Ciasto naleśnikowe - dziewięć przepisów na wyrób ciasta / Przepisy | Brovarnya Rivne

Naleśniki to najprostsze danie, które uwielbia wiele osób. Jednak nie wszyscy je pieczą. Problem polega na tym, że nie zawsze wychodzi się z wysokiej jakości ciasta na naleśniki, dlatego często nie są one bujne i smażone, ale raczej płaskie, tłuste i wcale apetyczne. Jak zrobić właściwe ciasto z produktów, które są pod ręką?

Zalecenia ogólne

Zostaw ciasto i upiecz puszyste naleśniki naprawdę nie działa dla wszystkich. Niedoświadczone gospodynie poddają się, gdy produkty wyjdą cienkie, gęste, szybko wyschną lub pochłoną dużo oleju. Są możliwe naleśniki, ale chcę czegoś różowego i zwiewnego.

Jest kilka tajemnic. Oczywiście wiele zależy od rodzaju proszku do pieczenia - robisz je przy użyciu sody lub drożdży.

Ale są ogólne zasady gotowania:

Rondel należy podgrzać - ciasto ułożyć na oleju do pieczenia. Następnie można przykryć patelnię i zmniejszyć ciepło, ale pierwszy dotyk powinien być żarliwie palący. W przeciwnym razie produkt natychmiast pochłonie cały olej!
Nie musisz dolewać dużo oleju, tylko smaruj patelnię, jeśli nie chcesz jej nadwyżki w produkcie.
Uważaj na konsystencję ciasta.Placki z ciasta szybko spadają i stają się naleśnikami. Gęstość dobrej kwaśnej śmietany - to jest wzór do naśladowania.

Ciasto na naleśniki z kefirem

Ciasto kefirowe jest dość powszechne. Jego miłość do prostoty i przepychu, ale co najważniejsze, pozwala pozbyć się niewykorzystanych resztek "mleka". W trakcie kursu można korzystać z dowolnych produktów mlecznych znajdujących się w lodówce. Kefirowe placki pozostają miękkie i przewiewne przez długi czas, dzięki czemu mogą być zjedzone z przyjemnością następnego dnia.

Aby zrobić ciasto na kefirze na bujnych naleśnikach, przygotuj:

2 szklanki kefiru (odpowiedni jest dowolny produkt tłuszczowy);
około trzech szklanek mąki;
1 jajko;
1 łyżka. łyżka granulowanego cukru;
trochę soli i wanilii;
1 łyżka. łyżka bez góry sody.

To ważne! Podczas pomiaru mąki, spójrz na jej wilgotność. Ciasto może zająć coraz mniej, w zależności od tego wskaźnika.

W tym przepisie stosuje się kubek miarowy o masie 160 g. Kefir jest z kolei uważany za najbardziej kwaśny - lepiej reaguje z sodą i daje dwutlenek węgla, co oznacza pompę naleśników.

Postęp:

Ubij jajko solą i cukrem w dużej misce.
Osobno, w małym pojemniku, na przykład w kadzi, podgrzej kefir przed złożeniem - wystarczy płatki, których potrzebujemy.
Wlej kefir do jaj, powoli i mieszając mieszaninę trzepaczką, aby część jajowa nie uległa koagulacji.
Przesiać mąkę i wymieszać z wanilią.
Wlać płyn do mąki i energicznie wymieszać.
Przelej sodę do gotowego ciasta i natychmiast wymieszaj. Do tego czasu ciasto nie powinno być płynne, lecz grube, z niewielkim spływaniem z łyżki. Jeśli masz go szybciej, dodaj mąkę.
Piec musi być natychmiastowy, dopóki wszystkie pęcherzyki powietrza nie będą na zewnątrz. Aby to zrobić, na gorącej patelni trzeba pokroić trochę masła i rozłożyć ciasto łyżką. Jak tylko "zgarnie", zredukuj ogień. A kiedy naleśniki są rumiane, odwróć je i przykryj pokrywką. Zauważycie, jak wasze naleśniki urosły.

