produktowi jeszcze większy aromat i szlachetny smak.
Składniki:
- 45 gramów soli;
- 20 g słodkiego piasku;
- trzy ziarna pieprzu;
- kilka gramów soli;
- goździk;
- szczypta świeżego (suchego) imbiru.
Metoda przygotowania:
- W 500 ml wody wymieszaj granulki soli i cukru, prześlij kompozycję do pieca i poczekaj aż roztwór się zagotuje.
- Następnie wrzuć wszystkie przyprawy i natychmiast rozpal ogień.
- Marynata przykryć pokrywką i schłodzić do 50 stopni.
- Następnie marynatę należy osuszyć, włożyć do niej kawior (150 g), dobrze wymieszać i odczekać 25 minut.
- Przez sito lub gazę serową przepuść solankę i włóż jajka do przygotowanego pojemnika.Odstawiamy na zimne przekąski na kilka godzin, po czym można zjeść smaczny produkt w dowolny dogodny sposób.
Solony kawior pstrągowy z cytryną
Kolejnym świetnym sposobem na dodanie kawioru jest dodanie cytryny do marynaty. W rezultacie otrzymuje się kawior o niesamowitym smaku i aromacie. Do przepisu lepiej jest wziąć sól morską, a do podlewania - dowolny olej słonecznikowy.
Składniki:
- 160 g kawioru;
- pół cytryny;
- łyżka słodkiego piasku;
- dwie łyżki ze stosem soli;
- dwie łyżki masła;
- 600 ml wody.
Metoda przygotowania:
- Z cytryną usuń skórkę (skórkę) i wyciśnij sok. Lepiej to zrobić, żeby nie było nadmiaru ciała i kości.
- Wlej cytrynowe skórki cytryny wodą i gotuj przez trzy minuty, następnie dodaj sól i słodzik, gotuj przez kilka minut. Po solance przefiltrować i ostudzić do 50 stopni.
- Do schłodzonego płynu wlać sok z cytrusów, położyć jajka, zamieszać i odczekać 25 minut.
- Schylamy się w durszlaku lub sita z kawioru, otrzepujemy z niego resztki płynu i wkładamy przystawkę do słoika. Składanie go i podawanie.
Jak określić pstrąga z kawiorem czy nie
Prawdopodobnie dla nikogo nie będzie wiadomo, że sarnę można znaleźć tylko u samicy, dlatego trzeba odróżnić ją od samca.To proste, jeśli znasz jakieś zasady.
W przeciwieństwie do samca, samica jest większa, ale jej głowa jest mała, a zęby mniejsze. Ale mężczyzna jest odwrotnie - małe ciało, duża głowa i wiele ostrych zębów. Jeśli ryba ma dolną szczękę na końcu zgiętą do góry, to mężczyzna w wieku dojrzałym jest przed tobą, a na pewno nie samicą.
Aby wybrać pstrąga z kawiorem, trzeba uważnie spojrzeć na brzuch. Jeśli ryba zostanie złowiona podczas tarła, sarna wybuchnie.
Jeśli brzuch jest gęsty, a otwór na nim jest szeroki i ma różowy (czerwony) kolor, to ryba jest dokładnie z kawiorem.
Teraz wiesz, jak przyrządzić prawdziwy przysmak w domu. Jeśli nadal soliłeś rybę, nie powinieneś się martwić - po prostu wylej ją zwykłą przegotowaną wodą lub czarną herbatą i zostaw na 10 minut.
