Orzeźwiający napój z owoców drzewa kawowego jest chyba najbardziej popularny na świecie. Jednak nie wszyscy mogą bezpiecznie z niego korzystać. Wydawałoby się, że prostym rozwiązaniem problemu byłaby kawa bezkofeinowa. Ale sytuacja nie jest jednoznaczna. Zarówno prawdziwe, jak i bezkofeinowe napoje mogą być użyteczne i niebezpieczne.
Skład i kawa z kofeiną kaloryczną
Ziarna kawy zawierają ponad 2000 różnych składników, a około 75% wszystkich tych substancji w ogóle nie jest wchłanianych przez organizm.
Z tych, które są użyteczne, możemy wyróżnić:
- olej kawowy - 14%;
- substancje aromatyczne (w szczególności kwas kawowy) - 6,5%;
- składniki o właściwościach ściągających - 5,5%;
- kompleks mineralny - 5%.
Ze względu na niską strawność kaloryczna zawartość owoców kawy nie przekracza 9 kcal na 100 g.
Naukowcy wciąż się kłócą, a co więcej kofeina: dobro lub szkoda. Wiadomo, że jego zawartość w ziarnie sięga 1,5%. Dla tak potężnej substancji jest całkiem sporo.
W dużych dawkach kofeina pobudza układ nerwowy i może wywoływać tachykardię. Ludzie z predyspozycją do nadciśnienia i niestabilnej psychiki nie powinni często wypijać napojów ze zwykłych ziaren. Ile w takim przypadku jest uzasadnione zastąpienie zwykłej kawy bezkofeinową?
Jak zrobić kawę bezkofeinową
W rzeczywistości technologia uwalniania ziaren z kofeiny została wynaleziona przypadkowo. W 1900 roku przedsiębiorca z Niemiec przewoził swój ładunek drogą morską. Statek z towarami uderza w burzę. Ziarna zostały przemoczone, a właściciel uznał je beznadziejnie rozpieszczone.
Ale przedsiębiorczy biznesmen postanowił nie odpisywać strat, ale spróbować wysuszyć produkt i użyć go ponownie jako zwykłej kawy. Był głęboko zdumiony, gdy odkrył, że ziarna nie straciły smaku. Jedyna różnica polegała na braku efektu ożywienia.
W ten sposób powstała podstawowa zasada ekstrakcji kofeiny z ziaren. Okazuje się, że alkaloidy mogą być po prostu rozpuszczone i wyciągnięte. Oczywiście nie będzie można usunąć go wszystkie.
Nawet najbardziej zaawansowane technologie dostarczają do 1-3% kofeiny w jej ziarnach o początkowej masie.
Jedną z najdroższych metod ekstrakcji substancji jest moczenie owoców w gorącej wodzie, a następnie filtrowanie cieczy. Ziarna gotowane na parze wrzącej wody. Część kofeiny wraz z aromatycznymi związkami do wody.
Roztwór jest filtrowany, a wszystkie niezbędne składniki oprócz alkaloidu są zawracane z powrotem do cieczy ekstrakcyjnej.Operację powtarza się wiele razy, aż stężenie kofeiny osiągnie dopuszczalne granice. Powstały napój zachowuje większość użytecznych i smakowych substancji.
Najtańszą metodą jest ekstrakcja kofeiny rozpuszczalnikami chemicznymi. Ziarna są moczone w specjalnie przygotowanym narzędziu, a następnie płukane wiele razy.
Ta metoda wytwarza kawę o niższej jakości. Wraz z orzeźwiającym alkaloidem, niektóre aromaty również znikają. Ponadto istnieje ryzyko, że część rozpuszczalnika chemicznego pozostanie w ziarnach.
Trzecią alternatywną metodą jest traktowanie parą za pomocą dwutlenku węgla. Dość niezawodna technika, w której kofeina jest odparowywana i pozostaje najwięcej związków ekstrakcyjnych. Jednak podczas przetwarzania dwutlenku węgla w ziarnach mogą wystąpić niepożądane przekształcenia, w wyniku których pojawia się pewna ilość szkodliwych substancji.
