Najbardziej pyszny i soczysty jest pilaw w kotle. Takie dania powinny być przechowywane w magazynie dla każdej gospodyni. Wonie w kociołku sprawią, że każde mięso stanie się niezwykle delikatne, a na płatki lub warzywa namoczą się aromatyczne przyprawy.
Tradycyjny pilaw w kotle - krok po kroku
Składniki: około 1 kg pulpy tłuszczowej, 720 g Basmati (odmiana ryżu), 2 duże marchewki, 2 główki czosnku i cebuli, fasetowany kubek rafinowanego oleju, 60 g ciemnych rodzynek, niekompletna łyżka stołowa jiry, sól, nasiona kolendry.
- Aby przygotować podstawową marchewkę rozdrabnij duże słomki. Tarka nie jest używana. Cebula - pół pierścienie. Kawałki czosnku wystarczą, by uwolnić się od łuski.
- Mięso mięsa jest dobrze myte i suszone.
- Gdy wszystkie składniki są gotowe, możesz zacząć smażyć zirvak - podstawę omawianego dania.
- Najpierw olej jest podgrzewany w gorących naczyniach. Wysyła warzywa i plastry mięsa. Czosnek nie został jeszcze dodany.
- Około 6-7 minut po rozpoczęciu pieczenia, ryż jest wlewany do kotła. Wstępne namoczenie we wrzącej wodzie nie jest wymagane.
- W tym czasie zad jest dokładnie umyte.Kruchość już przygotowanego dania będzie zależała od tego.
- Około 17 minut po rozpoczęciu pieczenia zirwaka wylewa się do niego połowa przypraw i soli.
- Zad jest rozłożony na wierzchu, a woda wylewa się. Ciecz musi całkowicie pokryć produkty.
- Pod pokrywką naczynie będzie mdleć aż do momentu, gdy zboże wchłonie cały bulion.
- Dopiero po tym pozostałe przyprawy i sól są dodawane do zadu. Można tylko sam ryż wymieszać, nie dotykając cyrkonu. Głowice czosnku są dociskane do powierzchni płatków zbożowych w różnych miejscach.
Aż do pełnej gotowości dania, piec przez około pół godziny. Pożądane jest dalsze zwijanie kotła w koc i pozostawianie kolejnych 20 minut na "dotarcie". Przed podaniem można usunąć czosnek, wymieszać masę i udekorować ją świeżymi ziołami.
Na stosie
Jeśli zdecyduje się ugotować pilaw w kotle na ogniu, najpierw należy rozpalić drewno opałowe, poczekać, aż wypalą się i zaczną się palić. Dopiero po tym na kocioł lub inną przygotowaną konstrukcję zostanie zainstalowany pusty kocioł. Gdy jest dobrze rozgrzany, można wlać olej do pojemnika i przygotować danie zgodnie z powyższą recepturą.Produkty układa się w tłuszczu po pojawieniu się lekkiego zamglenia.
Bardzo ważne jest, aby użyć tej metody przygotowania grubościennego kotła, który nie pozwoli wypalić jego zawartości. Bardzo wygodnie jest zamocować kocioł na zestawie ze statywem.
Na kuchence elektrycznej
Proces gotowania pilafu na kuchence elektrycznej nie różni się niczym od duszenia naczynia na kuchence gazowej. Tutaj właśnie zaczyna się nagrzewanie palnika, aby przejść dalej. Najpierw temperatura jest ustawiona na maksymalnie 9. Następnie, podczas smażenia zirvak, zmniejsza się do trybu 4.
Po dodaniu ryżu tryb zmienia się na 2. A gdy pozostałe przyprawy i sól trafią do kotła, temperatura ogrzewania pieca elektrycznego zostaje zredukowana do minimum. W tych warunkach naczynie jest doprowadzane do pełnej gotowości.
Na gazie
To właśnie na kuchence gazowej najczęściej przygotowywany jest pilaf nowoczesnej gospodyni. Jest to najłatwiejsza i najtańsza opcja. W procesie tym trzeba użyć takiego kotła, którego dno można bezpiecznie przymocować do palnika.
Na początku, w zbiorniku z silnym nagrzaniem płyty, tłuszcz jest podgrzewany, następnie dodaje się produkty do kuli ogniowej i proces gotowania kontynuuje się zgodnie z powyższym schematem.Po upieczeniu warzyw i mięsa ogień zmniejsza się do średniej. Ostatnie pół godziny pilaw, aby marnować na piecu z jego minimum ciepła.
