Taki przysmak mięsny, taki jak carpaccio z piersi z kurczaka, zaczął być omawiany we Włoszech w drugiej połowie ubiegłego wieku. Pomysł należy do Giuseppe Ciprianiego, twórcy kultowego koktajlu Belliniego. Nazwał swoją przekąskę imieniem malarza Vittore Carpaccio, którego obrazy wypełnione były obrazami we wszystkich odcieniach bieli i czerwieni. Dziś przekąska jest tak popularna, że nauczyła się ją gotować nawet w domowych kuchniach.
Klasyczny carpaccio z piersi kurczaka
Tradycyjnie carpaccio jest wytwarzane z wołowiny, ale dzisiaj do przyrządzania przysmaków mięsnych biorą wszelkiego rodzaju mięso, a nawet warzywa. Zawartość kalorii w carpaccio z kurczaka jest znacznie mniejsza i można znacznie szybciej przygotować taką przekąskę.
Składniki:
- sześć piersi z kurczaka;
- dwie łyżeczki czarny i ziele angielskie;
- jedna łyżeczka papryka;
- osiem łyżeczek sól.
Metoda przygotowania:
- Z piersiami z kurczaka musisz usunąć cały tłuszcz i oczyścić je z folii. Następnie dobrze spłucz i osusz.
- W misce łączymy wszystkie suche przyprawy, zwijamy w nich piersi i zostawiamy je na kilka godzin, aby mięso było dobrze osolone.
- Następnie otrząśnij z piersi nadmiar przypraw i zawieś je na dwa dni.
- Następnie owinąć czysty papier i pozostawić na zimno przez 12 godzin, aby dojrzeć.
Gotowanie szybkiego przepisu
Kulinarny carpaccio nie zapewnia żadnej obróbki cieplnej mięsa, dlatego należy zachować szczególną ostrożność przy wyborze głównego składnika.
Składniki:
- dwa filety z kurczaka;
- cytryna;
- łyżka oliwy z oliwek;
- sól i wybrany rodzaj pieprzu według własnych preferencji.
Algorytm działań:
- Oczyszczone i osuszone filety owinięte folią spożywczą i wysłane do zamrażarki.
- Czekamy na zamrożenie mięsa. Ale nie trzymaj go w zamrażarce przez długi czas - konieczne jest zamrożenie, aby było to wygodne, aby cienko posiekać mięso.
- Ubijamy sok z jednej wyciśniętej cytryny olejem, solą i pieprzem.
- Za pomocą ostrego noża wycinajcie mrożone filety, a gdy mięso się rozmrozi, połóż je na talerzu i zalej przygotowanym dressingiem.
- Podawane z plasterkami cytryny, rukolą i parmezanem.
Opcja dla wędzarni
Jeśli masz wędzarnię, możesz przyrządzić tam włoski przysmak. Przekąska będzie niesamowicie aromatyczna i smaczna.
Składniki:
- filet z drobiu;
- trzy łyżki grubej soli;
- 35 ml brandy.
Metoda przygotowania:
- Filet z kurczaka posypujemy brandy i starannie potrzyj mięso dużymi granulkami soli. Składamy go w pojemnik, przykrywamy i pozostawiamy na dwa dni w temperaturze pokojowej.
- Po dwóch dniach wypłucz mięso z soli, zawieś w wentylowanym pokoju i poczekaj kolejny dzień. Jeśli latem gotujesz carpaccio, mięso lepiej pokrywa się gazy, aby chronić je przed inwazją much i innych owadów.
- W kolejnym etapie owijamy mięso w gazę i utrzymujemy go na zimno przez kolejny dzień.
- Teraz przygotowujemy wędzarnię. Zabieramy pojemnik do zwęglania, wlewamy do niego wióry i naprawiamy w misce instalacyjnej.
- Rozsiewamy mięso, zamykamy pokrywkę, wybieramy tryb "Zimny dym" i ustawiamy czas na 20 minut.
- Carpaccio z kurczaka można natychmiast podać na stole.
Carpaccio z kurczaka z owocami cytrusowymi
Dzisiaj są różne warianty gotowania carpaccio. Więc możesz znaleźć przepis, który nawet używa cytrusów. Jeśli weźmiesz sok z cytryny i pomarańczy, to ten świeży sok nada delikatności pikantnemu smakowi. Zamiast cytryny możesz użyć limonki.
