Risotto to danie przygotowywane na bazie ryżu okrągłego lub średnioziarnistego, co jest bardzo powszechne we Włoszech. Po raz pierwszy takie danie zostało opisane w kulinarnych książkach z początku XIX wieku. Wykonany jest z dodatkiem przypraw, warzyw, ziół i innych składników, w tym bulionu i białego wytrawnego wina. Istnieje wiele odmian, aw tej sekcji przyjrzymy się przepisom na risotto z borowikami.
Klasyczny przepis na risotto z borowikami
Trudno powiedzieć, który włoski przepis na risotto jest klasyczny. Jak wspomniano powyżej, jest przygotowywany na różne sposoby, a jedynie główny składnik pozostaje niezmieniony - ryż. Co więcej, do jego wyboru należy podchodzić ze szczególną uwagą, ponieważ nie każdy rodzaj ziarna zrobi.
Ryż z risotto musi zawierać dużą ilość skrobi, a włoskie marki takie jak Baldo, Padano, Carnaroli i Maratelli są uważane za najlepsze.
Aby stworzyć danie wymagać będzie następujących elementów:
- 1,5 szklanki ryżu;
- 280-350 g białych pieczarek;
- główka cebuli;
- 1/2 brykietu brykietu;
- 0,8-0,9 litra rosołu z kurczaka;
- mały kawałek sera;
- kilka łyżek nalewki z szafranem (jeśli nie można go znaleźć, dopuszczalne jest zastąpienie białego wina);
- sól do smaku
Jak gotować włoskie jedzenie:
- Połowę ilości oleju rozprzestrzenia się na głębokiej patelni i roztopi.
- Przesyłamy mu drobno posiekaną cebulę, przechodzimy do przezroczystości.
- Na innej patelni usmażyć posiekane grzyby.
- Zasypiasz umytym ryżem, odczekaj kilka minut.
- Zmniejsz ogień, podgrzej zawartość garnka przez kilka minut, a następnie dodaj bulion do cienkiego strumienia.
- Umieść grzyby w naczyniu, zalej nalewkę szafranową lub wino, gotuj pod szczelnie zamkniętą pokrywką, aż ryż się ugotuje.
- Wyjmij pojemnik z pieca, włóż pozostałą część masła i kawałki sera do naczynia. Zmieszaj kompozycję, dodaj trochę naparu, a następnie podawaj na gorąco.
Uwaga. Jeśli wymienisz grzyb bulionu z kurczaka i olej roślinny, otrzymasz chude risotto. Ta wersja danie miała również wielu fanów.
Gotowanie w powolnej kuchence
Podczas korzystania z multicookera łatwiej jest ugotować potrawę, poza tym będzie bardziej miękka i nasycona.
Będziesz potrzebować następujących składników:
- szklanka ryżu;
- 250 g grzybów;
- jedna marchewka;
- 2 małe żarówki;
- szczypiorek;
- 50 g masła i oleju roślinnego;
- 120 g "parmezanu";
- 480-550 ml wody;
- zielenie, sól, przyprawy do smaku.
Przygotowujemy danie w powolnej kuchence:
- Kroimy pieczarki i cebulę, wciskamy ząbki czosnku, trzy marchewki.
- Przesyłamy komponenty do miski urządzenia z ciepłym tłuszczem roślinnym, smażymy przez kwadrans.
- Wlać umytą ryż do miski urządzenia, pozostawić na 10 minut.
- Zalać wodą, posypać solą i przyprawami, zamknąć pokrywkę urządzenia, ustawić program do gotowania pilaw lub wrzącej owsianki na 25 minut.
- Następnie otwórz pokrywkę, wlej posiekany parmezan, posiekaną zieleninę, dodaj masło, dokładnie wymieszaj naczynie.
Po ukończeniu piątego punktu, będziesz musiał ponownie zamknąć powolną kuchenkę, aby risotto było trochę naparzone.
