Klasyczny przepis na risotto to jedna z najpopularniejszych potraw we Włoszech, szeroko znana na całym świecie. Pomimo wyraźnej sekwencji kroków i niezmienności kluczowych składników, odmian risotto. Dlatego każdy może wybrać przepis na swój gust.
Historia risotto
Pierwsza pisemna wzmianka o tym daniu pochodzi z XVI wieku, kiedy w książce słynnego szefa kuchni Bartolomeo Scappi znaleziono około tysiąca receptur risotto. A pojawienie się tak niezwykłego sposobu gotowania ryżu, świat zawdzięcza zapominalskiemu szefowi kuchni. Ugotował zwykłą zupę ryżową w bulionie mięsnym i pozostał przez chwilę. Kiedy wrócił - rosół ugotował, a ryż nabrał przyjemnego smaku. Później danie zostało ulepszone przez dodanie wina, sera i przypraw.
Klasyczna receptura z białym winem
W przypadku risotto zwykle przyjmuje się jedną z trzech skrobiowych odmian: arborio, carnaroli lub vialone nano. To właśnie ten składnik - skrobia - nadaje naczyniu kremową konsystencję.
Masło do pieczenia powinno być kremowe, ale dopuszczalne jest stosowanie oleju roślinnego: oliwy, dyni, słonecznika. Możesz wziąć wino według własnego uznania, ale zazwyczaj polecam Pinot Grigio.
Szczególną uwagę należy zwrócić na bulion.Powinno być bardzo gorąco, prawie gotować. Tradycyjnie stosuje się wołowinę, ale w zależności od nadzienia bulion stosuje się na kurczaku, warzywach, rybach lub po prostu z ciepłą wodą. Jeśli chodzi o ser, tradycyjnie używany parmezan. Wtedy ryż nie potrzebuje dosalivatu.
Tak więc składniki klasycznego risotto: 1 cebula, kostka masła - 30 g; ryż powyżej określonych odmian - 350 g; wino - 400 ml; gotowy bulion - 1 l.
- W grubościennej doniczce należy rozpuścić kawałek masła, a następnie usmażyć drobno pokrojoną cebulę na lekki odcień.
- Włóż ryż i poczekaj, aż pochłonie olej i straci białawy kolor.
- Wylej alkohol i gotuj ryż, aż wilgoć zostanie prawie odparowana.
- Dodaj 300-350 ml gorącego bulionu i dalej gotuj na wolnym ogniu, nie zapomnij mieszać.
- Kiedy wilgoć wyparuje, zacznij dodawać łyżkę bulionu, aby ryż wchłaniał płyn stopniowo. Ten etap zajmie od 20 do 30 minut.
- Sprawdź gotowość zbóż i wrzuć kawałek masła.
Przed podaniem umieść danie w talerzu i pociągnij tartym serem.
Możliwość gotowania z kurczakiem
Dwie porcje tego dania można ugotować już za godzinę, ale przyjemność smaku pozostanie na długo.
Składniki: szklanka ryżu, filet z kurczaka - 160 g, średnia marchew, korzeń selera - 90 g, duża cebula - 1 szt., Czosnek - 1 duże ząbki, wino - do pół szklanki, parmezan - 50-60 g, oliwa z oliwek - 30 -50 ml, przyprawy (papryka mix, sól, zioła) - według uznania gospodyni.
- Wlać około 1 litra wody na patelnię, dodać trochę soli. Umieść mięso z kurczaka i pokrojoną w kostkę marchew i seler. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 20 minut.
- Następnie wyjmij mięso i ostudź, a bulion umieść na bardzo małym ogniu.
- W głębokim szaszłyku wlać olej. Kiedy jest gorąco, wrzuć czosnek zmiażdżony nożem, delikatnie usmaż na złoty kolor i usuń.
- Usunięcie cebuli z łuski, delikatne ubicie i wrzucenie wrzącego oleju. Gotuj do czerwonego odcienia. Pstrąg z przyprawami.
- Włóż ryż i mieszając go, usmaż do przezroczystego perłowego koloru.
