Ta środkowoazjatycka potrawa to bardzo duże pierożki. Są 3-4 razy więcej niż zwykle półprodukty. Aby naczynie było naprawdę smaczne, przede wszystkim musisz odpowiednio ugotować ciasto na manti.
Klasyczne ciasto na manti w języku uzbeckim
Składniki: 1 łyżka. filtrowana woda, 2,5 łyżki. wysokiej jakości mąka, jedna trzecia jest mała. łyżki soli.
- Ciecz będzie używana w stanie schłodzonym. Rozpuszcza sól kuchenną.
- Wtedy możesz stopniowo zaczynać wlewać mąkę do wody, przesyłając ją przez najmniejsze sito kilka razy wcześniej.
- Składniki dobrze mieszają się z szeroką łyżką. Następnie możesz przejść do ręcznego miksowania. Proces ten powinien trwać przez długi czas, aby ciasto miało czas na podanie tlenu i stało się tak elastyczne, jak to tylko możliwe. W przeciwnym razie manty pęknie podczas gotowania.
- Następnie musisz "zapomnieć" o masie przez około pół godziny.
Pozostaje z ciasta dla uzbeckich manti, aby utworzyć puste miejsca z wybranym nadzieniem.
Na kefirze
Składniki: 360 ml średnio-grubego kefiru, 620-720 g wysokiej jakości mąki (ile ciasta weźmie), 1 łyżeczka. w porządku sól, jajko stołowe.
- Zaczynając od przygotowania ciasta na manti, pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to mąkę. Jedna filiżanka produktu jest przesiewana przez najcieńsze sito z dużej odległości do głębokiego pojemnika. W połowie powstałych slajdów jajo jest zepsute.
- Na początku składniki są wstrząsane widelcem, a następnie w małych porcjach wlewa się do nich zimny fermentowany produkt mleczny. Konieczne jest aktywne mieszanie składników w dowolny wygodny sposób, aby wyeliminować grudki.
- Pozostałą mąkę dodaje się do lepkiej kompozycji. Następne ręce ugniatają nieprzylepną masę.
Po około półgodzinnym odpoczynku ciasta można je uformować w pasma, pokroić w grube kawałki i uformować produkt.
Przegotowanej wody
Składniki: 25 ml rafinowanego oleju, 1 łyżka. filtrowana woda, 8 g drobnej soli, małe jajo, 620-640 g wysokiej jakości mąki.
- Jajko ubijane jest masłem i solą. Pożądane jest, aby wszystkie produkty nie były zimne.
- W powstałej mieszaninie wylewa się niewielką ilość mąki. Masowy produkt musi najpierw przesiać kilka razy.
- Gdy składniki są dobrze wymieszane i bez grudek, wtedy tylko gotowana woda może zostać wlana do pojemnika. Należy to również robić stopniowo.
- Spośród wszystkich wymienionych składników ugniecione ciasto choux na manti, które nie przylgnie do palców.
Masa pod folią spożywczą "odpoczywa" przez około 40-45 minut.
Na mleku
Składniki: funt wysokiej jakości białej mąki, 1 łyżka. tłuste mleko (świetnie, gdyby okazało się domowej roboty), 1 łyżeczka sól, 2 duże łyżki rafinowanego oleju, 2 jajka stołowe.
Zobacz także: klasyczny przepis na ciasto manta
- Pierwsze mleko mieszane i olej roślinny. Możesz wziąć oliwkę. W powstałej mieszaninie wylewa się jajka, lekko ubite solą.
- Mąkę najpierw przesiewa się co najmniej 2 razy, tak aby była nasycona tlenem. Po tym możesz wylać wcześniej uzyskaną mieszaninę mleka.
- Po pierwsze, przyszłość ciasta miesza się z łyżką, a następnie rękami.
W filmie spożywczym masa spoczywać będzie przez około pół godziny. Następnie możesz utworzyć produkt.