Po wyjęciu deseru z ognia można go położyć na papierowym ręczniku, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Podaje się go z dżemem lub kwaśną śmietaną lub z obydwoma.

Na jogurt

Absolutnie ta sama zasada podgrzewania sfermentowanego produktu mlecznego i łączenia mąki i sody ma również zastosowanie w przypadku stosowania śmietany, kwaśnego mleka lub kwaśnego mleka. Możesz zmieniać ilość cukru i zmieniać liczbę jaj, ale proporcje mąki i sfermentowanego produktu mlecznego pozostają takie same - pół litra płynu wymaga 2,5 lub 3 szklanek mąki. Naleśniki są pieczone w ten sam sposób.

Na kwaśną śmietanę i na ryazhenka

Jeśli chcesz dostać naleśniki z pysznym smakiem śmietany lub upieczonego mleka, przygotuj je na kwaśnej śmietanie lub ryazhenka. To naprawdę jest pyszne, pachnące i wspaniałe.

Produkty do przygotowania:

pół litra ryazhenka;
250 g lub trochę więcej mąki;
1 herbata łyżka proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej;
para średniej wielkości jaj;
1 lub 2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
sól;
olej roślinny do smażenia.

W misce wlej ryazhenkę i dodaj do niej ubitą mieszankę jaj, soli i cukru. Następnie wszystko wymieszaj i dodaj sodę lub proszek do pieczenia. Stopniowo dodawaj mąkę, aż ciasto zrobi się gęste, jak kwaśna śmietana. Rozgrzać olej na patelni i zacząć piec, jak napisano w poprzednim przepisie.

Ciasto w cieście w mleku i sodzie

Możesz zaczynać ciasto od świeżego mleka. Zwykle takie naleśniki są wytwarzane z drożdżami, ale również z napojami gazowanymi. W tym przypadku skwaszamy świeże mleko z octem, lekko zwijając w kominku, a następnie dodajemy sól, cukier, jaja, a następnie mąkę z dodatkiem sody do gorącej mieszaniny. Zapotrzebowanie piekarnika, jak zwykle.

Ale w rzeczywistości składniki testu:

szklanka mleka;
pół łyżki soli i trzy czwarte sody;
1 łyżka. łyżka octu;
półtorej filiżanki mąki;
jajko;
na kilku łyżkach masła i cukru.

Przepis na mleko i drożdże

Ciasto w mleku i drożdżach okazuje się świetne - luźne, bogate, miękkie. Na funtie mąki i pół litra mleka, 2 łyżki suchego drożdży są pobierane (bez blatu lepiej jest dać więcej czasu, aby naleśniki stały i ścisnęły).

Nadal przygotuj 2 jaja, 2 łyżki stołowe cukru pudru, do smaku soli i oleju roślinnego - trochę w cieście i więcej do smażenia. Niektórzy lubią wkładać wanilię, ale jest to opcjonalne.

Gotowanie będzie z naparami, więc wszystko jest w porządku:

W ciepłym mleku rozpuść cukier, wanilinę i dodaj szklankę mąki. Po wymieszaniu pozostawić na pół godziny, aby podnieść nakrętkę na patelni.
Ubij jajka i dodaj sól, wlej kilka łyżek oleju roślinnego.
W czapce z ciasta delikatnie wylać mieszaninę jaj i mieszając wylać resztę mąki. Ciasto będzie wydawało się grube, ale w procesie fermentacji nie stanie się tak gęste i łatwiejsze. Ogólnie nie obawiaj się, że jest jak guma - tak powinno być.
Po półgodzinie przebywania w ciepłym miejscu nasze ciasto podwoi się, więc czas je upiec.
Na rozgrzanym oleju usmażyć naleśniki, zażywając porcję ciasta łyżką. Ale nie mieszaj go, aby nie naruszyć porowatości powietrza w konstrukcji! Umiarkowany ogień i spokojna gotowanie - tego potrzebują naleśniki.Aby ułatwić wyjmowanie ciasta, można zwilżyć łyżkę wodą.