- Dodaj wino, nadal przeszkadzaj.
- Gdy tylko ciecz zostanie prawie całkowicie wchłonięta, musisz dodać 2 bulionu kadziowego wraz z warzywami.
- Wlać bulion do rondla powinien być mały i mieszać, aż ziarno nie wystarczy (około 20-23 minut).
- W międzyczasie kurczaka należy pokroić w patyki i starty ser.
Na kilka minut przed zakończeniem gotowania pozostaje nalać kurczaka, dodać parmezan, wymieszać i wyłączyć ogrzewanie. Po minucie można postawić na stole risotto z kurczakiem.
Włoski risotto z owocami morza
Do tej opcji będą potrzebne: mieszanka owoców morza "koktajl morski", rzepa - 1 szt.; 160-190 ml bulionu lub czystej przefiltrowanej wody, 70-80 ml dobrego wytrawnego wina, 80 g ryżu, mała pietruszka, na życzenie gospodyni - mieszanka papryki, soli i pieprzu cayenne.
- Rozgrzej olej i rozdaj małe pokrojone cebule. Sauté około dwóch minut na dużym ogniu.
- Włóż ryż i podsmażyć go, aż będzie przezroczysty.
- Wlej posiekaną pietruszkę, a następnie wlej wino.
- Kiedy płyn zostanie wchłonięty, dodaj owoce morza i porcję wody (bulionu).
- Gulasz ryż na małym ogniu, stale mieszając.
- W razie potrzeby dodaj bulion.
- Po 20 minutach dodaj świeżo zmielony biały pieprz, odrobinę soli i pieprz cayenne.
- Wlać wytarty ser i dobrze wymieszać risotto.
Podawać takie danie powinno być na ciepłej płycie, aby risotto z owocami morza nie traciło smaku.
Gotowanie z serem i grzybami
Risotto z grzybami i serem ma specjalny kremowy smak, ponieważ do misy dodaje się dużo masła.
Składniki: 350 g ryżu, bulion drobiowy - 900 ml, grzyby - 320 g, tłuszczowy olej - 170 g, pół szklanki dobrego wytrawnego wina, twardy ser - 100 g, średniej wielkości główka cebuli.
- Grzyby pokroić w plasterki i smażyć do miękkości.
- W głębokim pojemniku roztopić kostki masła, dodać kawałki cebuli i smażyć, aż będą przezroczyste przez 5-8 minut.
- Połóż resztę oliwy i kasza, wymieszaj. Kontynuuj gotowanie przez 3-4 minuty, intensywnie mieszając.
- Wlej alkohol i poczekaj, aż zostanie odparowany. Następnie dodaj 300 ml gorącego bulionu.
- Kiedy ta porcja jest namoczona ryżem, stopniowo dodawaj pozostałą ciecz, nie zapominając o ingerencji w danie.
- Gdy płatki będą miękkie, przełóż grzyby i posyp tartym serem. Dobrze wymieszaj, równomiernie rozprowadzaj wszystkie produkty i natychmiast podawaj do stołu.
Wegetarianin - z warzywami
Za klasyczny przepis na risotto z warzywami trzeba wziąć: szklankę ryżu, małą cebulę, marchewkę, 2 papryki, 100 g zielonej fasoli, 100 g kukurydzy w puszkach, oliwa z oliwek - 3-4 łyżki stołowe. l., sól, gorąca woda - 500-600 ml, wino - 50 ml, zieleni.
- Wlać olej do rondla, dodać cebulę pokrojoną na półksiężyce i posiekaną marchewkę w kostkę.Lekko usmażyć.
- Wlać ryż i wlać wino. Delikatnie zamieszaj, aby ziarna zaabsorbowały wilgoć.
- Do miski zalej 200-350 ml wody i dodaj fasolę. Ciągle mieszając na parze, aż cała wilgoć zostanie wchłonięta.
- Następnie dodaj trochę wody i zamieszaj.
- W tym czasie papryka powinna zostać oczyszczona z rdzenia, pocięta na kwadraty i dodana do pozostałych składników.
