Carpaccio to popularne włoskie danie, które opiera się na cienko pokrojonej surowej wołowinie. Mięso jest uzupełniane sosem i ziołami i podawane jako przekąska. W tej sekcji przyjrzymy się, jak zrobić carpaccio z wołowiny w domu.
Historia wyglądu i opisu potrawy
Historia carpaccio jest dość krótka, po raz pierwszy danie to zostało ugotowane w 1950 roku. Właściciel słynnego "Bar of Harry", wenecki Giuseppe Cipriani, wykonał go specjalnie dla hrabiny Amalii Nani Mocenigo. Według wskazań medycznych szlachcianki nie wolno spożywać mięsa, które zostało ugotowane.
Dlaczego danie nazywa się "carpaccio"? Tak nazywała się znana artystka żyjąca w epoce renesansu. Jego płótna, przyciągające uwagę mnóstwem białych i czerwonych odcieni, uważane były za arcydzieła sztuki. I tak się złożyło, że w momencie stworzenia dania w Wenecji miała miejsce duża wystawa jego obrazów.
Dziś carpaccio jest bardzo popularne, a dotarcie do Włoch sprawia, że wielu gości w kraju z pewnością spróbuje tego dania.
Klasyczny przepis
Aby ugotować carpaccio,lepiej jest użyć krajalnicy - ta maszyna kuchenna pozwala ci bardzo cienko pokroić mięso. Ale jeśli nie ma takiego urządzenia, zrobi to ostry nóż.
Danie według klasycznej receptury, podobnie jak pan Senor Cipriani, przygotowywane jest z takich produktów:
- surowy filet z wołowiny;
- majonez;
- Worcestershire;
- sok z cytryny;
- mleko;
- sól;
- mielony pieprz.
Zamówienie pracy:
- Umieść wołowinę w zamrażarce, aż do jej stwardnienia. W zakładzie "Bar na Harry'ego" mięso zostało upieczone przed cięciem, ale zamrażanie stało się bardziej popularne w miarę upływu czasu.
- Kiedy kawałek staje się twardy, pociąć go na bardzo cienkie małe warstwy.
- Przygotuj sos na carpaccio przez zmieszanie majonezu, sosu Worcester, soku z cytryny, mleka i mielonego pieprzu. Jeśli to konieczne, możesz dodać sól do sosu, a następnie zastosować go do mięsa.
Uwaga! Carpaccio z wołowiny podaje się schłodzone natychmiast po przygotowaniu. Nie należy przechowywać go w temperaturze pokojowej, jeśli danie jest robione z dużym wyprzedzeniem, lepiej przechowywać je w lodówce.
Mint opatrunku
Jeśli dodasz miętę do carpaccio, nada ona wołowinie pikantny smak i świeży aromat, dzięki czemu powstanie pożywne danie.
Do gotowania potrzebujesz:
- wołowina
- orzech laskowy lub migdał;
- 5 - 7 gałązek mięty;
- trochę parmezanu;
- oliwa z oliwek;
- ocet winny;
- sok z cytryny;
- mielony pieprz;
- sól
Procedura przygotowania:
- Połącz z octem winnym, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj.
- W innej misce połącz ze sobą posiekane orzechy, posiekaną miętę i starty parmezan.
- Pokrój mięso na cienkie kawałki, rozłóż na płaskiej płycie i wymieszaj z octem, cytryną i przyprawami.
Podawać potrawę należy ułożyć w środku "sałatki" z serem, miętą i orzechami.
Carpaccio z wołowiny z rukolą
Z biegiem czasu było wiele odmian przepisów na carpaccio, w tym z rukolą.
Aby przygotować to danie będzie wymagać:
- polędwica wołowa;
- rukola;
- 2 jajka;
- trochę parmezanu;
- musztarda;
- oliwa z oliwek;
- sok z cytryny;
- sól;
- czarny pieprz;
- kapary do dekoracji.
Sekwencja działań:
- Potnij zamrożoną wołowinę na cienkie plasterki i ułóż w jednej warstwie na dużej płaskiej płycie.
- Posyp je solą i pieprzem, posyp odrobiną oliwy z oliwek, a następnie włóż do lodówki.
- Włóż surowe jaja i jajka musztardowe do miski miksera, wlej sok z cytryny i oliwę z oliwek, sól trochę i wymieszaj, aż będzie gładka.
