Austriackie ciasto "Sacher", którego receptura jest trzymana w ścisłej tajemnicy, zostało wymyślone ponad sto lat temu i nie traci popularności. Jeśli chcesz nauczyć się wszystkich subtelności gotowania pysznego deseru czekoladowego - ten artykuł jest dla Ciebie.
Historia powstania deseru
Ten tort 180 lat temu został wymyślony przez młodego cukiernika Franza Sachera i przygotowany dla ministra i jego gości.
Deserowi podobała się wykwintna publiczność, a po kilku latach Zaher otworzył własny sklep, w którym założył swoją produkcję. Sekret gotowania pozostawał w ścisłej tajemnicy, był własnością rodziny i został odziedziczony.
W dzisiejszych czasach wielu cukierników próbuje zrobić ciasto wyśmienicie, tak jak w oryginalnym przepisie, a zatem istnieje wiele możliwości jego wypieku. Ale rodzina Sacherów nadal zna tajemnicę, a oryginalny deser można spróbować w Wiedniu, w kawiarni-cukierni hotelu Sacher.
Ciasto "Sacher" (Sachertorte) - klasyczny przepis
Klasyczny przepis na ciasto zawiera zmielone migdały. Daje wyjątkowy, wyjątkowy smak. Aby ciemny kolor tortu, z wyjątkiem czekolady, do ciasta dodaje się wysokiej jakości proszek kakaowy.
Krem warstwowy nie jest używany. Do impregnacji zawsze należy stosować dżem morelowy.
Z góry ciasto pokryte jest polewą czekoladową. Jako ozdoba, robią z nim inskrypcję - Sachertorte.
Austriacki przepis na ciasto
Ci, którzy spróbowali prawdziwego austriackiego tortu "Sacher", który jest sprzedawany w restauracji hotelu "Sacher", mówią, że jest to nieopisana przyjemność. Powtarzanie smaku czekoladowego deseru jest prawie niemożliwe. I to nie tylko przepis - można go znaleźć w wielu książkach kucharskich, ale także w technologii gotowania.
Do austriackiego ciasta według klasycznej receptury potrzebne są następujące produkty:
- masło;
- jajka;
- kakao w proszku;
- dżem morelowy;
- ciemna czekolada;
- nierafinowany cukier;
- mąka;
- zmielone migdały.
Pieczenie wymaga również formy o średnicy 23 cm, pergaminu, miksera i piekarnika. Do krówek - czekolada i śmietana.
Gotowanie austriackie
Zagniatanie ciasta nie zajmuje dużo czasu, dlatego zaleca się wcześniej włączyć piekarnik i nasmarować naczynie do pieczenia, układając je pergaminem.
Etapy gotowania:
- Pokonaj 125 g oleju za pomocą miksera z 1 łyżką. cukier, dodaj jedno 3 jajka.
- Rozpuść tabliczkę czekolady (100 g), 1 łyżka. mąka i 1 łyżka. l przesiać kakao, dodać razem z 2 łyżki. l Mieszanka oleju migdałowego.
- Wlać do formy i piec przez około godzinę.
- Wytnij gotowe ostudzone ciasto, kanapkę z gorącym dżemem morelowym, obtocz ciasto od góry i po bokach.
Przykryj deser na wierzch lukrem czekoladowym z 160 ml śmietanki i 200 g czekolady.
Czekoladowy deser
Receptura czekolady deserowej nie zawiera mąki, więc okazuje się delikatna i soczysta. On nie potrzebuje impregnacji.
Produkty:
- jądro orzecha włoskiego - 150 g;
- olej - 125 g;
- cukier puder - 100 g;
- jaja - 2 szt .;
- ciemna czekolada - 100 g;
- czekolada mleczna - 50 g
Opis krok po kroku:
- Orzechy wymieszać z mąką.
- Dodaj proszek do masła, ubij.
- Rozbij jajka, oddzielając żółtka od białek.
- Dodaj żółtka i orzechy do masła, ubij.
- Rozbij czekoladę i roztop ją w kuchence mikrofalowej (4 minuty).
- Wlać rozpuszczoną czekoladę do mieszaniny oleju, wymieszać.
- Pokonaj białka aż do wytrzymałych szczytów, rozłóż na resztę masy. Wymieszaj delikatnie.
- Ułóż ciasto w formie o średnicy 12 cm.
- Piec przez około godzinę.
Gotowe ciasto w środku pozostanie lekko wilgotne, ponieważ nie zawiera w sobie mąki.
Musi być schłodzony, wyjęty z formy i udekorowany bitą śmietaną.
Z migdałami w wolnej kuchence
Czas pieczenia zależy od modelu multicookera. Jeśli po sygnale tort pozostanie nienaruszony, możesz wydłużyć czas o kolejne 20-30 minut.
Produkty:
- mąka pszenna - 100 g;
- Okruszek migdałowy - 1 łyżka. l.;
- olej - 100 g;
- jaja - 5 szt .;
- cukier granulowany - 150 g;
- baton gorzkiej czekolady - 130 g
W szkle pójdzie:
- olej - 60 g;
- ciemna czekolada dwie trzecie płytek - 80 g
Impregnacja owoców:
- nie zimna woda - 50 ml;
- Dżem morelowy - 160 g.
Gotowanie:
- Roztop słodką dachówkę. Połącz z masłem, żółtkami i pół-cukrem.
