W naszym kraju północna jagoda jest bardzo popularna. Z niego przygotuj zdrowe napoje owocowe, kompoty, dżemy i słodkie syropy. Ale w krajach skandynawskich, Kanadzie i na północy Stanów Zjednoczonych, najbardziej pyszny sos żurawinowy z mięsa i drobiu powstaje z darów natury.
Dla nas ta kombinacja wygląda trochę dziwnie, ale uwierz mi, jest naprawdę bardzo smaczna. Słodkie i kwaśne sosy doskonale uzupełniają tłuste potrawy mięsne. Niezwykły dressing stymuluje receptory odpowiedzialne za produkcję soku żołądkowego. Przyprawione jedzenie jest łatwiejsze do strawienia i rzadko powoduje ociężałość.
Najczęściej syrop skąpany jest w jagnięcinie, kaczce, łososiu, karpie, wieprzowinie i steku wołowym. W pikantnych kwaskowatych sosach dania z indyka lub kurczaka stają się bardziej soczyste i apetyczne.
Główne składniki
Podstawą sosu jest sama jagoda. Może być świeży lub mrożony, nie ma znaczenia, najważniejsze jest to, że żurawina jest dojrzała, niezepsuta, nie przejrzała. Przejdź przez jagody. Usuń zmięte i zepsute owoce. Opłucz świeżą żurawinę, obierz ją z liści i gałązek.
Nie musisz rozmrażać jagody z zamrażarki. Wystarczy to uporządkować.Do sosu można użyć zakupionych mrożonych żurawin, które są łatwe do znalezienia w każdym supermarkecie.
Według niektórych przepisów do sosu dodaje się wodę, niekoniecznie gotowaną. Może być używany jako surowy, ale filtrowany.
Szczególną pikanterię daje koniak i półsłodkie czerwone wino. Nie bój się spożywać napojów alkoholowych w przygotowaniu sosu. Alkohol w procesie gotowania ulega odparowaniu. Są aromatyczne substancje, które nasycają smak i tworzą wyrafinowany aromat.
W sosie żurawinowym powszechnie stosowane są przyprawy takie jak cynamon, goździki, świeży i suszony imbir oraz gałka muszkatołowa.
Trochę przyprawy powstaje kosztem czarnego i zielonego. Czasami miód jest używany jako przyprawa.
Do sosu żurawinowego dodawany jest sok pomarańczowy i cytrynowy, skórka cytrusowa i borówka. Według niektórych przepisów, dressing jest aromatyzowany masłem i zagęszczony skrobią.
Sos okazuje się bardzo jasny, bogaty, pachnący. Zwyczajem jest serwowanie go na świątecznym stole w krajach, w których obchodzony jest Święto Dziękczynienia. Tam tradycyjnie uzupełnia pieczonego indyka.
Spróbuj i ugotuj sos żurawinowy na ulubione dania mięsne i rybne.Oferujemy kilka opcji gotowania. Przepis jest tylko podstawą do kreatywności, a praktyka pomoże zidentyfikować idealny związek.
Przepisy na sos żurawinowy na mięso i drób
Każda gospodyni ma własną opinię na temat przygotowania innej potrawy. Dlatego tak często pod tą samą nazwą można ukryć zupełnie inne przepisy.
Zobacz także: filet z indyka - przepisy dotyczące gotowania
Ktoś doradza umyte żurawiny muszą być suszone. Ktoś na ogół nie zaleca używania mrożonego produktu. Niektórzy gotują sos tylko w emaliowanym garnku.
Oferujemy nie tyle rozwodzenie się nad niuansami, ale zwrócenie uwagi na kompatybilność produktów. Przygotowując sos raz lub dwa razy, zrozumiesz, co jest głównym sekretem sukcesu.
Prosty sos z żurawinowego mięsa
Oferujemy najprostszy przepis na sos, który przygotowywany jest w zaledwie pięć minut. Nie dodaje się do niego przypraw, stosuje się tylko samą jagodę, cukier i trochę skrobi. Sos ten zdobi nie tylko mięso, ale także słodkie potrawy: naleśniki, pączki, ciasta serowe, pierogi z twarogiem, ciastka biszkoptowe.
Będziemy potrzebować 150 gramów czystej żurawiny.Umieszczamy go w rondlu, nalewa się pół szklanki wody i podgrzamy ją w ogniu. Natychmiast dodać dwie łyżki białego lub brązowego cukru. Czekamy, aż mieszanina się zagotuje.
W jednej czwartej zimnej wody dzielimy łyżkę skrobi. Powolny strumień dodaje go do wrzących żurawin. Czekamy około trzech minut, aż sos będzie lekki. Przez cały ten czas, gotując żurawinę na małym ogniu.
