"Czerwony aksamit", wymyślony w Ameryce, sprzedawany był na całym świecie: był kilkakrotnie transformowany, ulepszany i nabywał nowe składniki, aby poprawić smak. Istnieje kilka przepisów na ciasto "Red Velvet": oryginalny z nich.
Klasyczne ciasto "Czerwony aksamit"
Komponenty:
- sfermentowany produkt mleczny beztłuszczowy - 475 ml;
- mąka c. c. - 430 g;
- soda - 10 g;
- kakao - 38 g;
- rozłożone i jajecznica na 220 g;
- cukier - 306 g;
- jaja 1 kategorii - 4 szt .;
- czerwone barwniki spożywcze - 40 ml.
Dla międzywarstwy:
- ser śmietankowy (na przykład Cremette) - 395 g;
- cukier puder lub cukier mielony - 125 g;
- bita śmietana - 356 ml.
- Technologia wyrabiania ciasta według klasycznej receptury:
- Bicz miękkie masło i cukier do uzyskania gładkości.
- Wprowadzamy jaja do już wymieszanych składników.
- Rozpuść barwnik w kefirze: wprowadzamy do mieszaniny olejów.
- Przesianą naprzemiennie mąkę, napoje gazowane i kakao, aż całkowite połączenie składników zakłóci ciasto.
- Nie możemy podać dokładnego odniesienia do czasu: wszystko zależy od piekarnika. Dlatego po prostu włóż herbatniki do nagrzanego do 180 ° C piekarnika i upiecz, aż zmięknie. Zalecamy, aby nie otwierać drzwi przez pierwsze 25-30 minut, aby ciasto nie spadło, ale po ich wygaśnięciu, podejmij działanie: sprawdź herbatniki na gotowość za pomocą szaszłyków.
Przez 30 minut, gdy ciastko jest pieczone, musisz ubić śmietanę:
- Warunek wstępny dla wszystkich kremów - bita śmietana do puszystej masy - nie ominął tego przepisu.
- Po zakończeniu jednego procesu ubijania, powtórz to z proszkiem i twarogiem. Robimy to w oddzielnym pojemniku dla maksymalnej puszystości.
- Wymieszaj dwie masy powietrza.
Ciastka i śmietana są idealne. Pozostaje tylko położyć ciasto razem. Ciasta są rozmazane dopiero po schłodzeniu.
Gotowanie w powolnej kuchence
W powolnym piekarniku ciasto jest doskonale upieczone i przewiewne.
Komponenty:
- 510 g mąki;
- 4 całe i 1 żółtko;
- 450 gramów cukru;
- 300 g rozprowadzanego i sfermentowanego produktu mlecznego;
- 180 gramów oleju roślinnego;
- 35 g kakao;
- 1,5 łyżeczki. soda i wanilia;
- 1.5 Art. l barwnik.
Wykonaj następujące kroki:
- Wymieszaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia, wanilinę.
- Jedyny pozostały suchy składnik, cukier, będzie musiał mieszać się z jajami i olejkami.
- Powstałe dwie masy są połączone w jedną.
- Teraz - resztę składników. Aby uzyskać jednolitą barwę, zaleca się zmieszanie barwnika w sfermentowanym mleku, w naszym przypadku kefiru przed zmieszaniem.
- Powstała masa rozkłada się w misce: 90 minut z programem "Pieczenie".
- Po sygnale dźwiękowym multicooker przełącza się na tryb ogrzewania na kwadrans.
Dzieląc herbatniki, przykryj każde ciasto kremem. Możesz ozdobić krem do swojego gustu.
Jak zrobić z sokiem z buraków
Nie akceptujesz sztucznych barwników do żywności, więc dążysz do maksymalnej naturalności produktów? Sok z buraków będzie doskonałą naturalną alternatywą dla sztucznych barwników spożywczych.
Zalecany skład:
- 350 g mąki i cukru;
- 270 g rozprzestrzeniania;
- 30 g kakao;
- 150 g sfermentowanego produktu mlecznego;
- 60 g soku z buraków;
- 7 g octu i proszek do pieczenia.
Jak zdobyć sok?
- Przekręć buraki w papkowate puree ziemniaczane i wyciśnij sok zwykłą gazą. Zmieszaj z produktem mleczarskim - kefirem.
