Trudno wyobrazić sobie poranek bez filiżanki aromatycznej kawy. Ten popularny napój orzeźwia i napełnia się energią przez cały dzień. Teraz coraz więcej osób woli napój o nazwie espresso, który wyróżnia się między innymi jego bogatym smakiem i niezrównanym, ekscytującym aromatem.
Espresso - co to jest
W połowie ubiegłego wieku we Włoszech wynaleziono nowy rodzaj kawy. Espresso w języku włoskim oznacza "wytłaczane" lub "prasowane". Przygotowuje się go za pomocą specjalnego urządzenia - ekspresów do kawy.
Naukowcy z włoskiego National Institute of Espresso są przekonani, że aby uzyskać prawdziwy napój, należy spełnić szereg warunków:
- używaj tylko naturalnych ziaren dobrej jakości i mocnego pieczenia;
- przechowywać je w zamkniętym szklanym lub ceramicznym pojemniku;
- Przed ugotowaniem ziarna konieczne jest dokładne zmielenie, nie zamienianie ich w pył;
- użyj przefiltrowanej wody;
- na początku przygotowywania napoju przez nią przepuszczana jest ciepła woda, aby ogrzać maszynę;
- Idealna temperatura do parzenia kawy espresso wynosi 90 stopni.
- napój można wlać tylko do dobrze ogrzanego kielicha zwanego demitass;
- wszystkie części ekspresu do kawy muszą być idealnie czyste, aby wyeliminować nieprzyjemne zapachy podczas kolejnych przygotowań do espresso;
- Zaleca się wypić napój kawowy natychmiast po przygotowaniu.
Jeśli na wierzchu napoju pojawiła się brązowo-czerwona pianka, espresso zostało przygotowane prawidłowo. Pij kawę małymi łykami, aby w pełni cieszyć się jej smakiem.
I pomimo całej surowości zasad, do przygotowania dobrego espresso można użyć producenta tabletek do kawy z nazwą świata.
Skład i kaloria
W 100 ml kawy espresso zawiera 9 kalorii.
Skład chemiczny napoju:
- białko - 0,1 g;
- tłuszcze - 0,2 g;
- węglowodany - 1,7 g
Aby pozbyć się kalorii po wypiciu kawy espresso, musisz poświęcić 1 minutę na bieganie, skakankę, trening siłowy lub trening prasowy. Lub 9 minut do spania.
Napoje kawowe na bazie espresso
Główne rodzaje napojów produkowanych na bazie espresso obejmują:
- Doppino (podwójne). To jest espresso, liczba składników, które zwiększają się 2 razy. Napój podawany jest w kubku o pojemności 120 ml.
- Lungo. W tym napoju tylko objętość wody wzrasta 2 razy, a wszystkie pozostałe składniki pozostają niezmienione.
- Macchiato Połowę małej łyżki mleka zanurza się w piance i dodaje do głównych składników.
- Latte Wlać mleko w proporcji 3: 7.
- Corretto. Do espresso dodaje się alkohol (zwykle alkohol).
- Ristretto. Do najsilniejszej kawy zamiast 25 ml dodaje się 18 ml wody.
- Romano. W klasycznym przepisie zawiera skórkę lub sok z cytryny.
- Con-panna. Do gotowego napoju dodaje się bitą śmietanę.
- Fredo Podawać espresso na zimno z cukrem i kostkami lodu.
- Latte Macchiato Podawany jest w postaci napoju składającego się z 3 warstw: pierwsza to mleko, druga to kawa espresso, a trzecia to mleko ubite w piankę.
- Macchiato-Fredo. Mleko jest dodawane do składników Fredo.
Specjalista od espresso nazywa się barista.
Jak gotować w domu
Znawcy kuszących napojów niejednokrotnie zastanawiali się, jak przygotować espresso w domu. To dość łatwe, najważniejsze jest, aby wybrać sposób przygotowania napoju: w ekspresie do kawy espresso, w Turku lub w ekspresie do kawy.
Przed rozpoczęciem gotowania należy przygotować:
- Wybierz ziarna kawy o doskonałej jakości. Dobrze nadają się do tego dobrze zrobione ziarna Arabiki i Robusty.
