Kruche ciasto z dżemem i miękisz przygotowywane jest natychmiast. Przez pół godziny można "wyczarować" wspaniały deser, aby zadowolić rodzinę lub zaskoczyć gości. Smak znany z dzieciństwa nie pozostawi nikogo obojętnym.
Jaki dżem nadaje się do takiego pieczenia
Klasyczny smak herbatników to kontrast między słodkimi okruchami ciasta i kwaśnym owocowym akcentem w nadzieniu. Używaj porzeczek, śliwek, jabłek lub dżemów z pigwy - jakichkolwiek jagód lub przetworów owocowych o jasnej kwaskowatości. W dżemie można dodać świeże owoce, skórkę i odrobinę soku z cytryny.
Kruche ciasto kruche wymaga grubego farszu.
Jeśli dżem jest cienki, możesz go wstępnie ugotować lub dodać kilka łyżek skrobi.
Z płynnego dżemu z dużymi jagodami, na przykład z wiśni lub truskawki, zalać syropem, aby w nadzieniu znajdowały się tylko jagody.
Klasyczne bułeczki z dżemem i bułką tartą
Ciasto z piasku można przygotować z wyprzedzeniem. W lodówce zachowa świeżość przez trzy dni. Frozen - cały miesiąc.
Do testu:
- 500 g mąki;
- 200 g masła;
- 150 gramów cukru;
- dwa jajka;
- 10 g soli;
- 10 g cukru waniliowego;
- 10 g sody;
- 5 g kwasu cytrynowego.
Przy tej ilości ciasta będzie potrzebne 200 - 300 g dżemu.
- Zmiękcz olej, aby nie stracił kształtu. W żadnym wypadku nie należy utopić go w stanie ciekłym.
- Pokonaj gładką masło, cukier i jajka. Wszystkie ziarna powinny się rozpuścić. Jeśli pieczenie jest potrzebne, nie jest zbyt mętne, ilość cukru można zmniejszyć o jedną trzecią.
- Dodaj 50 g mąki, odsuń resztę i wymieszaj z wodą sodową i kwasem. Zamiast tego można poluzować proszek do pieczenia ciasta, dodaje się go zgodnie z instrukcjami na temat masy mąki.
- Dodaj wanilię i sól. Nie zapomnij o soli, nawet w słodkim cieście. Jest to naturalny wzmacniacz smaku.
- Stopniowo wymieszaj mąkę w kremowym maśle.
- Ciasto należy szybko ugnieść, aby nie "zwlekało". Prawidłowe ciasto jest miękkie w dotyku, gładkie i błyszczące na zewnątrz i kruche w punkcie przełamania.
- Ciasteczka pieczone są w ciągłym materiale na całym arkuszu do pieczenia, po czym są cięte na osobne kawałki tylko wtedy, gdy jest zimno.
- Ciasto dzieli się na dwie nierówne części. Większość jest używana do ciasta dolnego, mniejsza do miękiszu.
- Ciasto tłuszczowe nie pali się, ale na wypadek, gdyby patelnia była przykryta pergaminem lub posypana mąką.Można go natłuścić masłem - na śliskiej patelni wygodniej jest rozprowadzać ciasto.
- Podstawę tworzą ręce. Powinien być bardzo cienki, nie większy niż 1 - 1,5 cm, aby dżem nie wypływał, tworzą małe boki wokół obwodu.
- Napełnianie jest równomiernie rozłożone. Duże jagody trzeba przeciąć na pół.
- W drugiej części ciasta dodaj pozostałe 50 g mąki i mocno zagnieść.
- Wciera się w grubą tarkę tuż nad ciastem.
- Zamknij warstwę dżemu, ostrożnie rozprowadzając miękisz z ciasta palcami, aby nie zmiażdżyć go w grudki.
- Sztabkę piecze się w temperaturze 190 ° C przez około pół godziny.
Powierzchnia nie powinna być zbytnio zaczerwieniona, w przeciwnym razie ciasto stanie się twarde.
Wystarczy piec do żółtej kukurydzy.
