Ciasto Josephine - 6 przepisów

Ciasto "Josephine" - świetna słodka alternatywa dla wielu deserów, w tym pieczenia, nazwanego na cześć francuskiego cesarza. Oprócz pięknej nazwy ciast, zjednoczonych pod nią, zawsze niezrównany smak "twist". Wszystkie zawiłości gotowania najpopularniejszych odmian tego pieczenia zostaną opisane poniżej.

Historia niezrównanego deseru

Nie każda z ukochanych para może pochwalić się taką liczbą deserów, nazwanych imionami, jak cesarz francuski Napoleon Bonaparte i jego żona Józefina. Jeśli istnieje co najmniej pięć wersji ciasta francuskiego z kremem, Josephine, jak prawdziwa dama, jest spowita tajemnicą.

Jak prawdziwa kobieta, tort Josephine może być zupełnie inny:

• posiekane ciastka z kremem z gotowanego skondensowanego mleka;
• z twarogu bez pieczenia;
• z ciasta kwaśno-śmietankowego z różnymi nadzieniami;
• ciasto kruche z dżemem ...

Ale przy całej różnorodności receptur łączą je różne suszone owoce i orzechy do ciasta i nadzienia.

Klasyczne ciasto "Josephine"

Dla wielu miłośników słodyczy stał się tort "Josephine Lucciano".To arcydzieło cukiernictwa można łatwo powtórzyć we własnej kuchni, biorąc za podstawę posiekane ciasto kruche:

• paczka oleju jest grubsza;
• 2 z kieliszkiem wysokiej jakości mąki;
• pół szklanki mleka;
• żółtko.

Do karmelowo-orzechowego kremu potrzebne będą:

• 370 g niegotowanego skondensowanego mleka;
• 200 g ciepłego oleju;
• 100 g posiekanych prażonych orzechów (początkowo orzechy laskowe);
• 40 - 60 g śmietany 20% tłuszczu.

Do dekoracji w stylu "Lucciano" należy przygotować:

• 1 białko;
• 100 g cukru;
• kolorowe płatki kokosowe i kilka marmeladyn w tonie;
• 20-30 g rozpuszczonej czekolady.

Klasyczne kroki przepisowe:

1. Dodać mąkę z mąki i masła. Jak to zrobić: pocierać zamrożone masło na mąkę i mieszać lub kroić i rozciągać rękami - według uznania gospodyni.
2. Wlać mleko do kubka i wysłać do niego żółtko. Następnie za pomocą widelca rozpuść kompozycję do jednorodności. Wlać mieszaninę do miękiszu i zebrać wszystko w kulce z elastycznego ciasta, które nie przykleja się do dłoni.
3. Około 30-40 minut, aby przeprowadzić test stabilizacji w lodówce. Następnie upiecz z niego 8 - 9 cienkich ciasteczek. Przycinanie, które powstaje w procesie pieczenia, również rumiane w piecu i ugniatać do miękiszu.Będzie musiała udekorować ciasto.
4. Dodaj miękkie masło, gotowane skondensowane mleko i śmietanę do jednego pojemnika, a następnie ubij mikserem, aż uzyska gładką konsystencję.
5. Włóż orzechy do prawie gotowego kremu. Muszą zostać zmiażdżone w miękiszu, w którym można zostawić małe duże fragmenty.
6. Zmontuj ciasto, gofrując wszystkie ciastka z wyjątkiem góry. Połóż deskę do krojenia na stosie warstw ciasta, na które można umieścić mały ładunek. Pozostaw to ciasto na kilka godzin lub na całą noc.
7. Deser, który ułożył się i przyjmując idealną formę z góry na tłuszcz z pianki z ubitego białka i cukru. Posmaruj boki kremem i miękiszem. Od góry wykonujemy półksiężyc z wiórków kokosowych, az drugiej strony rozprowadzamy marmolady rozpuszczone na cienkich płytkach, na których narysujemy węża ze stopioną czekoladą. Ciasto "Luciano Josephine" jest gotowe.

Gotowanie z twarogiem

Ciasto "Józefina" z twarożku to delikatny i zwiewny przysmak, w którym jest zapał, a raczej garść rodzynków, co nie jest typowe dla takich deserów, ale dopuszczalne jest ciasto o królewskim (można nawet powiedzieć, imperialnym) imieniu.

Proporcje składników sera "Josephine":

• 500 g twarożku;
• 200 ml kwaśnej śmietany;
• 200 ml mleka;
• 180 gramów cukru;
• 8 g cukru waniliowego;
• 30-40 g żelatyny;
• 2 średnie pomarańcze;
• 1 duży banan;
• 70 - 100 g rodzynek.

