Gdyby istniała nominacja "Oscar" na domowe wyroby cukiernicze, to na pewno by się zawiodło. Ciasto to zdobyło takie uznanie, wygląd, smak i łatwość przygotowania. Jeśli gotujesz o wewnętrznym nadzieniu orzechów, gotowane skondensowane mleko jest niekwestionowanym faworytem, ale ciasto na orzechy może być przygotowane według różnych, ale równie smacznych przepisów.
Klasyczny przepis na ciasto na orzeszkach ziemnych
Ta metoda gotowania była zwykle stosowana do patelni do pieczenia orzechów na gazie, dlatego jest uważana za klasyczną, ale może być stosowana zarówno do orzechów elektrycznych, jak i do form w formie muszli, które pieczą ciasteczka w piekarniku.
Skład klasycznego testu jest następujący:
- 250 g margaryny;
- 2 jajka;
- 100 g cukru;
- 3-4 g sody gaszonej;
- 390-420 g mąki.
Jak zagnieść ciasto:
- Stopić margarynę w pojemniku ogniotrwałym do stanu ciekłego. Następnie niech ostygnie. Tymczasem dobrze ubij jajka za pomocą cukru.
- Połącz mieszankę jajeczną z płynną margaryną i sodą sodową, mieszaj kompozycję do maksymalnego jednorodnego stanu. Następnie w małych porcjach wymieszać mąkę.
- Wynik powinien być gruby i bardzo miękki. Aby ułatwić pracę z nim, uzyskaną masę można umieścić w lodówce na około pół godziny.
Ważnym punktem jest ustalenie odpowiedniej ilości ciasta na połowę powłoki. Można to zrobić tylko poprzez doświadczenie, ale nie powinieneś się denerwować, jeśli ciasto przekroczyło granice miniaturowej "pojemności". Jest po prostu starannie pocięte nożem z gotowych połówek, a następnie dodaje do śmietany wraz z orzechami.
Klasyczne nadzienie ciasteczek orzechowych to krem z gotowanego skondensowanego mleka i masła, który można lekko urozmaicić dodając posiekane orzechy (orzechy włoskie, orzeszki ziemne lub inne), okruchy z połówek pieczenia, a nawet suszone owoce (suszone morele, suszone śliwki i rodzynki).
Przepis na orzech elektryczny
W przypadku oreshnitsa, pracując z sieci elektrycznej, można użyć pałeczki, wypełniając je rowkami na orzechy około 2/3 ich objętości.
Aby przygotować płynną partię, należy przygotować:
- 200 g miękkiego masła;
- 200 gramów cukru;
- 5 jaj;
- 3,5 g soli;
- 130-150 g mąki.
Sekwencja działań:
- Bicz miękkie masło przez kilka minut razem z cukrem. Następnie zmniejsz prędkość obrotów korony do minimum i mieszaj w mieszance olejowej jaj kurzych.
- Sól mąki i wymieszać z płynnymi składnikami ciasta.Można to również zrobić za pomocą miksera z minimalną prędkością. Powstałe ciasto należy odstawić na 20 minut, następnie można bezpośrednio rozpocząć pieczenie.
Orzechy w tym przepisie są bardzo smaczne i chrupiące, ale po napełnieniu kremem i pozostawieniu ich trochę leżą stają się bardziej miękkie i delikatne. Aby ciasteczka nie miękły zbytnio, nie musisz używać zbyt płynnego kremu. Idealny - gotowane mleko skondensowane z masłem.
Piasek do pieczenia
W przypadku biszkoptów z orzeszków ziemnych, ciasto kruche jest używane w jednej lub drugiej odmianie.
Bardzo smaczne, o delikatnym miodowym posmaku, okazuje się kruche ciasto zmieszane z:
- 1 jajko;
- 60 g cukru;
- 30 g miodu;
- 150 g stopionej margaryny;
- 4 g sody, ocet gaszony;
- 350 gram mąki.
Jak wymieszać ciasto miodowe na orzechy:
- W razie potrzeby podgrzej miód do stanu ciekłego i ubij go razem z cukrem i świeżym jajkiem. Do tej słodkiej masy wlej płynną margarynę i wyślij tutaj sodę sodową. Szybko wymieszaj wszystkie składniki.
- Następnie przesiej i zamieszaj mąkę w kilku porcjach. Wynikowa waga powinna być bardzo plastyczna i miękka, ale dobrze za dłońmi.
Kulki orzechowe według tej receptury wypiekane są dosłownie w półtorej minuty po ochłodzeniu zachowują swój miękki i miodowy aromat. Gotowe połówki ciasteczek są wypełnione kremem i układane w pary.
Jak zrobić ciasto choux na orzechach
Nie mając w swoich kuchniach naczynia do pieczenia orzechów, możesz delektować się domowymi słodyczami z ciasta choux. W tym przypadku produkty formuje się zwykłą łyżeczką zanurzoną w wodzie.
Do porcji 30 orzechów do warzenia ciasta potrzebne są:
- 180 ml wody;
- 100 g masła;
- 2 g soli;
- 200 g mąki;
- 5 dużych jaj.
Algorytm wyrabiania ciasta:
- Potnij masło na małe kostki, włóż do rondla z grubym dnem i ścianami, dodaj sól i przykryj wodą. Następnie wyślij garnek do ognia i włącz jego zawartość do wrzenia.
