Lagman to pyszne orientalne danie, które łączy w sobie wszystko, czego potrzeba do pełnego posiłku: mięso, dużo warzyw i oryginalnych makaronów. Jedzenie jest samowystarczalne, jest to skrzyżowanie pierwszego i drugiego kursu. Odżywczy i pyszny Lagman, doprawiony specjalnymi nutami orientalnymi, był uwielbiany przez wielu. Powiemy Ci, jak ugotować lagman w domu z zachowaniem wszystkich subtelności kuchni wschodniej.
Klasyczny przepis Lagman
Uważa się, że Lagman pochodzi z Uzbekistanu. Chociaż uważa się, że Uzbecy, podobnie jak inni mieszkańcy Azji Środkowej, otrzymali go od Chińczyków, przybył wraz z Uigurami i Dunganami. Niezależnie od tego, czy nie, klasyczny przepis Lagmana na wszystkie opcje polega na tym, że makaron do niego jest robiony tylko ręcznie, przez rozciąganie, stukając w stół i mocząc teslę w specjalnym roztworze soli sodowej.
Teraz możesz kupić gotowy makaron dla lagmanów w sklepie. Ale jeśli zajmiemy się przygotowaniem autentycznego dania, warto poświęcić trochę czasu na miksowanie i prawdziwe kluski.
Do testu potrzebne będą:
- jajko - 2 szt .;
- mąka - 0,8-1 kg;
- sól - 1 łyżeczka;
- woda - 1,5 filiżanki;
- olej roślinny - 150 g
Gotowanie:
- W dużej misce mieszamy jajka z solą.
- Przesiać przesiewacz mąki. W mące robimy wgłębienie, w którym, stopniowo dodając, wlewamy mieszaninę soli i jajka. Dodaj trochę wody. Ugniataj widelcem i rękami.
- Kontynuujemy ugniatanie, okresowe i stopniowe dodawanie wody. Zagniatanie powinno być dokładne - spędzić około 15 minut na nim, a ciasto powinno być wystarczająco strome, aby utrudnić zbrylanie. Podejmując dość poważne wysiłki, mimo wszystko zebrać je w warstwę, a następnie zwinąć z kopertą i jeszcze raz pamiętać, że nie ma już mąki, a ciasto zyskało gęstość i jednolitość. Następnie zwijamy ciasto do miski i kładziemy na godzinę, przykrytą miską.
- Przygotowanie roztworu soli z sodą. W innej misce na pół szklanki wody rozcieńczamy łyżeczkę soli, pół łyżeczki sody.
- Teraz trzeba pocierać ciasto ciastem. Aby to zrobić, wyciągamy ciasto za pomocą sznurka, nawilżamy roztworem, rozciągamy go ponownie na sznurku, montujemy, nawilżamy itp. Rezultatem będzie elastyczne, rozciągające się ciasto, które należy ułożyć na stole, rozwałkować na warstwę o grubości 1 cm.
- Pokrój warstwę w paski, nasmaruj olejem, aby się nie skleiła, i nałóż na nasmarowaną tacę, pokrytą miednicą przez pół godziny.
- Wyjmij paski jeden po drugim i, biorąc czubek lewej ręki, rozciągnij i rozwałkuj prawą ręką. Masz więc dość cienką uprząż.
- Rozciągnij wszystkie uprzęże w taki sposób, zwinź je w spirali na tacce z naoliwkami - łatwiej jest pracować z półfabrykatami.
- Teraz najciekawszą rzeczą jest zwinąć kilka wiązek na dłoniach i, biorąc je za krawędzie, bić je na stole, osiągając równomierne rozciąganie. Nie jest tak trudne, jak się wydaje, jeśli ciasto ma odpowiednią konsystencję. To ważne! Ciasto nie powinno być zbyt miękkie, aby podczas gotowania nie zamieniło się w galaretkę. W tym samym czasie trudno jest rozciągnąć nadmiernie sztywne ciasto bez pękania. Szukaj więc próby przez pomyłkę i środek, jeśli już zdecydowałeś się opanować technikę tworzenia prawdziwych klusków.
- Zanurz koniec gotowanego makaronu w osolonym wrzątku i gotuj przez kilka minut.
- Noodles są gotowe. Czas dodać trochę sosu - nazywają to vaja.
