Pewnego razu Leonid Breżniew dostał smaczny prezent o wadze 5 kg na swoje 70. urodziny. Ten prezent był tortem "Kijów". Był bardzo zadowolony z tego, że sekretarz generalny poprosił swoich kucharzy o upieczenie podobnego deseru. Ale jak gotować ciasto, znali tylko cukierników fabryki. Dziś pierwotna sowiecka recepta na ciasto "Kijów" jest w posiadaniu cukierni w Roszeniu.
Trochę wycieczka po historii deseru
Ciasto "Kijów" to prawdziwa wizytówka Ukrainy. W czasach sowieckich ci, którzy odwiedzili Kijów, zawsze przynosili pudełko z takim deserem.
Historia przysmaku sięga roku 1956, ale dwie równie popularne legendy opowiadają o stworzeniu receptury.
- Pierwszy twierdzi, że taki tort okazał się błędny. Pracownicy "Fabryki Karola Marxa" pewnego razu nie usunęli wiewiórek z lodówki, a następnego dnia odkryli, że masa zapomniana na stole stała się solidna. Obawiając się gniewu władz, postanowili upiec ciastka na wysuszonej kompozycji proteinowej. Dodawszy orzechy do ciasta, namoczyli gotowy deser kremem maślanym, dzięki czemu uzyskali bardzo smaczne i niezwykłe ciasto, które zostało docenione przez szefa cukierni.
- Kolejna legenda łączy tworzenie deseru z Nadezhdą Chernogor i wszystkimi z tą samą fabryką słodyczy. Dziewczyna, która nie wstąpiła do szkoły medycznej, postanowiła studiować jako cukiernia. Początkowo fabryka ufała jej tylko dekorować desery, ale w 1956 roku, zgodnie z jej receptą, ciasta były już upieczone. Za jej wynalazek Czarnogóra nie otrzymała nagrody, aw fabryce powierzono jej najprzyjemniejsze stanowisko - Hope smakowała każdą porcję "Kijowskich" ciast.
Tajemniczym "punktem" deserowym pozostaje metoda jego przygotowania, która od czasów radzieckich była produkowana pod wielką tajemnicą.
Ciasto kijowskie - oryginalna radziecka receptura
Przez ponad 50 lat swojego istnienia tort "Kijów" był w stanie wygrać miłość wszystkich słodkich zębów. Być może nie poznamy wszystkich sekretów jego przygotowania, ale nadal staramy się zbliżyć do oryginału. Od czego i jak możesz gotować omawiany deser, dowiedz się poniżej.
Pełna lista produktów
Najważniejszą rzeczą na deser są korzhi, które pieczone są na bazie bezy.
Aby skorupka była chrupiąca, lepiej jest użyć mąki z drugiej klasy, ponieważ nie zawiera ona wiele glutenu.
Do ciasta należy dodać orzechy.Jeśli podążysz za sowiecką receptą, musisz wziąć orzechy laskowe, ale jest całkowicie dopuszczalne, aby zastąpić ją orzechami nerkowca i orzeszkami ziemnymi.
Tak więc w przypadku bezy powietrznej potrzebujesz:
- 210 g białek (8 jaj);
- 55 g słodkiego piasku;
- torebka wanilii.
Do pieczenia ciasta będą używane takie składniki:
- 55 g mąki;
- 155 g orzechów;
- 195 gramów słodkiego piasku.
Składniki kremu Charlotte:
- paczka masła;
- 215 gramów słodkiego piasku;
- dwie trzecie filiżanki zimnego mleka;
- jedno jajko;
- 25 ml koniaku;
- łyżka wanilii.
Technologia gotowania krok po kroku
- Najważniejszą rzeczą w deserach jest starter białek. Bez niego ciasto wyjdzie, ale nie Kijów. W tym celu wystarczy zostawić ciepło na jeden dzień. Fakt, że wiewiórki fermentują, mówią, że tworzą się w nich bąbelki.
- Następnego dnia uzyskaną kompozycję można ubić razem z granulkami waniliowymi i cukrowymi.
- Osobno wymieszać mąkę ze słodzikiem i orzechami. Ostatni must-fry and crush.
- Następnie starannie połącz dwie masy, aby białka nie spadały.
