Dzisiaj przenikniemy do skarbnicy kuchni włoskiej, aby znaleźć jeden z jej kulinarnych diamentów - przepis na ravioli. Pomimo pewnych podobieństw zagranicznych produktów z knedlami lub pierogami, technologia przygotowywania tego wielostronnego makaronu z różnymi nadzieniami ma fundamentalne różnice w stosunku do naszych rosyjskich ulubionych.
Tradycyjny włoski przepis
Najlepsze ciasto na ravioli to główny składnik wyjątkowego dania, które zapewniło danie genialny światowy sukces.
Skład produktów:
- przesianą mąkę - 500 g;
- woda - 40 ml;
- jaja kurze (4 szt.) i żółtka (8 szt.);
- oliwa z oliwek - 40 ml;
- szczypta soli.
W procesie wytwarzania ravioli bezwzględnie przestrzegamy dwóch warunków: zapewniamy w pomieszczeniu kuchennym najniższą możliwą temperaturę powietrza. Ciasto pracujemy tylko zimnymi dłońmi, a częściej zanurzamy je w lodowatej wodzie.
Metoda przygotowania:
- W misce umieszczamy dobrze ubite jajka i żółtka, łączymy je z olejem, wodą pitną i solą. Przesiać mąkę na stół (50 g w lewo do dalszego procesu), z niej utworzyć wzgórze. Wykonujemy małe wcięcie, w którym w porcjach wlewamy powstałą mieszaninę jaj.
- Teraz przechodzimy do najbardziej pracochłonnego etapu - wyrabiania bardzo elastycznego, miękkiego ciasta, które nie przylega do dłoni. Tutaj potrzebujesz prawdziwie męskiej mocy i delikatnych kobiecych rąk! Aby uzyskać pożądany rezultat, połącz kompozycję jajka z mąką przez 20 minut.
- Rozciągamy piłkę dłońmi, rozciągamy jej krawędzie w różnych kierunkach, łączymy je w środku, ponownie formujemy elastyczną bułkę. Im bardziej stromy produkt końcowy, tym cieńsza i smaczniejsza będzie okładka z ravioli.
- Zawiń ciasto w folię, moczyć przez pół godziny w lodówce, gdzie stygnie i "odpoczywa" z naszych manipulacji.
- Rozsypywamy bułkę na stole i rozwijamy dwa najcieńsze arkusze. Oczywiście, jeśli w naszym arsenale znajduje się robot kuchenny ze specjalną dyszą do ciasta, znacznie ułatwi to pracę.
- Kiedy więc czytasz książkę cienką warstwą, rozprowadzamy przygotowane na niej wypełnienie, pozostawiając pewną odległość między częściami. Umieszczony produkt powinien być taki sam, jak test dla każdego produktu! Krawędzie przyszłego jedzenia traktują białko lub wodę.
- Przykryj nadzienie drugą warstwą i specjalnym nożem z wykrojonymi główkami i odetnij ravioli.Aby zabezpieczyć się przed ich "rozhermetyzowaniem", a także w celu nadania bardziej estetycznego wyglądu, ściskamy brzegi produktów za pomocą zębów wideł.
- Zagotuj jedzenie w osolonej wodzie z dodatkiem oleju roślinnego.
Wycieramy ravioli, na których pojawiły się pierogi i podajemy na gorąco ze specjalnie przygotowanym sosem.
Z ricottą i szpinakiem
Prezentowany przepis jest najpopularniejszy we Włoszech. Nazwali go z wielkim poczuciem humoru - di magro, co oznacza "dla szczupłego".
Wymagane komponenty:
- ciasto - 300 g;
- żarówki - 2 szt .;
- masło - 100 g;
- Ser Ricotta - 400 g;
- szpinak - 1 kg;
- 3 ząbki czosnku;
- pomidory - 2 szt .;
- sól, pieprz.
To interesujące: ricotta - co to jest?
Procedura przygotowania:
- Wyrabianie ciasta według tradycyjnej włoskiej receptury.