Kawa bezkofeinowa: korzyści i szkody
Ostatnio naukowcy są coraz bardziej skłonni do stwierdzenia, że kofeina nie jest tak niezdrowa. Konsumpcja naturalnego napoju zmniejsza śmiertelność wśród kobiet.Dziwne, ale z jakiegoś powodu, mężczyźni nie mają takiego efektu. A napój zawierający kofeinę i bezkofeinowy w tym sensie są absolutnie równoważne.
Jednak nadal widać korzyści dla męskiej połowy ludzkości:
- kawa zmniejsza prawdopodobieństwo raka prostaty;
- poprawia jakość nasion;
- zmniejsza ryzyko dny moczanowej.
Dorośli odnoszą korzyści z picia bezkofeinowej kawy w celu pobudzenia aktywności mózgu i normalizacji czynności wątroby. Regularne stosowanie napoju zwiększa odporność na stres i zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia cukrzycy.
Jednak częste włączanie w diecie kawy bezkofeinowej może niekorzystnie wpływać na nerki. Napój ma działanie moczopędne. Spłukuje minerały takie jak wapń. Silna miłość do kawy może zmienić się w kruche kości.
Niedawno wnioski te wskazują, że kawa bezkofeinowa nie jest tak bezpieczna dla serca i naczyń krwionośnych. Zwiększa poziom cholesterolu we krwi, zwiększając w ten sposób prawdopodobieństwo rozwoju miażdżycy. Co więcej, tej właściwości nie znaleziono w napoju z kofeiną.
Czy mogę pić w ciąży i HB
Kobiety w ciąży są podatne na nadciśnienie. Nie zabraniają używania oryginalnego napoju, ale lepiej zrobić nie więcej niż jedną filiżankę dziennie.
Kawa bezkofeinowa będzie dobrym środkiem pobudzającym nastrój. Jednak musimy pamiętać, że może zawierać pozostałości chemicznych środków ekstrakcyjnych. Dlatego ilość takiego napoju jest również lepiej ograniczyć do dwóch filiżanek.
Podczas karmienia piersią wszystkich substancji, które matka używa w taki czy inny sposób, dziecko otrzymuje. Nie zapominaj, że kawa bezkofeinowa nadal zawiera frakcję alkaloidów.
Jedna filiżanka dziennie bezpośrednio po karmieniu może nie być widoczna dla niemowlęcia. Ale nadużywanie napoju negatywnie wpłynie na jego stan emocjonalny.
Marki i rodzaje kawy bezkofeinowej
Ze względu na popularyzację kawy bezkofeinowej wszyscy uznani producenci starają się włączyć ten rodzaj napoju do swojej linii produktów.
W ziarnach
Miłośnicy pełnoziarnistej kawy powinni bliżej przyjrzeć się arabskiej kolumbijskiej marce. Do produkcji produktu używano ziaren z naturalnie niską kofeiną.
W wyniku przetwarzania powstają wartościowe surowce do przygotowania aromatycznego o gęstym smakupić.
Kawa mielona
Miłośnicy mielonej kawy preferują marki:
- "Zielona góra";
- "Lavac Dekafenato";
- "Cafe Altura".
Próbki te są podobne pod względem jakości i mają mniej więcej taki sam koszt.
Kawa bezkofeinowa
W tym segmencie wiodą te same marki, które są najbardziej popularne w segmencie kawy liofilizowanej:
- "Ambasador";
- "Jacobs";
- Nescafe.
Najmniej korzystna jest kawa bezkofeinowa. Oprócz pozostałości chemicznych środków ekstrakcyjnych, zawiera również środki przeciwzbrylające, które negatywnie wpływają na błonę śluzową żołądka.
Stawki konsumpcji kawy bezkofeinowej na dzień
Kawa bez kofeiny zawiera niewielką część stymulanta, więc nie może być spożywana w nieograniczonych ilościach.
Biorąc pod uwagę zalety i wady, możemy polecić wypicie dziennie napoju w ilości 2-4 filiżanek, jednocześnie należy uwzględnić wiek i stan zdrowia.
Absolutnie szkodliwe, jak również nieskończenie użyteczne produkty nie istnieją. Rzetelność tego stwierdzenia można zobaczyć na przykładzie kawy. Nawet normalny, niezanieczyszczony napój alkaloidowy w umiarkowanych dawkach nie będzie w stanie wyrządzić szkody. Odwrotnie, niezmienne zużycie kawy bezkofeinowej może niekorzystnie wpływać na zdrowie.
