Główne składniki majonezu - olej roślinny i jajka. Zaleca się przechowywanie produktu w sklepie w temperaturze nie wyższej niż 18 stopni od 45 dni do 6 miesięcy. Aby osiągnąć tak długie przechowywanie w jego skład chemiczny konserwantów. Ale możesz jeść swój ulubiony sos i wielu bez szkody dla zdrowia, z powodu naturalnych produktów, majonez w domu blender można gotować w ciągu kilku minut.
Klasyczny majonez w domu
Aby stworzyć najbardziej popularny francuski sos, znany przez wielu jako majonez, będziesz potrzebować:
- 1 jajo kurze;
- 250 ml rafinowanego oleju roślinnego;
- 15 ml soku z cytryny;
- 10 g gotowej musztardy;
- sól, cukier, czarny pieprz i inne przyprawy do smaku.
Aby zrobić majonez w domu, musisz spędzić nie więcej niż pięć minut, ale aby wszystko zrobić, musisz ściśle przestrzegać instrukcji gotowania:
- W głębokim szkle (na przykład z blendera) rozbij jajko i ubij je do uzyskania jednorodnej masy.
- Następnie zacznij wprowadzać rafinowany olej w małych porcjach, kontynuując ubijanie masy za pomocą blendera. Najpierw musisz dodać tylko ¼ łyżeczki do herbaty, a kiedy połowa oleju jest już ubita z jajkiem, możesz dodać jedną łyżkę stołową na spożycie.
- Masa jest dobrze ubita i pogrubiona - nadszedł czas na dodanie soli, cukru, soku z cytryny i innych przypraw. Pobij to wszystko ponownie. Spróbuj, jeśli chcesz dostosować smak, dodając słodycze, sól lub inne przyprawy, przebić i przygotować majonez.
Sekwencja gotowania może być nieco inna: wlej olej do szklanki, dodaj wszystkie składniki, prowadź jajko, a następnie delikatnie dociśnij jajko przy pomocy przystawki blendera do dna i zacznij bić, podnieś dyszę, gdy masa zgęstnieje. Ta metoda przygotowania wymaga pewnych umiejętności.
Jaja przepiórcze
Jaja przepiórcze są o wiele bardziej użyteczne niż jaja kurze, ponieważ zawartość witamin A, B1, B2 w nich jest od dwóch do trzech razy wyższa, więc mogą stać się podstawą dla majonezu witaminowego, który będzie obejmował:
- 6 jaj przepiórczych;
- 100 ml oleju roślinnego;
- 10 g musztardy;
- 7 g czarnego mielonego pieprzu;
- 10 ml soku z cytryny;
- 4 g soli;
- 4 g cukru.
Jak gotować majonez z jaj przepiórczych krok po kroku:
- Przy dużej prędkości mieszaj jajka przepiórek z solą, musztardą, cukrem i pieprzem w blenderze przez około minutę.
- Kontynuując pracę jako blender, zacznij wstrzykiwać łyżeczkę oleju roślinnego, a następnie jej ilość można zwiększyć do 1-2 łyżek stołowych.
- Wlać sok z cytryny do praktycznie przygotowanego bitej śmietany i mieszać do uzyskania gładkości.
Wegetariański majonez Blender
Majonez to sos typu "olej w wodzie" wytwarzany z zemulgowanego oleju roślinnego.
Najczęściej emulgatorem są jajka, ale bez nich możesz zrobić pyszny i gęsty majonez domowej roboty, do którego będziesz potrzebować:
- 300 ml rafinowanego oleju;
- 100 ml aquafabs (można zastąpić 150 ml mleka sojowego);
- 20-30 g gotowej musztardy;
- 30-45 ml soku z cytryny (lub octu winnego);
- 5 g soli;
- 3-5 g cukru;
- przyprawy do smaku.
Metoda przygotowania:
- W odpowiednim pojemniku wymieszać olej i akvafabu (mleko sojowe). Następnie wymieszać mieszaninę blendera zanurzeniowego w bulgocącej emulsji w ciągu kilku minut.
- Dodaj pozostałe składniki sosu i dalej bij z dużą prędkością, aż osiągniesz pożądaną konsystencję. Rezultatem będzie prawie pół litra pysznego wegetariańskiego majonezu.
Jak wprowadzić Prowansję do domu?
Bez względu na to, ile nowych nazw będzie na etykietach paczek z majonezem, większość gospodyń domowych woli prowansalską. GOST z 1950 roku zakładał, że sos zawiera następujące składniki: olej roślinny, świeże żółtka jaj, 5% ocet, gotową musztardę, cukier, sól i przyprawy.
W jego składzie nie było skrobi, zagęszczaczy, aromatów ani konserwantów, dlatego smaczniejsze i łatwiejsze jest samodzielne przygotowanie swojego ulubionego produktu Provensal.
- 150 ml rafinowanego oleju;
- 2 żółtka jaj;
- 10 g gotowej do spożycia musztardy;
- 15 ml octu stołowego;
- 5 g cukru;
- 2-3 g soli.