Uzbecki lagman
Możesz ugotować uzbeckiego lagmana z dowolnego mięsa, ale najlepiej z jagnięciny lub wołowiny. Tradycyjna tradycyjna receptura Lagmana ma raczej nieskomplikowany charakter - jest to pieczone mięso, dużo warzyw, specjalne przyprawy i szybkie gotowanie.Lagman nie lubi długiego duszenia, więc warzywa nie gotują się miękko. Uzbecki lagman zawiera wiele warzyw, w tym rzodkiewki, duszone w całej kompozycji. Jeśli nie podoba ci się specyficzny smak rzodkowanej rzodkwi, nie możesz włączyć jej do kompozycji, w domu dostajesz takiego "skróconego" Lagmana. Inny uzbecki lagman dostarcza ziemniaków - nie psuje wcale i nie upraszcza smaku potraw.
Potrzebujemy:
- funt mięsa;
- marchewki - 5 szt .;
- duża cebula - 2 szt .;
- ziemniaki - 2 szt .;
- rzodkiew zielona - połowa, jeśli korzeń jest duży;
- pomidory - 3 szt .;
- Bułgarska papryka - 1 kawałek czerwonego i zielonego;
- sól, czarny pieprz, zira do smaku;
- olej roślinny - ile potrzeba do pieczenia;
- czosnek - 5 ząbków;
- gorzka papryka - 1 szt.
Przygotowanie w następujący sposób:
- W kotle wlać olej roślinny i bardzo podgrzać. W oleju opuść drobno pokrojoną cebulę, czosnek i smażyć szybko, aż zaskorupia. Olej dostanie smak cebuli i czosnku.
- Pokrój mięso na małe kawałki we wrzącym oleju z cebulą i smaż na maksimum ognia, aby nie było duszone, a mianowicie smażone.
- Czy mięso jest pokryte pyszną skórką? Czas położyć kostkę marchewki.
- Pieczone marchewki - czas układania ziemniaków, a następnie rzodkiewki.
- Pieprz jest pocięty na cienkie paski wzdłuż włókien, dzięki czemu mniej gotowane są miękkie. Jest również w kotle.
- Sól, pieprz, gotuj trochę na średnim ogniu.
- Dodaj pokrojone pomidory.
- Dodaj trochę wody, przypraw, gulaszu, aż mięso się ugotuje.
- Włóż ugotowany i gotowany makaron w miski, polej sosem wanadowym, posyp natką pietruszki. Laghman jest gotowy!
Wołowina lagman
Wołowina jest idealna dla prawdziwego lagmana. Receptura jest podobna do poprzedniej, chociaż dodaje rzepy zamiast ziemniaków, a także jeden bakłażan.
Interesujące Nie szukaj absolutnie doskonałego i najpewniejszego przepisu na Lagmana. Laghman zawsze improwizuje i wykorzystuje to, co wyrosło w twoim ogrodzie w tej chwili. Jest rzepa - włóż rzepę. Nie ona? Włóż bakłażana! Nie, a jego? Weź selera! Ale to, co powinno być pod każdym względem, to pomidory i słodka papryka. Bez pieprzu nie będzie świeżego letniego posmaku lagmana, a pomidory nadają gotowemu produktowi niezbędny smak i kwaskowatość. Nie zastąpi ich pasta pomidorowa!
Zrób to:
- Zabrano funt mięsa, pokrojonego w cienkie paski, w przybliżeniu jak wołową stroganowę.
- Cebulę i czosnek zanurza się w gorącym oleju, a następnie wszystko gotuje się przez kilka sekund, po czym wkłada się mięso.
- Jak tylko kawałki są białe, wysyłamy pokrojone w kostkę pomidory, nie pozwolą, aby danie się spaliło.
- Następnie pojawiają się pokrojone w plastry marchewki i rzepy.
- Jak tylko zaczną wydzielać aromaty, położyć bakłażan, posiekany w batoniki.
- Za oberżyną idzie słoma w dwóch kolorach. Teraz pozostaje dodać przyprawy. Wszystko jest lekko gorące i wylewane z gorącą wodą, aby przykryć warzywa. Prokipelo? Vaja jest gotowa!
Przepyszny przepis: wieprzowina wołowina stroganoff
Jak gotować wieprzowinę?
Bardzo smaczny i szybki lagman można zrobić z polędwicy wieprzowej.