- Z wynikowego testu należy przejść dwie Korzh. Lepiej piec je jednocześnie i w różnych rozmiarach. Ciasta pieczone są w temperaturze 150 stopni przez około dwie godziny, aż powstanie przyjemny kremowy odcień.
- Składanie ciasta następuje po 12 - 24 godzinach, kiedy ciasta staną się bardziej gęstą strukturą.
Krem "Charlotte" na ciasto w Kijowie
Gotowe ciasto Deser Kijowski pokryty śmietaną "Charlotte", który jest szczególnie popularny wśród szefów kuchni. Jest przygotowany w prosty sposób i od prostych składników.
- Pierwszym krokiem jest mieszanie mleka z jajami. Następnie wlej słodki piasek i gotuj syrop. Musi być skąpy jak skondensowane mleko.
- Podczas schładzania syropu mlecznego należy zmiksować miękkie masło z cukrem smakowym za pomocą blendera. Następnie zalać syrop i ponownie dokładnie ubić masę.
- Z uzyskanej kompozycji należy zmierzyć szklankę i wymieszać ją z kakao. Resztę brandy nalewać, mieszać ponownie i ciasto śmietankowe "Charlotte" jest gotowe.
- Teraz zwracamy się do zgromadzenia. Aby to zrobić, musisz wyrównać ciastka, pozostawiając wykończenia - nadal ich potrzebujemy.
- Teraz na pierwszym torcie rozprowadzamy 2/3 śmietanki, na którą wkładamy drugie ciasto. Pozostały krem dzieli się na pół. Za pomocą barwników spożywczych malujemy jedną część zieloną, drugą różową.
- Smaruj powierzchnię i boki prawie gotowego przysmaku ciemną śmietanką. Lewa strzępki kruszą się i posyp je deserem po bokach.Druga część kremu dopełnia wystrój.
Uproszczony przepis na ciasto
Nawet najprostszy przepis na deser w Kijowie to nie ferment bez protein.
Resztę tej technologii można jednak uprościć, zmniejszając proces gotowania do maksymalnie trzech godzin.
Składniki:
- 255 g białek;
- 75 g mąki;
- 285 g słodkiego piasku;
- opakowanie oleju;
- 255 g orzechów;
- 355 g słodkiego stężonego mleka;
- 85 g słodkiego proszku;
- torebka wanilii;
- 30 ml brandy.
Metoda przygotowania:
- Fermentowane białka doprowadzają do stabilnej pianki z proszkiem i niewielką ilością soku z owoców cytrusowych.
- Osuszyć orzechy, posiekać, wymieszać z mąką i słodzikem. Łączymy dwie masy i pieczemy dwie bazy.
- Do śmietany przepłucz zagęszczone mleko z dodatkiem aromatu i zmiękczonego masła. Dzielimy kompozycję - jedną część miesza się z kakao, w drugiej wlewamy napój alkoholowy.
- Ciasta są przesiąknięte białą masą, bokami i szczytem - ciemne. Gotowy deser ze wszystkich stron posypać okruchami i orzechami.
Przepis na ciasto Kijów według GOST ZSRR
W przeciwieństwie do innych ciastek, ciasto "Kijów" wymaga szczególnej uwagi i, co najważniejsze, czasu. Według GOST ZSRR, potrzeba czasu na zrobienie ciasta, biorąc pod uwagę tworzenie startera białka i suszenie ciasta.
Składniki:
- 285 g mąki;
- 205 g białek;
- 245 gramów słodkiego piasku;
- 148 g orzechów nerkowodnych;
- 4 g proszku waniliowego;
- krem "Charlotte" (patrz przepis powyżej).
Metoda przygotowania:
- Drożdże białkowe są dobrze ubijane proszkiem i 55 g słodkiego piasku. Następnie mieszaninę miesza się z przygotowaną masą mąki, orzechów i pozostałego środka słodzącego.
- Ciasta są pieczone i podawane przez około 24 godziny.
- Jak zrobić krem "Charlotte" i zebrać deser, już opisany powyżej.
Przepis Babci Emmy
Ciasto "Kijów" to prawdziwa celebracja smaku i dobrego samopoczucia. Babcia Emma również nie przeszła obok legendarnego deseru i oferuje autorską recepturę.
