Ciasto francuskie jest idealne do prawie wszystkich rodzajów potraw z mąki. Wraz z nim jego ulubione pechevo okazuje się przewiewne, bujne i bardzo smaczne.
Ciasto francuskie - klasyczny przepis na drożdże
Pieczenie ciasta francuskiego jest łatwe i delikatne. Ciasto nie przeszkadza w odczuwaniu smaku nadzienia, ale uzupełnia delikatność.
Na pierwszy rzut oka proces ciasta może wydawać się czasochłonny, ale wszystko jest znacznie łatwiejsze. Wystarczy wziąć niezbędną ilość czasu z góry.
Technologia gotowania krok po kroku.
Będziesz potrzebował:
- mleko - 0,25 l;
- szczypta soli;
- mąka pszenna najwyższej jakości - 560 g;
- cukier granulowany - 80 g;
- kawałek masła - 250 g;
- szczypta waniliny.
Jak zrobić ciasto francuskie:
- Najpierw musisz przygotować mieszaninę drożdży. Ogrzewamy mleko do stanu ciepłego. Wlać 100 ml do miski, wlać ten sam cukier, drożdże.
- Przez sito wlać 140 gram mąki do mieszaniny mleka. Wszystko wymieszać i pozostawić misę z zawartością przez pół godziny w cieple.
- Następnie napar drożdżowy wlewa się do pozostałego mleka, dodaje sól.
- Przesiej pozostałą mąkę do tej samej miski, zalej wanilią i wrzuć 50 g masła.Dokładnie zagnieść ciasto do uzyskania pełnej jednorodności.
- Zamykamy naczynia folią spożywczą i umieszczamy je na półce w lodówce na 3 godziny.
- Rozsypywamy masło, które zostawiamy na papierze do pieczenia, przykrywamy innym kawałkiem papieru i zwijamy w prostokątny płaski placek. Zamknij zbiornik w lodówce.
- Wycieramy ciasto i zwijamy je w prostokąt. W jego środku umieszczamy schłodzoną warstwę oleju. Krawędzie ciasta powinny być wolne. Przykryj krawędzie masłem, tzn. Zwiń ciasto kopertą, zsuń krawędzie.
- Nalej mąkę na wierzch i zacznij walcować wałkiem na ciasto od środka do krawędzi.
- Wynik powinien być grubością warstwy prostokątnej półtora centymetra.
- Rozłóż ciasto o 90 stopni i złóż w trzech warstwach, tak jakby książka się obróciła.
- Przykryj folią spożywczą i wyjmij zamrażarkę na 20 minut.
- Wyciągamy ciasto drożdżowe z dmuchawką, przechodzimy przez wałek do ciasta i ponownie zamykamy w lodówce na 20 minut. Będziesz musiał powtórzyć procedurę jeszcze raz.
- Teraz możesz rozpocząć tworzenie deseru lub upiec pikantne ciasto.
Szybki przepis na drożdże
Ciasto bez drożdży świetnie nadaje się do przyrządzania pikantnych wypieków, takich jak ciasta,ciasto francuskie lub ciasto francuskie z mięsem.
Lista produktów:
- ocet - 15 g;
- kawałek masła - 250 g;
- szczypta soli;
- biała mąka - 0,45 kg;
- wódka - trzecia szklanka;
- woda - 180 ml;
- jedno jajko
Ciasto drożdżowe bez ciasta drożdżowego:
- Wlać jajko do miski, wlać do niego ocet i wódkę, wlać w nią sól. Wszystkie wymieszać aż do całkowitego rozpuszczenia soli.
- Wlać wodę do mieszaniny jaj, wymieszać.
- Na czystym blacie zalać mąką pszenną przez sito.
- Zrobić zagłębienie w mące i wlać do niego mieszaninę jaj z wodą.
- Uformuj ciasto, stopniowo zbierając je w bułeczkę.
- Wciskamy kęs ręcznie, aż ciasto będzie miękkie i gładkie.
- Pokrywamy elastyczną kulkę folią spożywczą i pozostawiamy na godzinę.
- W tym czasie połącz kawałek masła z mąką. Do tego plasterka śmietanki pokroić na małe talerze, zasnąć mąką i posiekać nożem, zamieniając składniki w miękiszu.
- Usuwamy masę w lodówce przez 15 minut. Dotarcie do najważniejszego etapu.
Jak rozwałkować ciasto?
Najważniejszą rzeczą przy przygotowywaniu takiego ciasta jest jego prawidłowe ułożenie. W przeciwnym razie może się skleić i utworzyć bryłę, z której nic nie można zrobić.Jeśli zrozumiesz cały proces toczenia ciasta, nie będzie ci już trudniej.
