Ciasto pasterskie to potrawa popularna na północy Anglii i Szkocji od niepamiętnych czasów. Do jego przygotowania tradycyjnie używano mięsa młodych owiec, warzyw, aw niektórych przypadkach grochu.
Istnieje wiele sposobów na przygotowanie ciasta pasterskiego. Rozważ najbardziej popularne.
Klasyczny przepis
Klasyczny przepis na ciasto pasterskie jest dość prosty.
Do jego przygotowania będzie wymagany skład produktów:
- 550-600 g ziemniaków;
- 250 g mięsa wieprzowego lub jagnięcego;
- 3-4 cebule;
- 150 gram gęstego sera;
- jajko;
- 50 ml kremu;
- 50 g pasty pomidorowej;
- 2-3 łyżki mąki;
- sól i przyprawy.
Zamówienie pracy:
- Pokrojone i umyte ziemniaki pokroić, zagotować w osolonej wodzie.
- Usuń łuski z cebuli, usmaż do złotego koloru, a następnie dodaj zmielone mięso, sól i przyprawy i gotuj jeszcze przez kilka minut.
- Zdejmij patelnię z ognia, włóż pastę pomidorową do nadzienia, wymieszaj.
- Ugotuj ziemniaki i wymieszaj je ze śmietaną, a gdy trochę się ochłodzi, dodaj jajko, mąkę i wymieszaj, aż będzie gładkie.
- Rozetrzeć starty ser i wlać go do puree ziemniaczanego.
- Umieść w formie wysokich ścian połowę przygotowanej masy, połóż farsz na wierzchu, a następnie przykryj go resztą ziemniaków i wyślij do wypieku.
Ciasto pasterskie będzie gotowe, gdy jego wierzch jest zaczerwieniony i pokryty jasną, złotą skórką.
Przepis Jamiego Olivera
Jamie Oliver, znany pod pseudonimem Naked Chef, to popularny program kulinarny i autor wielu przepisów. Obecnie opublikowano ponad tuzin książek kucharskich, wśród których są instrukcje krok po kroku, jak zrobić ciasto pasterskie.
Do pracy będziesz potrzebował:
- 400 g ziemniaków;
- 250 gramów mięsa jagnięcego;
- 150 gramów mrożonego grochu;
- 250 g pomidorów w puszkach;
- 30 g masła;
- 25-30 g pasty curry;
- mała czerwona cebula;
- jeden owoc czerwonej papryki;
- kilka ząbków czosnku;
- mały kawałek korzenia imbiru;
- świeża kolendra;
- nasiona gorczycy;
- oliwa z oliwek;
- sól i czarny pieprz.
Przepis na Jamiego Olivera:
- Podzielić cebulę i paprykę na pół, drobno posiekać jedną część i posypać drugą w blenderze wraz z imbirem i czosnkiem.
- Podsmaż jagnięcinę mieloną, doprawioną pastą curry na maśle, a gdy stanie się jasnobrązowa, dodaj pokrojoną cebulę i czerwony pieprz i kontynuuj gotowanie, aż zmiękną.
- Wrzuć pokrojone pomidory w zmieloną masę, wymieszaj i poczekaj na gotowanie, następnie zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj na wolnym ogniu, aż stanie się gęsty, dodaj groszek, sól i mielony pieprz.
- Ziemniaki gotujemy, przecieramy i mieszamy z ziarnami gorczycy, posiekaną kolendrą, posiekanym czosnkiem, imbirem, cebulą i pieprzem, nie zapominając o soli.
- Włóż farsz do naczynia do pieczenia, ułóż na wierzchu tłuczone ziemniaki, wygładź je i wyślij do piekarnika.
Uwaga. Jeśli nie możesz kupić pasty curry, możesz zastąpić ją suchą przyprawą, a zamiast kolendry wziąć kolejne zielenie.
Przepis Gordona Ramsaya
Gordon Ramsay - słynny szef kuchni z Wielkiej Brytanii, jego restauracje zostały nagrodzone 16 gwiazdkami Michelin.
Aby ugotować ciasto pasterskie zgodnie z receptą tego kulinarnego specjalisty, wymagane są następujące elementy:
- 600 g jagnięciny;
- 800 g ziemniaków;
- 100 gramów gęstego sera;
- 2 żółtka jaj;
- 0,5 litra bulionu;
- kieliszek czerwonego wina;
- cebula;
- marchewki;
- kilka zębów czosnku;
- 30 ml sosu Worcestershire;
- 30 ml przecieru pomidorowego;
- tymianek;
- rozmaryn;
- oliwa z oliwek;
- sól i mielony pieprz.
Przepis od Gordona Ramsaya:
- Smażyć posiekaną jagnięcinę przez kilka minut, a następnie dodać pokrojoną cebulę, czosnek, marchewkę i kontynuować gotowanie.
- Dodaj sos pomidorowy, wino, sos, tymianek, rozmaryn i gulasz w mielce, stale mieszając.
- Kiedy alkohol wyparuje, wlej bulion do mielonego mięsa, a następnie poczekaj, aż się zagotuje i zgęstnieje.
- Ziemniaki ugotować, wymieszać z żółtkiem i połówką tartego sera, posypać przyprawami i solą.
- Rozłóż mięso mielone na dnie żaroodpornych naczyń, nałóż masę ziemniaczaną na wierzch i posyp resztą sera.