- Szpinak jest dobrze umyta, poplamiona serwetkami i drobno posiekana. Dodaj trochę wody, soli i przypraw, gotuj na wolnym ogniu nieotwartym. Odcedź płyn, odrzuć zieleniec w durszlaku, delikatnie ściśnij i posiekaj nożem.
- Posiekaj cebulę w kostkę i usmaż na patelni z masłem.
- Włóż oba blanki do miski, włóż kawałki sera i dokładnie wymieszaj.
- Rozwałkuj dwie cienkie warstwy, rozprowadź na jednej z nich w porcje po 1 łyżeczce. schłodzone nadzienie. Krawędzie przyszłych produktów traktujemy wodą, następnie kładziemy drugą warstwę i wycinamy okrągłe ravioli za pomocą szkła.
- Dla tych "obcokrajowców" używamy innej metody obróbki cieplnej - smażyć w oleju na rudawy wygląd.
- Następnie zrób klasyczny sos. Obrane pomidory i nasiona drobno pokrojonych pomidorów, smażyć na oliwie z oliwek, aż będą gładkie. Dodać pieprz, sól, posiekany czosnek i mieszankę prowansalskich ziół. Dobrze przeszkadzaj pachnącym kompozycjom.
Jeśli ravioli z ricottą i szpinakiem były przeznaczone dla "cienkich" Włochów, to oczywiście byli zadowoleni z aromatu wspaniałego dania.
Ravioli z grzybami
Szybki sposób ugotowania nadzienia pomoże w sytuacji awaryjnej, gdy goście znajdą się prawie na progu. Jak inaczej pokonać serca nieoczekiwanych "kosmitów"?
Lista składników:
- masło - 40 g;
- świeże pieczarki - 600 g;
- ciasto z ravioli - 350 g;
- wysokiej jakości śmietana - 50 g;
- cebula rzepy.
Funkcje gotowania:
- Wykonujemy ugniatające, elastyczne ciasto, wysyłamy je do lodówki na 30 minut, ale na razie zajmujemy się nadzieniem.
- Umyj grzyby, namocz je w serwetkach i drobno posiekaj. Rozdrobnij obraną cebulę, lekko posyp ją olejem, a następnie rozłóż na nią grzyby. Smażymy składniki potrawy do całkowitego odparowania soku z grzybów i tworzenia złocistej skórki na produktach.
- Rozwijamy dwa arkusze ciasta i w jednym miejscu układamy schłodzone nadzienie w zwykły sposób. Przykryj ją drugą warstwą, posmaruj brzegi białkiem jaja i wycinaj kwadratowe ravioli.
- Zagotuj jedzenie w małej osolonej wodzie. Nie zapomnij o dodaniu łyżki oleju roślinnego do płynu. Po 5 minutach od początku nowego gotowania naczynie będzie gotowe.
Niestety, prawie niemożliwe jest zamrożenie półproduktów w domu, ponieważ wymaga to obróbki "szokowej" produktu w temperaturze t-40 ° C.
Więc nie gotuj włoskiego dania na przyszłość.
Podawać ravioli z grzybami w towarzystwie warzyw.
Z kurczakiem mielonym
Włoski makaron faszerowany mięsem drobiowym charakteryzuje się szczególną soczystością. W tym samym czasie delikatne ravioli można nie tylko ugotować, ale też upiec apetycznie.
Wymagane produkty:
- filet z kurczaka - 300 g;
- ciasto - 30 g;
- ser (najlepiej odmiany stałe) - 70 g;
- cebula;
- czerwona papryka słodka - ½ owoców;
- masło - 60 g;
- sól, pieprz.
Metoda przygotowania:
- Zagnieść ciasto w znany sposób i pozostawić w lodówce na pół godziny.
- Oczyszczamy filety z kurczaka z folii, dzielimy je na kawałki, które natychmiast mielimy na domowej roboty kombajn.
- Usuń cebulę z łuski, pokrój na małe kawałki i usmaż w kremowym tłuszczu z pokrojoną w kostkę papryką (wyodrębnij nasiona).
