Krem czekoladowy uważany jest za jeden z najczęściej stosowanych rodzajów międzywarstwy, powlekania i dekorowania deserów. Proponujemy rozważyć kilka wybranych i sprawdzonych receptur na przygotowanie bujnej masy.
Czekoladowe ciasto kakaowe w proszku
Krem czekoladowy na ciasto zrobione z proszku kakaowego będzie wyglądał wspaniale jako dekoracja.
Jakie produkty będą potrzebne:
- 500 gramów mleka;
- odpływ masło 30 g;
- 2 stół. l kakao w proszku;
- skrobia - 3 stoliki. l (możesz użyć mąki);
- cukier granulowany - 3 stoliki. l.;
- wanilia - torba;
- trochę soli.
Podgrzej 300 ml mleka w rondlu. Wprowadzić masło, cukier, kakao i sól do gotującego się mleka. Kontynuujemy gotowanie, ciągle mieszając, przez kilka minut, aż utworzy się jednorodna masa. Pozostałe mleko miesza się ze skrobią, wlewa do gorącego mleka z kakao. Ponownie doprowadzić do wrzenia, nie zapominając o ciągłym mieszaniu, aż masa zgęstnieje. Gotować kilka minut. Usuń z ognia, dodaj wanilinę. Mieszaninę należy przechowywać w lodówce do momentu użycia.
Jak zrobić czekoladę?
Dobrze nadaje się krem czekoladowy na biszkopt.
Zamiast kakao krem można przygotować z kawałka gorzkiej czekolady:
- cukier puder - 420 gr;
- 2 ½ płytek czarnej (72%) czekolady;
- 330 gramów oleju śliwkowego.;
- jaja - 2 szt .;
- szczypta soli;
- wanilia - torba.
Wstępna czekolada musi być roztopiona. Pokonaj odpływ. olej z wanilią, sól. Stopniowo dodawać proszek, jajka, dalej bić. Po uzyskaniu jednorodnej masy wylać ochłodzoną roztopioną czekoladę. Znowu wszystko jest dobrze ubiczowane.
Uwaga. Jeśli w recepturze kremu znajdują się jajka, należy je stosować tylko schłodzone - dlatego lepiej je ubić.
Czekoladowy ser śmietankowy
Kremowy sernik nie jest trudny do przyrządzenia.
Następujące produkty są niezbędne do gotowania:
- ser śmietankowy - 300 g;
- na 100 gr tłuszczu śliwki. masło, gorzka czekolada, cukier puder.
Lepiej dostać olej z góry, aby się zmiękł. Czekoladę należy roztopić w łaźni wodnej. Po ochłodzeniu połączyć ze zmiękczonym masłem w misce miksera lub miksera, dodać proszek, dobrze ubić, aż wszystkie grudki znikną. W powstałej puszystej masce wylać ser. Nadal mieszamy ze średnią prędkością. Jak tylko masa stanie się jednorodna, proces zostanie zakończony.Jeśli przegapisz chwilę, wtedy rozpocznie się rozwarstwienie, pojawią się ziarna. Mieszaninę należy schłodzić przed użyciem - wystarcza pół godziny w komorze chłodniczej.
Ze śmietaną
Krem z kremem jest bardzo delikatny. Krem czekoladowy to prawdziwy przysmak, który idealnie nadaje się do dekoracji ciasta.
Do przygotowania będą potrzebne produkty:
- czekolada (najlepiej cukiernicza) - 150 g;
- krem ciężki - 0,4 l;
- 15 gramów żelatyny;
- puszka skondensowanego mleka.
Przygotuj żelatynę - napełnij ją zimną wodą (proporcja: 1: 5). Po spęcznieniu elementu należy go nieco rozgrzać na łaźni wodnej. Przy niskiej prędkości ubij śmietaną mikserem lub mikserem, stopniowo dolewaj skondensowane mleko. Gdy masa zacznie się gęstnieć, wlać schłodzoną czekoladę. Następnie dodaj cienki strumień lekko rozgrzanej żelatyny. W tym samym czasie kontynuujemy mieszanie mieszanki przy średniej prędkości. Gdy masa zacznie gęstnieć, wyłącz mikser. Śmietana ze śmietanką nie podlega długim przechowywaniu, należy ją natychmiast zużyć, w przeciwnym razie dojdzie do stwardnienia.
Krem Charlotte z czekoladą
Krem ten jest przygotowywany na bazie żółtek jaj i służy jako dekoracja deserów.
Przygotowujemy niezbędne produkty:
- ½ szklanki mleka;
- Cognac - 2 stół. l.;
- Yolks - 3 szt .;
- pasek czarnej czekolady;
- cukier - 1 filiżanka;
- 150 gramów spustu oleju.
