Danie kuchni włoskiej, carpaccio z łososia, jest nie mniej popularne niż klasyczna wersja tej zimnej mięsnej przekąski. Rodzaje łososia w połączeniu ze składnikami powszechnie używanymi w regionie śródziemnomorskim zapewniają niesamowite smakosze dla smakoszy. Carpaccio nie jest trudne do przyrządzenia w domu, trzeba mieć tylko najświeższe składniki, aby było smaczne, bezpieczne i zdrowe.
Czym jest carpaccio?
Carpaccio jest dziełem włoskiego Giuseppe Ciprianiego, w połowie XX wieku pierwszy raz podał zimną przekąskę mięsną, pokrojoną w cienkie plastry, doprawioną oliwą z oliwek i cytryną. Jego receptura zawierała parmezan, rukolę, bazylię i pomidory - wszystkie składniki są szeroko stosowane w kuchni włoskiej i są dostępne dla wszystkich. Danie pochodzi od innego Włocha, który pracował w renesansie, Vittore Carpaccio.
To, czym jest carpaccio i jak go dzisiaj przygotować, jest znane nie tylko Włochom. Tak zwane zimne przekąski nie tylko z kawałkami mięsa, ale również z rybami, owocami, warzywami, podawane we wszystkich restauracjach świata, a design danie zachowuje swój pierwotny wygląd z różnymi odmianami składników.
Jest ważny.Najważniejszy warunek przygotowania jakiegokolwiek carpaccio - wszystkie składniki muszą być świeże!
Roll z łososia z carpaccio
Każdy może ugotować carpaccio z łososia, do tego nie trzeba mieć specjalnej edukacji, tylko odpowiednie składniki na danie:
- schłodzony filet z łososia na skórze;
- Sok z cytryny 1-2 łyżki. l.;
- koperek, mała paczka;
- Oliwa z oliwek 1-3 łyżki. l.;
- sól, do smaku;
- ostra papryka 1 szt .;
- ocet owocowy (opcjonalnie) 1-2 łyżki stołowe. l
Do dekoracji użyj parmezanu, rukoli, bazylii, pomidorów - kto lubi co więcej.
A więc zaczynamy. Przygotowanie carpaccio z roll łososia jest nieco bardziej skomplikowane niż tradycyjne danie, ale wysiłek jest tego wart, okazuje się niezwykle smaczny i piękny. Krojone plastry bułki będą wyglądać o wiele bardziej apetycznie niż proste strugane.
- Najpierw przygotuj marynatę z oliwy z oliwek, cytryny i octu. Pieprz z solą zmielić, dodać do marynaty i pozostawić na dziesięć minut.
- Ostrożnie odetnij filet z łososia ze skóry, obtocz go w marynacie po obu stronach, posyp posiekanym koprem i delikatnie zwiń go w rulon za pomocą folii.
- Ryby powinny być dokładnie namoczone, dlatego zostawiamy je w lodówce na jeden dzień.Jest to możliwe i przez krótszy czas, ale dzień jest optymalny, ryby mają po prostu czas, aby rozkoszować się wszystkimi smakami marynaty.
- Dzień później przechodzimy z lodówki na krótko do zamrażarki, aby carpaccio stwardniał trochę, więc wygodniej będzie go pociąć na cienkie talerze. Nie zapomnij o usunięciu filmu - w przeciwnym razie przylgnie do ryby, przerzucimy rolkę do zwykłej torby.
- Najważniejszy moment to: pocięte na cienkie warstwy. Wymaga to bardzo ostrego noża, odrobiny talentu i cierpliwości.
- Ryba pięknie ułożona na płaskiej płycie z jedną warstwą.
- Posmaruj marynatę ponownie.
- Do dekoracji używamy parmezanu - cienkich plastrów, rukoli, pomidorów, bazylii i serwujemy na stole.
Gotowanie z awokado
Wszyscy znają przyjemny smak w połączeniu z owocami morza z awokado. Carpaccio z łososia i awokado uzupełni skarbnicę miłośników pysznych zimnych przekąsek. Marynata stosuje się tak samo, jak w przypadku carpaccio zwojowego.
