Zupa szczupakowa to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, które nawet dziś jest bardzo lubiane przez wielu. Najprostsza, ale bardzo aromatyczna i smaczna zupa rybna przygotowywana jest zarówno na wędkarstwie, jak iw zwykłej domowej kuchni. Ale tu i tam trzeba znać pewne zasady przygotowania tego dania, aby było naprawdę smaczne.
Przygotowanie do gotowania zupy szczupakowej
Prawdziwi rybacy uważają, że w uchu nie powinno być nic poza rybami, cebulą i marchewką. Wydawałoby się - co mogłoby być łatwiejsze? Jednak recepta na zupę szczupaka ma wiele sekretów, z których najważniejsze dotyczą wyboru ryb, przypraw i dań do gotowania.
Jak wybrać i przygotować rybę
Na smaczną, prawdziwą zupę rybną warto wybrać świeże szczupaki, najlepiej nawet na żywo - z takiej ryby gotują się na zupę rybną, a okazuje się, że jest najsmaczniejsza. Jednak w domu tylko tyle świeżych ryb. Nie powinieneś przyjmować zamrożonego - ucho nie będzie smaczne ani bogate. Daj także pierwszeństwo małym rybom, one tworzą bardziej bogaty bulion. Duża ryba może nadać rosołowi smak błota.
Możesz również dodać bulion i inne małe ryby, na przykład grzędę lub kryzę, aby uzyskać więcej ciepła i jasnego smaku.
A więc wybierając rybę:
- Ostrożnie wypróżnij, oczyść, pamiętaj, aby usunąć skrzela i płetwy.
- Następnie umyć tusze pod bieżącą wodą i pokroić ryby na małe kawałki.
- Jeśli gotujesz zupę rybną z głową ryby, usuń też jej oczy.
Wybór dań do gotowania
Idealnym naczyniem do gotowania zupy rybnej z każdej ryby jest duży gliniany garnek. Jednak w nowoczesnych warunkach nie jest łatwo go znaleźć i używać w zwykłej kuchni, dlatego żeliwny kocioł będzie dobrą alternatywą dla doniczki. Możesz również wziąć dowolną patelnię, o ile jest wykonana z metalu, który nie utlenia się. Na przykład zwykłe dopasowanie emaliowane.
Jakie przyprawy kojarzą się z zupą rybną?
Uważa się, że jeśli ryba jest świeża, to nie potrzebuje żadnych przypraw, z wyjątkiem soli. Zwłaszcza jeśli jest świeżo złowione - przyprawy mogą zagłuszyć słodki, słodki smak bulionu. Jeśli jednak chcesz wzbogacić smak swojej zupy, możesz dodać do niej czarny pieprz i liść laurowy. Jeśli chodzi o sól, lepiej wlać ją do zupy na samym początku gotowania.
Jest to maksymalna przyprawa, którą możesz umieścić w uchu. Większa ilość będzie po prostu nieodpowiednia i zepsuje smak ryby.
Klasyczny przepis na zupę szczupaka
Do klasycznej zupy szczupakowej potrzebne będą:
- szczupak ważący około kilograma;
- 2 cebule;
- ziemniaki - 4 sztuki;
- 1 marchewka;
- kilka ziaren pieprzu;
- 4 liście laurowe;
- sól;
- garść zielonych.
Algorytm gotowania jest dość prosty:
- Wlać zimną wodę do garnka i włożyć kawałki ryby, włożyć do ognia. Nie zamykaj pokrywy, aby bulion był przezroczysty, a nieprzyjemny zapach ryb zniknął.
- Gdy zawartość patelni gotuje się, zredukuj ciepło i umieść sól i przyprawy w wodzie. Zagotuj zupę około kwadransa.
- Następnie usuń kawałki ryby, odcedź bulion przez sito lub gazę, usuń wszystkie kości i odłóż rybę z powrotem na patelnię. Gotuj na małym ogniu.
- Plastry ziemniaków wysyłają zupę. Obierz marchewki i ułóż je w całości lub w plasterkach. Po około dziesięciu minutach włóż dużą cebulę do zupy i pozwól zupie gotować przez kolejne 7 minut.
