Kawa arabica - najpopularniejszy i najbardziej poszukiwany rodzaj ziaren kawy. To jest uprawiane na 70% plantacji i to właśnie wszyscy staramy się kupić w sklepie lub w kawiarni. Jednak aby wybrać naprawdę pyszną, bogatą kawę i przygotować ją prawidłowo, musisz uzbroić się w wiedzę.
Arabica Coffee: odmiany i kryteria wyboru
Ojczyzną Arabiki jest właśnie Afryka, Etiopia. To właśnie tutaj ziarna kawy tego rodzaju początkowo rosły, a tutaj pasterze, wojownicy i mnisi odkryli własność ziarna kawy, aby nadać jej siłę i witalność.
Arabscy kupcy, przybywający na czarny kontynent, zainteresowali się ziarnami i jagodami kawy, która tu rosła, i postanowili dodać do niej swoich rodaków. Tak więc kawa z Afryki na statkach handlowych przybyła do Jemenu, a stąd rozprzestrzeniła się w świecie arabskim i poza nim. Ze względu na fakt, że Arabowie z powodzeniem uprawiali kawę i pod każdym względem chronili wyjątkowość jej dystrybucji tylko we własnych krajach, nazwa ta zyskała swoją nazwę "Arabica" na cześć Arabii. Naukowcy odkryli później, że Etiopia była kolebką tej odmiany. Ale było już za późno - ta kawa rozprzestrzeniła się w świecie pod nazwą Arabica.
Dziś Arabika jest uważana za najdroższy rodzaj kawy ze względu na jej bogaty aromat, bogatą zawartość olejków eterycznych i jasne smaki. W związku z tym gatunek ten jest znacznie droższy niż nieco mniej powszechna Robusta.
Ziarna kawy Arabica
Arabika rośnie wszędzie, gdzie kawa jest uprawiana w zasadzie w tak zwanym pasie kawy na Ziemi. Większość plantacji to nasadzenia sztuczne. Tysiące drzew rosną na plantacjach kawy, gdzie pąki mogą kwitnąć w tym samym czasie, kwitną kwiaty i dojrzewają owoce. Kawa kwitnie zaledwie kilka dni, a potem w miejscu kwiatu tworzy się jagoda. Kiedy dojrzewa, zmienia kolor z zielonego na jasny czerwony i błyszczący. Miąższ owoców kawy jest soczysty i słodki, aw środku znajduje się kamień, który składa się z dwóch owalnych połówek. Kiedy jagoda jest zbierana i oczyszczana, pozostałe kości są prażone, dzięki czemu uzyskuje się znane ziarna kawy.
Arabika stanowi 70% całej kawy uprawianej na świecie. Dlatego przy wyborze arabiki w sklepie lub w kawiarni zapytaj o nazwę odmiany. W zależności od regionu wzrostu można uzyskać napój o mniej lub bardziej wyraźnej kwasowości lub różnych nutach owocowych.Są elitarne odmiany Arabiki, smaczne i jasne same w sobie, są tanie, mniej ekspresyjne. Często są używane nie mono, ale w mieszance lub mieszane z innymi odmianami arabiki. Dlatego też, jeśli 100% arabiki jest dumnie napisane na opakowaniu kawy, nie gwarantuje to bogatego smaku i aromatu napoju.
Oprócz odmiany należy zwrócić uwagę na stopień pieczenia ziaren. Lekkie lub średnio pieczone są mniej gorzkie, ale są bardziej kwaśne. Ciemna pieczeń daje więcej goryczy z powodu spalonego cukru w ziarnie, który neutralizuje kwas.
Prawdziwi smakosze kawy wolą kupować tylko ziarna kawy, ponieważ prawdziwie pachnący napój uzyskuje się tylko ze świeżo zmielonych ziaren. Z tego samego powodu lepiej jest mielić ziarna w małych porcjach, w tym samym czasie. Oczywiście wydłuża to czas przygotowywania napoju, ale prawdziwi miłośnicy kawy postrzegają to jako specjalny rytuał.
Kawa mielona
Prostszym sposobem na wypicie aromatycznej arabiki w domu jest zakup już zmielonej kawy. To te same naturalne ziarna kawy, specjalnie zmielone w fabryce. Przechowuj go w ściśle dopasowanej torbie i lepiej w lodówce, aby oleje aromatyczne nie uległy erozji, a napój okazał się nasycony.