Przepis na ciasto drożdżowe
Składniki: 1,5 łyżki stołowej. filtrowana woda, 45 g żywych drożdży, pół kilograma wysokiej jakości mąki, mała. łyżka cukru pudru, 2 duże łyżki oleju roślinnego.
- Drożdże rozcieńcza się zgodnie z instrukcjami opublikowanymi na opakowaniu. Aby to zrobić, zmiażdż je, wlać oczyszczoną lekko podgrzaną wodą, posyp cukrem. Olej roślinny jest natychmiast wysyłany do tej samej mieszaniny.Aby posmakować, możesz dodać dowolne ulubione przyprawy. Korzystnie te, które zostaną połączone z mięsem stosowanym w nadzieniu.
- Pozostawienie drożdży nie jest konieczne. Wstępnie przesianą mąkę natychmiast wlewa się do masy. Musi być dodany w minimalnych porcjach.
- Pozostaje co najmniej dwa razy dokładnie zagnieść ciasto, przykryć ręcznikiem wykonanym z naturalnego materiału i pozostawić do momentu, aż powiększy się około 2 razy.
- Następnie masę miesza się, ponownie zagniata i zwija.
Zwykle w przypadku półfabrykatów z takiego ciasta przygotowuje się nadzienie zawierające mielone mięso jagnięce i dużą liczbę grubo posiekanych cebul.
Na wodzie mineralnej
Składniki: 4 łyżki stołowe. wstępnie przesiane wysokiej jakości mąka pszenna, 1 łyżka stołowa. gazowana woda mineralna, duże jajo kurze, 4 duże łyżki rafinowanego oleju, ½ małe. łyżki soli i cukru.
- Aby odpowiednio przygotować ciasto na manti w określonej recepturze, pierwszą rzeczą, którą musisz połączyć, jest płynne składniki - nie zimna woda i olej. Woda mineralna nie musi być podgrzewana, wystarczy ją wcześniej wyjąć z lodówki. Pożądane jest, aby był silnie gazowany z butelki, która właśnie została otwarta.
- Suche składniki wlewają się do powstałej mieszaniny, z wyjątkiem mąki, do której wbija się jajko. Składniki są dobrze wymieszane.
- Stopniowo przesiewana mąka wlewa się w przyszłość. Kiedy masa zaczyna się zagęszczać, partii nie można już traktować łyżką.
- Pożądane jest, aby przed modelowaniem półwyrobów nadzieniem ciasto leżało przez około pół godziny.
Możesz włożyć torbę i położyć ją na dolnej półce lodówki. Jeśli nie ma czasu, wówczas można natychmiast wyrzeźbić manty z gotowego ciasta.
Ciasto na płaszcze na kwaśną śmietanę
Składniki: 3 średnia mąka stali kubek, 1 filiżanka silnogazirovannoy woda mineralna, tabela jaj, 120 ml tłustego kremu (najlepiej - domu), szczypty soli.
- To właśnie na wodzie mineralnej można przygotować najlepsze ciasto na płaszcze, które nie jest rozdarte podczas przygotowywania potrawy i doskonale toleruje długie mrożenie. A kwaśna śmietana pomoże uczynić ją jeszcze bardziej pyszną. Cóż, jeśli możesz użyć produktu domowego. Przede wszystkim śmietana jest ubijana z jajkiem.
- Masa jest solona do smaku. Składniki są ponownie mieszane.
- Silnie gazowana woda mineralna wlewa się ze świeżo otwartej butelki do pojemnika na inne produkty.
- Stopniowo mąka wlewa się do ciasta. Bardzo ważne jest, aby przesiać 1-2 razy wcześniej przez najmniejsze sito. W ostateczności można do tego celu użyć cedzaka.
- Zagniatanie powinno trwać 12-15 minut. Nawet po tak długim procesie ugniatania masa będzie dostatecznie lepka. Ale to normalne.