- Pokrój białko pozostałym cukrem w białą, stabilną piankę.
- Dodaj białka do mieszanki masła czekoladowego, dodaj mąkę i miękiszu migdałowym.
- Piec przez 45 minut w trybie "Pieczenia", po uprzednim nasmarowaniu miski rozdrabniarki olejem i posypanej mąką.
- Wyjmij gotowy placek ze stojaka na parze i schłodź na stojaku z drutu.
Aby ukończyć gotowanie, musisz pokroić ciasto na pół i namoczyć je dżemem morelowym. Następnie przykryć lukrem czekoladowym.
Deser od Aleksandra Selezniewa
To ciasto to czekoladowy biszkopt. Jego przepis jest dość prosty, ale wymaga przestrzegania ścisłej technologii, inaczej ciasta będą suche i twarde.
Produkty na ciasto:
- tłuszcz tłuszczowy - 135 g;
- słodki proszek - 45 g;
- ciemna czekolada (75% kakao) - 135 g;
- jaja - 6 szt .;
- sól - 2 g;
- wanilin - 1 łyżeczka;
- zwykły biały cukier - 180 g;
- mąka wysokiej jakości - 135 g;
- Dżem morelowy bez pestek do nadzienia - 300 g
Produkty wykończeniowe:
- ciemna czekolada - 100 g;
- krem (33%) - 85 g;
- jednorodny dżem z moreli - 165 g;
- olej - 35 g;
- kakao w proszku - 25 g;
- miód - 35 g
Gotowanie:
- Wymieszaj miękkie masło, aż uzyska gładką konsystencję.
- Pokruszyć baton czekoladowy i stopić w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej do stanu ciekłego.
- Co 30 sekund musisz wyjąć czekoladę z mikrofalówki i wymieszać. Jeśli nie zostanie to zrobione, może się przepalić.
- Ciepła (nie gorąca!) Rozpuszczona czekolada, ubita masłem.
- Oddzielić białka od żółtek jaj.
- Dodaj szczyptę soli, cukier waniliowy do mieszaniny czekoladowo-kremowej.
- Wymieszaj masło z żółtkami, dodając je jeden po drugim.
- Białka jajeczne, ubić cukrem aż do uzyskania białej pianki.
- Przenieść do ubitej masy czekoladowej, delikatnie wymieszać za pomocą łyżki.
- Dodaj trochę mąki do mieszaniny białko-olej. Musisz zrobić wszystko szybko, aby ciasto pozostało lekkie i przewiewne.
- Włóż gotowe ciasto do formy silikonowej. Ciasto powinno być wysokie, co najmniej 6 cm wysokości.
- Włóż do gorącego piekarnika. Piec przez 1 godzinę w 180 ° C Przygotuj ciasto z piekarnika i ostudź.
- Usuń z formy, odciąć górę długim ostrym nożem z zębami. Następnie pokrój ciasto na pół poziomo, aby uzyskać dwie identyczne części.
- W gęstym dżem morelowym do nadzienia dodaj trochę wody i podgrzej do wrzenia.
- Smaż ciastka z gorącą konfiturą (dżem morelowy). Im więcej jest cieczy, tym lepiej ciasto będzie nasiąknięte.
- Aby przygotować czekoladową powłokę na ciasto, musisz wymieszać rozpuszczoną czekoladę, gorącą śmietanę, miękkie masło, miód, dżem morelowy i kakao. Pokonaj cały blender przez około minutę.
- Przykryj wynikową masę ciasta od góry i po bokach.
Do dekoracji można użyć suszonych moreli.
Ciasto "Sacher" Julii Vysotsky
Na stronie internetowej Yulia Vysotskaya "Eat at Home" nie ma przepisu na zrobione przez nią ciasto Sachera. W dniu urodzin córki w 2006 r. Przygotowywała ciasto czekoladowe z miodem.
Oto ten interesujący przepis:
- olej - 210 g;
- miód - 100 g;
- czekolada - 200 g;
- gorąca woda - 200 ml;
- soda - 1 łyżeczka;
- mąka - 200 g;
- cukier - 200 g;
- jaja - 3 szt .;
- kakao w proszku - 1 łyżka. l.;
- ciemna czekolada do glazury - 100 g;
- woda szkliwa - 50 ml;
- miód do glazury - 70 g
Gotowanie:
- Wymieszaj masło z miodem i cukrem.
- Nie przerywając bicia, dodaj po 3 jaja.
- Połącz mąkę z sodą i kakao.
- Rozpuść czekoladę.
- Dodaj czekoladę i mąkę do mieszaniny oleju.
- Do ciasta wlać szklankę wrzącej wody i wymieszać.
- Przenieś do postaci nasmarowanej.
- Umieścić w gorącym piekarniku na około godzinę.
- W przypadku glazury roztopić połamaną tabliczkę czekolady za pomocą miodu i wody.
- Posmaruj schłodzony, chrupiący puder i udekoruj bitą śmietaną.
Dla miłośników czekolady wiedeńskie ciasto to prawdziwe odkrycie. Możesz eksperymentować z dżemem, zastępując morele z jabłkiem lub malinami, zamiast gorzkiej czekolady, weź mleko. Istnieje wiele opcji, ale warto pamiętać, że odejście od klasycznej receptury nadal nie jest możliwe, aby nazwać swoje kulinarne arcydzieło ciastem "Sacher".