Jeśli nie wiesz, jak wybrać kawę mieloną, przede wszystkim zwróć uwagę na szlifowanie.
Różne metody warzenia i mielenia powinny być różne, na przykład:
- szlifowanie zgrubne - w przypadku prasy francuskiej i ekspresu kroplowego, w którym duże cząstki lepiej parzą gorącą wodą;
- średnie rozdrabnianie - w przypadku ekspresów do kawy takie cząstki są dobrze sprasowane i szybko dają pożądany stopień ekstrakcji;
- dokładne rozdrabnianie - idealne dla cezve lub Turków, ponieważ małe cząstki szybko opadną na dno;
- bardzo dokładne rozdrabnianie - nadaje się do warzenia w kubku.
Ponadto ważna jest równomierność szlifowania, to znaczy wszystkie ziarna powinny być tej samej wielkości. Aby to osiągnąć za pomocą zwykłej elektrycznej młynek do kawy jest trudne, często brakuje większych cząstek. Dlatego zmielona kawa jest złotym środkiem dla tych, którzy chcą wypić naturalną kawę, nie tracąc czasu na jej przygotowanie.
Rozpuszczalny
Prawdziwi miłośnicy kawy uważają, że kawa rozpuszczalna, a nie kawa, ale produkt przemysłu chemicznego, tylko mgliście przypomina smak prawdziwego napoju. Z jednej strony dotyczy to tanich marek masowych. Chociaż używają ziarna Arabiki do produkcji. Prawdziwie biorą najgorsze części, resztki mielenia i tanie odmiany.
Są jednak droższe marki kawy instant, w których jakość Arabiki jest większa, a właściwości takiej kawy są zbliżone do ziarna.
Podczas produkcji najpierw wytwarzają mocny napój z naturalnych ziaren, a następnie wstrzykują go do suszarki, krople suszą, tworząc proszek, który następnie można rozcieńczyć gorącą wodą. Ten proszek można łączyć z parą w granulki, a następnie kawa instant będzie granulowana - jest to najbardziej znany rodzaj takiego napoju sprzedawanego w sklepach.
Ponieważ w procesie takiej produkcji traci się większość smaku i aromatu, do proszku dodaje się różne smaki. A jeśli chemiczne smaki są wkładane do taniej kawy, droższe marki dodają do swojej kawy naturalne olejki kawowe.
Kawa rozpuszczalna
Ten typ jest nieco podobny do rozpuszczalnego, ale jego technologia produkcji jest nieco inna - koncentrat z kawy jest najpierw zamrożony, a następnie odwadniany za pomocą próżni. Ze względu na to, że kawa nie odparowuje, nie traci ona aromatycznych olejów, enzymów i wszystkich użytecznych substancji. Dlatego ten typ jest ceniony o wiele bardziej ziarnisty, ale warto wziąć pod uwagę, że jest droższy.
W przeciwieństwie do granulatu, sublimacja często zawiera więcej arabiki. W tańszych gatunkach kawy instant, Robusta jest zawsze obecna głównie, a nie najlepsza z jej odmian.
Arabica Coffee: przepisy kulinarne
Aby odpowiednio przygotować filiżankę aromatycznej kawy z ziaren Arabiki, trzeba sporo wysiłku. Najważniejszą rzeczą przy robieniu drinka nie jest zepsucie go, ale aby pomóc mu otworzyć się. Dlatego powinieneś znać podstawowe tajemnice, które są w każdej metodzie warzenia.
Jak ugotować drinka w Turku
Wykonywanie kawy w Turku (lub Cezve) z jednej strony jest niezwykle proste, ale z drugiej jest bardzo trudne, ponieważ parzenie wymaga tylko kubka wody, łyżeczki kawy i zręczności, a także specjalnego sensu, gdy nadszedł czas, aby usunąć kawę z ognia.
Po pierwsze, weź właściwy Turku - z wąską szyjką i miedzią, ma najlepszą przewodność cieplną, co jest idealne do robienia Arabiki. Po drugie, nie zapomnij przepłukać Turka wrzącą wodą, aby go ogrzać, a następnie dodać 2 łyżeczki kawy na 100 ml. woda. Jeśli wolisz słodką kawę, możesz od razu dodać cukier. Następnie wlej wodę do Turka, aby osiągnął najwęższy punkt.Staraj się delikatnie wlewać wodę, aby ziarna kawy nie podnosiły się.
