Kurnik to oryginalny, wielowarstwowy tort, który od dawna jest bardzo popularny w Rosji. Nadzienie zostało pierwotnie wykonane dla niego z mięsa drobiowego. Stąd i podjęte to niezwykłe i dość mówiące imię. W zależności od osobistych upodobań można ugotować ciasto na Kórniku na różne sposoby.
Ciasto dla Kurnika na kefir
Aby maksymalnie uprościć pracę, najlepiej zrobić ciasto na kurczę z kefiru. Ponadto może to znacznie skrócić czas przeznaczony na przygotowanie ciasta.
Do pracy musisz wziąć:
- 0,5 kg mąki pszennej;
- 2 jajka;
- 50 gramów cukru;
- 1 szklanka kefiru;
- szczypta sody oczyszczonej;
- 10 gramów soli;
- 110 gramów masła.
Metoda przygotowania półproduktu:
- Najpierw musisz stopić masło. Rozpuść go na patelni lub po prostu wyjmij z lodówki i przytrzymaj przez chwilę w temperaturze pokojowej.
- Kefir wlać do miski.
- Dodaj do niego jaja, sól, sodę i cukier, a następnie wygrywaj wszystko mikserem.
- Przedstaw roztopione masło.
- Nie przerywając mieszania, wlej mąkę w małe porcje.
- Przykryć kawałek ciasta serwetką i pozostawić na stole, dosłownie przez 15 minut.
Następnie ciasto na kurniku można zacząć toczyć, a następnie przystąpić do formowania samego ciasta.
Baza ciasta piaskowego
Bardzo często do gotowania kurnika ciasto kruche.
Dzięki oryginalnej fakturze doskonale wchłania wilgoć i smaki nadzienia.
W rezultacie ciasto jest soczyste i bardzo delikatne.
Aby zrobić takie ciasto, będziesz potrzebował:
- 0,5 kg mąki pszennej;
- 2 jajka;
- 2 szczypty soli;
- 300 gramów masła;
- 40 gramów zimnej wody.
Możesz zrobić takie ciasto ręcznie, ale lepiej jest użyć specjalnego procesora do tego celu.
W takim przypadku konieczne jest:
- Mąka zasypia w misce kombajnu.
- Dodaj sól, lekko zmiękczone masło i zmiel wszystko do miękiszu.
- Ubij jajka w powstałą masę, dodaj wodę i dobrze wymieszaj. Aby ciasto było bardziej jednolite, można dodatkowo intensywnie pocierać je dłońmi przez dodatkowe kilka minut.
- Półprodukt lekko spłaszczony w formie płaskiego ciasta, owinąć folią i wyłożyć na 30 minut do lodówki.
Po tym zabiegu ciasto toczy się dobrze, a samo ciasto okazuje się po prostu niesamowite.
Gotowanie na kwaśnej śmietanie
Aby ugotować dobre ciasto na kurniku, możesz użyć różnych produktów mlecznych. Wariant ze śmietaną jest uważany za jeden z najprostszych i nie wymaga od gospodyni żadnych poważnych umiejętności kulinarnych.
W tym przypadku powszechnie stosuje się tylko pięć głównych komponentów:
- 450-500 gramów mąki pszennej;
- 5 gramów drobnej soli;
- 250 gramów masła;
- 6 gramów sody pitnej;
- 300 g tłuszczu kwaśnej śmietany (co najmniej 20%).
Przygotowanie ciasta w trzech etapach:
- W osobnej płytce, śmietana jest dobrze wymieszana ze wstępnie zmiękczonym masłem.
- Zbierz wszystkie składniki luzem (przesianą mąkę, sodę, sól) w innym talerzu i wymieszaj je również.
- Połącz zawartość obu płyt. Po dokładnym ugniataniu powinno nastąpić miękkie i bardzo elastyczne ciasto.
- Umieść gotowy produkt w plastikowym worku i pozostaw go na stole, podczas przygotowywania nadzienia.
Półprodukt "wypoczęty" wolno tylko powoli rozwałkować i przygotować do formowania.
Ciasto francuskie na kurniku
Niektórzy szefowie kuchni twierdzą, że najlepszym twarogiem jest ten, który używa ciasta francuskiego jako bazy. Łatwo to zweryfikować na podstawie osobistego przykładu.
Do pracy musisz wziąć:
- 3 pełne szklanki (+ 90 gramów oleju) mąki pszennej;
- 150 mililitrów wody (zimnej);
- 2 jajka;
- 7-8 gramów soli;
- mała cytryna;
- 300 gramów masła.
