Ostra zupa Tom-Yam z pewnością zainteresuje wszystkich miłośników oryginalnej kuchni azjatyckiej. Dziś możesz spróbować w każdej restauracji w Tajlandii lub samodzielnie gotować w domu. Niezbędne egzotyczne składniki można kupić w sklepach internetowych tematycznych.
Tajska zupa Tom Yam - klasyczny przepis
Składniki: 330 ml mleka kokosowego, 70 ml bulionu z kurczaka, 7-8 liści limonki, 70 g masła, 20 g sosu krewetkowego, pół litra przefiltrowanej wody, szczypta suszonej trawy cytrynowej, 120 g obranych krewetek, 25 g korzenia galangal , na 80-90 g przegrzebków i kalmarów, 8-9 sztuk. pomidory koktajlowe, 2 limonki, 30 g specjalnej przyprawy, 6-7 piór z zielonej cebuli.
- Na pierwszym etapie przygotowywana jest baza do napojów. W tym celu do rondla wlewa się mleko kokosowe, bulion, sos (krewetki) i oczyszczoną niegazowaną wodę. Pojemność jest wysyłana do pieca. Kiedy pojawiają się pierwsze bąbelki na powierzchni, ogień pod rondlem zmniejsza się, a masa pozostaje na marnym poziomie, podczas gdy inne składniki są przygotowywane.
- Na patelni z masłem, smażone dłonie rozdarte liściem limonki, suszona trawa cytrynowa i średniej wielkości korzeń smażone.
- Po kilku minutach wszystkie rozmrożone owoce morza są dla nich przygotowywane. Muszą usmażyć się, dopóki krewetki nie zmienią koloru.
- Połówki wiśni i posiekanej zielonej cebuli są wysyłane na patelnię.
- Po kolejnych kilku minutach wylewa się bulion z pierwszego etapu, sok wyciska się z limonki i dodaje się specjalną przyprawę.
Składniki są podgrzewane razem i można podawać zupę.
Receptura z owocami morza
Składniki: pół kilograma różnych owoców morza, biała cebula, 3 ząbki czosnku, 4 mięsiste pomidory, 8-9 liści trawy cytrynowej, 90 g boczniaków, 3 łodygi trawy cytrynowej, 30 g korzenia galangi, drobna sól, mieszanka papryki, szalotki (1 szt. ), 3 papryki chili, 25 g korzenia imbiru.
- Czosnek, papryka chili, szalotka i korzeń imbiru są drobno posiekane na pikantny sos. Składniki piecze się przez 3-4 minuty na patelni z niewielką ilością rozgrzanego oleju, a następnie rozgrzewa w moździerzu. Taki makaron można kupić w sklepie tematycznym. To prawda, że w tym przypadku musi zawierać wzmacniacz smaku.
- Korzenie galangal muszą być przemyte i wypalone przez 1 minutę nad płomieniem palnika. Łodygi trawy cytrynowej pozbywają się zielonej części.
- Owoce morza oczyszcza się z nadmiaru, mycia i drobno krojonego. Grzyby są podrywane w paski, a cebula i pomidory są arbitralne.
- Wszystkie składniki z drugiego i czwartego etapu są wysyłane do garnka z wodą i gotowane na małym ogniu, aż cebula zmięknie.
- Ponadto gotowe owoce morza i pikantne makarony są wkładane do pojemnika. Zupę doprowadza się do wrzenia, osolona, pieprz i natychmiast wyłącza.
Podawane z tom-musem z krewetkami i innymi owocami morza na gorąco i dekorowane plasterkami limonki.
Zupa z kurczaka Tom Yam - krok po kroku
Składniki: 380 ml mleka kokosowego, 220 g kurczaka (filet) i krewetki, 2 duże papryczki chilli, 2 cm, korzeń imbiru, całe limonkowe lub cytrynowe skórki i 2 łyżki. łyżki soku, 1 łyżka. łyżka granulowanego cukru, 4-5 ząbków czosnku.
- W celu przygotowania pikantnych suplementów czosnek jest cięty na cienkie plasterki, a papryczka chili z miniaturowymi pierścieniami.
- Na głębokiej patelni z olejem najpierw upiecz czosnek na złoty kolor. Potem przygotowuje kilka minut z chili. To również dodaje cukier, posiekaną skórkę i starty korzeń imbiru.
- Z gotowanego bulionu z krewetkami i kurczakiem. W owocach morza trzeba zostawić głowy i muszle - dzięki temu bulion będzie bardziej bogaty.
- Kurczak i krewetki ułożone z bulionu. Pół litra płynu łączy się z mlekiem kokosowym w osobnym pojemniku.
- Dodaje się również sok z cytryny, obrane krewetki, małe kawałki kurczaka i pikantny makaron. Po kilku minutach gotowania zupa będzie w pełni przygotowana.