- Aktywnie gulgocząc ciecz w jednym kroku, aby wejść do przesianej mąki. Ciągle mieszając wszystko, wlać ciasto do stanu, w którym się zgromadzi, a na ściankach pojemnika pojawi się cienki film mąki.
- Warzona podstawa, aby umożliwić schłodzenie do 60 stopni, a następnie wmieszać do niej po kolei jajka kurze. Następnie możesz przystąpić do formowania i pieczenia orzechów.Temperatura piekarnika powinna wynosić 220 stopni, a czas obróbki cieplnej - 30-35 minut.
Przygotowano orzechy przez przebicie wypełnione kremem ze strzykawki cukierniczej, zanurzono w gorącej cukrowej krówce i obtaczano w posiekanych orzechach. Jako nadzienie możesz wziąć zagotowane mleko skondensowane lub dowolny inny rodzaj śmietanki.
Gotowanie w majonezie
W formułowaniu ciasta z sowieckiego dzieciństwa jako główny składnik wykorzystywana jest margaryna. Wynika to z całkowitego deficytu panującego w tym czasie. Fakt ten stał się głównym czynnikiem, w wyniku którego ciasto pojawiło się w majonezie.
Nawiasem mówiąc, oto bardzo dobra opcja:
- 1 jajko;
- 100 g cukru;
- 200 g majonezu;
- 5 g cukru waniliowego;
- 3,5 proszek do pieczenia;
- 3 g soli;
- 120-130 gramów mąki.
Ugniatanie ciasta:
- Pocieraj jajko cukrem (łącznie z wanilią), aż uzyska gładką konsystencję, dodaj majonez do tej mieszanki i starannie wymieszaj wszystko.
- Przesiać mąkę solą i proszkiem do pieczenia. Te luźne składniki umieszcza się w płynnej bazie. Ciasto powinno być trochę grubsze niż na cieście i powoli spływać z łyżki.
Gotowy produkt również musi zostać odstawiony na chwilę (w ciągu 20-25 minut), a następnie można ponownie podgrzać oreshnitsa i rozpocząć pieczenie.
Nie dodano jaj
Jeśli chcesz zjeść pyszne orzechy, ale w lodówce nie ma jaj, to przepis na pyszne ciasto kruche bez jaj pomoże:
- 120 g masła (margaryna);
- 50 g kwaśnej śmietany o dowolnej zawartości tłuszczu;
- 50 g białego krystalicznego cukru;
- 3,5 g sody;
- 240 gram mąki.
Jak zrobić ciasto na orzechach bez jaj:
- Wszystkie składniki muszą być wcześniej zabrane z lodówki, pozwalając im spokojnie osiągnąć temperaturę pokojową. Najpierw zmiksuj kwaśną śmietanę z wodą sodową, aby rozpocząć reakcję. Olej, podgrzany do kremowej miękkości, pocierać cukrem.
- Następnie należy na przemian połączyć masło, śmietanę i mąkę. Pod koniec wszystkich manipulacji uzyskuje się zwykłe miękkie ciasto kruche, nie gorsze od tego przygotowanego zgodnie z klasyczną recepturą.
Aby przygotować gotowe chrupkie bułeczki kruche, część mąki w recepturze można zastąpić skrobią kukurydzianą lub ziemniaczaną. Udział skrobi w stosunku do mąki powinien wynosić około 1/5 całej kompozycji.
Ciasto na orzeszki ziemne w pigułce na gazie
Aby przygotować pyszne orzechowe herbatniki ze skondensowanym mlekiem, używając formy lub patelni do kuchenki gazowej, możesz użyć klasycznego przepisu na ciasto lub przygotować serię na kwaśną śmietanę.
Ciasteczka są bardziej miękkie, jeśli bierzesz ciasto:
- 2 jajka;
- 50-100 gramów cukru;
- 100 g kwaśnej śmietany;
- 100 g masła;
- 5 g gaszonej sody oczyszczonej;
- 325-390 g mąki.
Postęp:
- Bez dzielenia jaj na żółtka i żółtka, spiekaj je cukrem, dodaj śmietanę i kontynuuj bicie. Następnie w cieście dodać roztopione masło i sodę zneutralizowaną sokiem z cytryny.
- Gdy wszystkie składniki są dokładnie wymieszane, pozostaje tylko w trzech lub czterech dawkach do wymieszania mąki. Masa nie powinna stać się zbyt stroma - można z niej uszczypnąć i utworzyć z niej kulkę.
Chociaż ciasto zawiera wystarczającą ilość tłuszczu, kształt patelni przed pierwszą partią muszli powinien być nadal traktowany olejem, dobrze przechodzącym przez wszystkie wybrzuszenia i rowki.
Na koniec warto powiedzieć kilka słów o wypełnieniu. Jeśli gospodyni zdecydowała się włączyć orzechy włoskie do śmietany z zagotowanego mleka skondensowanego, wówczas muszą usmażyć się na suchej patelni i zmielić w maszynce do mięsa. Możesz włożyć jedną całość orzecha ziemnego lub orzecha laskowego do środka każdej nakrętki. W przypadku, gdy nie ma skondensowanego mleka pod ręką, możesz napełnić orzechy jakimkolwiek dżemem owocowym. Łatwo zagęścić niewielki płynny produkt za pomocą wiórów orzechowych lub zmiażdżonych strzępów nierównych krawędzi skorup.
