Chcesz ugotować nietypowy, ale bardzo interesujący pilaw? Spróbuj pilau z ciecierzycy. Może być mięsisty i chudy, ale jakkolwiek to danie może być, zaskoczy gości czysto orientalnymi nutami. Ponadto taki pilaw jest bardziej przydatny - ciecierzyca lub ciecierzyca, jak nazywa się w krajach Bliskiego Wschodu, pomaga obniżyć poziom cholesterolu w organizmie.
Jak moczyć ciecierzycę w pilawach
Fasolka szparagowa różni się gotowaniem od ziarna ryżu. Ryż gotuje przez około 30 minut lub trochę dłużej, a ciecierzyca potrzebuje co najmniej półtorej godziny na pełną gotowość. Dlatego gotowanie grochu przyspiesza wstępne namaczanie. Odbywa się to w ciągu jednego dnia lub, w skrajnych przypadkach, 12 godzin przed rozpoczęciem procesu.
Ciecierzyca składa się głównie z białka roślinnego, które w połączeniu z wodą daje szybkie kwaszenie cieczy. Woda powinna być okresowo zmieniana, wypełniając świeży groszek. Namoczone ciecierzyca z obliczeń: na szklance groszku cztery szklanki wody.
Wskazówka: Jeśli włożysz namoczoną ciecierzycę do lodówki, infuzja nie zrobi się kwaśna. Ta skoncentrowana infuzja jest przydatna do mycia, ma dobry wpływ na skórę, oczyszcza ją, odmładza i odświeża.
Uzbecki pilaw z ciecierzycą
Taki pilau jest tradycyjnie gotowany w Taszkiencie, Samarkandzie i Ferganzie. Jeśli chcesz zrobić prawdziwy pilaw uzbecki z ciecierzycy, kup groszek wysokiej jakości i lekki.
W każdym regionie Azji Środkowej ma swoją własną wersję pilaw. To zależy od ryżu uprawianego w okolicy, ponieważ Uzbecy gotowali naczynia z produktami, które mieli pod ręką. Dlatego też, devzira (lokalna odmiana ryżu), najczęściej używana była uzbecka żółta marchewka (nie ma w tym nic specjalnego, za wyjątkiem niższej ceny i tradycji ingerowania w pilawę w dwie odmiany marchwi). Plus cebula, jagnięcina lub wołowina (głównie muzułmanie mieszkają w kraju), a także niektóre przyprawy. Jeśli widzisz przepis tego uzbeckiego plov z kminkiem, koprem, w końcu, liść laurowy i inne przyprawy, przyprawy - nie wierz w to! Uzbecy gotują ten plov tylko z ograniczoną kompozycją przypraw.
Z tego powodu nie powinieneś kupować gotowych zestawów poduszek, ale lepiej kupić osobno:
- zira;
- berberys;
- czerwone papryki;
- czosnek.
Wielu dodaje rodzynki do słodyczy. Wszystko, nic innego nie jest postawione.
Teraz o ile produktów musisz gotować na pilau z ciecierzycy.Chodzi o kilogram mięsa, tyle marchewek i ryżu, kilka średniej wielkości cebuli, główkę czosnku, 150 gramów grubego ogona, 200 gramów suchego grochu, pół szklanki oleju roślinnego, odrobinę jery i garść berberysu.
Gotowanie
- Namocz ciecierzycę z góry.
- Pokrój na średniej wielkości mięso, zad.
- Posiekaj cebulę na pół-trąbkę i posiekaj marchewkę na średnie słomki.
- W kotle podgrzej masło do niebieskawej mgiełki, włóż w nie tłuszcz i rozprowadź na skwarkach. Usuń skwarki.
- Smażyć cebulę, aby stała się nieco brązowawa.
- Dodaj cebulę do cebuli i szybko usmaż, uzyskując nawet piękną skórkę.
Nie bój się, że cebula przesadza, lub palić. Temperatura oleju, gdy zanurzone mięso spadnie gwałtownie, cebula po prostu zagotuje się w soku z mięsa i odpowiednio ugotuje.
- Sól
- Do składnika mięsnego dodać marchewkę i namoczone kurczaki dzień wcześniej. Lekko podsmażyć, posypać berberysą i zira, zalać wrzącą wodą, aby woda pokryła cały cyrkon. Przykryj pokrywką i pozostaw do wrzenia na około 40 minut. Zasada jest taka: im dłużej gotuje cyrkon, tym bogatszy i pachnący jest naczynie.
- Umyj i namocz ryż w osolonej wodzie.Jest to ważny punkt - im mniej skrobi pozostaje w ryżu, tym bardziej prawdopodobne jest, że pilaw będzie luźny, lekki i nie sklei się podczas gotowania.
