Przekąska udekorować świąteczny stół lub codziennie, zadowoli i pomóc gospodyni jeśli nagle najechał gości - Stroganow wątroby. Klasyczny przepis pomoże ci szybko i łatwo przygotować najbardziej delikatną, pachnącą wątrobę i różne warianty potrawy - aby uzupełnić i zdywersyfikować tradycyjną wersję wołowiny stroganoff.
Klasyczny przepis
Klasyczny przepis na wątrobę w Stroganowie zawiera pełne informacje na temat przygotowania oryginalnego dania, które zostało opracowane przez francuskiego szefa kuchni Andre Duponta, który służył hrabiemu A.G. Stroganov. W wątrobie w klasycznej recepturze stosuje się wołowinę lub cielę (lepiej kupić produkt młodego zwierzęcia, inną soczystość, delikatną konsystencję i słodkawy smak).
Aby zaskoczyć potrawę unikalnym naturalnym smakiem, nie zaleca się solenia i stosowania przypraw.
Naczynie jest przygotowane z:
- wątroba cielęca - 0,5 kg;
- oliwa z oliwek - 30 ml;
- śmietana - 170 ml;
- cebula cebulkowa - 2 małe lub 1 duże owoce;
- mąka - 2,5 łyżki stołowej;
- krem - 1 łyżka.
- pieprz, sól - do woli i smaku.
Jak gotować wątrobę w domu Stroganow? Aby to zrobić, wątroba wstępnie oczyszczona z folii powinna zostać pocięta na cienkie plasterki, zwinąć w przesianej mące. Obrana cebula strzępi się jak narybek lub pół pierścienia.
Po podgrzaniu oleju na patelni należy zanurzyć w nim cebulę, smażyć ze wszystkich stron na przezroczystości, przenieść z powrotem do krawędzi pojemnika i umieścić przygotowaną wątrobę na środku. Smażony produkt uboczny powinien być po obu stronach, aż pojawi się lekko zauważalna złota skorupa.
Następnie wlać kawałki wątroby kremem i gotować na wolnym ogniu przez 4 minuty. Po dodaniu śmietany, pieprzu, soli i produktu przygotowuje się przez kolejne 4-6 minut. Aby połączyć wszystkie składniki w jednym naczyniu, musisz trzymać wątrobę pod pokrywką przez co najmniej 20 minut.
Gotowanie wątroby w Stroganoff w powolnym piekarniku
Powolna kuchenka długo stała się niezbędnym pomocnikiem w kuchni wielu gospodyń domowych. Gotowanie wątroby Strogermanowa w powolnym piecu nie będzie wcale trudne, najważniejsze jest włożenie pełnego zestawu produktów do pojemnika i włączenie pożądanego trybu.
Spośród składników w magicznej puli należy umieścić:
- śmietana - 180 ml;
- kilka gałązek koperku;
- duża cebula;
- zielone pióra cebulowe;
- wątroba wołowa - 750 g;
- mleko - 500 ml;
- przyprawy do smaku.
Po oczyszczeniu wątroby z folii należy ją pociąć na 2 cm sztyfty, zanurzyć główny produkt w mleku na 30 minut - to usunie gorycz i sprawi, że smak będzie bardziej miękki.W trybie "multi-cook" należy podać posiekaną cebulę i umieścić wątrobę na wierzchu, wyciskając wcześniej mleko. Gotować przez 4-6 minut. Następnie do naczynia wprowadza się śmietanę i nadal gotuje się przez kilka minut. Podczas przygotowywania wątroby w powolnym piecu należy okresowo mieszać jedzenie. Na końcu dodawane są przyprawy i sól, a także drobno posiekane warzywa.
Przepis na śmietanę
Należy zwrócić uwagę na recepturę wątroby w stylu Stroganov ze śmietaną. Jest podobny do klasycznej wersji potrawy, ale w przeciwieństwie do niej kwaśna śmietana w tej wersji służy jako pyszny sos.
Wymagane produkty:
- średnia cebula;
- 450 ml kwaśnej śmietany;
- Wątróbki wołowe lub drobiowe;
- słonecznik lub oliwa z oliwek;
- szczypta pieprzu i soli.
Oczyszczona i przemyta wątroba musi być lekko posiekana. Na rozgrzanym oleju usmażyć cebulę, pokroić na małe kostki i umieścić tam główny składnik. Po dodaniu przypraw, soli i gotować na małym ogniu przez około 8 minut, stale mieszając. Sos z kwaśnej śmietany wymieszany z różnymi przyprawami i ziołami (do smaku) nalewamy następnie, po czym danie gotuje się przez kolejne 15 minut.Podczas gotowania wątrobę należy dostosować do ognia w piecu, zmniejszając ją i dodając w razie potrzeby.