- Dodaj rozdrobniony kurczak do miski warzywnej i kontynuuj gotowanie, aż ciecz wydzielana przez składnik mięsny całkowicie się odparuje. Dołącz pokrojone kawałki sera, wymieszaj nadzienie i wyłącz ogień.
- Rozwałkuj ciasto cienkim prześcieradłem w kształcie szerokiego prostokąta. Przysunęliśmy bliżej do jednej krawędzi warstwę już schłodzonej masy mięsnej. Lekko wycofać, powtórzyć umieszczenie przedmiotu obrabianego. Część zbiornika pozostawiamy do całkowitego opróżnienia nadzienia.
- Wycinamy produkty za pomocą szkła, kładziemy je w naczyniu do pieczenia, posypujemy startym serem frytkami i wysyłamy przez 5 minut do piekarnika (180 ° C).
Podawać ravioli z kurczakiem mielonym w gorącej postaci.
Klasyczne ravioli z mielonym mięsem
Włosi jako wypełniacze używają nie tylko kurczaków, ale także innych mielonych mięs.Jego wspaniały smak zapewnia oryginalne włączenie dodatkowych składników nadzienia.
Składniki składników:
- ciasto - 350 g;
- ser - 30 g;
- szynka - 60 g;
- wołowina - 250 g;
- olej (oliwka (40 ml), masło (20 g);
- jajko;
- wino - 40 ml;
- natka pietruszki i gałka muszkatołowa - 3 g;
- bułka tarta - 50 g
Metoda przygotowania:
- Wykonujemy ugniatanie elastycznego ciasta i wysyłamy je do "reszty" w lodówce.
- Oczyszczamy mięso ze ścięgien i filmów, podzielone na małe kawałki, które przechodzą przez robot kuchenny.
- Smażymy produkt przez 5 minut w oliwie z oliwek, zalewamy winem i oczyszczoną wodą. Dusić kompozycję przez 10 minut.
- Wlać do krakersów z mięsa mielonego i zamieszać mieszaninę. Następnie włożyć drobno pokrojoną szynkę, starte wiórki sera, jajko, pieprz i sól, posiekaną natkę pietruszki i gałkę muszkatołową.
- Rozwałkuj dwie cienkie warstwy ciasta. Na jednej świeżej porcji mięsa mielonego, przykryj drugą warstwą i wytnij ten sam produkt za pomocą ukształtowanego noża. Gotować do 7 minut w osolonej wodzie.
Podawaj gorące ravioli z mięsem, doprawiając je masłem.
Z nadzieniem z sera
Klasyczne danie przygotowane z nadzieniem z sera nie tylko przyniesie przyjemność z wyjątkowego smaku, ale także zapewni organizmowi znaczną część wapnia.
Lista produktów:
- jaja - 2 szt .;
- ciasto - 400 g;
- Ser parmezan (150 g) i ricotta (250 g);
- pieprz, sól.
Do sosu potrzebujesz:
- masło - 40 g;
- świeża śmietana - 70 ml;
- ząbek czosnku;
- Ser parmezanowy - 30 g
Gotowanie:
- Używamy klasycznego przepisu na wyrabianie ciasta, formujemy go w kulkę, zawijamy w folię i pozostawiamy na pół godziny w lodówce.
- W misce pocieramy dwa rodzaje sera, młotkujemy w jajku, solimy, a my pieprzymy produkty, starannie je miksujemy.
- Jeden kawałek ciasta jest cienko rozwałkowany w kształcie kwadratu. Druga połowa pozostaje w filmie, aby nie uschnąć. Łyżka deserowa układa kompozycję serową, cofając się o około 4 cm od każdej porcji.
- Rozwijamy drugą warstwę, przykrywamy nią umieszczony farsz i lekko wciskamy odległość między slajdami, usuwając nadmiar powietrza.
- Przekroić ravioli nożem do fig i ugotować w osolonej wodzie, ciągle mieszając. Gdy tylko znajdą się na powierzchni bulionu, ostrożnie złapamy je za pomocą łyżki ze szczeliną i wkładamy do wstępnie ogrzanego naczynia ceramicznego.
