Prawdziwa marmolada jabłkowa jest nie tylko smaczna, ale także bardzo przydatna przysmak z wysoką zawartością pektyny. Dietetycy nazywają tę substancję medycznym porządkiem dla ludzkiego ciała, ponieważ nie tylko eliminuje on zły cholesterol, ale jest nawet zdolny do usuwania radionuklidów i toksyn. Dlaczego więc nie ugotować tego słodkiego dla siebie i małych słodkich zębów w sezonie jabłkowym?
Domowej roboty marmolada jabłkowa z żelatyną
Dojrzałe, ale brzydkie jabłka, z podartymi miejscami i wgniecenia, choć nie wyglądają brzydko, mogą z łatwością przekształcić się w pyszną marmoladę.
Będzie to wymagało tylko owoców, cukru, wody i niektórych żelatyn w takich proporcjach:
- 500 g dojrzałych jabłek;
- 180 gramów cukru (lub do smaku w zależności od słodyczy owocu);
- 21 g żelatyny;
- woda
Krok po kroku:
- Jabłka delikatnie obrane. Ponieważ cienka skóra zawiera dość dużo pektyny, która również pomaga zagęścić gotowy produkt, nie wyrzucamy czyszczenia, wlewamy 400-500 ml wody i gotujemy 10-15 minut po gotowaniu. Ponadto ten bulion jest używany do moczenia żelatyny w innych procesach.
- Miąższ, oczyszczony z nasion i skórki, pokrojony w kostkę, włożyć do garnka, na dnie którego wylać trochę bulionu z czyszczenia i gotować do miękkości.Następnie zmiel blender na jednorodną masę.
- Następnie wlej cukier do otrzymanego puree, umieść kompozycję na ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut, mieszając, aby wyparła jak najwięcej cieczy.
- Tymczasem w 100 ml wywar z schłodzonej skórki jabłek zalać żelatyną, dać mu dobry napój wilgoci. Następnie rozpuścić do uzyskania jednorodności, na przykład w kuchence mikrofalowej i połączyć z gorącymi puree ziemniaczanym.
- Wszystkie składniki marmolady dobrze wymieszać i rozprowadzać w formach silikonowych do uzyskania ciał stałych. Jeśli nie ma odpowiednich foremek, można wlać marmoladę na blachę do pieczenia, a po wylaniu pokroić filet w kostkę i zawinąć w cukier.
Z agarem agarowym
Często gospodynie domowe cierpią na fiasko podczas przygotowywania marmolady na żelatynę, ponieważ po przegrzaniu zagęszczacz ten traci wszystkie swoje właściwości, a gotowy produkt w lecie może po prostu stopić się, jeśli nie jest przechowywany w lodówce. Sytuacja z agarem jest zupełnie inna. Gotowa marmolada z nią okazuje się być bardziej stabilna i nie topi się nawet w temperaturze 40 ° C.
Aby ta zdrowa słodycz domowej roboty była potrzebna:
- 500 ml gotowego jabłka;
- 100 g cukru;
- 80 ml wody lub soku jabłkowego;
- 20 g agar-agar;
- 2,5 g kwasu cytrynowego.
Technologia gotowania:
- Umyć jabłka na pół, pociąć pojemnik na nasiona i piec w piekarniku, aż będą miękkie. Następnie przetrzyj połówki owocu przez sito, aż do zmiksowania
- Agar-agar zalewamy zimną wodą lub sokiem jabłkowym i odstawiamy na 15-20 minut, aby granulki zagęszczające były lekko spuchnięte.
- Tymczasem przecier miesza się z cukrem i podpala, aby doprowadzić do wrzenia. Wlać namoczoną żelatynę do gotującej się bazy i dodać kilka kryształów kwasu cytrynowego, aby nadać bardziej wyrazisty smak gotowego słodkości. Ilość cukru w delikatności wpływa nie tylko na jego smak, ale także na trwałość, ponieważ ten słodzik działa również jako naturalny środek konserwujący. W przypadku długotrwałego przechowywania stosunek tłuczonych ziemniaków do cukru powinien wynosić 1: 1.