- Umieść czosnek w gotowym zirwaku, oczyszczając głowę z zewnętrznych łuski, cały gorący pieprz, rodzynki, polej ryżem. Wlać wrzątek do pełnego pokrycia zbóż.
Wskazówka: Zazwyczaj zaleca się umieszczenie wody na dwóch palcach nad ryżem. To nie jest do końca prawdą, ponieważ nie uwzględnia powierzchni kotła (jest różnica między płaszczyzną patelni a patelnią), stopniem nasiąkania ryżu, a na końcu szerokością palców. Więc lepiej jest dodać mniej i dodać płyn później niż do nalać i dostać lepką owsiankę.
- Umieść kocioł na najsilniejszym ogniu, doprowadzaj do wrzenia i zmniejszaj ciepło. Gdy woda zacznie się gotować, a ryż będzie już prawie gotowy, zeskanuj go do środka, przykryj kocioł suchym ręcznikiem, nałóż pokrywkę na górę, wyłącz grzanie i pozostaw naczynie.
Przepis od Stalika Chankishajewa
Danie ze Stalika Chankishajewa to kulinarne dzieło sztuki. Z ciecierzycy gotuje również bardzo smacznie. Podobnie jak wszystko, co robi ten ekspert kuchni narodowej, ten pilaw ma swoją własną charakterystykę.
Po pierwsze, proporcje.Prawo Stalika - nie ma potrzeby, aby w pilau było dużo mięsa, Uzbecy nie stawiają mięsa na czele. Ale potrzebujesz dużo marchewki. Ale wciąż kilogram mięsa jest zwykle pobierany, tak jak ryż i marchew, ale cebula jest bardzo mało - kilka cebuli - tylko po to, aby stworzyć smak i kolor. Kolor pływaka, wbrew powszechnej opinii, podaje cebula, a nie marchew, jak wielu uważa. Marchewki nadają kąpielowi szczególny aromat i słodycz. Dlatego radzi mu się, by wziął najtwardsze, najgęstsze, żeby nie utykał podczas gotowania, a nie najmłodszy. Ale żółty lub normalny - aby wybrać to, co znajdziesz.
Nuth bierze dowolnie. Jeśli go kochasz - weź więcej, nie jesteś pewien - wystarczy pół filiżanki. Ten pilaw Stalik nazywa Samarkandę, co oznacza, że oprócz ciecierzycy są duże kawałki mięsa.
Wtedy wszystko jest zrobione w ten sposób.
- Namoczyć umytego ryżu.
- W kociołku do podgrzania 350 g tłuszczu z tłuszczu ogonowego, usuń skwarki. Jeśli nie, weź olej roślinny. Lub możesz wlać olej i zabrać tłuszcz do smaku.
- W rozgrzanym do czerwoności tłuszczu obniżyć jedną cebulę i mocno usmażyć, prawie do czarnego. Tradycja ta wywodzi się z czasów, kiedy olej z nasion bawełny jest specyficzny, a jego specyficzny smak i zapach został pobity cebulą. Teraz robią to bardziej w intencjonalnym aromacie oliwy.
- Rzuć łuk. W oleju położył grubo pokrojone kawałki mięsa, a jednocześnie - dwie cebulki rozdrobnione z pół pierścieniami. Smażyć, mieszając, aż się rumienią. Sól
- Wrzuć połowę posiekanej marchwi, ciecierzycy, następnie berberysu, papryki, marchewki. Posyp z zira.
- Zalej pół szklanki wody i gotuj pod pokrywką przez 20 minut. Wypróbuj zirvak na soli - powinno być dość słone, aby wystarczyło dla ryżu.
- Ułóż ryż złożony z wody w cyrkonie, dodaj wodę, aby nie pokryła nawet ryżu. Przykryj i gotuj na małym ogniu. Tajemnicą Stalika jest to, że woda jest wchłaniana w zad, pęcznieje, a aby to nastąpiło równomiernie, ryż jest szuflowany bez wpływania na plewę, okresowo, w jej wnętrzu powstają dziury, aby umożliwić ucieczkę pary.
- Kiedy woda wyparuje, ryż łatwo odpływa od odpieniacza, można go przykryć i wyłączyć ogień.
- Podczas serwowania ryż nie miesza się, najpierw kładziemy płatki, następnie marchewkę i ciecierzycę, na końcu - mięso, na brzegu talerza kawałek, podaje się do niego nóż wykończeniowy.
W multicookerze
W powolnym naczyniu uzyskuje się kruchy pilaw i przygotowuje się go w ten sposób.
- Podgrzać 50 g oleju w trybie smażenia w misce multicooker.
- Podsmaż jedną dużą cebulę i po funtu średnio rozdrobnionego mięsa - wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny.
- Dodaj przyprawy do kilku łyżeczek berberysu, łyżki szafranu, odrobiny pieprzu i soli.
- Wlać pokrojone marchewki, odstawić 15 minut na duszenia.