- Ciasto przenosi się do natłuszczonych naczyń, przykrywa pokrywką lub czystym ręcznikiem i pozostawia na godzinę.
- Po tym czasie masa stanie się bardziej napięta i zwiększy nieco objętość.
Wtedy możesz zacząć formować puste miejsca dla przyszłych produktów.
Jak gotować w chlebie?
Składniki: bardzo duże jajo kurze, fasetowana szklanka tłustego mleka krowiego, łyżka wyrafinowanego oleju, funt wysokiej jakości mąki, 1 łyżeczka. sól kamienna.
- Jeśli w domu jest automat do wypieku chleba, zdecydowanie powinieneś go używać do robienia różnych ciast. Urządzenie wykona perfekcyjne poprawne miksowanie wszystkich składników, co znacznie ułatwi pracę hostessy.
- Przede wszystkim duże jajko lekko pobite widelcem wlewa się do miski używanego urządzenia.
- Mleko tłuszczowe wylewa się z góry. Możesz używać zarówno domu, jak i zakupionego. Najważniejsze jest wcześniejsze przygotowanie produktu mleczarskiego.
- Sól jest wysyłana do mieszaniny mleka jajecznego i natychmiast - rafinowany olej.
- Pozostaje zajmować się mąką. Przesiewała kilka razy przez najmniejsze sito i wlewała do pojemnika maszyny do chleba dla pozostałych produktów.
- Musisz wybrać specjalny tryb mieszania ciasta i ustawić go na 14 minut. Jeśli po tym hostessa zauważy, że na dnie urządzenia znajduje się zbyt dużo niewykorzystanych mąki, wystarczy dodać niewielką łyżkę oleju roślinnego do składników.
Powstałe ciasto przenosi się do opakowania i pozostawia do odstania przez około pół godziny.
Z jajkiem i olejem roślinnym
Składniki: 3 bardzo duże kurze jaja, 65-75 ml rafinowanego oleju, 1,5 łyżki. przefiltrowana woda, 110 ml pełnotłustego mleka, sól, pieprz wymieszać do smaku.
- W pojemnym metalowym naczyniu najpierw miesza się mleko i rafinowany olej. Płyny nie powinny być zimne. Dlatego wszystkie produkty wymienione w przepisie należy wcześniej usunąć z lodówki.
- Sól rozpuszcza się w wodzie.Powstały płyn wraz z jajami wysyłany jest do składników z pierwszego etapu.
- Składniki są dokładnie mieszane za pomocą szerokiej łyżki.
- Wtedy możesz zacząć wlewać mąkę pszenną do przyszłego ciasta.
- Kiedy masa staje się jednorodna i dość gęsta, rzuca się w kulę.
Ciasto będzie leżało w lodówce przez około kwadrans.
Tajemnice doskonałego testu
Doświadczeni kucharze zauważają, że ciasta z manta zawsze powinny być wytwarzane niezależnie. Nie powinieneś używać gotowego produktu sklepu. Przy takim fundamencie jest mało prawdopodobne, aby ugotować idealne danie.
Bardzo ważne jest, aby ciasto było tak cienkie, jak to tylko możliwe. To sprawi, że manti będzie naprawdę delikatny.
Aby baza nie została rozdarta podczas procesu zwijania, pozostaje w lodówce przez co najmniej pół godziny. I lepiej jest zwiększyć ten czas do godziny.
Jest jeszcze jedna tajemnica idealnego ciasta na omawiane danie - trzeba zmieszać dwa rodzaje mąki pszennej na raz - pierwszą i drugą. Są one pobierane w równych kwotach. Eksperci zalecają również, aby zawsze stosować właściwe proporcje składników płynnych i suchych - od 1 do 2. Pozwoli to osiągnąć elastyczność testu.I oczywiście nie można dodać więcej niż 2 jaja do 1 kg gotowego produktu.