- Wyjmij mięso z lodówki, na środku umieść umytą rukolę, posyp je sosem i udekoruj kaparami.
Po napełnieniu carpaccio należy je natychmiast podać.
Jak ugotować carpaccio z pieczonej wołowiny
Nie każda osoba jest w stanie jeść surowe mięso, nawet z pysznym sosem. Możesz ugotować carpaccio z pieczonej wołowiny, a następnie pokrojone kawałki mięsa zostaną ozdobione jednolitą ciemną "krawędzią".
Do pracy będziesz potrzebował:
- filet z wołowiny;
- niektóre kapary;
- cebula;
- Zieloni;
- oliwa z oliwek;
- sok z cytryny;
- musztarda;
- ocet balsamiczny;
- sól i mielony pieprz.
Zamówienie pracy:
- Umyć kawałek wołowiny, wysuszyć i smażyć całkowicie w oleju roślinnym przez 1 minutę z każdej strony, aż pojawi się ledwie zauważalna skórka.
- Ochłodzić polędwicę, owinąć folią i włożyć do zamrażarki na 30-40 minut.
- Posiekaj cebulę w połowie pierścieni, dodaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, ocet balsamiczny i musztardę.
- Usuń mięso z zamrażarki, pokrój w przezroczyste plastry i rozłóż na talerzu.
- Posyp danie solą i pieprzem, posyp niewielką ilością sosu, którym jest marynowana cebula i równomiernie rozprowadź je na powierzchni za pomocą pędzla.
- Udekoruj danie kaparami i zieleniną, a na środku połóż marynowaną cebulę.
Uwaga. Jeśli pokrojone kawałki wołowiny nie są bardzo cienkie, gładkie i piękne, można je umieścić między dwoma arkuszami kalki i przypiąć wałkiem do góry. Wtedy mięso stanie się prawie przezroczyste.
Gotowanie wędzonej wołowiny w domu
Aby nie tracić czasu na mrożenie lub pieczenie wołowiny, możesz wziąć wędzone mięso na carpaccio.
Podczas gotowania będziesz potrzebować następujących produktów:
- kawałek wędzonej wołowiny;
- pomidory czereśniowe;
- czosnek;
- gęsty ser;
- oliwa z oliwek;
- sok z cytryny;
- ocet balsamiczny;
- sól;
- mielony pieprz.
Zamówienie pracy:
- Wyciśnij sok z cytryny, dodaj oliwę, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj.
- Rozłóż trochę powstałego sosu na danie, gdzie mięso będzie podawane.
- Cienko pokrojoną wędzoną wołowinę, nałóż na talerz, zalej pozostały sos i przełóż na zimno.
- Pokrojonego na pół pomidorków cherry, rozmaz połówki oliwy z oliwek, posyp zmiażdżonym czosnkiem i startym serem, a następnie upiecz w piekarniku.
- Usuń mięso z lodówki, nałóż na nie schłodzone pomidory, posyp trochę octu balsamicznego i podawaj.
W razie potrzeby można udekorować naczynie posiekanymi zieleniami.
Wołowina z sosem Carpaccio
Carpaccio podawane jest z różnymi sosami, ale najbardziej popularne są takie kompozycje:
- mieszanka oliwy z oliwek z sokiem z cytryny lub octem;
- sos z majonezu, sok z cytryny, tarty chrzan i mleko;
- sos na bazie oliwy z oliwek i soku z cytryny z dodatkiem soli i gorczycy.
Możesz sam stworzyć sos do carpaccio, skupiając się na własnym smaku i dostępnych składnikach.
Cechy zaopatrzenia i wykorzystania carpaccio
Carpaccio z polędwicy wołowej podawane jest na płaskich talerzach przyozdobionych tartym serem, sałatą lub rukolą, zieleniną, pomidorkami cherry, orzechami lub kaparami. A także można dodać danie z grzankami z białego chleba.
To danie jest zimną przekąską i powinno być podawane na początku uczty. Wołowina w połączeniu z sosem poprawia apetyt, a przyprawy budzą kubki smakowe.
Carpaccio dobrze komponuje się z winami stołowymi i mocniejszymi napojami. Należy go natychmiast postawić na stole, nie czekając, aż mięso ogrzeje się do temperatury pokojowej.