Gotowanie:

1. Przygotuj żelatynę za pomocą mleka, a nie wody. Najpierw granulki żelujące moczyć, a następnie rozpuścić, stopniowo rozgrzewając, ale nie pozwalając na wrzenie.
2. Podczas gdy żelatyna będzie moczona wilgocią, spożywaj twarożek. Ten sfermentowany produkt mleczny powinien być jednorodny, konsystencji pasty, bez ziaren. Dlatego granulowany twaróg powinien być wcierany przez drobne sito lub zabity w blenderze.
3. Pokonaj śmietanę obiema rodzajami cukru, zapewniając całkowite rozpuszczenie kryształów. Połącz trzy składniki masy serowej: twaróg, bita śmietana i luźna żelatyna.
4. Opłucz rodzynki pod bieżącą wodą i moczyć przez kwadrans w cieple, aby zmiękły. Następnie osusz jagody na ręczniku.
5. Obrać banany, pokroić w plastry i posypać sokiem z cytryny, aby nie przyciemnić.
6. Z pomarańczami, aby usunąć skórkę i białe filmy na wierzchu, a także kółka z owocami cytrusowymi.
7. Przykryj prostokątną lub okrągłą formę do ciasta z folią spożywczą.Następnie zebrać warstwy deserowe: pomarańcze, śmietankę twarogową, banany, śmietanę, rodzynki i znowu warstwę twarogu.
8. Deser zamroź na zimno i umieść na talerzu.

Przepis od Iriny Khlebnikova

Wśród ciastek przygotowanych przez Irinę Khlebnikovą jest bardzo smaczna i piękna wersja tego delikatnego kremowego przysmaku. Składa się z trzech ciast o różnym nadzieniu, które są pieczone osobno.

Za każde ciasto musisz wziąć:

• 1 jajko;
• 70 g cukru;
• 100 g kwaśnej śmietany;
• 5 g proszku do pieczenia;
• 100 g mąki.

Ponadto, 25 g skrobi i 30 g maku wkłada się do pierwszego ciasta, w drugim - 40 g proszku kakaowego, w trzecim - 25 g proszku kakaowego i 50 g grubo posiekanych orzechów włoskich.

Dla stabilnego kremu zagęszczonego żelatyną proporcje składników są następujące:

• 700 ml kwaśnej śmietany;
• 160 g cukru (w tym 8 g cukru o smaku wanilinowym);
• 150 ml mleka;
• 15 g błyskawicznej żelatyny.

Aby nadać ciastu królewski wygląd, należy przygotować:

• 200 - 400 g kolorowej galaretki, pokrojonej w kostkę;
• suszone czereśnie, gorzka czekolada i orzechy włoskie do smaku.

Algorytm działań:

1. Z powyższej listy składników zrób pierwszą partię, dodaj wypełniacz i upiecz ciasto o średnicy 24 cm.Więc upiecz jeszcze dwa ciastka.

Aby ciasto było bardziej wilgotne i nasączone, tylko z piekarnika trzeba je natłuścić kilkoma łyżkami kwaśnej śmietany i posypać cukrem.

2. Pokonaj śmietanę słodkim piaskiem, a wszystkie ziarna powinny się rozproszyć. Żelatyna najpierw namoczyć w mleku przez 20 minut, następnie rozpuścić w kuchence mikrofalowej lub na kuchence.
3. Wlać mleko z żelatyną do śmietany i zamieszać. Ciekły krem ​​włożyć do lodówki na około czterdzieści minut, aby zaczął gęstnieć.
4. Wymieszaj śmietanę z kakao i orzechami ze śmietaną i włóż "kolegę" z makiem, posmaruj ją ponownie kremem. Wytnij pozostały ciemny placek w kostkę, które są "kąpane" w śmietanie i odstawiane na wierzchu, na przemian z kostkami galaretki, suszonymi wiśniami i orzechami.
5. Na wierzchu ciasto do dekoracji galaretki, suszonych owoców, orzechów i kawałków czekolady. Przed podaniem pozostaw deser na chwilę w lodówce.

Ciasto "Josephine" Julii Vysotsky

Na stronie internetowej Yulia Vysotskaya "Jedzenie w domu" ma swój własny przepis na ciasto "Josephine" wykonane z miękkiej skórki z rodzynkami nasączonymi kwaśną śmietaną.

W przypadku warstw ciasta z suszonych owoców należy przygotować:

• 2 jajka;
• 150 gramów cukru;
• 250 g beznasiennych rodzynek;
• 250 ml gorącej czarnej herbaty bez cukru;
• 180 ml mleka;
• 4 g sody gaszonej;
• 3,5 g soli;
• 200 gram mąki.

Do stabilnego kremu potrzebne będą:

• 180 gramów miękkiego masła;
• 150 gramów sproszkowanego cukru;
• 700 g tłuszczu (z 30%) śmietany;
• 5 g wanilii.

