Pamiętasz zwykły licznik radzieckiego działu gotowania? Ciasto parzone, róg białkowy, biszkopt z kremem maślanym, piaskowate pierścienie z orzeszkami ziemnymi i wreszcie ciasto "ziemniaczane". Prosty asortyment, ale jak to wszystko jadło smakowicie z lemoniadą! Możesz teraz przenieść się do uroczego dzieciństwa. Przepis tortu "ziemniaczanego" według GOST ZSRR tak dokładnie, jak to możliwe, przekazuje cechy gotowania najpopularniejszego ciasta przez wiele dziesięcioleci. Dziś jest zrobiony na różne sposoby - z ciasteczkami, przygotowanymi bułkami tartymi lub innymi. Ale klasyczny przepis oznacza tarty lub drobno zmielony biszkopt.
Ciasto "Ziemniak" - przepis według GOST ZSRR z biszkoptu
Historycy kulinarnych stwierdzeń, że ciasto, w formie i kształcie przypominające nasze "ziemniaki", zostało wynalezione w XVIII wieku. Następnie zrobiono go z kawałków ciasta biszkoptowego i po połączeniu innych składników ponownie wypiekano. Obecnie proces ten jest uproszczony - gotowy biszkopt jest po prostu mieszany z innymi smacznymi składnikami i tworzy ciasto, dekorując szczyt jak ziemniaki.
Ściśle mówiąc, jeden GOST na to ciasto nigdy nie istniał.Opracowano jednak recepturę, która w radzieckiej produkcji słodyczy ostrożnie podchodzi do wykorzystania wszelkich resztek pozostałych po produkcji.
Wymyślili więc przepis, w którym skrawki biszkoptów były bardzo smaczne i z powodzeniem "wykorzystano".
Początkowo ciasto było lekkie, a na zewnątrz brązowe. Uzyskano to maksymalne prawdopodobieństwo i bulwy ziemniaka typu zgodności. W nowoczesnych warunkach większość producentów wyrobów cukierniczych dodaje kakao nie tylko do zraszania, ale również do ciasta. Smak staje się nieco inny, ale dzięki takiemu niewielkiemu zabiegowi łatwiej jest ukryć błędy w kuchni lub defekty w surowcach - na przykład spalony biszkopt. Ta innowacja zakorzeniła się, ponieważ ludzie lubią bogaty smak kakao, a dzisiaj prawie wszystkie ziemniaki są brązowe.
Ale zrobimy ciasto prawie zgodnie z GOST, to znaczy z miękiszem ciastek biszkoptowych zapakowanych kremem Charlotte.
Produkty z ciasta biszkoptowego:
- 240 gram mąki (dobrze zastąpić 3-4 łyżkami mąki ze skrobią);
- 240 gramów cukru;
- 8 jaj
Okazuje się, że jest dużo ciastek, więc stawkę można zmniejszyć o połowę,o połowę w tym przypadku i szybkość kremu.
Do kremu:
- 250 g dobrego masła;
- 1 jajko;
- trzy czwarte szklanki mleka;
- 220 g cukru;
- trochę esencji waniliowej;
- łyżka brandy.
Dodatkowo będziemy potrzebować posypywania gotowych produktów 10 g kakao w proszku i 30 g sproszkowanego cukru.
Ten deser jest taki.
- Upiec klasyczny biszkopt. Aby to zrobić, połącz skrobię z mąką, przesiej. W misce miksera lub miski (jeśli pracujemy z trzepaczką) wybijamy jajka i zaczynamy bić, stopniowo dodając cukier. Nie powinna to być pianka zbyt elastyczna, która przez pewien czas się nie rozprzestrzenia, jeśli przytrzymasz ją na stole.
- W jajach bardzo delikatnie wprowadzamy mąkę, mieszając, jak za pomocą łopatki, składamy ciasto do wewnątrz od krawędzi.
- Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia, wylej ciasto i wstaw do rozgrzanego piekarnika (180 stopni). Herbatnik jest gotowy około kwadransa, który sprawdzimy, przekłuwając środkową część suchym patyczkiem.
- Po kwadransie, gdy herbatnik ostygnie, obróć go i wyjmij papier.
- Zgodnie z technologią, biszkopt powinien dobrze wyschnąć, więc najlepiej go upiec dzień wcześniej. Ale można rozbić obrabiany przedmiot na kawałki i wysuszyć na małym ogniu w piekarniku z niedomkniętymi drzwiami.
- Rozdrobnione kawałki rozdrobnij dłońmi w kruszonkę lub zmiel w blenderze.Zwróć uwagę: dla "Ziemniaków" okruchy nie mogą być nadmiernie suche, w przeciwnym razie ciasto będzie wyglądać tak samo. Ale nie powinny też być mokre.
- Zagotuj mleko w śmietanie do śmietanki z mlekiem i cukrem (odłóż trochę cukru na bok). Aby to zrobić, włóż słodki piasek do gorącego mleka i gotuj przez kilka minut. Usuń z ognia.
- Jajka i resztki cukru są dobrze ubijane i rozcieńczane z dodatkiem mleka. Wymieszaj i włóż do pieca. Lepiej to robić w łaźni wodnej, ale możesz po prostu gotować kilka minut na najniższym ogniu, ciągle mieszając.
- Przelewa się uzyskaną kompozycję do miski i okresowo miesza aż do ochłodzenia.
- Tymczasem bij olej dobrze, aby jego objętość wzrosła. Dodaj miksturę mleka i dobrze wymieszaj, dodając na końcu wanilii i brandy (możesz zastąpić esencję rumu, ale jeśli nie masz, to nie potrzebujesz).
- Część kremu pozostawi na dekoracji w postaci oczu, reszta będzie kolidować z miękiszem.
- Przygotuj zraszanie, mieszając cukier z kakao.
- Nosząc rękawiczki, delikatnie oślepiając ciastka w postaci ziemniaków, zanurz je w kakao, pozwól im się położyć i zanurz je ponownie. Różdżka robi dziury,w którym strzykawka cukiernicza układa "kiełki".
Prosty deser biskwitowy
Ile biszkoptów pozostaje po przygotowaniu ciasta? Nic w ogóle. I upiec ciasto na ciasto kłopotliwe. Dlatego wielu dostosowało się w domu, aby zrobić prostą przekąskę z ciasteczkami. Okazuje się, że jest całkiem smacznie, bo w trakcie oczywiście, oprócz ciasteczek, mleka skondensowanego, masła i cukru pudru.
A ciasto "ziemniaczane" składa się z ciasteczek:
- Bierzemy 2 paczki ciasteczek Jubileuszowych, 70 g masła, 40 g cukru pudru, jedną - dwie łyżki skondensowanego mleka, łyżkę kakao, pół paczki cukru waniliowego i małą łyżkę rumu lub brandy.
- Grind ciastka w blenderze.
- Ubij masło ze sproszkowanym cukrem w lekki krem do powietrza. Przygotuj masę do dekoracji.
- W kremie dodaj skondensowane mleko i wanilię, rum kroplowy lub brandy.
- Mieszamy kompozycję do uzyskania jednorodności i mieszamy w niej miękisz. Tworzymy i dekorujemy ciasta.
Jak gotować bez skondensowanego mleka
Najłatwiejsza i najszybsza opcja - "Ziemniak" bez skondensowanego mleka z ciasteczkami.
Będzie to wymagało:
- 300 - 400 g gotowych ciasteczek;
- pół szklanki cukru i mleka;
- 80 g oleju;
- 3 łyżki kakao w proszku.
Gotujmy tak:
- Wymieszaj mleko i cukier w rondlu, gotuj przez kilka minut. Dodaj masło, pozwól mu rozpuścić się w ciepłym mleku, dodaj esencję i odstaw.