Od momentu wysłania surowego ciasta do piekarnika (175 ° C) do momentu usunięcia, minie średnio 45 minut.
"Red Velvet" Andy'ego Chefa
Andy Chef gotuje od:
- mąka - 340 g;
- cukier - 300 g;
- kakao - 30 g;
- sole - 5 g;
- proszek do pieczenia - 10-12 g;
- jaja - 3 szt .;
- masło (chude) - 300 g;
- kwaśne mleko (maślanka) - 280 g;
- barwnik - 2 łyżeczki
Przepis od wybitnego szefa kuchni ma tradycyjną formę mieszania składników: najpierw suche potrawy, następnie jajka, masło, kefir.
Warunkiem wstępnym jest pozostała część ciasta przed ułożeniem go w rozmazanej formie.
Herbatnik jest pieczony: 1/3 godziny - 170 ° С.
Szef kuchni zaleca używanie tradycyjnego kremu do ciast.
Ciasto z impregnacją wina
Pomimo faktu, że wielu uważa impregnację za deser uważany za niewłaściwy ze względu na jego "wrodzoną" soczystość, warto wspomnieć o impregnacji, z której gra nowymi jasnymi smakami.
Gotowanie ciasta według dowolnego przepisu. Głównym celem będzie krem i impregnacja.
Krem:
- 300 g sproszkowanego cukru;
- 450 mascarpone;
- 300 g twarogu;
- 225 ml kremu.
Impregnacja:
- 75 g cukru;
- 3 łyżki. l woda;
- 3 łyżki. l czerwone wino.
Zrób krem:
- Korzystanie z miksera, batów serów.
- Stopniowo wprowadzaj proszek.
- Podążaj za kremem.
- Przed ubieraniem ciasta trzymaj śmietankę w lodówce.
Impregnację przygotowuje się w następujący sposób:
- Z mieszaniny cukru i wody tworzymy rzadki syrop, który sprawia, że mieszanina się gotuje, ale nie doprowadzając do gęstości.
- W ciepłej mieszance wprowadzamy wino.
To wszystko: impregnacja jest gotowa.
Deser na maślance
Początkowo mapa technologiczna zawierała maślankę i następujący zestaw produktów:
- 495 g mąki;
- 450 gramów cukru;
- 225 g spreadu;
- 225 g oleju roślinnego;
- 4 całe + żółtko;
- 405 ml maślanki;
- 1.5 Art. l kakao;
- 1,5 łyżeczki. proszek do pieczenia;
- 1/2 łyżeczki sole;
- wanilia;
- 3 łyżeczki. barwnik spożywczy (czerwony).
Pierwsze kroki:
- Barwnik rozcieńczony w ciekłym składniku - w tym przypadku jest to maślanka. W przypadku braku produktu można zastąpić: kefirem; mieszanka mleka z kilkoma kroplami soku z cytryny.
- Staramy się uzyskać białą, puszystą jednorodną masę bez ziaren: intensywne bicie cukru i masła.
- Wchodzimy w jaja, wanilię - ponownie używaj miksera.
- Łączymy już wymieszane masy i dodajemy olej roślinny.
- Ponownie, pokonać i wlać kilka podejść mieszaniny suchych produktów: mąki, proszku do pieczenia.
- Ciasto jest gotowe: przejść do pieczenia - 180 ° C w 40 minut.
Lepiej nie używać natychmiast gotowych ciast: najlepszą opcją są ciastka, które są nieco naparzane i odpoczywane przez co najmniej kilka godzin.
Przepis Gordona Ramsaya
I po raz kolejny przepis na słynne ciasto od równie znanego szefa kuchni o międzynarodowym uznaniu - Gordona Ramsaya.
Zgodnie z przepisem Gordona Ramsaya powinno być przygotowane:
- mąka - 240 g;
- proszek do pieczenia - 10 g;
- sól - 3 g;
- barwnik (proszek) - 15 g;
- kakao - 25 g;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- cukier - 150 g;
- jaja - 2 szt .;
- Wanilina - 5 g.