Kruche z dżemem i miękisz na wierzchu
Jeśli klasyczna wersja może wydawać się sucha, to ciasto z dodatkiem kwaśnej śmietany zamienia się w bardzo kruche ciasto:
- 400 g mąki;
- 200 g masła;
- 100 g cukru;
- dwa jajka;
- 50 g kwaśnej śmietany;
- 10 g soli;
- 10 g cukru waniliowego;
- 10 g proszku do pieczenia.
Produkty przed pracą są przygotowywane jak zwykle: masło jest zmiękczone, przesiewana mąka.
- Ze wszystkich składników ugniatać tłuste miękkie ciasto.Nie powinno się mocno trzymać rąk.
- Większość ciasta jest używana do podstaw. Najpierw przetocz go wałkiem do ciasta, przesuń na blachę do pieczenia i ugniataj rękoma.
- Resztę ciasta odkłada się na okruchy. Podczas przygotowywania bazy chłodzi się ją w lodówce. Po 10-15 minutach ciasto stwardnieje i łatwo się zetrze. Ta technika pozwala gotować okruchy bardziej kruche.
- Piec kęs w temperaturze 180ºC przez około pół godziny. Całkowicie schłodzona podstawa do ciastek jest pocięta na prostokątne kawałki.
Gotowanie wiedeńskie
W przypadku wiedeńskiego ciasta kruchego stosuje się tylko żółtka, ponieważ białka dają gęstość pieczenia i grawitację. W przypadku ciasteczek z żółtkiem jest bardziej nasycony, lekki i delikatny.
400 g mąki:
- 200 g masła;
- 150 gramów cukru;
- dwa żółtka;
- 10 g proszku do pieczenia;
- 10 g soli.
Nadzienie jest układane w bardzo cienkiej warstwie, dżem gotuje się do stanu zacięcia.
- Przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia.
- W oddzielnym pojemniku połącz wszystkie pozostałe komponenty. Olej i żółtka powinny być ciepłe 15 - 20ºС.
- Śmietanka z masłem i jajkiem jest ubijana przez długi czas, aby całkowicie rozpuścić ziarna cukru i soli.
- Ugniataj ciasto, wręcz przeciwnie, bardzo szybko, aby gluten w mące nie miał czasu utykać. Całą masę zawija się w folię i wkłada do lodówki na godzinę.
- Ciasto na dolny placek wciera się na tarce i lekko ugniata.
- Rozłóż na nim gruby kwaśny dżem lub dżem.
- Zamknij wypełnienie górną warstwą okruchów. Gruba warstwa zostanie upieczona solidną "poduszką", więc okruchy nie powinny być zbyt duże.
- Pieczone w temperaturze 180 ºС przez 20-25 minut, bardzo ważne jest, aby nie przesadzać z ciastkami w upale.
Jak gotować bez jajek
Ciasto ugotowane bez jaj można przechowywać w lodówce przez tydzień, a w zamrażarce przez prawie dwa miesiące. Dogodnie jest przechowywać taką kęs, który za pół godziny może zamienić się w pachnący domowy deser.
Ciastka z dżemem i miękiszem, przygotowane według tego przepisu, mogą być używane w menu wegetariańskim lub gotowane na czczo, jeśli zamienisz masło na stały kokos.
Na 500 g mąki:
- 150 gramów cukru;
- 100 ml oleju roślinnego;
- 200 g masła;
- 10 g soli;
- 10 g proszku do pieczenia.
Jeśli ciasto okaże się zbyt strome, możesz dodać kilka łyżek wody. Ciecz musi być lodowata 1 - 3 ºС, w przeciwnym razie ciasto "zacieśnie", a pieczenie będzie stałe.
- Jedna porcja ciasta rozłożona jest na tacy.
- Druga część jest przechowywana w zamrażarce przez 15-20 minut.
- Gęsty dżem jest rozprowadzany cienką warstwą. Ciasto bez jaj wymaga szczególnie jasnego nadzienia do smaku, ponieważ samo ma neutralny smak.
