Pyszny, pachnący, odżywczy jagnięcina z jagnięciny jest tradycyjnie gotowana w Azji Środkowej. Jest to skrzyżowanie pierwszego dania z drugim, ma wiele przepisów, w tym te z różnych mięs. Ale klasycznym lagmanem jest zawsze jagnięcina i mieszanka dwóch części - sosu z mięsa wajji i specjalnych wydłużonych makaronów.
Istotą gotowania jest połączenie pieczonego i duszonego mięsa z różnymi warzywami i gotowanym makaronem. Warstwy mięsa z makaronem ze świeżymi ziołami, przyprawami, przyprawami, nadają niepowtarzalny azjatycki smak i bogaty aromat. Warto spróbować!
Gotowanie w języku uzbeckim
Lagman w uzbeckim jest przygotowany tylko na prawdziwe ręcznie robione kluski, nie wymaga tu spaghetti i innych makaronów. Dlatego powinien zwrócić szczególną uwagę. Przy okazji, na tej podstawie, przygotuj wszystkie pozostałe opcje na pyszne danie. Będziemy musieli zrobić wszystko od początku do końca, łącznie z produkcją oryginalnego uzbeckiego makaronu dla Lagmana.
Aby uzyskać prawdziwy azjatycki smak, musisz udać się na rynek i kupić dobre produkty i przyprawy.
Aby ugotować rosół, weź:
- półtora kilograma kości baranich z szyi lub mostka;
- trzy pomidory i marchewki;
- kilka żarówek;
- czarny pieprz i sól.
Noodles:
- 1 kg mąki;
- półtorej szklanki wody;
- 3 jajka;
- sól
Dla waji:
- 1,5 kg różnych warzyw, w tym bułgarski pieprz, cebula, marchew, rzepa, czosnek. Proporcje nie mają większego znaczenia;
- funt miąższu z baraniny;
- 4 pomidory;
- 3 ziemniaki;
- sól i kminek;
- Zieloni do zraszania (kolendra, koperek, pietruszka).
Spędzimy co najmniej dwie godziny na wszystko, ale wynik jest tego wart!
Przygotowujemy więc prawdziwego uzbeckiego lagmana.
- Połącz sól, wodę i mąkę, zagnieść ciasto.
- Umieść go w filmie i odczekaj godzinę.
- Pociąć na kawałki, pociągnąć każdy po kolei, złożyć krawędzie do połowy na pół.
- Obracamy dłonie w formie opaski uciskowej, okresowo nasmarowując ręce dowolnym olejem roślinnym.
- Trzymając uprząż dłonią, rozciągnij ją na sekundę.
- Zrób to samo z innym kawałkiem ciasta. Po wykonaniu podobnego przygotowania, odkładamy i pracujemy z pierwszym. Pierwsza uprząż toczy się po stole dłońmi, lekko ją skręcając.
- W miarę, jak uprząż staje się cieńsza dość mocno, nakładamy ją spiralnie na spryskany olej, płaszczamy spiralę olejem i przykrywając folią odkładamy na bok. Podobnie jak wszystkie kawałki ciasta.
- Kładziemy pieczone kości lub żeberka, po nich leżymy w maśle i jagnięcinę pokroimy na małe kawałki.
- Podczas smażenia mięsa wycinamy marchewki, paprykę, rzepę i inne wybrane warzywa w paski.
- Umieszczamy marchew, rzepy i cebulę w palarni dla mięsa.
- Delikatnie usmażyć, dodać pokrojone pomidory lub pastę pomidorową, wrzucić kawałki papryki.
- Wlać do narybku wody, aby pokryć wszystkie, poczekać do wrzenia, sól. Następnie dodaje się drobno pokrojone ziemniaki, czosnek, przyprawy i zioła.
- Gdy jeszcze trochę zgaszone, nadal pracować z ciasta. Gotowe uprzęże muszą się rozciągnąć. Aby to zrobić, wyciągamy 2-3 struny ciasta i, zwijając je w dłonie, siłą rzucamy je na stół, aby trochę ich zniechęcić. Kilka razy w ten sposób rozrzucamy ciasto, aby uzyskać bardziej subtelny odcinek.
- Gotuj makaron w dużej ilości słonej wody, mieszając, aby nie przylgnąć do dna. Czas gotowania - 3 minuty.
- Odchyl się, spłucz zimną wodą, zalej ugotowany bulion, ułóż gulasz i posyp ziołami.
Do gotowania makaronu z solą bierze się 10 łyżek na 5 litrów wody - woda powinna być dobrze osolona.
Lamb Laghman - klasyczny przepis
Klasyczny przepis jagnięcy krok po kroku przygotowywany jest z dodatkiem rzodkiewki.
Weź:
- 0,5 kg dobrej jakości jagnięciny;
- litr bulionu;
- 1 szt. ziemniaki, marchew, cebula, rzodkiewka, pomidory, papryka;
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
- trochę oleju roślinnego;
- czosnek do smaku;
- przyprawy - kolendra, majeranek, rozmaryn i inne, w połączeniu z jagnięciną;
- sól, pieprz, warzywa.
Krok po kroku tak zrobić.
- Mięso jest krojone na małe kawałki.
- Warzywa czyścić i kosić lub słoma lub kostki.
- W kotle lub na głębokiej patelni w gorącym oleju usmażyć mięso, stopniowo dodawać marchewki, cebulę i rzodkiewki.
- Gdy warzywa są smażone, włóż pomidory i pastę pomidorową.
- Przynajmniej, gdy wszystko jest smażone, połóż ziemniaki.