Creamy Dish
Niezwykle smaczne i bogate jest risotto z grzybami i śmietaną.
Aby go utworzyć potrzebne będą takie komponenty:
- 0,22 kg ryżu;
- 0,38-0,45 kg grzybów;
- 2-3 żarówki;
- mały kawałek "parmezanu";
- 0,5 litra śmietanki;
- dwie łyżki masła i oliwa z oliwek;
- kilka gałęzi zieleni;
- przyprawy i sól.
Etapy gotowania:
- Podsmażamy grzyby z cebulą w oliwie z oliwek, na innej patelni podsmażamy ryż w kremowym tłuszczu.
- Połącz składniki, dodaj przyprawy, sól i śmietanę, gotuj, aż ziarna będą gotowe.
- Wyjąć pojemnik z ognia, wlać pokrojony parmezan, wymieszać.
- Rozłóż na chwilę risotto na talerzach i posyp posiekaną zieleniną.
Uwaga. Jeśli stwierdzono, że krem w lodówce jest mniejszy niż wymagany, można dodatkowo wprowadzić do naczynia grzyb lub bulion mięsny, a także przegotowaną wodę.
Risotto z suszonymi borowikami
To jest risotto z suszonymi borowikami i krewetkami. Ta opcja jest również bardzo powszechna we Włoszech, gdzie bardzo lubią owoce morza.
Takie elementy będą wymagane:
- szklanka ryżu;
- 50-70 g suszonych grzybów;
- 200 g obranych krewetek;
- łyżeczka soku z cytryny;
- 0,4 litra bulionu grzybowego lub przegotowanej wody;
- 80-90 ml białego wina;
- mały kawałek "parmezanu";
- oliwa z oliwek.
Sekwencja gotowania:
- Zamocz zaschnięte grzyby w dużej misce, ponieważ będą stopniowo powiększać się.
- Zagotuj krewetki, odcedź płyn, posyp je sokiem z cytryny.
- Połóż spęcznione grzyby na patelni, usmaż, a następnie polej ryżem.
- Pozwól nam kiełkować ziarna przez kilka minut, a następnie wlej wino.
- Po kwadransie wejdź do bulionu, zamknij pokrywkę, poczekaj, aż cała ciecz zostanie prawie odparowana.
- Dodaj krewetki, wymieszaj kompozycję, usuń naczynia z potrawami z ognia.
- Wlać pokrojony parmezan, ponownie zamieszać naczynie szpatułką.
Dziesięć minut później risotto będzie gotowe do użycia.
Z dodatkiem kurczaka
Mięso z kurczaka pomoże zwiększyć sytość potrawy. Lepiej jest wziąć filet z ptaszka, aby zjeść risotto wygodniej.
Takie elementy będą wymagane:
- 0,21-0,22 kg ryżu;
- 0,3 kg grzybów;
- kilka kawałków filetów z kurczaka;
- duża cebula;
- marchewka;
- kawałek twardego sera;
- półtora szklanki bulionu lub przegotowanej wody;
- 3 łyżki białego wina;
- na szczyptie ziół szafranowych i prowansalskich;
- sól i pieprz w proszku.
Jak gotować potrawę:
- Wrzuć szafran do wina, wymieszaj łyżeczką i odstaw.
- Smażyć cebulę z marchewką do miękkości, wstępnie rozdrobnić w pożądanym kształcie
- Wejdź do pieczarek i dalej utrzymuj mieszaninę w ogniu.
- Pokrój filety na paski i włóż je na patelnię, smaż dopóki nie zmieni się kolor.
- Wlać wino, wlać ryż, podpalić jeszcze kilka minut.
- Dodaj bulion lub wodę w ilości objętej zawartością naczynia około cala. Zamknij pokrywkę.
Gdy ryż jest gotowy, pozostaje tylko wyjąć patelnię z płyty, posypać posiekanym serem i dokładnie wymieszać kompozycję.