- Piec w temperaturze 180 ºС przez 20-25 minut, miękisz na wierzchu nie powinien być nasycony kolorem.
Na margarynie
Margaryna jest zawsze dobrym szybkim ciastem. Masło zmiękcza się w ciągu godziny, a margaryna - zaledwie 15 minut. Może być nawet całkowicie stopiony do szybkiego wyrabiania ciasta.
Na 500 g mąki:
- 200 g margaryny;
- 200 g cukru;
- 50 g kwaśnej śmietany;
- dwa jajka;
- 10 g sody.
Śmietana nie jest niezbędnym składnikiem, ale zapewni miękkość i delikatność pieczenia.
- Stopić margarynę w łaźni wodnej, aby nie miała czasu na gotowanie.
- Rozpuść w nim cukier, dodaj wszystkie płynne składniki.
- Przesiać mąkę w porcjach bezpośrednio do mieszaniny oleju jajecznego i szybko wymieszać.
- Na blasze do pieczenia, aby utworzyć podstawę.
- Rozłóż dżem cienką warstwą.
- Za pomocą tarki pokrój lekkie ciasteczka bezpośrednio na ciasto.
- Piec w temperaturze 190 ° C przez około 20 minut. Okruchy tego ciasta nie będą bardzo czerwone, nawet jeśli zwiększysz czas pieczenia.Lepiej ustawić timer z wyprzedzeniem, aby nie przesadzić z pieczeniem.
Przepis od Julii Wyszyńskiego
Julia Alexandrovna przynosi chęć autora do każdego, najbardziej codziennego przepisu. W jej wykonaniu ciasteczko z miękiszem staje się wysokie, miękkie i bardzo delikatne. Przy okazji warto mówić nie o skórze, ale o dacie, ponieważ z tych jagód powstaje nadzienie według autorskiej receptury prezentera.
Do testu:
- 225 gramów mąki pszennej;
- 120 g mąki kukurydzianej;
- 200 g masła;
- 90 - 125 g sproszkowanego cukru;
- 20 g proszku do pieczenia.
Do wypełnienia:
- 200 g pestkowych dat;
- skórka pomarańczowa od jednej pomarańczy;
- 250 ml mineralnej niegazowanej wody;
- 10 g zmielonego cynamonu.
Wypełnienie można przygotować wcześniej, aby było dobrze schłodzone.
- Wlać daty, świeżą skórkę i cynamon z wodą. Naturalne sole będą odgrywać rolę wzmacniacza smaku. Ogrzewaj na średnim ogniu, aż woda zacznie wrzeć.
- Chłodne daty w płynie. Powinni nieco zmięknąć i zanurzyć się w zapachu cynamonu i pomarańczy.
- Używając blendera, przynieś owoc do stanu jednorodnej owsianki, ale nie zamieniaj go w płynne puree. Może nie potrzebować całego płynu, więc należy go dodawać w częściach.
- Suche składniki do testu muszą przesiać przez drobne sito.
- Wymieszaj mąkę ręcznie ze zmiękczonym masłem, lekko uderzając palcami.
- Ocierak okruchowy olej w jedną kulkę, szczelnie owinąć folią i przechowywać w lodówce przez godzinę. Ciasto stanie się bardziej jednorodne i twarde - w tej formie łatwiej jest zagnieść na blasze do pieczenia i wcierać na tarce.
- Taca do pieczenia jest potrzebna na głębokie, bo deser okaże się dość wysoki. Nasmaruj dno i, oczywiście, zderzaki olejem.
- Napełnij dno formy cienką warstwą ciasta. Przekłuj go widelcem w odległości 3 - 4 cm, aby ciasto było dobrze upieczone, a nie spuchnięte.
- Wypełnienie ułożyć warstwę o tej samej grubości co podstawa. Zetnij okruchy na datach.
- Rozgrzej piekarnik do 170 ° C. Umieść blachę do pieczenia i zmniejsz ogień do 150 ° C. Upiec trochę mniej niż pół godziny.
Aby wydostać się z formularza i wyciąć na poszczególne pliki cookie, należy już całkowicie schłodzić kęsy.