Wyłącz kuchenkę, daj sosowi trochę ochłodzić. Zmielimy ją do jednorodnej masy za pomocą blendera zanurzeniowego. Teraz sos jest już prawie gotowy. Powinien pozostawić go w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić do lodówki na pół godziny.
Podsumowując, tankowanie należy schłodzić. Stanie się gęstą masą, konsystencją, przypominającą dżem owocowy.
Sos żurawinowy z kurczaka
Mięso drobiowe ma jasny, bogaty aromat. Dobrze komponuje się ze słodkawymi i pikantnymi przyprawami, które mogą ujawnić nowe aspekty smaku. Sos powinien być tak złożony i wielopłaszczyznowy.
Tym razem użyjemy:
- cebula;
- jabłko;
- czosnek;
- imbir
i kilka łyżek brandy.
Smażyć dwie główki czerwonej cebuli w oleju roślinnym, pokroić w cienkie pół-pierścienie.Gdy stanie się przezroczysty i złoty, dodaj pokrojone w kostkę zielone jabłko bez skórek, dwa drobno posiekane ząbki czosnku i starte na drobniejszym, grubszym korzeniu imbiru (3 cm).
Mieszamy miksturę na małym ogniu pod pokrywką przez 5 minut. Dodaj do tego dwie łyżki brandy. Ugotuj opatrunek do połowy objętości, a następnie włóż 200 gram świeżych lub zamrożonych północnych jagód.
Najsmaczniejszą częścią sosu jest płyn smakowy. Rozpuszczamy opatrunek z pół szklanki wody, aby nie okazała się zbyt gruba. Żurawina podczas pękania pęka i oddaje część ich soku.
Sos musi trochę się zagotować. Niektóre jagody powinny pozostać w całości. Gulasz gotować nie dłużej niż 5 minut, doprawiając do smaku solą i cukrem. Ochłodzić w temperaturze pokojowej, następnie wyjąć na pół godziny w lodówce. Podawane w rondelku do pieczonego mięsa drobiowego.
Sos żurawinowo-borówkowy
Sos brusznicowo-żurawinowy na mięso nie wymaga długiej obróbki termicznej. Przydatny sos można przygotować bez gotowania, zachowując wszystkie cenne właściwości jagód.
Weź szklankę żurawiny i borówki. Wymienione i umyte jagody powinny być złożone w dużej pojemności z blendera zanurzeniowego i zmielić czterema łyżkami stołowymi trzciny lub zwykłego białego cukru.
Złożyć sos w małym rondlu. Wciśnij do niego ząbek czosnku, dodaj jedną trzecią łyżeczki gałki muszkatołowej i szczyptę soli.
Postaw rondel na wolnym ogniu. Będziemy mieszać i podgrzewać, aż cały cukier się rozpuści. Nie pozwalając, aby sos się zagotował, wyjąć z pieca, schłodzić i włożyć do lodówki.
Sos podawany jest na zimno w potrawach mięsnych. Można to zrobić z góry i w sklepie. Przechowuje się go w lodówce do dwóch tygodni.
Sos żurawinowo-kaczkowaty
Jasny sos osłodzi danie z pieczonej piersi kaczki, delikatnie zniechęci zapach tego mięsa i zneutralizuje jego zawartość tłuszczu. Prototyp sosu to angielski świąteczny sos w połączeniu z wieloma rodzajami pieczonego mięsa.
Wszystkie produkty można natychmiast umieścić w rondlu:
- filiżanka wybranych jagód;
- startą skórkę połowy pomarańczy;
- łyżka posiekanego korzenia imbiru;
- cztery łyżki cukru.
Sól do smaku. Doprowadzić do wrzenia, gotować, aż jagody będą niskie przy małym ogniu (3 minuty). Następnie dodaj sok z całej pomarańczy. Gotuj kolejne 2 minuty i wyłącz.
Opatrunek chłodniczy w lodówce. Podawać z pieczoną kaczką i innymi rodzajami mięsa.
Sos żurawinowy do ryb
Sos rybny jest mniej słodki. Miód jest dodawany jako słodzik. Ubieranie podawane jest z grillowanym i pieczonym łososiem. Również z powodzeniem łączony z kurczakiem.
Rozgrzej 20 g masła na patelni i usmaż drobno posiekaną cebulę. Dobrze umyj pomarańczę. Usuń startą skórkę i wyciśnij sok.
W głębokim rondlu wymieszaj półtorej filiżanki żurawiny, skórki pomarańczowej i jej soku, smażoną cebulę, resztę oleju na patelni i kilka łyżek miodu.
Sos gulaszowy na małym ogniu. Po 15 minutach wyjmij z pieca. Sól i pieprz. Przemyć przez sito. Rezultatem jest jednolity, piękny, jasny opatrunek o słodko-kwaśnym smaku. Gdy się ochładza, będzie gęstnieć i można go podawać z gotowymi posiłkami.