- Wrzućcie ciasteczka do plastikowej torebki i rozwałkowujcie wałkiem do ciasta, a następnie zmieszajcie z nieregularnym okruszkiem.
- Połącz ją z płynną mieszaniną i wymieszaj.
- Ślepe placki i bułki w mieszance kakao i cukru pudru.
Ciasto "Ziemniak" z krakersów waniliowych
Ciastkowe krakersy ziemniaczane nie są tak gęste, jak herbatniki, a zatem wygląda bardziej jak biszkopt.
Produkty:
- 0,6 kg krakersów waniliowych zmielonych w blenderze lub w maszynce do mięsa;
- 1 fasetowana szklanka mleka i cukru;
- 150 gramów masła;
- trochę alkoholu (rum, brandy, likier, balsam);
- 1 łyżka. łyżka kakao w proszku i cukier puder do zraszania.
Podobnie jak w poprzednim przepisie, musisz najpierw przygotować gorącą płynną mieszankę mleka, cukru, masła i kakao. Gdy jest jeszcze gorąco, dodaj do niego krakersy, wymieszaj, odstaw na pół godziny i ugotuj "Ziemniaki". Posypać porcjami sproszkowanymi.
Gotowanie piernika
Zasadniczo "Ziemniak" pomaga dostosować wszelkie produkty cukiernicze przechowywane w bufecie.Możesz zgłosić się tutaj i nieświeże pierniki, które nie wiedzą, co robić.
- 700 g młynka z piernika.
- W szklance skondensowanego mleka dodaj szklankę cukru i zamieszaj, aby się rozpuściła.
- Włożyć do słodkiej kompozycji paczkę zmiękczonego masła i ponownie wymieszać.
- Udekoruj ciasta, zwiń w kakao i wepchnij w nie duże kawałki orzechów. Posypać gotowe ciastka płatkami kokosowymi.
Owsianka
Dla tych, którzy liczą kalorie i dbają o ich kształt, jest jeden niezwykły przepis na ciasto "ziemniaczane", które, choć nie bardzo podobne do klasycznego, jest również interesujące. Ten deser jest niskokaloryczny, ponieważ w jego składzie znajdują się płatki, twarożek i przecier owocowy jako spoiwo.
Za to lekkie danie, które bierzemy:
- 200 twarogów (lepiej niż beztłuszczowych);
- 200 g otrębów lub płatków owsianych;
- 50 g suszonych moreli;
- 150 jakikolwiek przecier, jabłko idzie dobrze;
- 1 łyżeczka cynamon;
- kilka łyżek schłodzonej kawy;
- łyżka brandy lub rum.
Proces gotowania jest tak prosty, jak tradycyjny:
- Wysuszyć płatki na suchej patelni i posiekać.
- Wlać na nich cynamon.
- W mikserze wymieszaj przecier owocowy, twarożek, namoczone i posiekane suszone morele, a także rum i kawę.
- Połącz przygotowane składniki z płatkami, pozostaw kompozycję na chwilę gotową i ułóż "Ziemniak" mokrymi rękoma. Posyp kakao.
Ciasto "Ziemniak" z winem
Bardzo nietypowy przepis na ciasto "Ziemniak" jest wykonywany z winem.
Przygotowanie takiego deseru z:
- Ciasteczka - 700 g;
- 1 puszka skondensowanego mleka;
- 200 g oleju;
- i pół szklanki orzechów włoskich.
Wszystkie składniki miesza się w blenderze, dodaje masło ze skondensowanym mlekiem, dodaje 3 łyżki. kakao i 4 łyżki stołowe. łyżki czerwonego wytrawnego wina. Wymieszaj i ponownie uformuj ciastka. Przed użyciem należy je przechowywać w lodówce przez 3-4 godziny.
Chcesz zasmakować smaku dzieciństwa? Pilnie korzystaj z naszych przepisów! Upewnij się, że wynik Cię zainspiruje.