- Umieść pojemnik na gorącym talerzu, wyciśnij go z czosnku przez prasę, wlej świeżą śmietanę i posyp danie tartym parmezanem.
Delikatnie wymieszaj jedzenie i zamknij, aby sos czosnkowy dobrze zgęstniał. Natychmiast podawaj do stołu ravioli z serem!
Jak zrobić ravioli ze szpinakiem?
Wspaniałe danie tradycyjnej włoskiej kuchni nadziewane "królem" roślin spożywczych - szpinakiem. Taki honorowy tytuł przyznano zieleni za naprawdę wyjątkową kompozycję.
Lista komponentów:
- oliwa z oliwek (40 ml) i masło (30 g);
- ciasto z ravioli - 600 g;
- twarożek - 200 g;
- Ser parmezan - 120 g;
- świeży szpinak - 500 g;
- pomidory koktajlowe - 150 g;
- pieprz, sól.
Technologia gotowania:
- Ostrożnie umyć szpinak i pozostawić w durszlaku, aby szklił wodę.
- Podgrzej oliwę z oliwek na patelni, rozłóż rośliny i gulasz na 3 minuty pod pokrywką. Następnie podsmażaj produkt w stanie otwartym, aż cały płyn wyparuje.
- Posiekany szpinak posiekać nożem, doprawić solą i białym pieprzem.
- Zmiksuj domowy twarożek w misce, dodaj do zmielonego szpinaku, dodaj połowę tartego parmezanu i wymieszaj pachnącą masę.
- Następnie zwinąć arkusze ciasta w znany sposób, rozłożyć porcje nadzienia i przykryć cienką warstwą. Wycinamy słodkie produkty i gotujemy je nie dłużej niż 4 minuty.
- W międzyczasie smażymy pomidory na maśle.Gdy pomidory w kilku miejscach pękają, umieść je w naczyniu z delikatnym ravioli, zalej je pozostałym tłuszczem w pojemniku i posyp sera.
Teraz wiemy, jak gotować pyszne ravioli ze szpinakiem w domu.
Gotowanie z nadzieniem rybnym
Boski aromat potrawy z czerwoną rybą fascynuje nawet jej twórców. To nie przypadek, że Włosi nie tylko jedzą pożywienie, ale również smakują je, degustując każde danie i popijając kieliszkiem szlachetnego wina.
Zestaw produktów:
- filet z łososia (łosoś lub pstrąg) - 250 g;
- ząbek czosnku;
- ciasto - 300 g;
- świeży ciężki krem - 120 ml;
- koperek - 40 g
Aby pyszny ravioli mógł "przyzwyczaić się" do twojej kuchni, a proces produkcji był prawdziwą przyjemnością, zdecydowanie powinieneś kupić maszynę do makaronu i foremki do kręconego cięcia półfabrykatów.
Gotowanie:
- Jak zwykle mieszamy jakościowe ciasto i zostawiamy w lodówce. W międzyczasie zajmiemy się wypełnieniem.
- Drobno posiekaj filet z ryby i smaż go, aż ugotuje na patelni z nieprzywierającą powłoką. Dodaj pokrojone warzywa i wyciśnięte ząbki czosnku.Wymieszaj składniki nadzienia, lekko podgrzej i odsuń od ognia.
- Wycieramy ciasto i rozwijamy dwa cienkie prostokąty. Na jednym z nich ułóż nadzienie i przykryj drugą warstwą. Wycinamy wspaniałe produkty i gotujemy je, aż będą gotowe.
Podawaj potrawę ze świeżymi warzywami, uzupełniając posiłek lampką białego wina. Co jest gorszego od mieszkańców słonecznego kraju?
Każdy przepis na ravioli harmonijnie uzupełnia gastronomiczny smak włoskiej kuchni. Po dotknięciu tego jasnego kalejdoskopu różnych potraw, ponownie pojawi się pragnienie delektowania się smakiem pysznych potraw.