- Zmieląc czosnek, włożyć do kotła, zamieszać, gotować przez kilka minut.
- W bulionie lub wodzie kawałki gulaszu jagnięcego stają się miękkie. Napełnić przyprawami, solą, gotować jeszcze 10 minut.
- W tym czasie zagotuj makaron, ugotuj warzywa i dodaj wszystko do kotła. Już na kuchence z dala od naczynia powinno iść.
Jak gotować w tatarskim
Nie ma znaczących różnic w tatarskim lagmanzie, z wyjątkiem być może użycia bakłażanów w kompozycji warzyw i sosów opartych na katyk. Rzodkiewka dla wersji tatarskiej jest czarna.
Katyk jest tradycyjnym fermentowanym produktem mlecznym, który wygląda jak Clabber. Wszystko inne jest przygotowane w taki sam sposób, jak w klasycznej recepturze.W tatarskim lagman nie ma miejsca na wieprzowinę, ale często stosuje się jagnięcinę i wołowinę.
Z dodatkiem rzodkiewki
Każdego lagmana można ugotować z zestawu warzyw, które obecnie ma gospodyni. Oczywiście zimowy lagman jest prostszy w składzie niż letni. Jest przygotowywany bez bakłażanów, pomidorów, ale rzodkiewka jest bardzo aktywnie używana.
W wersji tatarskiej preferowana jest czarna rzodkiewka, a uzbecki lagman częściej gotuje się na zielono. Przy okazji, z rzodkiewką dostajesz smacznego, warzywnego lagmana - ważne jest, aby smażone warzywa i przyprawić je odpowiednio przyprawami.
Tradycyjny jagnięcina baranka ujgurskiego
Mówi się, że to ludzie z Ujgurów przywieźli z Chin przepis na zawarcie lagmanu do Azji Środkowej. Próby znalezienia prawdziwej receptury Ujghura zawiodły. Dokładnie wiadomo, że Uigurowie nie używają kotła do swoich naczyń, a ich narzędzia produkcyjne to patelnie o cienkich ściankach. Na nich warzywa i mięso są bardziej pieczone i chrupiące. Inną cechą lagacza z Uighur jest to, że wygląda bardziej jak danie główne - z gęstym sosem i mnóstwem makaronów. Cała reszta przygotowywana jest w taki sam sposób jak zwykłego barbarzyńskiego lagmana.
Filet z jagnięciny Dunganski
Danie uzbeckie Lagman ma wiele przepisów, a każdy naród przygotowuje go z własną charakterystyką. Tak więc Dungańczycy żyjący w Azji Środkowej i Chinach mają swój własny przepis.
Rozróżnienie Dungan Lagman polega na tym, że do jego przygotowania używa się tylko czerwonego mięsa, a także sezonowej przyprawy tacho i liści rośliny, która przypomina smak czosnku lub ramsona - dzhusay. Ważne jest również, że ten Lagman jest dość gruby, o rodzaju, w którym stała łyżka.
Będziesz potrzebował produktów:
- filet z jagnięciny - pół kilo;
- ramson lub dzhusay - 150 g;
- marchewki - 1 szt.;
- 4 cebule;
- pół zielona rzodkiew;
- 2 łyżki. łyżki pasty pomidorowej;
- czosnek;
- toho, pieprz czerwony i czarny, sól.
W oleju najpierw smażyć mięso, pokroić w drobną kostkę, następnie cebulę "podzczasit", dodać marchewkę, dzhusay, pomidor. Na samym końcu połóż plastry średniej rzodkwi. Wszystko jest znowu smażone i zalewa się gorącą wodą lub bulionem. Gulasz, a następnie słania się przy najmniejszym ogniu, podczas gdy makaron jest ugotowany.
Krok po kroku przepis w garnku
Laghman w wolnej kuchence jest przygotowywany w następujący sposób.
- Weź 600 g jagnięciny, pokrojonej na małe kawałki, wysłanej do powolnej kuchenki w trybie "Pieczenie" lub "Smażenie".Oczywiście najpierw do miski wlewa się olej roślinny.
- 30 minut mięsa smażone, tymczasem posiekaną cebulę (2 szt.), Marchewki (1 szt.), Rzodkiewkę (1 szt.). Zamiast rzodkiewki można wziąć korzeń selera, daje również niezwykły i przyjemny aromat.
- Pokrojone warzywa są wkładane do smażonego mięsa, wszystko się miesza.
- Następnie pozostaje obrać i pokroić w kostkę 3 ziemniaki, kilka słodkich papryki, tyle szczypiorku i zieleni.
- Wszystkie dodać do mięsa z warzywami, solą i pieprzem, wlać rozcieńczone dwie łyżki pomidorowej pasty i dodać wody, aby była raczej gruba. Zamknij i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny.
- W tym czasie gotuj wszystkie kluski i podawaj, podlewając sos z mięsem i warzywami.
W kotle na ogniu
Na ogniu danie wychodzi wyjątkowo smacznie. A w gotowaniu prawie nie różni się od zwykłego Lagmana, gotowanego na kuchence.
Oczywiście osobno gotowany makaron. A wajja przygotowuje się w kotle z dymem. Dla niej możesz wziąć, oprócz zwykłego zestawu warzyw i mięsa, także cukinię, dużo pieprzu i świeżych pomidorów. Kiedy gotujesz w ogniu, oznacza to, że lato jest na podwórku, a wszystko, co rośnie w kraju, nadaje się do cięcia w lagman.
Do smażenia mięsa i cebuli używaj najsilniejszego ognia, a gdy zaczniesz wszystko gotować razem, rozrzuć trochę węgle, a ciepło zmniejszy się.