Następnie wyłącz ciepło i pozwól mu parzyć przez następne pół godziny. Dodaj zielenie do każdej płytki, która została drobno posiekana.
Zupa w powolnym kuchenka
Powolna kuchenka jest idealna do gotowania zupy, ponieważ może utrzymać stałą niską temperaturę, idealną do zaparzenia i pocenia się zupy.
Aby urozmaicić smak zupy, możesz odejść od klasycznej receptury i dodać korzeń selera do smaku, a pomidor koloru do zupy.
Do zupy zupa w powolnym kuchenka potrzebujesz:
- kilogram szczupaka;
- pomidor;
- korzeń selera;
- 2 ziemniaki;
- jedna marchewka i jedna cebula;
- pół łyżeczki soli, cukru;
- Lavrushka.
Jeśli wszystkie składniki są gotowe, możesz kontynuować:
- Zwłoki ryb, obrane i pokrojone na kawałki, z głową wetkniętą do miski multicookera.
- Wszystkie warzywa są obrane i pokrojone w kostkę. Połóż je na kawałki ryb. Umieść sól, cukier i liść laurowy.
- Włącz urządzenie w "Zupie" na godzinę. Po 40 minutach od rozpoczęcia programu, włóż do miski pomidora i selera, pokrój w plasterki.
Gdy program zakończy gotowanie, pozostaw zupę na gorącym przez kolejne 10 minut i podawaj ze świeżymi zieleniami.
Ucho szkieletu głowy i ogona szczupaka
Jeśli ugotujesz jakieś inne danie ze szczupaka, na przykład ciasto, to będziesz miał "przycinanie".Nie spiesz się, aby je wyrzucić, bo masz świetne ucho od szczupaka i od ogona! Dodatkowo zupę można uzupełnić jednym lub dwoma rodzajami ryb. Takie potrójne ucho będzie szczególnie smaczne. Jednakże, jeśli nie masz zasadniczo mięsa w zupie, a potrzebujesz tylko dobrego tłuszczu, to jedna głowa i ogon poradzą sobie z zadaniem. Pozostałe składniki są takie same jak w normalnym uchu.
- Jeśli gotujesz zupę wyłącznie z głów i ogonów, wrzuć je do wody, tak jak w tradycyjnej recepturze.
- Jeśli dodasz kolejną rybę, włóż głowy i ogony do gazowej torby, zwiąż ją i włóż do garnka.
Kiedy nadejdzie czas, aby zdobyć rybę i odcedzić bulion, po prostu wyrzuć torbę. Twoje bogate ucho głowy i ogona szczupaka jest gotowe.
Z dodatkiem proso
To kolejna odmiana klasycznego przepisu. Jednak wielu uważa, że proso sprawia, że zupa jest uboższa. Ale jeśli chcesz, aby zupa była bardziej satysfakcjonująca, dodanie zbóż pomoże ci w tym.
Weź:
- 500 gramów szczupaka;
- 1 cebula i marchewka każda;
- 3 ziemniaki;
- liść laurowy, sól, pieprz;
- 100 gramów prosa;
- 50 gramów wódki.
Sam proces nieco różni się od klasycznego sposobu przygotowania:
- Włożyć kawałki patelni szczupaka, wawrzynu, marchwi, pokroić na 4 części i cebulę, podzieloną na pół. Nie obieraj żarówki do końca - skóra daje złoty kolor bulionowi.
- Napełnij ryby warzywami 3 litrami zimnej wody. Zagotuj bulion na małym ogniu.
- W tym czasie przepłucz prosa i napełnij go wodą.
- W trakcie gotowania z bulionu usuń pianę, jeśli się pojawi. Po ugotowaniu gotujemy przez 10 - 15 minut. Następnie usuń szczupaki i warzywa i odcedź bulion. Wlać płyn z powrotem na patelnię, ułożyć pokrojone ziemniaki, marchewkę, kawałki szczupaka, sól i pieprz.