Sos żurawinowy z indyka
Niezwykle pachnący sos przyprawiony różnymi rodzajami przypraw jest podawany indykowi. Pamiętaj, aby poświęcić trochę czasu, aby go ugotować. Sprawi, że spojrzysz na swoje ulubione danie.
Nie daj się zwieść obfitości składników. Przepis sosu jest bardzo prosty. Natychmiast wsyp wszystkie składniki do rondla: szklankę żurawiny, jedną skórkę pomarańczową i trzy łyżki cukru.Dodaj przyprawy: jedna trzecia łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu, rozmarynu, imbiru i gałki muszkatołowej. Nieco mniej aromatyczny pieprz i goździki.
Sól do smaku. Doprawić sos czerwonym winem (półsłodkie, około jednej trzeciej szklanki). Dodaj 100 ml wody i soku z całej pomarańczy.
Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na dużym ogniu. Gotować na wolnym ogniu przez przeciętne ciepło 10-15 minut. Ubij przygotowany sos za pomocą miksera do zanurzania i, jeśli trzeba, przepuść przez sito. Słodko-kwaśny pikantny sos można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
Pikantny sos żurawinowy
Oferujemy niezwykłą wersję ostrego sosu jagodowego, który przypomina bardziej konsystencję galaretki lub marmolady. Zawiera duże kawałki owoców i kawałków jagód, które wyglądają bardzo atrakcyjnie w cukrowym nadzieniu.
Nie potrzebujemy zwykłej, a mianowicie czerwonej pomarańczy. Kroi się razem ze skórką na małe kostki. Aby uzupełnienie było naprawdę ostre, weź duży strąk czerwonych chili, wyczyść go z nasion i pokrój w cienkie plasterki.
Zagotuj gęsty syrop na patelni. Rozpuść 300 gramów cukru szklanką przefiltrowanej wody. Rozgrzewamy się na piecu, aby cukier zamienił się w karmel.Do syropu włożyć pomarańczę, chili i pół szklanki żurawiny. Do rondla dodaj sok z połowy cytryny. Gotujemy sos na małym ogniu przez 20 minut.
Ochłodzoną masę przechowuje się w lodówce. Przed podaniem nałóż łyżkę sosu na talerz obok kawałka mięsa.
Sos żurawinowy słodko-kwaśny
Słodko-kwaśny sos żurawinowy dobrze pasuje do każdego rodzaju mięsa, niezależnie od tego, jak jest ono ugotowane.
W garnku z powłoką nieprzywierającą złóż pokrojoną w plasterki cebulę i szklankę świeżej żurawiny. Napełnij masę 200 ml wody, gotuj na wolnym ogniu, aż jagody pękną. Grind zatapialny mikser.
Znowu podpaliliśmy. Dodaj trzy łyżki cukru, sól do smaku, ćwiartkę łyżeczki czosnku w proszku, taką samą ilość mielonego cynamonu. Zagotuj mieszaninę na średnim ogniu, aż się zagotuje o połowę.
Na minutę przed gotowaniem dodaj łyżkę octu naturalnego. Dobrze wymieszaj. Daj trochę więcej do gotowania na wolnym ogniu i wyjmij z pieca. Ostudzić sos. Można ją zwinąć w sterylizowane słoiki na zimę.
Sos żurawinowy z pomarańczą
Orange jest szeroko stosowany do przygotowywania sosów jagodowych. Sok żurawinowy i cytrusowy wzajemnie się uzupełniają.Najczęściej pomarańcze stosuje się razem z skórką. Czasami jest cięty na kawałki i dodawany do sosu, a czasami tylko sok jest z niego pobierany.
Zmiel szklankę z żurawiną za pomocą blendera. Wrzuć puree z jagód do rondla i dodaj do niego pół szklanki wody. Dodaj tłuczone ziemniaki z czterema łyżkami cukru i dwiema łyżkami stołowymi brandy. Dodaj cynamonową pastylkę do tej samej mieszanki i kontynuuj gotowanie przez 3-5 minut aż do uzyskania grubości.
Usuń sos z ognia. Wyciśnij do niego świeży sok pomarańczowy i zamieszaj. Poczekajmy, aż masa się ochłodzi i włożymy do lodówki. Podawaj ze smażonym lub pieczonym kotletem wieprzowym, bryłkami z kurczaka lub słodkimi naleśnikami.
Mięso z sosem żurawinowym to danie w restauracji, które można zrobić w domu.
Jest to uniwersalny sos, można go zbierać do przyszłego użytku, podawany z mięsem, dziczyzną i rybami, naleśnikami lub lodami.
Sos żurawinowy jest niewyobrażalnie smaczny, a jedną z jego zalet jest to, że jest niezwykle łatwy w przygotowaniu.