- Gotować marmoladę, mieszając przez 5 - 10 minut. Formy do słodyczy, przykryj folią spożywczą (lub rozmaz olejem roślinnym) i napełnij lekko schłodzonym jabłkowym sosem z zagęszczaczem. Pozostaw do całkowitego zamrożenia.
Bez cukru
W sklepie z marmoladami jest nadmiar barwników i cukru, ale można zrobić domowej roboty marmoladę z jabłek bez tych składników. Ale nadal będzie smacznie i pięknie.
Za jedną porcję słodyczy bez cukru musisz wziąć:
- 1000 g jabłek;
- 50 ml wody;
- 15 g żelatyny;
- sezamu i chipsów kokosowych do kruszenia.
Sekwencja działań:
- Jabłka myją i kroją na małe plasterki, wstępnie wycięte rdzenie. Złożyć otrzymane plastry do rondla o odpowiednim rozmiarze, na dnie którego wylewa się niewielką ilość wody, przykrywać i gotować na wolnym ogniu przez około pół godziny po gotowaniu do miękkości. Kawałki, które pozostają w procesie krojenia jabłek na plasterki, nie muszą być wyrzucane, można je wykorzystać do kompotu z owoców i jagód. Będą one wystarczające, aby nadać smak i aromat napoju.
- Gotowane jabłka zabijają jednorodną masę blendera. Ponownie wróć do cichego ognia i odparuj nadmiar płynu. Podczas tego procesu musisz być przygotowany na to, że tłuczone ziemniaki będą "pluć" i całkiem wysokie.
- Żelatyna moczyć i rozpuścić w określonej ilości wody w recepturze, a następnie wprowadzić ten składnik do odparowanego puree. Przykryj prostokątne naczynie do pieczenia natłuszczonym pergaminem i włóż do niego przecier z warstwą 1 - 1,5 cm.
- Następnie należy wysuszyć marmoladę. Można to zrobić w piekarniku w temperaturze 50 stopni przez kilka godzin lub na świeżym powietrzu, to zajmie to kilka dni.Pokrój marmoladę na małe kostki i zroluj w płatkach sezamu lub kokosowym.
Jak zrobić marmoladę jabłkową z pektyną
Pektyny znajdują się w wielu owocach (jabłka, pomarańcze, czarne porzeczki, śliwki), więc ich zbiory zimowe mają dość gęstą konsystencję. Zastosowanie pektyny jako zagęszczacza do marmolady nie wpływa na owocowy smak gotowego produktu i pozwala uzyskać stabilną masę.
Następujące produkty są niezbędne do marmolady z puree jabłkowego na pektynie:
- 500 ml jabłka;
- 500 g cukru;
- 14 g pektyny;
- 150 g miodu lub syropu inwertowanego (glukozy);
- 5 ml soku z cytryny.
Postęp:
- Jabłka z tłuczonych ziemniaków w jakikolwiek sposób możliwe i umieścić w rondlu z grubym dnem na ogniu. Zagęszczacz nie będzie kępki w gotowej marmoladzie, należy go zmieszać z pektyną.
- Po dodaniu pierwszego "bułka" w puree ziemniaczanym dodaj cukier z pektyną, a gdy słodzona baza zacznie aktywnie wrzeć, wlej miód. Gotować tylko 10-15 minut, następnie dodać sok z cytryny i gotować jeszcze kilka minut.
- Następnie przeprowadź test gotowości. Połóż marmoladę na talerzu z zamrażarki - jeśli zmieni się w elastyczną kulkę, delikatność jest gotowa.Rozprowadź masę w formach lub pozwól jej zestalić się w zbiorniku, a następnie pociąć na kostki i "wykąpać" w kryształach cukru.