Postęp:
- W półlitrowym słoiku, w którym można wbijać żółtka, dodać cukier, sól i posmarować musztardą. Pokonaj tę mieszaninę aż uzyskasz gładkość i całkowicie rozpuść wszystkie kryształy soli i cukru.
- Następnie, kontynuując bicie masy przy pomocy blendera z dużą prędkością, wstrzyknij niewielkie ilości całego oleju roślinnego. W prawie gotowym majonezie zalać octem i ubić przez około jedną minutę. Aby zapobiec rozdwajaniu majonezu, wszystkie składniki muszą mieć tę samą temperaturę. Może to być po prostu pokój i możesz ochłodzić żółtka i masło, aby szybciej ubić sos.
- W półlitrowym słoiku, w którym przygotowano majonez, włóż go do lodówki na kilka godzin, aby się zagęścił, a następnie możesz go użyć do napełnienia sałatek i ugotowania innych potraw.
Oryginalny majonez czosnkowy
Oryginalny majonez z czosnkowym aromatem i soczystymi zieleniami jest idealny dla kurczaka pieczonego w piekarniku.W tym przepisie używa się bazylii i pietruszki, ale do gustu można wziąć dowolne inne zielenie.
Lista i liczba składników:
- 1 jajko;
- 200 ml rafinowanego oleju;
- 10 g pietruszki;
- 10 g bazylii;
- 12 gramów czosnku;
- sok z cytryny i sól do smaku.
Sekwencja gotowania:
- Wymieszaj jajko z kurczaka widelcem, aż będzie gładkie i wlej do szklanki do blendera zanurzeniowego. Następnie ubij jajko mieszadłem z dyszą do robienia koktajli (okółka) stopniowo wlewając olej roślinny i sok z cytryny.
- Dodaj czosnek, drobno posiekane warzywa, sól i przyprawy do gęstej masy powietrza, dokładnie wymieszaj łyżką.
Domowe, bez jaj
Domowy majonez bez jaj może być nie tylko chudy, ale także ugotowany w mleku krowim.
Aby przygotować 500 ml tego sosu, będziesz potrzebował następujących produktów w takich proporcjach:
- 300 ml oleju;
- 150 ml mleka;
- 20 gramów musztardy;
- 5 g soli;
- 30 ml soku z cytryny lub octu stołowego;
- 3-4 g cukru.
- przyprawy
Faza przygotowania:
- Zamień masło i mleko w białą emulsję za pomocą blendera zanurzeniowego. Zajmie to tylko kilka sekund.
- Do mieszaniny dodać sól, sok z cytryny i musztardę.Pokonaj wszystko przez około dwie minuty, korzystając z dużej prędkości. Masa powinna zgęstnieć.
- Na ostatnim etapie dodać cukier i przyprawy. Pobij to wszystko ponownie. Gotowy majonez do wysłania na kilka godzin na zimno.
Przepis krok po kroku z twarogu
Majonez jest dość wysokokalorycznym produktem, ale nie oznacza to, że ludzie, którzy są na diecie lub obserwują ich wagę powinni odmówić sałatek doprawionych tym sosem. Zawsze możesz znaleźć lżejszą dietetyczną alternatywę i na przykład zrobić majonez z twarogu.
Będzie musiała wziąć:
- 200 g twarożku;
- 2 żółtka;
- 60 ml mleka;
- 60 ml słonecznika lub oliwy z oliwek (można wziąć ich mieszankę w równych proporcjach);
- 20 g musztardy;
- 15 ml soku z cytryny lub octu jabłkowego;
- sól do smaku
Algorytm działań:
- W blenderze na gładką, gładką masę, ubij serki, żółtka i mleko.
- Kontynuując ubijanie twarogu, wlej masło małymi porcjami. Następnie dodaj pozostałe składniki i dobrze wymieszaj.
- Jeśli ser był suchy, a ziarna pozostawiono w majonezie, sos można zmielić przez drobne sito.
Do przechowywania majonezów twarogowych, jak każdego innego pochodzenia domowego, potrzebujesz tylko w lodówce od 3-4 dni do jednego tygodnia.
Z dodatkiem octu
Aby zwiększyć smak majonezu, dodaj sok z cytryny, ale można go zastąpić octem. Smak gotowej stacji benzynowej nie tylko ucierpi od tego, ale wręcz przeciwnie, stanie się bogatszy i bogatszy. Najważniejsze to nie przyjmować zwykłego stołu, a zamiast tego używać octu balsamicznego, jabłkowego lub winnego.
Skład majonezu z dodatkiem octu:
- 2 surowe jaja kurze;
- 250 ml rafinowanego oleju roślinnego;
- 5 ml octu balsamicznego;
- 5 g soli;
- 5 g cukru;
- 3 g ziele angielskie.
Gotowanie:
- Jajka, wraz z wszystkimi innymi składnikami (z wyjątkiem masła), ubijamy mikserem do zanurzenia do uzyskania jednorodności.
- Następnie, w ciągu pięciu lub sześciu przejść, wlać rafinowany olej, bez zatrzymywania bicia z maksymalną prędkością.
- Gdy opatrunek uzyska gęstą i lepką konsystencję, przypominającą kwaśną śmietanę, włożyć do szklanego słoika i schłodzić przez pół godziny w lodówce.