Umieść Turka na kuchence i uważnie obserwuj kawę. Kiedy piana zacznie wznosić się od góry, zmniejsz ciepło i wyłącz je w momencie, gdy kawa zacznie wrzeć. Ważne jest, aby nie dopuścić do wrzenia i startu tuż przed tą chwilą. Będzie to wymagało pewnych umiejętności, ale powinieneś ćwiczyć, a poczujesz właściwy moment dzięki dźwiękom i rodzajowi kawy.
Pozostaw kawę na kilka sekund, aby zagęścić dno i wlej do kubka.
Espresso w domu
Espresso to metoda parzenia kawy, w której gorąca woda szybko przechodzi przez skompresowaną mieloną kawę pod silnym naciskiem. Z tego powodu emitowanych jest wiele olejków eterycznych, ale mniej kofeiny, dzięki czemu napój jest jasny w smaku, orzeźwiający i pachnący.
Niemożliwe jest przygotowanie prawdziwego espresso bez rozhkovy ekspres do kawy, ale można spróbować naśladować go w Turk. Aby to zrobić, najpierw podgrzej proszek w suchym Turk - włóż 2 łyżeczki w cezve i umieść na kuchence na 10 sekund. Następnie wlej wodę i przygotuj kawę, aż pianka się podniesie.Ogień musi być wystarczająco mocny, aby warzenie mogło się odbyć szybciej. Kiedy piana się podniesie, podnieś Turka nad piecem i pozwól mu się ułożyć, a następnie wróć do ognia i poczekaj, aż czapeczka się uformuje. Następnie kawę nalewa się natychmiast do filiżanki i rozkoszuje się jej smakiem i aromatem.
Gotowanie cappuccino
Jeśli masz ekspres do kawy, to przygotowanie miękkiego, miękkiego cappuccino z kremową pianką nie jest trudne - maszyna zrobi wszystko za Ciebie - i zmielą ziarna, zrobią kawę i dodadzą spieniony krem. Możesz jednak zrobić cappuccino bez ekspresu do kawy.
Najpierw gotuj standardowe espresso w Turku. Na 100 ml gotowej kawy będzie potrzebna taka sama ilość mleka i lepszy krem. Rozgrzać śmietankę, na przykład, w kuchence mikrofalowej, wlać ją do wysokiej zlewki i za pomocą miksera lub trzepaczki zacząć uderzać w pianę. Nie potrzebujesz bitej śmietany, potrzebujesz tylko przewiewnej pianki.
Wlej do wysokiej filiżanki filiżankę, dodaj cukier i zamieszaj. Następnie delikatnie wlej krem i łyżeczkę z kremową pianką na wierzch łyżki. Z pewną wprawą ta pianka może tworzyć piękne wzory na powierzchni kawy, stopniowo wylewając ją przez wąską końcówkę dzbanka.
Za pomocą francuskiej prasy
Prasa francuska jest specjalnym naczyniem do parzenia herbaty i kawy, którego zasadą jest praca tłokiem w szklanej kolbie. Weź trzy łyżeczki grubej kawy. Takie szlifowanie jest konieczne, aby tłok mógł upaść łatwiej, uwalniając napój z osadu. Umieść kawę w czystej, suchej kolbie. Wstępną kolbę można przykryć wrzącą wodą i wytrzeć do sucha.
Wlej 100 ml wody do kolby i zamknij pokrywkę francuską prasą. Zaczekaj chwilę i ostrożnie wlej kolejne 150 ml wody, uważając, aby nie uszkodzić powstałej pianki. Ponownie zamknij pokrywkę i poczekaj 3 minuty. Odłóż tłok i wlej kawę do kubka.
Oprócz prasy cezve i francuskiej, możesz przygotować kawę w filiżance, wylewając cienką pogrubioną kawę i napełniając ją wrzącą wodą. Ale ekspres do kawy lub ekspres do kawy z kroplówką z pewnością przydadzą się prawdziwym producentom kawy, które w pełni ujawnią smak arabiki i pozwolą przygotować na niej różnorodne napoje.