To zajmie funt mięsa, pokrojonego w średniej wielkości i przypadkowe, główkę kapusty, trzy ziemniaki, jeden pomidor, marchew i cukinię, trzy papryki, jeden bakłażan i kilka łyżek pomidorowej pasty. Plus, trochę octu stołowego, kilka ząbków czosnku, soli, pieprzu i innych przypraw według własnego uznania.
Sos zrób to:
- Podsmaż plastry wieprzowiny na maśle.
- Dodaj rozdrobnioną kapustę i smaż przez 3 minuty.
- Do kotła dodajemy kostki cebuli i marchwi, smażymy przez kolejne 3 minuty, następnie dodajemy wodę i gulasz, aż prawie gotowe - około 15 minut.
- Pokrojone w kostkę ziemniaki, cukinie, bakłażany, pieprz i dodaj wszystko, co solimy.
- Dodaj pomidorową paprykę i pieprz.
- Dodaj wodę i trochę (starą łyżkę) octu, liścia laurowego. Dodaj czosnek na końcu.
Od jagnięcia w tatarskim
Przepis tej potrawy jest następujący:
- jagnięcina (miąższ) - 0,4 kg;
- ziemniaki - 0,35 kg;
- pomidory i czarna rzodkiew 100 g każda;
- słodka papryka, marchew i bakłażan - 150 g;
- do smaku cebuli, czosnku, soli, czarnego pieprzu i gorącej czerwonej papryki;
- pęczek pietruszki;
- bulion do hartowania.
Różnica między tatarskim lagmanem polega na tym, że pokrojone w kostkę ziemniaki dodaje się do mięsa smażonego i duszonego do momentu przygotowania. Do tego czasu inne warzywa pokrojone w kostkę: rzodkiewka, a następnie cebula, a następnie marchewka, bakłażan, a na końcu pieprz, są smażone na maśle na osobnej patelni. Dodaj ziemniaki do mięsa, połóż smażone warzywa, polej odrobiną bulionu. Pech, sól i minuty po piątej dodajemy puree z pomidorów. Przyprawy (liść laurowy, itp.) Dodać na końcu. Na makaronie układamy sos, posypujemy pietruszką.
Wariant kurczaka
Najłatwiejszą i najszybszą opcją jest kurczę lagman. Kurczak pokroić na małe kawałki, usmażyć, odłożyć na bok.Na patelni z kurczakiem rozgotuj posiekaną marchew i cebulę, dodaj papryczki słodkie, pomidory lub koncentrat pomidorowy. Sól, pieprzymy. Gdy pieczeń jest gotowa, nie przesuwaj kurczaka. Wszystko ugotuj trochę, dodając wodę lub bulion, jeśli to konieczne, aby sos był jednolity. Przyprawa - według własnego uznania.
Smażony lagman w Kirgistanie
Na sos, jagnięcinę lub wołowinę, kroimy w kostkę, smażymy na maśle, aby uzyskać dobrą skórkę. Następnie podaje się sól, czarny pieprz, cebulę, pokroić w półksiężyce, koncentrat pomidorowy. Po 5 minutach smażenia na małym ogniu rzodkiewkę układa się w paski, kolejne 10 minut smażymy razem. Na koniec posiekanym czosnkiem, dodaje się zieleninę, dodaje się wodę lub bulion, a naczynie dusi przez około dwadzieścia minut.
Gotowanie w powolnej kuchence
Lagman w powolnej kuchence jest trochę jak prawdziwe azjatyckie danie. Jest to raczej gulasz w warzywach podawany z kluskami. Jednak wszystko jest dość smaczne.
Do 6000 g pokrojonej wieprzowiny pokroić na małe kawałki marchwi i jedną cebulę, trzy ziemniaki, parę papryki, trochę korzeni lub stalked seler. Nadal potrzeba oleju roślinnego, soli, dwie łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego.
W trybie smażenia smaż mięso, dodaj pokrojone warzywa, makaron, sól, przyprawy, jeśli chcesz. Wszystko wymieszaj i dodaj wodę, aby lekko przykryć warzywa, pozostaw na gulasz na półtorej godziny. Zagotuj makaron, polej sosem i posyp pietruszką.
Ten niezwykły lagman w rosyjskim stylu można zrobić w powolnej kuchence.