Nawiasem mówiąc, te naleśniki są palone bardzo szybko, więc nie zostawiaj ich.

Fritters jak w szkole

Czy lubisz też placki szkolne? Smaczne, ogromne i topiące się w ustach! Istnieje przepis odpowiadający temu GOST, który był używany we wszystkich jadalniach ZSRR. Spróbuj, na pewno pamiętasz swoje lata szkolne.

Formuły w dokładnie gramach, jak napisano w GOST:

481 g ogrzewanej wody;
świeże drożdże 14 g (można wymienić i wysuszyć, potrzebują 1 łyżeczki do herbaty);
duże jajo;
17 g granulowanego cukru (lub dużej łyżki ze szkiełkiem);
6 gramów soli (pół łyżeczki).
małe masło, dosłownie trzy łyżki, do smażenia.

Wskazówka: Jeśli nie wiesz, jak dokładnie zmierzyć wodę, nalej dwa 250-gramowe szklanki i odejmij dwie łyżki stołowe z otrzymanej kwoty.

Ponadto, babeczki wykonane z ciasta drożdżowego bez mleka są wykonane w następujący sposób:

Rozpuść drożdże i cukier w wodzie (nie na gorąco, ale lekko na ciepło!), Dodaj sól i jajko, i mieszaj wszystko z małą prędkością na blenderze przez około dwie minuty.
Wsyp mąkę, wcześniej dobrze przesianą, i ugniataj ciasto.
Ciasto będzie dość ciężkie, musi pozostać pod filmem przez godzinę.Kiedy się unosi, powinno to trochę zdenerwować.
Po kolejnej godzinie ciasto znów się podwoi. Już czas!
Robią takie naleśniki na małym ogniu, prawie bez oleju i pod pokrywką. To ważne! Konieczne jest odwrócenie, gdy jedna strona jest smażona. Placki są nostalgiczne, tostowe, o doskonałym smaku i trochę gumowate - tak jak je pamiętasz podczas szkolnego życia spiżarni.

Opcja lean na wodzie bez jaj

Ciasto na wodzie zwykle wykonuje się, gdy trzeba przestrzegać postu. Jak się przygotować? Tak, tak jak wszystkie genialne! Bez jaj, bez mleka, tylko mąka, drożdże i olej roślinny. A smak jest znakomity, zwłaszcza jeśli jest gorący z powodu wysokiej temperatury.

W półtorej szklanki ciepłej wody dodać cukier (dużą łyżkę ze zjeżdżalnią) i sól (mała łyżeczka bez szkiełka). Dodaj 7 g suchych drożdży i pozostaw na pięć minut.
Drożdże rozpuszczają się - wlej mąkę, przesiewając wcześniej.
Pół godziny ciasto powinno stać w ciepłym miejscu do podniesienia. Podwojone - smażyć na oleju po obu stronach. Ale nie zapomnij rozłożyć ciasta bez mieszania!

Cukinia z Przepisami Fritters

Można je nazwać dietetycznymi w porównaniu do innych naleśników.

600 g obrane oraz cukinii skórki seredinok wziąć mąki jajko, cebulę, 1 sodę, sól i pieprz, oraz parę ząbków czosnku i pół łyżeczki sody kaustycznej.

Startego na grubej cukinii trących nie jest sól, inaczej dadzą dużo soku. Sól - na samym końcu.

W międzyczasie, dodać startą masę pieprzem, można ziół prowansalskich i posiekany czosnek i mąkę.
Wymieszaj wszystko i weź ciasto, w które wkładamy żółtko. Funt i dodać drobno posiekaną cebulę.
Pozostające białko vsyplem sól schepotochku i vzobem do piany - jest to osiągane są otrzymywane placki i puszyste.
Po dodaniu białka wszystko delikatnie wymieszaj i odstaw na pół godziny. Tuż przed gorącym soli i zaczynają smażenia olej, który wlewa się do warstwy o grubości około 1 cm.