Składniki:
- 12 jaj (żółtka - na śmietankę);
- 110 g mąki;
- 485 g słodkiego piasku (plus 315 - dla kremu);
- 355 gramów orzechów;
- trzy torby cukru smakowego (jeden - do impregnacji).
Również w śmietanie będą używane:
- dwie paczki oleju;
- półtorej filiżanki zimnego mleka;
- 25 g kakao;
- 60 ml koniaku.
Metoda przygotowania:
- Babcia Emma również nie odchodzi od tradycji, a przede wszystkim wiewiórek wiewiórek. Następnie mikser wstrząsa nimi w gęstą pianę, w której zasypia pachnący cukier i dwie łyżki zwykłej białej.
- W misce miesza się pozostały słodki piasek, mąkę i prażone orzeszki ziemne.
- Następnie łączy dwie masy, wylewa powstałe ciasto na dwie formy i wkłada je do piekarnika na dwie godziny (temperatura - 150 ° C). Gotowe ciastka przesuwają się na siatce i opuszczają na 12 godzin.
- Na krem Babcia Emma bierze żółtka, które potrząsa, a następnie łączy się z gorącym słodkim mlekiem. Po zakończeniu syropu mlecznego rozgrzewa się jeszcze raz i przeszkadza masie z pachnącymi granulkami cukru.
- Dzieli gotowany krem na trzy części: kakao umieszcza się w jednym, napój alkoholowy w drugim, a trzecią pozostawia do dekoracji.
- Następnie następuje montaż i dekoracja deseru (patrz wyżej).
Przygotowania krok po kroku od Olgi Matvey
Kulinarny bloger Olga Matvey podziela jego przepis na ciasto. Kto, nie ważne jak ona, Kijów, zna wszystkie tajniki gotowania deserów?
Olga zapewnia, że krem Charlotte nigdy nie jest używany do moczenia ciast. W trakcie jest tylko najwyższej klasy olej.
Nie będziemy rozpamiętywać testu receptury. Technologia przygotowywania i pieczenia ciast z Olgi Matvey jest podobna do tej opisanej powyżej. Dlatego przystępujemy bezpośrednio do przygotowania śmietanki i montażu deseru.
Olga robi dwa kremy. Po pierwsze, wymaga 215 g skondensowanego mleka i masła. Na drugie - 320 g masła, 135 g słodkiego proszku, trzy łyżki kakao i wanilii.
Metoda przygotowania:
- W przypadku pierwszego kremu popularny bloger początkowo po prostu masuje masło po brzegi, a następnie kontynuuje ten proces wraz ze skondensowanym mlekiem.
- W przypadku drugiej kompozycji miesza również miękki olej z mikserem, ale z proszkiem i wanilią. Z powstałej masy składa się część dekoracyjna, a reszta łączy się z przesianym kakao.
- Następnie na pierwszym placku kładzie cały biały krem i delikatnie rozkłada go na powierzchni. Słodka kompozycja jest przykryta drugim ciastem. Górną i boczną stronę deseru tworzą ciemna śmietanka, która natychmiast sproszkowana jest miękiszem.
- Lewa część kremowej masy jest podzielona przez Olgę. Otrzymane odcienie porcji w kolorach różowym, niebieskim i limonkowym. Według kucharza, to właśnie te odcienie muszą być obecne w dekoracji kijowskiego deseru.
Jak przygotować i podać deser w domu?
W Fabryce Kievsky tort zdobi się w następujący sposób: boki są wykonane po bokach, a wzór w kształcie kasztanowych kwiatów, symbol stolicy Ukrainy, jest stosowany w centrum. Jednakże, w przypadku domowych produktów, oczywiście nie ma sztywnych ram w projektowaniu deseru.
Służą one takiemu przysmakowi do herbaty lub kawy, dla małych słodkich zębów lepiej jest oferować herbatę ziołową lub kompotową, o ile napoje nie są zbyt słodkie.Nie zapominaj, że kaloryczna zawartość deseru jest wysoka - 393 Kcal na 100 g. Dlatego jeśli podążasz za figurą, lepiej wybrać dla siebie mniejszy kawałek.
Gotowanie "Kijowskiego" ciasta nie jest tak trudne, szczególnie jeśli masz czas i pragnienie. Więc zacznij tworzyć własne arcydzieło, które w kółko będzie coraz lepsze!