Opcja Trufla dla smakoszy
Olej truflowy to kompozycja dodawana do różnych potraw, aby nadać im niepowtarzalny smak. Warto zauważyć, że nie ma ani jednego grama trufli. Zrób podobną przyprawę na bazie oliwy z oliwek, dodając specjalne smaki i wzmacniacze smaku. Taki produkt nie jest tani, ale wymaga niewiele risotto.
Aby przygotować danie z tym komponentem, potrzebne będą następujące komponenty:
- 0,21-0,23 kg ryżu;
- 0,2 kg grzybów;
- kilka zębów czosnku;
- twardy ser (około 110-120 g);
- 3-4 łyżki wytrawnego wina;
- 5-7 ml truflowego oleju;
- bulion z kurczaka lub grzybów;
- przyprawy i sól.
Procedura tworzenia risotto:
- Ogrzamy posiekany czosnek na patelni, następnie dodajemy grzyby i smażymy.
- Wprowadź ryż, pozwól mu działać przez kilka minut, a następnie dodaj wino.
- Trzymaj naczynie w ogniu, stale mieszając, aż alkohol odparuje.
- Dodaj bulion, sól i przyprawy, zamknij naczynia pokrywką.
- Po zmiękczeniu ryżu wyjmij patelnię z pieca, dodaj pokrojony ser, truflowy olej, wszystko wymieszaj.
Rada Przed podaniem lepiej jest dać trochę naparu, aby nasycić go wyjątkowym smakiem ostatniego składnika.
Risotto z borowikami autorstwa Julii Vysotskaya
Do wykonania tego przepisu będzie trzeba przydzielić nieco więcej czasu niż w poprzednich przypadkach. Jednak wynik będzie imponujący, więc warto spróbować.
Będziesz potrzebować następujących składników:
- 0,2 kg ryżu;
- 0,2 kg grzybów, świeżych lub mrożonych;
- 25-30 g suszonych grzybów;
- 2 cebule;
- marchewka;
- kilka łodyg selera;
- 3-4 ząbki czosnku;
- łyżka masła;
- 50 ml białego wina;
- kawałek "parmezanu" o wadze 90-110 g;
- sól, pieprz w proszku, zioła prowansalskie.
Jak gotować risotto:
- Złożyć warzywa do garnka (weź tylko jedną cebulę), dodać zasuszone grzyby, zalać wodą i gotować bulion przez pół godziny.
- Podgrzej tłuszcz roślinny na patelni, rzuć obrany szczypiorek czosnku, usmaż do ciemnego brązu, a następnie usuń.Nie są już potrzebne, ponieważ w dalszych etapach przygotowania będzie potrzebny tylko ten aromatyczny olej.
- Rozdrobnij cebulę, przenieś ją na patelnię, smaż do przezroczystości, a następnie dodaj grzyby.
- Trzymaj naczynie w ogniu przez 10 minut, dodaj ryż, wlej białe wino.
- Pozostaw ziarna na kilka minut, a następnie dodaj napięty bulion, sól i przyprawy.
- Regularnie mieszaj naczynie, aż płyn zostanie wchłonięty przez grys, a następnie wyjmij go z pola grzejnego.
- Posyp risotto startym serem, włóż masło, wymieszaj i nalegaj krótko pod pokrywką.
Podając na stole można posypać naczynie posiekanym rozmarynem lub innymi ziołami, a także posypać małą nalewką szafranową.
Jak wynika z tych przepisów, gotowanie risotto jest bardzo proste. A jeśli jakiś składnik nie został znaleziony w najbliższym sklepie. Można zaakceptować zastąpienie go tańszym odpowiednikiem, ponieważ zazwyczaj gospodynie domowe nie przygotowują jedzenia do udziału w konkursie, ale tworzą pyszne danie, nawet jeśli jego receptura nie była ściśle przestrzegana.