Jak zrobić takie ciasto:
- Wszystkie składniki (z wyjątkiem oleju) zebrać w jednej misce i dokładnie wymieszać.
- Ugotowaną gumkę, ale raczej strome ciasto należy przykryć ręcznikiem i pozostawić na 30 minut.
- Olej posiekany z mąką. Zawiń tę mieszaninę do zbiornika, a następnie włóż ją do lodówki na 20 minut.
- Teraz możesz przejść do głównej procedury. Najpierw dojrzałe ciasto powinno być rozwałkowane w formie cienkiego prostokąta. Następnie nałóż na nią warstwę oleju. Zawiń brzegi ciasta i zwiń je ponownie.
- Złożyć element obrabiany kilka razy, owinąć ręcznikiem i przesłać do lodówki na 20 minut.
- Wyjmij ciasto, zwiń je ponownie, a następnie złóż ponownie. Powtórz takie czynności co najmniej 3-4 razy.
Potem możesz od razu zacząć składać ciasto.
Przepis na margarynę
Stosowanie masła do ciasta jest drogie i nie zawsze uzasadnione. W razie potrzeby można go zastąpić margaryną. Ta opcja nie jest tak przydatna, ale bardziej przystępna.
Aby ciasto na kurniku było gotowe do gotowania w domu, potrzebujesz:
- 0,8 kg mąki pszennej;
- 250 gramów margaryny i tej samej śmietany;
- trochę soli;
- 5 gramów proszku do pieczenia.
Sposób, w jaki ciasto jest przygotowywane, jest niezwykle prosty:
- Wymieszaj luźne składniki w osobnym pojemniku.
- Dodaj margarynę i zmieszaj ją z mąką w miękiszu.
- Wlać tu śmietanę i zrobić ostatnią porcję.
- Pozostaw ciasto na 30 minut w lodówce.
W tym przepisie musisz być bardzo ostrożny z solą, ponieważ jest ona pierwotnie częścią margaryny. Nadmiar soli psuje nie tylko smak, ale także konsystencję półproduktu.
Ostra baza majonezowa
W zależności od wybranego nadzienia można również użyć kruchego ciasta do gotowania kurczaka. Najłatwiej zrobić to w majonezie.
Do tego przepisu potrzebne są najprostsze produkty:
- 2,5 szklanki mąki pszennej;
- 50 gramów rafinowanego oleju roślinnego;
- 0,5 szklanki majonezu i tej samej przegotowanej wody;
- trochę soli.
Przygotowanie takiego ciasta zajmuje zaledwie kilka minut:
- Po pierwsze, majonez musi być rozcieńczony wodą.
- Dodaj do tej masy olej, sól i dobrze wymieszaj.
- Przykryj mąkę. Musi być wprowadzony w częściach, bez przerywania procesu mieszania.
Rezultatem tych prostych działań będzie bryła miękkie i bardzo elastyczne ciasto. Praca z nim to przyjemność. To półprodukt jest łatwo zwijany, nie przykleja się do dłoni i nie jest rozdarty.
Ciasto drożdżowe na Kurniku
Zwolennicy klasycznego pieczenia bardziej przypominają ciasto na kurniku, ugotowane z drożdżami. Jako ciekłą bazę można stosować wodę, mleko lub ich mieszaninę.
Aby uzyskać jedną z opcji, których będziesz potrzebować:
- 0,5 kg mąki pszennej;
- 2 jajka;
- 250 mililitrów mleka;
- 8 gramów cukru;
- 30 gram prasowanych drożdży;
- 5 gramów soli;
- 35 gramów oleju słonecznikowego.
Jak gotować ciasto drożdżowe:
- Pierwszym krokiem jest rozpuszczenie drożdży w ciepłym mleku, dodanie cukru i odrobiny mąki.
- Gdy masa zacznie się pienić, wlej do niej olej.
- Dodaj jajka, ubijane osobno i wymieszaj.
- Przedstaw pozostałą mąkę. Dokładnie wymieszaj.
- Pokonaj ciasto, uderzając nim kilkakrotnie z siłą na stół. Jest to konieczne, aby pozostawić nadmiar powietrza, a masa stała się bardziej miękka.
Gotowe ciasto powinno nieco leżeć, aby mogło się dobrze unieść. Ciasto z niego zamieni się po prostu w powietrze.