Składniki na filet z kurczaka w kilogramach:
- cytryna;
- trzecia część pomarańczy;
- dwie łyżki oliwy z oliwek.
Metoda przygotowania:
- Każde filety przecinamy na pół, a następnie zawijamy kawałki w folię spożywczą i wysyłamy do zamrażarki.
- Wyciśnij sok z cytryny i pomarańczy, zalej olejem i dodaj przyprawy. Wymieszaj.
- Cienkie, mrożone mięso jest cienko pokrojone, ułożone na półmisku i wylane z mieszanki cytrusów. Dekorujemy delikatne danie z pomidorkami koktajlowymi i zieloną rukolą.
Przepis na dieta
Taką przekąskę mięsną można przygotować w domu z minimalnym uszkodzeniem postaci.
100 g produktu zawiera 150 kcal, więc carpaccio z kurczaka może być zawarte w diecie dla wszystkich, którzy przestrzegają diety dietetycznej.
Składniki:
- cztery piersi drobiowe;
- trzy łyżki soli;
- jedna łyżeczka pieprz;
- łyżka papryki;
- dwie łyżki oliwy z oliwek;
- pół limonki i cytryny.
Metoda przygotowania:
- Najpierw trzymaj mięso w zamrażarce, owijając każdy kawałek folią spożywczą.
- W misce wyciśnij sok z limonki i cytryny, wymieszaj z oliwą i przyprawami.
- Pokrój piersi w cienkie plasterki, zanurz je w marynacie i zanurz w zimnej wodzie na dwie godziny.
- Następnie osusz mięso i podawaj do stołu wraz z zieleniną.
Z dodatkiem brandy
Istnieją opcje na przyrządzenie carpaccio z dodatkiem alkoholu.Najczęściej używane do tych celów brandy. Oczywiście można się bez niego obejść, ale tak silny napój nadaje przekąskom niezwykły aromat i smak.
Składniki:
- pierś z kurczaka;
- pół szklanki grubej soli;
- 85 ml koniaku;
- papryka.
Metoda przygotowania:
- Wytnij filet z ptactwa na dwie części.
- W soli wlać brandy i wymieszać.
- Bierzemy pojemnik, pokrywamy dno mieszaniną soli i alkoholu, układamy kawałki drobiu w warstwy. Każda warstwa pokryta jest mieszanką brandy. Po rozłożeniu całego mięsa rozprowadzamy na nim resztki marynaty.
- Zamknij i wyślij kurczaka do marynowania na zimno przez 24 godziny.
- Umyć marynowane piersi z soli, wysuszyć, posypać papryką i, w razie potrzeby, pieprzem (czarnym lub czerwonym). Każdy pikantny kawałek jest zawinięty w gazę i znów powrócił do zimna, ale przez tydzień.
Po czterech dniach carpaccio będzie gotowe, ale im dłużej mięso będzie zimne, tym bardziej aromatyczna i smaczna będzie przekąska.
Sałatka z kurczakiem z piersi kurczaka
Sałatka z carpaccio to nie tylko przekąska, ale prawdziwa wyśmienita przysmak. Szczególny wpływ na sałatkę otrzyma opatrunek, który podkreśli wyjątkowość składników i poprawi ich smak.
Przygotuj się z wyprzedzeniem:
- 170 g carpaccio z kurczaka;
- 160 g pomidorków koktajlowych;
- 180 g zielonych liści sałaty;
- dziesięć jaj przepiórczych;
- wapno;
- pół słodkiej papryki;
- 1 łyżeczka. suszona bazylia i majeranek;
- oliwa z oliwek.
Metoda przygotowania:
- Liście sałaty po prostu rozdarły ręce i ułożyły się na talerzu.
- Z góry układamy cienkie plasterki carpaccio, pięknie rozdzielając połówki wiśni i ćwiartkę przepiórek.
- Aby się ubrać, wymieszaj olej z sokiem z limonki i suszonymi ziołami.
- Salaterkę, pieprz, polać sosem i udekorować słodką papryką.
Suszona pierś z kurczaka ma niesamowity smak, ale aby naprawdę poczuć ten niepowtarzalny smak, podczas serwowania mięso z pewnością musi być bardzo cienko pokrojone.