- Włóż umytego ryżu, zalej 800 g wody, gotuj w trybie pilawowym przez 40 minut.
Potrawa z ciecierzycy z ciecierzycą
Można również ugotować pilawę z kurczaka. Do 600 g filetu z kurczaka potrzebna jest szklanka ryżu i ciecierzycy, kilka marchewek i cebul, czosnek, pieprz i przyprawy.
Warzywa i mięso smażone są w powolnym piecu, dodaje się do nich namoczony groszek, następnie ryż, wszystko jest wypełnione wodą, solone, przyprawy są wkładane i wszystko gotowane w trybie pilaw. Pilaw jest szybki, soczysty i smaczny.
Ze śliwkami i pierś z kaczki
Pikantny smak pilaw z kaczką i suszonymi śliwkami. Będziesz potrzebował mięsistej kaczki, kaczego tłuszczu. W niewielkiej ilości oleju roślinnego tłuszcz i tłuszcz są topione ze skóry. Wyjąć gotującą się, włożyć półokrągłe cebule i smażyć, aż będą przezroczyste. Dodaj posiekaną piersią, usmaż, podlej z mieszanką miodu (2 łyżki) i 1 pomarańczą. Połóż pokrojone śliwki na mięsie.Następnie jest namoczona ciecierzyca, którą przykrywamy warstwą wrzącej wody i pozwalamy im gotować przez pół godziny, po czym nakładamy pomarańczowe plastry, namoczony ryż. Dodaj wodę i gotuj do gotowości na małym ogniu.
Przepyszny przepis: pilaw w garnku z kurczakiem
Produkty:
- 1 kg kaczki;
- trochę masła i tłuszczu z kaczki;
- 250 g suszonych śliwek;
- szklanka ciecierzycy;
- 2 cebule;
- para pomarańczy;
- miód;
- sól, przyprawy;
- 1,5 szklanki ryżu.
Wegańskie pilaw z ciecierzycą
Nawet miłośnicy mięsa jedzą z przyjemnością wegetariański pilaw z ciecierzycy. On jest odżywczy, łatwy, niezwykły. Wielki pilaw jest łatwy do przygotowania. Moczone ciecierzyca przed ugotowaniem ryżu. Następnie marchewkę smaży się na maśle w paski. Następnie dodaje się cebule. Włóż przyprawy i ciecierzycę do smażonej cebuli, następnie dodaj ryż, sól (około półtora łyżek), zalej wrzącą wodę, aby przykryć ryż i zagotuj na najmniejszym ogniu. Gotowość pilawa jest określana przez stukanie: jeśli ryż po dotknięciu go za pomocą odpieniacza reaguje tępym dźwiękiem, jest gotowy.
Produkty:
- 2 szklanki devzira lub basmati;
- pół szklanki ciecierzycy;
- 2 cebule;
- 3 marchewki korzeniowe;
- szklanka oleju;
- główka czosnku (opcjonalnie);
- Zira, berberys, kurkuma, sól.
Czasami mięso sojowe dodaje się do chudego pilaw z ciecierzycy.
Gotowanie w indyjskim
To pilaw z gotowanym ryżem i ciecierzycą.
Komponenty:
- 1,2 litra mleka;
- 2 litry wody;
- 0,4 kg basmati;
- 0,4 kg marchwi;
- 2 szklanki ugotowanej ciecierzycy;
- 120 g ghee;
- 150 gram prażonych orzeszków ziemnych;
- 250 g cebuli rzepy;
- 3 ząbki czosnku;
- 50 g świeżego imbiru;
- trochę kardamon, cynamon, kurkuma, kilka goździków, ostra papryka;
- zielona mięta, kolendra;
- 3 łyżki. łyżki cukru, sól.
Technologia:
- Ciecierzycę gotuje się do miękkości, ryż namoczy i przemywa.
- Woda i przyprawy dodaje się do mleka (1 l), wszystko gotuje się.
- W mieszaninie mleka, gotowany ryż, opiera się.
- Zielone są posiekane i zmieszane z ryżem.
- Czosnek i imbir są mielone w blenderze.
- W rozgrzanym maśle smażony jest czosnek z imbirem, wlewa się papryczkę chili. Pokrojoną w kostkę cebulę kładzie się w tym samym miejscu i pasażuje.
- Dodaje się marchewki, a następnie ciecierzycę, wszystko dobrze się nagrzewa. Następnie zmieszaj z odporną na ciepło formą, natłuszczoną i posypaną mąką.
- Warstwy ryżu, warzywa z ciecierzycy są umieszczane w formie, znowu ryż, wszystko słodzone mlekiem wlewa się, skropione kurkumą. Piec pilaf potrzebują kwadransa. Podczas serwowania lekko schłodzony pilaw zamienia się na inne danie i podaje z plasterkami limonki jako dekoracją.