- Kiedy ryż jest ugotowany, musisz ułożyć kukurydzę i sól.
Przed podaniem można posypać posiekanymi zieleniami.
Danie z mielonego mięsa
Składniki: pomidory w puszkach - 800 g, olej - 50 g, mięso mielone - 350 g, szklanka ryżu, wino - 100 ml, tarty parmezan - 90 g, szpinak - pęczek, cebula, sól i pieprz do smaku.
- Obierz pomidory i zmieszaj w blenderze z marynatą. Przenieś do małego pojemnika, zalej 3 łyżki. wody, doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć do minimum.
- Na patelni z grubą bazą rozpuść olej, ułóż drobno posiekaną cebulę i mięso mielone, dodaj przyprawy. Mieszaj i smaż przez 5-7 minut.
- Wlać ryż i gotować kolejne 3-4 minuty.
- Wlać wino i poczekać, aż się wchłonie.
- Naprzemiennie dodać 2 - 2,5 szklanki mieszaniny pomidorów i wymieszać.Wlać każdą nową partię, gdy poprzednia całkowicie odparowała. Jeśli ryż jest wilgotny, wlej więcej płynu.
Pozostaje tylko polać startym parmezanem, masłem i posiekanym szpinakiem. Dobrze wymieszaj i podawaj.
W multicookerze
Składniki: 400 g posiekanego kurczaka, 150 g posiekanych pieczarek, 2 szklanki ryżu, 50-60 ml wina, 35 g masła, 25 ml oleju roślinnego, 1 mała cebula (posiekana), szczypta soli, trochę kurkumy, 4,5 szklanki wody , 100 g parmezanu.
- Ustaw tryb "Frying". Wlej do miski olej roślinny i włóż 1/3 masła. Nie zamykaj pokrywy.
- Gdy mieszanina się nagrzeje, dodaj cebulę. W tym i kolejnych etapach produkty należy mieszać, aby się nie kleiły i nie paliły.
- Po 3 minutach połóż grzyby.
- Po kolejnych 7 minutach dodaj kurczaka.
- Zajmie to kolejne 7 minut - czas wylać ryż. Poczekaj 3-4 minuty.
- Następnie można wlać wino i poczekać, aż całkowicie się wchłonie.
- Następnie pozostaje tylko sól, kurkuma i zalać wodą. Zamknij pokrywkę i włącz tryb "ryż / płatki".
Po 25 minutach nadszedł czas, aby wyłączyć powolną kuchenkę, dodać ser i resztę oleju, wymieszać wszystko i pozostawić naczynie na 5 minut z zamkniętą pokrywką.W tym czasie możesz mieć czas na położenie stołu i ogrzanie talerzy.
Przepis na dyni
Składniki: ryż - 200 g, dynia - 200 g bulionu - 1 l, 50 ml wina, cebula - 1 jednostki, Parmesan - 100-150 g masła - 50 g olej rzepakowy - 3 łyżki .. l., mieszanina papryki, soli, opiekany boczek.
- Obierz dynię i pokrój ją w kwadraty. Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj parmezan, zmiel pieprz. Zagotuj bulion z góry i podgrzej do 80-90 ° C.
- Na patelni z grubą podstawą lub głęboką patelnią zalej olejem roślinnym i wrzuć dyni. Smażyć do brązowej skórki.
- Dodaj cebulę, zamieszaj i usmaż, aż będzie miękka.
- Zalej ryż i ponownie wymieszaj. Poczekaj, aż olej się pochłonie, wlej wino i dobrze utrzyj składniki aż do wchłonięcia wilgoci.
- Następnie wlej 50-100 ml bulionu i cały czas mieszaj risotto. Dodaj kolejną porcję płynu, gdy poprzednia paruje.
Jak tylko ryż się ugotuje, wyjmij z pieca, dodaj parmezan, dodaj pieprz i sól. Dobrze wymieszaj i pozostaw na 2-3 minuty pod zamkniętą pokrywką. Podawaj to oryginalne risotto lepiej gorące, przyozdobione płatkami różowego bekonu.