Ozdobione zielonymi ziemniaczkami z Tom-Yam.
Wegetariański tom yam
Skład produktu: dla dużej łyżki startego marchew, kostki pomidorów, pokruszonego tofu białej cebuli, imbiru 2 cm 60 g nasion kukurydzy cukrowej, brokuły, kalafior, trawy cytrynowej 5-6 liści, wapno liści kaffir 320 ml filtrowanej wody. , duża łyżka ciemnego i lekkiego sosu sojowego, 1 łyżeczka. cukier brązowy, taką samą ilość pasty chili i soku z limonki, dużą łyżkę mleka kokosowego i mieloną kolendrę.
- Wodę doprowadza się do wrzenia na głębokiej patelni. Wysyła tarty imbir, trawę cytrynową i liść limonki, a także wszystkie pokrojone warzywa, kukurydzę i tofu.
- Po ponownym zagotowaniu cukru na patelnię przesypuje się cukier i dwa rodzaje sosu sojowego.
- Masę duszono przez 3-4 minuty, po czym wkładano pozostałe składniki. Aby posmakować, można dodać kolejne pół ząbki zmiażdżonego czosnku.
- Pieczeń rozgrzewa się przez kilka minut, po czym podaje się ją przy stole.
Wegetariańska tajska zupa Tom Yam ozdobiona jest świeżymi ziołami.
Oryginalna zupa z kremowymi nutami
Składniki: pół litra ciężkiej śmietany, 2 pomidory, 430 g dużych obranych krewetek, biała cebula, 320 g pieczarek, 2 łyżki. łyżki pasty chili, duże limonki, pół garść pietruszki, sól do smaku, podstawa - 2 litry wody z gotowanymi składnikami roślinnymi (3 łodygi trawy cytrynowej i 25 g korzenia galangi).
- Woda płonie. Gdy się zagotuje, obrane i pokrojone w kostkę grzyby można natychmiast wlać do garnka.
- Cebule są drobno posiekane, pomidory są wrzucane na średnie kawałki.
- Krewetki są krojone na pół, po czym wraz z przygotowanymi warzywami są wysyłane do bulionu.
- Po 5-6 minutach sok z całego wapna wlewa się do przyszłej zupy, dodaje się sól i pastę chili.
- Pozostaje wlać śmietanę na patelnię i doprowadzić ponownie jej zawartość do wrzenia.
Podawane na gorąco z posiekaną zieleniną.
Tajska zupa za pomocą gotowego makaronu
Składniki: 1,8 l bulionu z kurczaka, 40 g świeżej zielonej kolendry, 2 limonki lub cytryny, papryka chili, 90 g makaronu, 180 ml mleka kokosowego, 30 g sosu rybnego (gotowy), 210 g boczniaków, 8 g cukru Piaski, 1 łyżka.łyżka suszonej trawy cytrynowej, 3-4 liście limonki, funt obranych krewetek, 40 g korzenia imbiru.
- Rosół z kurczaka doprowadza się do wrzenia. Trawa cytrynowa i pokrojone liście limonki oraz rozdrobniony imbir są do niej wysyłane. Składniki gotuje się przez 3-4 minuty.
- Makarony, cukier granulowany i sos rybny są wprowadzane do przyszłej zupy. Składniki są dobrze wymieszane.
- Po kilku minutach, drobno posiekane grzyby, cienkie krążki pieprzu i krewetki są wysyłane do bulionu.
- Po pojawieniu się kolejnych bąbelków na powierzchni bulionu, mleko kokosowe wlewa się do garnka.
- Pozostaje dodać sok z dwóch cytrusów i posiekanej zieleni.
Gdy tylko zupa się zagotuje, patelnię wyjmuje się z pieca i wylana jest porcja.
Czym jest zestaw do zupy Tom Yam?
Aby znacznie uprościć proces gotowania omawianej zupy, będzie można kupić gotowy do tego zestaw produktów. Wtedy kucharz nie będzie musiał wędrować po sklepach w poszukiwaniu właściwych składników. Zazwyczaj zestawy te są sprzedawane w sklepach tematycznych z egzotycznymi tajskimi produktami.
Skład zestawów w różnych sklepach jest nieco inny.Ale zawsze zawiera korzeń galangi i liście wapna kafirowego. Ponadto wśród składników jest chili i trawa cytrynowa. Dodatkowym składnikiem tego zestawu jest kolendra, pędy bambusa i specjalna przyprawa do pikantnej zupy.
Jak zamienić trawę cytrynową w zupę?
Obowiązkowym składnikiem omawianej tajskiej zupy jest trawa cytrynowa. Jeśli nie można go znaleźć w sprzedaży, wówczas taki składnik można łatwo zastąpić, na przykład trawą cytrynową, skruszoną skórką z limonki lub nawet zwykłą cytryną. Ten ostatni z pewnością znajdzie się w każdym supermarkecie.