Sekwencja kulinarnych procesów:

1. Rodzynka zalać herbatą i pozostawić na pół godziny, aby była dobrze spuchnięta i zmiękczona. Następnie rozbij go mikserem w gładką pastę.
2. Jajka podzielone na żółtka i wiewiórki. Pierwszy ubity z cukrem do stanu lekkiej śmietany, a drugi - szczypta soli w stabilnej piance.
3. W puree z suszonych owoców zalać mlekiem, dodać żółtka i wodę sodową. Następnie, w kilku krokach, wprowadzić naprzemiennie przesianą mąkę i piankę białkową. Z powstałego ciasta upiecz trzy ciasta.
4. Schłodzone warstwy ciasta można namaczać w likierze i smarować kwaśną śmietaną, do której można wymieszać ubite masło oddzielnie z proszkiem i kwaśną śmietaną z waniliną.
5. Daj kilka godzin na deser moczyć w lodówce, a następnie udekoruj czekoladowymi frytkami i świeżymi jagodami.

Jak gotować z dżemem

Ciasto "Josephine" jest również przygotowywane z dodatkiem suszonych owoców (suszonych moreli), ale tylko one nie są częścią ciasta. Z suszonych moreli i cytryny gotują pyszne i pachnące dżemy, które są kanapkami z kanapkami.

Na deser stosuje się ciasto kruche, przygotowane ze zmiękczonego masła, a proporcje jego składników są następujące:

• 200 g masła;
• 220 g sproszkowanego cukru;
• 2 jajka;
• 7 g proszku do pieczenia;
• 560 g mąki.

Do cytrynowego dżemu morelowego z suszonych moreli będziesz potrzebował:

• 1 duża cytryna;
• 600 g suszonych moreli;
• 600 ml wody.

Postęp:

1. Miękkie masło, pocierać słodkim proszkiem, mieszać w jednym jajku. Następnie przesiej do mieszaniny mąki i proszku do pieczenia. Z miękkiego ciasta piec sześć ciastek z piaskiem.
2. Suszone morele zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na pół godziny, następnie rozpalamy ogień i zmniejszamy do miękkości.
3. Od połowy cytryny mała tarka, aby usunąć suszoną skórkę, i obrać owoc ze skórki, kamieni i białych filmów. Następnie miąższ cytrusowy i gotowane suszone morele zabijają w jednorodnym dżemie za pomocą robotnika lub po prostu pomijamy masę owocową za pomocą maszynki do mięsa.
4. Połączyć ciasta z piaskiem z powstałym dżemem i pozostawić je pod jarzmem na noc, aby ciasto było nasączone i ułożone. Następnego dnia udekoruj ciastka za pomocą okruchów, resztek dżemu i owoców w puszkach.

Z miodem

Jeśli zamienisz część cukru w ​​ciasto z miodem, wtedy pieczenie skorzysta na tym.Ciastka są lepiej namoczone, a deser będzie bardziej miękki i wilgotny.

Potwierdzenie tego - ciasto "Józefina" z miodem. Skład ciastek miodowych obejmuje:

• 2 jajka;
• 200 g cukru;
• 50 g miodu;
• 100 g miękkiego masła;
• 50 g kwaśnej śmietany;
• 2,5 g waniliny;
• 4 g sody, uwodnionej w 20 ml kefiru;
• 150 gram mąki.

Impregnowane ciasta z kwaśną śmietaną i suszonymi śliwkami przygotowane z:

• 150 gramów cukru;
• 300 g kwaśnej śmietany;
• 75 g masła;
• 200 g drobno posiekanych suszonych owoców.

Jak upiec:

1. W głębokiej misce jedź jajka, dodaj cukier, dodaj miód i śmietanę. Następnie biorąc mikser w ręce, wymieszaj wszystkie składniki, aż uzyskasz gładkość. Olej, zmiękczony do stanu śmietanki, w kilku etapach, należy wymieszać z mieszaniną jaj.
2. W dużej łyżce zalać sodą i zalać kefirem. Po odczekaniu na rozpoczęcie reakcji wyślij soda i kefir do ciasta. Następnie wymieszaj wanilię i mąkę - powinna się okazać konsystencja gęstej śmietany.
3. Z niej wypiekane są dwa ciastka, które są następnie odrzucane do dwóch cieńszych warstw.
4. Śmietana, cukier i miękkie masło, bić razem aż do kremu. Suszone śliwki można natychmiast wymieszać z nim lub uzyskać bardziej równomierną dystrybucję, posypać ciastami kremem.
5. Zbierz ciasto i udekoruj je kremową masą i suszonymi śliwkami.

Wieloaspektowa, ale zawsze niesamowita "Josephine" jest gotowa, by być dzisiaj na twoim stole. Każdy z proponowanych deserów przygotowywany jest bez specjalnych kulinarnych przysmaków i trudności, ale zawsze okazuje się pyszny. Godny być może i sam cesarz.