Z kukurydzą i groszkiem
Składniki: ryż, kukurydza w puszkach i groch - 150 g, korzeń selera - 1 szt., Cebula - 1 szt., Rafinowany olej słonecznikowy - 2 łyżki. l., sól - ½ łyżeczki, przyprawy (oregano, bazylia, majeranek) - 1 łyżeczka, gotowy bulion lub woda - 300 ml, czosnek - 1 ząbek, tarty parmezan - 20 g.
- Podgrzej masło na patelni, następnie dodaj drobno posiekaną cebulę, czosnek i seler.
- Przypraw warzywa przez 3-4 minuty.
- Dodaj ryż i smażyć przez kolejne 5 minut.
- Dodaj 100 ml bulionu i gotuj na wolnym ogniu ryż, aż płyn zostanie wchłonięty.
- Stopniowo wprowadzaj resztę bulionu, pamiętając o poruszeniu.
- Wlać kukurydzę i groszek, dodać sól i przyprawy.
- Gulasz do ugotowania pełnego ryżu. Przed podaniem pstrąg z parmezanem.
Z krewetkami i łososiem
Składniki: łosoś (filet) - 150 g, obrane krewetki - 20-25 szt., Ryż - 1 łyżka, czosnek - 2-3 ząbki, masło - 10 g, oliwa z oliwek - 50 ml, cebula - 1 szt., sól i pieprz - do smaku, pietruszka - pęczek, szafran - szczypta, wino - 50 ml, woda lub bulion - 2 łyżki.
- Ryby pokroić na małe kawałki, posiekać cebulę.
- Umieść masło i czosnek na patelni, delikatnie usmaż. Następnie usuń czosnek. Dodaj cebulę i usmaż, aż uzyskasz złoty kolor.
- Wlać ryż i wlać wino, wymieszać.
- Po 1-2 minutach należy dodać 1,5 szklanki gorącej wody lub bulionu.
- Gdy płyn zostanie odparowany, zalać pozostałe 0,5 filiżanki. Dodaj ryby, krewetki, sól i pieprz.
Gdy ryż jest już w pełni ugotowany, możesz włożyć go pokrojoną pietruszką i dodać szafran. Pozostaje tylko dobrze wymieszać danie i pozostawić pod pokrywką na 1 minutę.
Tusz mątwy
Składniki: szalotka, ryż - 180 g, mątwa - 1 szt., Atrament mątwy - 5 g, oliwa z oliwek - 50 ml, pomidorki koktajlowe - 50 g, krążki kalmarów - 50-60 g, sól morska - do smaku, ryby bulion - 400 ml, wino - 50 ml.
- Smaż drobno posiekaną cebulę na maśle przez 2 minuty.
- Dodaj ryż i gulasz przez 5 minut.
- Wlać wino i czekać, aż wyparuje.
- Dodaj szklankę gorącego bulionu i atramentu mątwy. Gotuj ryż przez 10-12 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Oddzielnie podsmażyć kawałki mątwy i połączyć z ryżem.
- Wlej pozostały bulion do garnka, sól i pieprz i odparuj wilgoć.
- W tym czasie powinieneś usmażyć połówki pomidorów i krążki kalmarów.
Porcja: na ciepłym talerzu ułóż ryż i udekoruj go na wierzch pomidorami i kałamarnicą.
Jak pięknie podać danie do stołu
Zwykle odpowiednio przygotowane risotto samo wygląda bardzo apetycznie.W związku z tym może być podawany prosto w głębokiej lub płaskiej płycie podgrzanej do piekarnika. Opcjonalnie ryż można ułożyć w specjalnej formie, dzięki czemu brzegi porcji są gładkie. Jeśli nie ma foremek, wówczas danie wbija się w małą miseczkę, a następnie odwraca na talerz.
Najlepsze risotto można ozdobić świeżymi gałązkami zieleni, kawałkami warzyw, mięsem, owocami morza lub tartym serem.