Uzbecka baranka pilaw w kotle
Składniki: kilogram ryżu, tyle marchewek i jagnięciny, 4 duże cebule, 0,7 szklanki roztopionego owczego tłuszczu, 2 suche czerwone papryki, łeb czosnku, duża łyżka suszonej berberysu, mała. łyżka nasion kolendry, gruboziarnista sól.
- Aby ugotować pyszny pilaw z jagnięciny, najpierw musisz pokroić mięso na średnie kawałki i dobrze umyć ryż.
- Cebula (3 szt.) Rozdrabniana jest na pół pierścienie, marchewka - w grube patyczki. Czosnek pozbywa się łuski.
- Na rozgrzanym tłuszczu, przy silnym ogniu, cała pozostała cebula jest smażona (obrana). Kiedy warzywo staje się czarne, jest usuwane z kotła.
- Pokrojone warzywa wlewa się do tłuszczu i gotuje do rumianej. Następnie nalewamy przyprawy i kawałki mięsa.
- Ogień jest zredukowany do średniego, wrząca woda wlewa się w warstwę do 2 cm, kładzie się ostry pieprz.
- Podstawy marnieją przez około godzinę.
- Następnie ryż rozdziela się na zirwak i wlewa się wrzącą wodę (słony). Jego poziom powinien znajdować się powyżej warstwy zboża o około 3 cm.
- Gdy tylko woda zostanie wchłonięta, zmiażdżony czosnek zostanie wepchnięty w kasze, ryż w kilku miejscach jest przekłuty do dna i pozostaje pod co najmniej 25 minut pod ogniem minimum pod przykryciem.
Tylko gotowy pilaw uzbecki można mieszać.
Od kurczaka
Składniki: kilogram gotowanego na parze ryżu Jasmine, 1,5 kg kurczaka, funt marchewki, 130 g suszonych moreli, 2 szt. pigwa, 1.5 art. rafinowany olej, duża łyżka jiry, 4 cebule, wszelkie inne przyprawy do smaku, gruboziarnista sól.
- Kasze są myte i gotowane do połowy ugotowane.
- Kurczak bez kości jest cięty na dużą skalę.
- Trzy cebule są pocięte na pierścienie, marchewki są cięte na grube paski, a owoce pigwy na 6-8 kawałków. Najpierw musi pozbyć się kości. Morela jest spłukiwana gorącą wodą.
- W rozgrzanym oleju aż do czarnego pozostała cebula jest smażona, po czym jest odrzucana.
- Bazę przygotowanych warzyw i kurczaków przygotowuje się na gorącym tłuszczu.
- Po zmiękczeniu marchwi do kotła dodaje się przyprawy, sól, pigwę i morelę. Również wlewa trochę wrzącej wody.
- Masa jest słaba na małym ogniu przez 50-60 minut.
- Na powierzchni bazowego ryżu wyrównanego. Wrząca woda jest nadal wylewana, a jej poziom powinien być o kilka centymetrów wyższy niż zboża.Przygotowanie masy na dużym ogniu aż do całkowitego odparowania cieczy.
Serwowane pilawki z kurczaka z grubo siekanymi świeżymi lub marynowanymi warzywami.
Wołowiny
Składniki: 820-840 g wołowiny, 330 g ryżu, 4-5 sztuk. marchew, gruboziarnista sól, duża szczypta berberysu naziemnego, 2 cebule, zira, mieszanka papryki, olej.
- Średniej wielkości wołowina i małe kostki cebuli smażone są na gorącym maśle. Dalej wylewają się duże słomki marchwi.
- Masa przykrywana jest pokrywką i langruje przez około 17 minut.
- Ryż jest wyrównany na powierzchni smażenia. Przyprawy i sól są nalewane.
- Top wylewanie gorącej wody. Jego poziom powinien być powyżej grubości wokół falangi palca.
Pod pokrywką pilaw z wołowiny gotuje się aż do całkowitego wchłonięcia płynu.
Opcja pilaw z ciecierzycy
Skład produktów: kilogram dowolnego mięsa i tylu marchewek, 230 g ciecierzycy, 1,5 kilograma ryżu odpowiedniej odmiany, gruboziarnista sól, rafinowany olej, 2 cebule, główka czosnku, jest mały. Łyżka Zira i inne przyprawy.
- Ciecierzycę moczono w zimnej wodzie na noc.
- W gorącym oleju słomę z marchwi smaży się z półokrągłymi krążkami cebuli i kawałkami mięsa umytego wcześniej i suszy papierowym ręcznikiem.
- Razem, podstawa dla przyszłości pilawu jest pod pokrywą około pół godziny.
- Oddzielnie, aż gotowany ryż zostanie ugotowany (w słonej wodzie).