Ciastka z majonezem
Wątroba Stroganoff dobrze łączy się z majonezem, który idealnie zastępuje kwaśną śmietanę i urozmaica tradycyjny smak potraw. Pod względem technologicznym przepis na danie jest podobny do zwykłej wersji klasycznej, ale zamiast kwaśnej śmietany używa majonezu - wysokokalorycznego produktu o pikantnym smaku. Wątróbkę w sosie majonezowym można podawać z gotowanymi ziemniakami, makaronem i dowolną owsianką.
Z produktów należy zaopatrzyć się w:
- marchewki - 1 duże warzywa korzeniowe;
- wątroba wołowa - 350 g;
- majonez z 30% tłuszczu - 200 g;
- olej roślinny - 3 łyżki.
Przyprawiona cebula i marchewka w pieczonym maśle, drobno posiekane, a następnie - obrana wątroba. Wszystko jest dokładnie zagniatane i duszone w pojemniku przed zmianą odcienia głównego składnika. Następnie wprowadza się sól, przyprawy i zalecaną ilość majonezu. Następnie danie gotuje się przez 25 minut na małym ogniu pod pokrywką.
Nowy smak klasycznego dania z grzybami
Miłośnicy produktów ubocznych i grzybów będą mogli połączyć smakołyki w jednym daniu.Najlepiej jest zabrać ze sobą te pieczarki lub królewskie grzyby białe - poprawią one kremowy smak i stworzą bardziej pożywne danie. Ten przepis jest odpowiedni dla tych, którzy oglądają figurę, ale jednocześnie lubi być rozpieszczany pysznym jedzeniem. Naczynie w rezultacie okazuje się być wyjątkowo aromatyczne, o delikatnym smaku grzybów z zieleniną i wątróbką.
Przygotowanie wątróbki drobiowej w stylu Stroganow z grzybami z:
- mąka - 0,5 łyżki stołowej;
- mleko - 90 ml;
- wątroby - 0,5 kg;
- grzyby (można dowolne inne grzyby) - około 150 g;
- olej roślinny - 100 ml;
- śmietana - 180 ml;
- rozmaryn, bazylia i inne ulubione przyprawy;
- sól, czarny pieprz.
Gotowy produkt uboczny jest myte, krojone na małe plasterki i wypełnione mlekiem. Grzyby i cebula są posiekane, a następnie smażone na maśle (dobrze jest dodać trochę masła, które poprawi smak końcowego dania). Wątróbka powinna być smażona oddzielnie, a następnie łączona z grzybami i cebulą, pieprzem i solą.
Uzyskaną mieszaninę duszono przez 3 minuty, a następnie dodano śmietanę. Gdy na powierzchni kremu pojawią się bąbelki, wyjmij naczynie z pieca i pozostaw do zaparzenia przez 10 minut. Podawaj na ciepło lub na zimno, jako dodatek do każdego drugiego dania.
Praktyczne wskazówki i tajemnice szefów kuchni
Aby gotować wątrobę była szybka i łatwa, możesz skorzystać z porad słynnych szefów kuchni, którzy chętnie dzielą się swoimi sekretami dotyczącymi przetwarzania produktu i gotowania:
- Dokładnie zamrożony produkt należy nieco rozmrozić, a następnie włożyć do płynu i ostrożnie wyjąć folię nożem.
- Jeśli film jest słabo usuwany, surową wątrobę należy oparzyć wrzącą wodą.
- Uzyskanie miękkiego i soczystego produktu ubocznego pomoże świeżemu mleku z cukrem, w którym należy krótko umieścić wątrobę.
- Możesz uzyskać złotobrązową wątrobę, dodając niewielką ilość okruchów chleba do mąki.
- Sok z cytryny, który dodaje się do oleju podczas gotowania, pomoże pozbyć się nieprzyjemnego zapachu i smaku wątroby.
- Aby uniknąć składania śmietany, należy ją stopniowo wprowadzać do naczynia.
- Aby poprawić smak przekąski i uczynić ją ostrą, pomaga musztarda.
Przygotuj wątrobę w Stroganoff może być w ciągu 30 minut. To danie przypadnie do gustu wielu osobom - bogatym, delikatnym, aromatycznym, nasyci organizm użytecznymi substancjami i potrzebną energią na cały dzień.Podawany jest głównie z dodatkiem zieleni, jako dodatek do przystawki.