Ciasto to będzie musiało być pieczone w piekarniku przez nieco ponad ćwierć godziny. Będzie gotowy, gdy powierzchnia stanie się złotobrązowa.
Ciasto pasterskie od Julii Wysockiego
Aby przygotować ciasto pasterskie według przepisu Julii Wyłockiej, wymagane będą następujące elementy:
- 5-7 ziemniaków;
- 800 g jagnięciny lub mielonej wołowiny;
- 2 cebule;
- marchewki;
- zęby czosnkowe;
- 100 ml bulionu;
- 50 ml mleka;
- trochę masła;
- kilka kropli sosu tabasco;
- olej roślinny;
- sól i czarny pieprz.
Sekwencja działań:
- Ugotuj ziemniaki i puree z masłem i mlekiem.
- Zmiel marchewkę, cebulę pokroić w kostkę i smażyć w tłuszczu roślinnym.
- Dodaj mięso mielone, czosnek, bulion, sól, przyprawy i kontynuuj gotowanie.
- Kilka minut przed wyjęciem patelni z ognia, wlać sos Tabasco i wymieszać.
- Wrzućcie mięso mielone z warzywami w formie, ułóżcie tłuczone ziemniaki i odstawcie naczynie do piekarnika na pół godziny.
Uwaga. W razie potrzeby dozwolone jest uzupełnianie nadzienia mięsnego posiekanymi pół-pierścieniami porami.
Możliwość gotowania z kurczakiem
W gotowaniu zawsze znajdzie się miejsce na kreatywność i możesz bezpiecznie wprowadzać poprawki do klasycznych receptur gotowania niektórych potraw. Na przykład ułóż ciasto pasterskie z kurczakiem, kukurydzą w puszkach i mieszanką prowansalskich ziół.
Do gotowania potrzebujesz:
- 400 g kurczaka;
- 800 g ziemniaków;
- 500 ml mleka;
- 250 gramów zielonego groszku;
- 150 gramów słodkiej kukurydzy;
- 120 gramów gęstego sera;
- 2-3 ząbki czosnku;
- 50 g mąki;
- mieszanka prowansalskich ziół;
- sól
Procedura:
- Gotować ziemniaki, puree i dodawać masło, mleko, mąkę i zmiażdżony czosnek.
- Pokrój kurczaka na małe kawałki i smażyć na złoty kolor.
- Wymieszaj mięso z solą, przyprawami i ziołami, dodaj groszek, kukurydzę i kontynuuj gotowanie.
- Włóż farsz mięsny do naczynia ognioodpornego, przykryj tłuczonymi ziemniakami i posyp tartym serem, a następnie wyślij do piekarnika.
Pierożek z kurczaka pasterskiego będzie gotowy do użycia za około pół godziny.
Pieczenie z jagnięciną i grzybami
Inną opcją do robienia ciasta pasterskiego jest dodatek mielonej polędwicy ze świeżymi lub puszkowanymi grzybami.
Do gotowania potrzebujesz:
- 600 g baraniny;
- 750 g ziemniaków;
- 450 g grzybów;
- 100 g słodkiej kukurydzy;
- cebula;
- marchewki;
- 100 ml mleka;
- tłusty krem do smarowania;
- masło;
- trochę mąki;
- sól i przyprawy.
Sekwencja pracy:
- Obierz cebule, grzyby, marchewki, posiekaj i smażyć, aż będą miękkie.
- Dodaj do mięsa mięso jagnięce, sól, przyprawy i gotuj, aż masa stanie się złota i krucha, następnie dodaj słodką kukurydzę, wymieszaj nadzienie i usuń z ognia.
- Zagotuj ziemniaki, zmiażdżone w puree ziemniaczanym, dodaj masło, mąkę i sól, a następnie rozcieńczyć mlekiem.
- Połóż połowę tłuczonych ziemniaków w formie, nałóż farsz na wierzch, przykryj resztkami ziemniaków i posmaruj ciasto tłuszczową śmietaną.
W razie potrzeby można zastąpić słodką kukurydzę ugotowaną fasolą, zielonym groszkiem lub w ogóle nie dodawać fasoli.
Tradycyjny angielski Shepherd's Pie
Tradycyjne angielskie ciasto pasterskie wytwarzane jest na bazie jagnięciny lub wieprzowiny.
Do pracy będziesz potrzebował:
- 500 gramów mięsa;
- 700 gramów ziemniaków;
- 120 g twardego sera;
- 2 jajka;
- 100 ml mleka;
- 50 g masła;
- cebula;
- kilka zębów czosnku;
- przecier pomidorowy;
- sól i przyprawy.
Sekwencja pracy:
- Ugotuj ziemniaki, sól i zmiażdż w puree ziemniaczanym.
- Dodaj mleko, masło i starty ser, pozostawiając trochę proszku, a następnie ubij jajka i ugniataj, aż będą gładkie.
- Podsmaż posiekaną cebulę i czosnek, następnie dodaj mięso mielone i pastę pomidorową, sól i pieprz i kontynuuj gotowanie.
- Włożyć w postaci połowy masy ziemniaków, rozprowadzić nadzienie i przykryć pozostałym puree.
- Posyp ciasto serowe i upiecz w piekarniku.
Przed podaniem można posypać świeżo posiekaną zieleniną.