- Sól i wybrane przyprawy wlewa się do kotła. Po kolejnych 12 minutach półgotowane zboża są rozprowadzane na powierzchni przyprawionego zazharki.
- Dodaje się ciepłą wodę, ciecierzycę, główkę czosnku, pozbawioną górnej łuski. Ciecz musi całkowicie pokrywać wszystkie produkty.
Plov jest ugotowany do miękkości ryżu i absorpcji wody.
Pyszne kruche pilaw z indyka
Składniki: pół kilograma fileta drobiowego, 290 g ryżu odpowiedniej odmiany, sól do smaku, 2 główki czosnku, wszelkie przyprawy (najlepiej berberys, zira, mix papryki), 2 cebule, rafinowany olej, duże marchewki.
- Ptak jest cięty na średnie kawałki. Warzywa migoczą losowo, ale lepiej nie robić zbyt małych plasterków.
- Duża ilość oleju jest podgrzewana w kotle. Najpierw cebulę smaży się na nim do czerwonego, a następnie wrzuca do niej indyka i marchewki.
- Wraz z częstym mieszaniem produkty marnieją przez kolejne 6-7 minut.
- Masa jest solona, posypana przyprawami.
- Za kilka minut wstępnie zmyta ryż rozpada się na powierzchni zirwaka.Główki czosnku bez wierzchniej warstwy są wciskane w różne miejsca.
- W kotle nalewa się wrzącą wodę 2 cm powyżej poziomu płatków.
Pilaf jest przygotowywany do całkowitego odparowania cieczy.
Z kaczką
Składniki: kilogram kaczek, oliwa z oliwek, główka czosnku, 1 szt. ostra papryka, kilogram ryżu, gruboziarnista sól do smaku, przyprawy (koniecznie Zira i mielona berberys), kilo marchwi, 3 duże cebule.
- Z nóg ptasiego tłuszczu odcina się i smaży na suche chrupki w kotle. Wysyła również odrobinę oliwy z oliwek.
- Gdy mieszanina jest dobrze rozgrzana, musisz usmażyć cebulkowe półksiężyce, słomki z marchwi, małe kawałki mięsa, wyciąć z kości. Nagolenice z kotła są wstępnie wydobywane.
- Gdy mięso jest smażone, a warzywa są zmiękczone, do pojemnika dodaje się przyprawy, całą główkę czosnku (bez górnej łuski), sól i wodę. Ciecz powinna mieć grubość większą niż około 1 cm.
- Przygotowanie masy około pół godziny. Następnie na jej powierzchni uprzednio umytych ryż jest wyrównany.
- Wypływa kolejny litr solonej wrzątku.
- Masa marnieje, dopóki płatki nie zostaną całkowicie ugotowane. W tym przypadku nie należy mieszać składników potrawy.
- Kiedy cała woda z kotła całkowicie wyparuje, przysmak pozostaje w wolnym ogniu przez kolejne 17 minut.
Dopiero po tym można usunąć pilaw z pieca, dobrze wymieszać i podawać.
Pilaf w kotle na wieprzowiny kuchence
Składniki: za cały kilogram miąższu wieprzowego i zbóż odpowiedniej odmiany (jaśmin, basmati), warzywa są również pobierane w tej samej ilości - marchew, cebula, 2 całe głowy czosnku, duża łyżka grubej soli, mieszanina papryki, olej słonecznikowy, mały. łyżka berberysu, słodka papryka, zira.
- Oczyszczony ryż kroi się na pół pierścienia. Marchewka miele długie słomki. Jego grubość powinna wynosić co najmniej 0,5 cm.
- Mięso kroi się na średnie kawałki.
- Na piecu umieszczono kocioł z olejem. Wysyła kilka płatków cebuli. Powinny być pieczone do momentu nasycenia brązowego. Następnie wytrąca się przyciemnioną cebulę, a przygotowane warzywa układa się w pojemniku. Po zrumieniu dodaje się mięso.
- Po 17 minutach bazę napełnia się 1,5 litra gorącej wody z dodatkiem soli i przypraw. Razem składniki duszone są przez około pół godziny.
- Umyty ryż jest równomiernie rozprowadzony na powierzchni produktów. Nieobrane czosnek zanurza się w zadzie (w różnych miejscach).
- Gdy ciecz spada poniżej poziomu ryżu, należy ją zebrać za pomocą szkiełka i przykryć płytką.
- Po tym daniu gotuje się przez kolejne 15-17 minut.
Pozostaje dostać czosnek i podawać pilaw wieprzowy na stół.
