Wątroba jest smacznym i ekonomicznym produktem. Przepisy na wątrobę wieprzową można znaleźć na każdy gust. Na przykład istnieją różne opcje odżywiania gorących lub klopsików. Oferujemy również zwięzły, ale bardzo apetyczny wybór potraw z tego pożytecznego produktu ubocznego.
Smażona wątróbka wieprzowa
Składniki:
- ½ kilograma wątroby wieprzowej;
- 2 kawałki rzepa;
- 100 ml średnio-kwaśnej śmietany;
- rafinowany olej słonecznikowy;
- sól;
- pachnące zioła.
Gotowanie:
- Mycie wątroby i usuwanie filmów. Przez kilka godzin zalej lodowatą słoną wodę.
- Ponownie wypłukać produkt uboczny i pokroić na średnią kostkę.
- Smażyć pokrojoną w kostkę cebulę, aż lekko się zrumieni.
- Wyślij przygotowane mięso do warzyw i smaż przez 6 do 8 minut z częstym mieszaniem.
- Wlać śmietanę z wątroby, posolić i posypać pachnącymi ziołami.
Zmniejsz temperaturę do niskiej i gotuj na wolnym ogniu wątróbkę wieprzową na patelni, aż ugotujesz pod pokrywką. Powinien być miękki i delikatny.
Gotowanie w Stroganowie
Składniki:
- ½ kilogram świeżej wątroby wieprzowej;
- 1.5 Art. naturalny niesłodzony jogurt;
- 1 średnia marchewka;
- sól morska;
- 1 sztuka rzepa;
- mieszanka zmielonego oregano i bazylii.
Gotowanie:
- Namocz wcześniej i spłucz zimną wodą z wątroby. Wysuszyć za pomocą serwetek i pokroić w cienkie długie patyczki.
- Cebula i marchewka do pieczenia. Warzywa powinny zmięknąć, ale nie zbytnio zaczerwienić.
- Wyślij im przygotowane podroby i zrumienić je z każdej strony.
- Wlać produkty 1 łyżka. gorąca woda z przyprawami i solą. Zamiast tego możesz wziąć bulion warzywny.
- Dodaj niesłodzone jogurty naturalne i gotuj pod pokrywką przez około pół godziny na małym ogniu.
Podawać przygotowaną wątrobę z sosem z makaronem lub innymi suchymi dodatkami.
W wolnym naczyniu z warzywami
Składniki:
- 4 łyżki deserowe z koncentratu pomidorowego;
- sól kuchenna;
- 2 - 4 liście laurowe;
- ½ litra gorącej wody;
- olej słonecznikowy;
- 350 g słodkiej papryki w różnych kolorach;
- 700 g wątroby wieprzowej;
- 3 kawałki cebula rzepy.
Gotowanie:
- Namocz wątrobę w osolonej wodzie przez kilka godzin, okresowo zmieniając płyn.
- Pokrój podroby na duże kostki, mniej więcej tego samego rozmiaru.
- Umyj wszystkie warzywa, obierz i posiekaj je bardzo drobno.
- Włącz wolno kuchenkę w trybie smażenia i wlej do niej olej.
- Gdy tłuszcz jest dobrze rozgrzany, wlej do niego warzywa - cebulę, marchewkę i paprykę.Przygotuj masę 5 - 6 minut po zaśnięciu dla każdej nowej porcji produktów.
- Dodaj wątrobę, wymieszaj i gotuj przez 12 minut. Nie smażyć żywności aż do rumiany.
- Dodaj wodę z laurem i pastą pomidorową, polej sosem. Przestaw urządzenie w tryb ognia i gotuj pod pokrywką przez 20-25 minut.
Sól, wątroba jest dopiero na samym końcu gotowania. W przeciwnym razie produkt będzie surowy.
Wątróbka wieprzowa ze śmietaną
Składniki:
- 600 g wątroby wieprzowej;
- 1.5 Art. domowej roboty śmietana;
- 2 cebule;
- 1.5 Art. tłuste mleko;
- przyprawy i zioła;
- olej.
Gotowanie:
- Usuń z filmu wątrobę wieprzowiny i grubo posiekaj miąższ. Przez pół godziny wylej mleko z podrobów.
- Połóż kawałki na durszlaku i usmaż je na rozgrzanym oleju. Sól, dopraw do wybranych ziół.
- Dodaj cebulę i śmietanę. Smaż żywność przez kolejne 3-4 minuty.
- Wlać zawartość patelni z wodą tak, aby całkowicie pokryła wątrobę. Gotować na wolnym ogniu 17 - 20 minut pod pokrywką.