Gotowanie w powolnej kuchence
Nowoczesny gadżet multicooker z łatwością poradzi sobie z przygotowaniem jabłkowego i odparowaniem nadmiaru wilgoci z niego. Dlatego taki "pomocnik" sprawi, że domowej roboty marmolada będzie coraz lepsza.
Aby przygotować tę słodycz z jabłek należy przygotować:
- 1000 g jabłek;
- 500 gramów cukru.
Jak gotować:
- Umyte owoce należy obrać i pokroić w miąższ w małych kostkach. Złożyć na patelnię multicastry, zamknąć pokrywkę i uruchomić program do pieczenia przez czterdzieści minut. Po upływie połowy czasu wymieszaj drewnianą łyżką.
- Następnie masę jabłkową przepuszcza się przez sito o drobnych oczkach, miesza z cukrem i zawraca do miski multicooker. Ponownie włącz opcję "Pieczenie", ale pokrywa nie jest zamknięta. Gotowa gorąca marmolada ustabilizuje się w postaci warstwy, którą następnie pocięto na mniejsze kawałki.
Z dodatkiem cynamonu
Smaki jabłek i cynamonu doskonale się uzupełniają, więc takie połączenie jest dość powszechne w gotowaniu. Tak więc niewielki mielony cynamon można dodać podczas przygotowywania marmolady zgodnie z dowolnym z powyższych przepisów.I możesz zrobić kolejną wersję tego przysmaku, który znany jest jako ser litewski.
Do tego musisz wziąć:
- 2500 g jabłek;
- 375 g cukru trzcinowego;
- 30 g miodu;
- 3,5 g mielonego cynamonu.
Metoda przygotowania:
- Miąższ obranych jabłek pokroić w kostkę, zalać cukrem i pozostawić na jeden dzień, aby przydzielić wystarczającą ilość soku.
- Sok następnego dnia, należy delikatnie zlać w innym pojemniku i gotować nad ogniem, aż do zmniejszenia objętości o połowę. Następnie dodaj sok jabłkowy, miód i cynamon do soku. Następnie ugotuj marmoladę do uzyskania gęstej konsystencji.
- Lekko schłodzona, gotowa marmolada jabłkowa układa się na złożonej gazie w kilku warstwach, zawiązuje węzeł i umieszcza na dzień pod prasą. Następnie masę suszy się w piecu pod kątem 90 stopni przez dwie godziny, nieznacznie otwierając drzwi.
Marmolada jabłkowa na zimę
Marmolada, wykonana z jabłek bez użycia dodatkowych zagęszczaczy, może być serwowana nie tylko w formie kawałków, zawijanych w cukier lub sezam, ale również jako nadzienie do pieczenia.
Ten wypełniacz do ciast może być przygotowany na przyszłość, zwinięty w słoiki.
Stosunek cukru i owoców do marmolady na zimę przedstawia się następująco:
- 1000 g jabłek;
- 500 g cukru.
Proces gotowania:
- W przypadku całych jabłek odciąć wierzchołki w postaci pokrywek, ostrożnie pociąć rdzeń, przykryć pokrywkami i umieścić na blasze do pieczenia. Owoce przygotowane w ten sposób piecze się w piecu przez półtorej godziny w temperaturze 150 stopni.
- Przełóż pieczone jabłka przez cienkie sito, dodaj cukier i odparuj na małym ogniu aż do uzyskania gęstej masy, gdy kropla gorących puree na zimnym naczyniu stwardnieje bez rozprzestrzeniania się.
- Umyć szklane słoiki o małej objętości wyporności (0,25 - 0,5 l) za pomocą sody i wysterylizować, wysuszyć i napełnić gorącą marmoladą. Następnie można je zwinąć za pomocą blaszanych pokryw lub przykryć pergaminem.
Trzymaj przedmiot w chłodnym miejscu.