- Obierz dojrzałe owoce awokado, usuń kości, posiekaj i przenieś do blendera. Dodać pieprz z solą, octem, oliwą z oliwek i zmielić do uzyskania gładkości.
- Pokrój łososia na cienkie plasterki, rozłóż na talerzu w jednej warstwie.
- Pokrywamy rybę marynatą, w razie potrzeby posypujemy tartym parmezanem.
- Rozsmarowujemy pastę z awokado na talerzu i lekko rozmazujemy łyżką, posypujemy marynatą, dekorujemy zielenią, na przykład bazylią, kaparami, sałatą. Ryby powinny lekko zanurzyć się w marynacie i można podać danie.
Z sosem sojowym
Opcja carpaccio z sosem sojowym bliżej kuchni japońskiej.
Do gotowania potrzebne są następujące produkty:
- 300 g fileta z łososia (ryby muszą być świeże);
- sos sojowy 1 łyżka stołowa. l.;
- sok z cytryny lub limonki 1 łyżeczka;
- marynowany imbir 1h. l (drobno posiekany);
- słodkie wino lub mirin 1 łyżka. l.;
- pieprz do smaku;
- cukier do smaku;
- oliwa z oliwek 2 łyżki. l.;
- sól morska;
- sałatka lub inne warzywa;
- różowy pieprz;
- czerwony kawior, w razie potrzeby.
Rozpocznij gotowanie z sosem.
- Sos sojowy, sok z limonki, mirin lub słodkie wino (można wziąć śliwkę), imbir, mielony pieprz i cukier, dobrze wymieszać i pozostawić w lodówce w zamkniętym naczyniu, aby wymieszać smaki.
- Odetnij skórę od skóry, oczyść małe kości, jeśli są, spłucz pod bieżącą wodą i osusz.
- Filet jest gotowy, ale najpierw ryby powinny leżeć przez pół godziny w zamrażarce, aby łatwiej było kroić w plastry.
- Następnym krokiem jest odcięcie ryby, rozłożenie jej na płaskim naczyniu z jedną warstwą, dodanie soli, posmarowanie oliwą z oliwek i marynatą.
- Przełóż płytkę przez dwadzieścia minut w lodówce pod filmem, aby ryba się kuliła.
- Po odczekaniu, aż upłynie dwadzieścia minut, obsługujemy płytę całkowicie. Rozsiewamy zieleninę, niektórzy ludzie lubią różowy pieprz, nadając niepowtarzalny smak, kawior czerwony, jeśli jest to pożądane. Wszystko, bon appetit!
Jest ważny. Jeśli łosoś w carpaccio jest świeży, składniki marynaty muszą być ocet, ostra papryka i czosnek. To ochroni naczynie.
Carpaccio z łososia z kaparami
Kapary są stosowane w przystawkach, zarówno do dekoracji naczynia, jak i sosów, aby nadać im szczególny smak i smak.
Aby przygotować carpaccio z łososia z kaparami, potrzebujesz:
- filet z łososia;
- pomidor;
- kapary;
- koperek;
- oliwa z oliwek;
- sok z cytryny.
Jeśli dokładnie przestudiowałeś powyższe przepisy, już wiesz, ile potrzebujesz, aby wziąć konkretny produkt. Przygotowanie tej potrawy zajmuje około piętnastu minut.
- Gotowanie sosu kaparowego. Aby to zrobić, usuwamy skórkę z pomidora, zanurzając ją najpierw w gorącej wodzie, usuwając nasiona i drobno siekamy. Dobrze wymieszaj pomidory, kapary, posiekany koperek.
- Cienko pokrój filet z łososia i rozprowadź na talerzu.
- Na środku talerza zostawiamy miejsce na sos pomidorowy i kaparowy.
- Smaruj rybę oliwą z oliwek, posyp sokiem z cytryny, dodaj sól i przyprawy do smaku. Naczynie jest gotowe.
Jeśli chcesz, możesz zrobić puree ziemniaczane z blenderem z kaparów, pomidorów i zieleni i posmarować rybę wraz z sosem. Zdobądź kolejny przepis na oryginalne carpaccio z kaparami.