Pokonaj żółtka cukrem aż do spienienia. Zmieszaj z mlekiem, gotuj w łaźni wodnej, aż masa zgęstnieje. Przez 5 minut zmiksuj zmiękczone masło z blenderem, zalej brandy i stopniowo dodaj dużo mleka z żółtkami. Dodaj rozpuszczoną czekoladę. Wszystko jest dobrze wymieszane, przejdź do dekoracji deserów.
Warstwa Smeano-czekoladowa
Ten krem służy nie tylko jako dekoracja, ale może być również stosowany jako warstwa pomiędzy warstwami ciasta ciastowatego. Ciasto z kwaśną śmietaną i czekoladą jest bardzo dobrze nasączone, okazuje się delikatne.
Wymagane produkty:
- cukier puder - 1-2 stoły. l.;
- 0,2 l tłuszczu kwaśnej śmietany;
- kakao w proszku - 1-2 stoły. l
Zmieszaj suche składniki - kakao i proszek. Spoonful dodać śmietanę, dobrze pocierać. Proces ten jest długotrwały i czasochłonny. Ale można go złagodzić, rozcieńczając kakao niewielką ilością (50 ml) odrobiny podgrzanego mleka, a następnie dodając śmietanę. Ta mieszanina to dobrze zaimpregnowane ciasto. A jeśli dodasz skrobię lub żelatynę, możesz ją wykorzystać jako samodzielny deser.
Ganache do dekorowania deserów
Krem Ganache wyróżnia się grubością i możliwością szybkiego ustawienia. Ozdoby wolumetryczne są z niej dobrze wykonane za pomocą strzykawki lub rękawa cukierniczego.
Podobny przepis: czekoladowy ganache do przykrywania ciasta
Produkty, których potrzebujesz:
- 180 gramów oleju;
- kakao w proszku - 1 stół. l.;
- czekolada - 240 gr;
- puszka skondensowanego mleka.
Delikatny olej przez 5 minut, ubij mikserem. Przelej skondensowane mleko. Następnie dodaj kakao. Stopniowo wlewaj stopioną czekoladę w temperaturze pokojowej. Wszystko jest dobrze ubiczowane. Gdyby mieszanina okazała się wodnista, to po 10 minutach z pewnością stwardnieje.
Opcja z dodatkiem oleju
Oleje są bardzo popularne. Ciasto z kremem maślanym nie tylko przenika ciasta, ale również dobrze się utwardza, a gotowy placek wkłada się przez chwilę do lodówki.
Przygotuj go z czekoladą:
- cukier puder - 200 g;
- 150 gramów spustu oleju.;
- wanilia;
- tabliczka czekolady.
Pokonaj zmiękczone śliwki. masło z wanilią i cukrem pudrem. W tym samym czasie proszek należy wlać w części. Dodaj stopioną, schłodzoną czekoladę, wymieszaj do uzyskania gładkości. Mieszanina może być wykorzystana natychmiast lub trzymać trochę w lodówce, aby zagęścić.
Uwaga. Krem może być wykonany nie tylko z czarnego, ale również z mleka, a nawet z białej czekolady. Trzeba jednak wziąć pod uwagę zmianę koloru.
Oparzona śmietanka czekoladowa
Ciasto z kremem jest dobrze namoczone, okazuje się bardzo smaczne. Przygotowanie go zajmie trochę więcej czasu, ale jeśli to możliwe, zalecamy wypróbowanie go. Jeśli po warstwie ciasta będzie trochę śmietany, można zastąpić deser na herbatę, po odstawieniu resztek misek z lodami.
Więc co jest wymagane?
- skrobia kukurydziana - 1,5 łyżki stołowej. łyżki;
- 2 żółtka;
- ¼ l mleka;
- 20 gramów oleju
- tabliczka czekolady.
Pokonaj żółtka ze skrobią i cukrem. Mleko należy doprowadzać do wrzenia, które następnie wlewa się do żółtek z odrobiną wody, nie zapominając o mieszaniu. Powstałą masę doprowadza się do wrzenia w łaźni wodnej, kontynuując regularne mieszanie. Połącz masę żółtka ze stopioną czekoladą. Dobrze wymieszaj ponownie. Zmiękczone masło dodaje się do mieszaniny, doprowadzając do jednorodności. Wstawiamy uzyskaną masę do wanny z zimną wodą w celu zagęszczenia, a następnie należy ją mieszać, aby zagęszczenie i chłodzenie przebiegały równomiernie.
To ważne! Wadą tego rodzaju kremu jest krótki okres przechowywania. Dlatego gotowy produkt zawsze musi być przechowywany na zimno!