Do kremu:
- ser śmietankowy - 120 g;
- cukier puder - 100 g;
- masło - 75 g
Masa biszkoptowa przygotowywana jest w następujący sposób:
Ubij masło, aż mieszany cukier doda masę wybielającą: musisz poczekać aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.Wymieszać 1/2 porcji mąki zmieszanej z kakao i wanilią. Dalej - kefir i pozostała mąka czekoladowa.
Piec do czystych szaszłyków w temperaturze 180 ° C.
Krem jest wykonywany w następujący sposób:
Ubij, wymieszaj ser i masło. Delikatnie wprowadzić proszek. Uderzaj w gęstą, ale lekką i przewiewną strukturę.
Mus z czerwonego aksamitu
"Red velvet" jako ciastko musowe to nowy trend, którego nie każdy mógł spróbować w domu. I na próżno! Jest bardzo elegancki, więc radzimy upiec.
Na biszkopt:
- 140 g mąki;
- 0,5 łyżeczki. soda, sól i ocet;
- 5 g kakao;
- 160 g cukru;
- 45 g rozprzestrzeniania;
- 95 g oleju roślinnego;
- 20 g żółtek;
- 45 g białek;
- 95 g maślanki;
- barwnik jest czerwony.
Gotowanie:
Masło jedna po drugiej strzępić się z cukrem. Dogodnie jest zacząć od kremu, płynnie przesuwając się do warzyw. Wprowadź żółtka, ocet i barwnik. Następna mąka - aby uniknąć grudek, wprowadzamy części. Wlać na koniec maślankę, a następnie ugniatać ciasto.
Zrobione! Pozostaje piec ciasto w 180 ° C.
Do confit:
- 225 g żurawiny;
- 6 g żelatyny (liść);
- 65 g cukru;
- 10 g skrobi.
Gotowanie:
Przygotowując puree z jagód, wymieszaj wszystko z wyjątkiem żelatyny: wymieszaj, wyeksponuj do temperatury, doprowadzając do wrzenia. Po usunięciu z ognia wprowadzić wstępnie namoczoną żelatynę (wycisnąć płyn).Pokonaj mikser. Przyjmujemy formę tego, w którym ciasto zostało upieczone, lub identycznej średnicy. Wysłane do zamrożenia w zamrażarce.
Składnik mus:
- 10 g żelatyny;
- 170 g suchego lub półwytrawnego szampana;
- 20 gramów soku z cytryny;
- 130 g cukru;
- 130 g kremu (33%);
- 30 g wody;
- 2 jajka.
Gotowanie:
Żółcie walczą ze sztuką. l (ze szkiełkiem) z cukru. Przedstawiamy im szampana połączonego po podgrzaniu z 25 g słodzika i soku z cytryny. Zwracając rondel do pieca, doprowadzić do wrzenia. Żelatynę wprowadza się dopiero po zdjęciu rondla z ognia. Na koniec dodaj bitą śmietanę: po wymieszaniu wyślij zamrożone.
Układanie ciasta:
Pierwszy w formie, w której zbierze się deser, rozprowadzamy jedną trzecią musu. Wkładanie 1 ciasta. Topowy mus z musem. Teraz confit i resztki musu. Kończymy ostatnią warstwą biszkoptu.
Po zakończeniu dekoracji ciasta włóż go do zamrażarki. Jeszcze 10 minut i możesz cieszyć się smakiem.
Dekoracja ciasta: oryginalne pomysły
Jasny wygląd "czerwonego aksamitu" rodzi istotne pytanie dotyczące dekoracji tortu. Jak zrobić to piękne i smaczne?
Tradycyjną dekorację można nazwać miękiszem z użytego biszkoptu.Według klasyka można przypisać kremowanie krawędzi i góry ciasta.
Wygląda na wspaniałą czekoladę, która stopiła się i wylała im wierzchnią warstwę.
Bardzo ważne jest, aby ozdobić ciasto sezonowymi owocami i jagodami. Czekolada pomoże im nadać elegancki wygląd: stopić go i zanurzyć w nim na chwilę.
Ulubioną metodą dekorowania samego Ramseya są słodycze. Możesz po prostu stopić czekoladę i zrobić z niej cieńsze talerze. Przed zestaleniem taką dekorację można uzupełnić drobiazgami cukierniczymi.