- Włóż bułkę ciasta na zmurszały stół. Wrzuć ją do kwadratowego ciasta, którego grubość powinna wynosić około 2 centymetrów, ale nie więcej.
- W środku ułożyć plastry masła.
- Owiń masło na brzegach ciasta. Powinno to być coś w rodzaju koperty.
- Weź wałek do ciasta i rozwałkuj warstwę ciasta w kierunku od siebie.
- Powinien to być prostokąt, którego długość jest trzy razy większa od szerokości.
- Następnie ułożyliśmy ciasto w formie składanej książki - na końcu wyłoniła się warstwa trójwarstwowa.
- Zawiń go w folię i zamknij w lodówce na dwie godziny.
- Następnie należy usunąć ciasto francuskie i ponownie ułożyć w długi prostokąt z nowym złożonym w formie książki. Czyścimy w lodówce
- Powtórzymy tę procedurę jeszcze trzy razy. Otrzymujemy wielowarstwowe cienkie ciasto.
- Za każdym razem wkładamy trochę mąki na blat stołu.
- Jak tylko ciasto będzie gotowe, pozostaw je w lodówce na noc.
Gotowanie piwa
Skład przepisu:
- soda - 5 g;
- mąka wysokiej jakości - 520 g;
- lekkie piwo - 200 ml;
- sól - 15 g;
- olej - 0,25 kg.
Instrukcje krok po kroku:
- Nosimy mąkę przez sito i wlewamy do przestronnej miski.
- Dodaj do tego sodę i sól.
- Wycieramy zamrożony kawałek masła i mielimy tarty.
- Wlać do miski z piwem, wymieszać.
- Stopniowo wlej mąkę do płynu i rozpocznij zagniatanie ciasta.
- Powinien dostać miękką, elastyczną kulkę. Jeśli ciasto jest wodniste, wlej jeszcze trochę mąki.
- Obróć kulkę w prostokątną warstwę, zawiń w folię i zamknij w lodówce na 2 godziny.
- Rozwałkuj ciasto w powyższym przykładzie. Pomyśl z góry, ile czasu potrzebujesz na to.
- Ten przepis sprawia, że smaczna samsa z ciasta francuskiego, a także słodkie ciasta.
Używaj tylko lekkich, słabych piw w recepturze, przy ciemnym piwie ciasto zyska swój zdecydowany smak.
Twaróg z ciasta francuskiego
Główne składniki:
- masło - 150 g;
- mąka - 0,25 kg;
- sól - 4 g;
- twarożek - 0,25 kg.
Etapowe przygotowanie:
- Połącz serek i posiekane masło. Mieszaj je, aż kompozycja będzie jednorodna.
- Wlać sól do masy twarogu i przesiać mąkę.
- Ugniataj ciasto najpierw łyżką, a następnie uformuj dłonie bułką.
- Obrabiany przedmiot musi być bardzo miękki i elastyczny.
- Zawiń w folię i połóż na półce w lodówce na 10 godzin.
- Rankiem następnego dnia rozwałkowujemy ciasto, robimy warstwy.
Możesz zrobić croissanty z ciasta francuskiego, pysznych bułeczek lub ciast.
Ciasto do pizzy
Będziesz potrzebował:
- masło - 0,4 kg;
- sól - 5 g;
- mąka pszenna - 560 g;
- kwas cytrynowy - 4 ml;
- woda - 400 ml;
- dodatkowa porcja mąki - para łyżek.
Przygotuj krok po kroku:
- Przesiewamy mąkę pszenną do przestronnej miski. W osobnej misce zalać wodą.
- Jeśli chcesz bardziej delikatnego ciasta, możesz wlać do niego jedno żółtko jajek wodą.
- Dodaj kwas cytrynowy i zalej solą. Łyżka mieszaj płyn do momentu, aż kryształy soli zostaną całkowicie rozpuszczone.
- Wlać płynną mieszankę do mąki i wyrabiać ciasto drewnianą szpatułką.
- W ciągu 5 minut z naszymi rękami formujemy elastyczną miękką bułkę z ciasta. Nie powinien przyklejać się do ścian miski.
- Posyp czystym blatem niewielką ilością mąki, połóż na nim kulę ciasta i pozostaw ją na pół godziny.
- Na talerzu widelcem wyrabiamy kawałek masła, miażdżymy dodatkową porcję mąki i mieszamy.
- Obróć uzyskaną grudkę w prostokątne ciasto.
- Zbieramy ciasto francuskie ze składników i rozwijamy je. Poświęć trochę czasu na ten proces z wyprzedzeniem, ponieważ jesteśmy zaangażowani w ciasto przez długi czas.
- Rozwałkować uzyskane ciasto do pożądanej postaci i umieścić na blasze do pieczenia posmarowanej masłem.
- Pieczemy delikatną pizzę na 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 210 stopni.