Gotowy wątrób, duszony ze śmietaną, podawany z dowolnym dodatkiem lub po prostu z domowym chlebem pszennym.
Jak pyszny gulasz z ziemniakami
Składniki:
- 1 duża cebula i marchewka;
- 250 g wieprzowiny, wstępnie namoczone w mleku, wątrobie;
- 6 bulw ziemniaka;
- olej, gruboziarnista sól i przyprawa według życzenia.
Gotowanie:
- Warzywa, z wyjątkiem ziemniaków, posiekać i smażyć na złoty kolor.
- Wyślij im małe kawałki wątroby. Sól i aromat z przyprawami.
- Dodaj kostki ziemniaków na patelnię i zalewaj wszystko soloną wodą. Grubość na patelni powinna być pokryta cieczą przez około 2/3.
- Przykryj pojemnik pokrywką i dusząc potrawę na małym ogniu, aż główny składnik będzie miękki.
Dokładny czas przygotowania posiłku zależy od wielkości kawałków wątroby.
Kotlety wieprzowe wątroby na patelni
Składniki:
- ½ kilogram świeżej wątroby wieprzowej;
- 5 łyżek deserowych z mąki;
- 1 jajko;
- 250 gramów świeżego smalcu;
- cebula do smaku;
- granulowany czosnek;
- sól i olej do smażenia.
Gotowanie:
- Natychmiast odetnij podroby na kawałki i moczyć przez kilka godzin w osolonej wodzie. Odcedź przy pomocy ręczników papierowych.
- Dodaj do kawałków wątroby bekonu i cebuli.
- Razem skręć jedzenie za pomocą maszynki do mięsa lub posiekaj mikserem.
- W powstałym farszu dodaj jajko, sól,
- Dobrze wymieszaj powstałe gęste ciasto.
Rozprowadź masę łyżką na patelni z olejem i smażyć do uzyskania złotego koloru.
Powody, dla których wątroba jest gorzka po ugotowaniu
W pobliżu wątroby znajduje się pęcherzyk żółciowy, a samo w sobie - kanały, które przechodzą przez żółć.
Jeśli rzeźnik nieprawidłowo usunął sąsiadujący organ podczas procesu cięcia, produkt uboczny może zostać uszkodzony.
Żółć, która się w nią dostanie, da silną goryczkę, bez względu na to, jak gotuje się wątrobę. To psuje gotowe danie i sprawia, że jest prawie niejadalne.
Nie zawsze obecność goryczy w gotowej wątrobie jest błędem rzeźnika, rozbioru tusz. Zdarza się, że sam kucharz jest w błędzie. Na przykład nie przecina dróg żółciowych. Podczas przetwarzania podrobów konieczne jest usunięcie wszystkich zielonych części kawałka. To jest ten cień charakterystyczny dla rozlanej żółci.
Sekrety gotowania delikatnej i smacznej wątroby wieprzowej
Gospodynie są zawsze zainteresowane nie tylko tym, dlaczego wątroba jest gorzka, ale także jak zapobiec lub rozwiązać problem, który już się pojawił. Aby nie zepsuć naczynia, musisz odpowiednio przygotować produkt uboczny.
Oprócz przecinania dróg żółciowych, będziesz musiał również płukać wątrobę lodowatą czystą wodą i pozbyć się błony. Wygodnie jest zrobić bardzo ostry i szeroki nóż.
Struktura wątroby wieprzowej jest raczej twarda i szorstka. Można to skorygować przez przedłużone zanurzenie produktu.
- Można go wylewać przez kilka godzin zwykłą wodą (soloną) lub zimnym mlekiem. Zawartość tłuszczu w produkcie mleczarskim nie ma znaczenia. Po tej procedurze będzie można ugotować naprawdę miękką i delikatną ucztę.
- Jeśli hostessa nie ma czasu na długie namaczanie produktu ubocznego, możesz go odpowiednio przygotować w ciągu kilku minut. Aby to zrobić, musisz gotować wątrobę przez 1,5 - 2 minuty w osolonym wrzątku. Pozostanie rozłożyć mięso w durszlakach, schłodzić i kontynuować gotowanie.
Jeśli gospodyni już ugotowała wątrobę wieprzową i zauważyła, że gotowe danie jest gorzkie, to nieco trudniej będzie poprawić sytuację. Możesz to zrobić z dużą ilością warzyw. Następnie będziesz musiał wypełnić już przygotowane kawałki wątroby gorącą wodą, dodać startą marchewkę, kostki cebuli, 1-2 łyżeczki. cukier i gasić na małym ogniu, aż ciecz odparuje. Możesz użyć przypraw. Na przykład dodaj kolorową paprykę, oregano, suszone warzywa i granulowany czosnek.