- Gdy rosół zacznie ponownie gotować, dodaj do niego proso i gotuj przez 15 minut.
Na koniec włóż do ucha stos wódki, przykryj zupę pokrywką i odstaw ucho przez prosa na 10 minut.
Ucho "royally"
Ta nazwa to zupa gotowana jednocześnie z kurczaka i kilku odmian ryb. Mięso koguta jest używane w tradycyjnej recepturze, ale znalezienie go teraz nie jest takie proste, więc można użyć kurczaka do gotowania. Lepiej jest wziąć drób, ale zwykle zrobi to. Konieczne jest również zakupienie dwóch lub trzech odmian ryb. W tradycyjnej recepturze jest jesiotr i jesiotr, ale biorąc pod uwagę ich koszt, można zastąpić tę rybę szczupakiem i okoniem.
Więc gotuj:
- 1,5 kg koguta lub kurczaka;
- 1 kg szczupaka i sandacza;
- 2 cebule;
- strzałki łukowe;
- 5 ząbków czosnku;
- 2 marchewki;
- 50 ml wódki;
- kilka groszku pieprzu, sól.
Zacznijmy gotować naszą niezwykłą zupę:
- Na początek włóż kurczaka w zimną wodę i włóż do ognia. Pozwól wodzie zagotować i po 5 minutach aktywnego wrzenia spuść bulion. Umieść kurczaka w czystej wodzie i gotuj przez kilka godzin na średnim ogniu. Jeśli nie masz drób, zmniejsz czas, ponieważ zwykły kurczak gotuje się szybciej.
- W tym czasie musisz przygotować tusze rybne - oczyścić, spłukać, usunąć płetwy, ogon i głowę, ale nie wyrzucaj ich. Przetnij szkielet na duże kawałki. Kiedy kurczak lub kogut jest ugotowany, musisz usunąć mięso z patelni i włożyć do niego płetwy, skrzela i ogon - dadzą najsmaczniejszy tłuszcz.
- Po 30 minutach usuń "części" ryby, włóż kawałki szczupaka do bulionu i gotuj przez 20 minut. Następnie usuń je.
- Następnie włóż okonia, grubo pokrojone warzywa, wiązankę cebuli, pieprz do bulionu i gotuj przez 15 minut. Na koniec wróć szczupak do zupy, włóż sól i nie zapomnij usunąć zielonych.
- Wlej wódkę do zupy, zamknij pokrywkę i odstaw ją na około 15 minut bez ognia.
Gotowanie przepisu na ogniu
Być może jest to najłatwiejszy przepis, ale jednocześnie najsmaczniejszy.
- W przypadku zupy rybnej, musisz wziąć rybę (najlepiej świeżo złowioną), wypatroszyć ją i umyć. Z głowy odciąć skrzela, pociąć tuszę na kawałki.
- Wlej do garnka, który już został ustawiony nad ogniem i wrzuć do niego obrane ziemniaki, cebulę i marchewkę - wszystkie pokroić na duże kawałki. Ale cebula może być w całości ułożona.
- Gdy woda się zagotuje, posolić w tempie łyżki stołowej na 5 litrów wody.
- Pozwól, by warzywa gotowały się przez około 5 minut, po czym umieść ryby w garnku. Upewnij się, że woda nie gotuje się zbytnio i gotuj ucho przez 40-50 minut.
- 10 minut przed przygotowaniem, umieść groszek w zupie i liściu laurowym, a następnie wlej kieliszek wódki.
- Na 5 minut przed końcem gotowania następuje przełom głównego sekretu, który pozwoli ci ugotować zupę "z dymem". W garnku trzeba zanurzyć ogień z ognia. W zupie będzie lekki i przyjemny smak, bardzo odpowiedni dla ucha.
Pomimo tego, że szczupak jest kapryśny, z mocnym mięsem i wyraźnym zapachem ryb, z pewną wprawą wytwarza bardzo smaczne i pachnące dania. A ucho zrobione ze szczupaka z pewnością ucieszy bogatym bulionem z gęstymi, pachnącymi kawałkami białej ryby.