- Ziarna są mielone w młynku do kawy.Odpowiednie rozdrabnianie jest gwarancją prawdziwego i smacznego napoju. Idealne są ziarna zmiażdżone do stanu piasku. Jeśli kawałki są większe, kawa będzie zbyt cienka i pozbawiona smaku. Jeśli ziarna zostaną zmielone na mąkę, espresso będzie gorzkie.
Turecki przepis
- Dwie małe łyżki mielonych ziaren kawy, sól na czubku noża i cukier do smaku wlewa się do Turka.
- Wkładają mieszaninę do małego ognia i ciągle mieszają tak, aby większość składników nie została przypalona.
- Gdy ciepło pochodzi z mieszaniny, należy dodać 200 ml wody o temperaturze 30 - 40 stopni.
- Espresso doprowadza się do wrzenia, usuwa się i miesza.
- Po raz drugi zapalił się i ogrzał do wrzenia. Im bardziej napój się ociepli, tym bardziej uporczywa staje się piana.
- Następnie podawaj kawę, aby stała i wlej filiżanki.
Aby osiągnąć piankę w Turku, musisz bardzo mocno się postarać.
Z mlekiem
Mleko można dodać, aby zmiękczyć smak podwójnej kawy espresso. Napój ten jest najczęściej przygotowywany rano.
Aby to zrobić, weź doppino i wlej do szklanego kubka. Następnie 160 ml mleka podzielono na 3 części. Teraz 2 części stopniowo zakłócają kawę, a reszta jest podgrzewana do 60 stopni i ubijana. Piana mleczna wlewa się do espresso.
Espresso w ekspresie do kawy
To espresso jest przygotowywane przy użyciu ekspresu do kawy.
Aby go zaparzyć, musisz przestrzegać określonego algorytmu:
- Kubki, w których napój zostanie nalany, postawiony na tacy i podgrzany.
- Róg jest oczyszczany z resztek kawy i ogrzewany.
- W pojemniku umieścić 7 - 9 g zmielonej kawy.
- Następnie zmielone ziarna są prasowane w tabletkę o wymaganym rozmiarze i gęstości.
- Następnie ponownie wyczyść obręcz rogu z resztek kawy i włącz dopływ wody, aby wyczyścić rozdzielacz.
- Włóż uchwyt z tabletem do rozdzielacza, włącz wodę i podstaw gorącą filiżankę.
- Czas pieczenia nie przekracza 30 sekund.
Jedna filiżanka zostanie napełniona do 2/3 objętości (25-30 ml).
Gotowanie w ekspresie do kawy
Technologia wytwarzania espresso w ekspresie do kawy jest bardzo podobna do procesu, który zachodzi w ekspresie do kawy.
- 7 g mielonej fasoli wlewa się do rogu kawowego.
- Przy pomocy tempery tamponujemy kawę "piaskową". Tabletka powinna być gęsta i jednolita.
- Przed rozpoczęciem przygotowania należy wykonać próbną szczątkę, aby pozbyć się resztek kawy z poprzednich preparatów.
- Uchwyt z tabletem wkłada się do specjalnego rowka i włącza przejście na 30 sekund.
- Następnie nalej gorącą kawę do kubków.
Ekspres do espresso będzie miał złotobrązową piankę.
Główne różnice między amerykańską kawą a espresso
Główne różnice między amerykańskim a espresso:
- Objętość espresso wynosi tylko 25-30 ml, a USA nie mniej niż 150 ml.
- Espresso jest preferowane przez smakoszy i koneserów gorzkiego smaku naturalnej kawy. USA spodoba się tym, którzy nie lubią goryczy.
- Espresso jest przygotowywane tylko przez destylację pary wodnej, a USA - metodą nieustannego rozlewania.
- Do przygotowania amerykańskiego ziarna jest miażdżone większe niż do espresso.
- Piana jest nieodzowną cechą odpowiednio przygotowanego espresso, ale w Stanach Zjednoczonych może nie być.
Espresso to napój dla koneserów, którzy potrafią docenić niezrównany aromat i orzechowy smak prawdziwej kawy o wysokiej jakości.
