Sklep wędliniarski przestał ostatnio zaspokajać potrzeby klientów: czasami jego składniki są zbyt wątpliwe, a smak często nie jest przyjemny. Gotowana kiełbasa w domu jest o wiele bardziej użyteczna i mniej niebezpieczna, a koszty finansowe jej gotowania będą nieco mniejsze. Więc powinieneś zakasać rękawy i zacząć tworzyć swój własny mięsny przysmak.
Klasyczna gotowana kiełbasa w domu
Ponadczasowe klasyki są dostępne w tym przepisie.
Na koniec, aby uzyskać kilogramową kiełbasę, potrzebujesz następujących produktów:
- mięso - wołowina (najwyższej jakości) i wieprzowina (niezbyt tłusta) odpowiednio 0,4 i 0,35 kg;
- 0,1 kg bekonu;
- 2-3 jądra;
- 0,1 kg mielonego czosnku (może być tarty na drobnej tarce);
- 1,5 łyżki soli;
- przyprawy: mielony czarny pieprz, pachnący, gałka muszkatołowa i cukier w łącznej ilości 3 g.
Jako osłonkę będą używane dobrze wyprane bydlęce lub wieprzowe jelita o wystarczającej średnicy (około 5-6 cm). Ten produkt można zastąpić sztucznym.
Procedura gotowania składa się z następujących kroków:
- Mięso jest dobrze myte, suszone, jeśli to konieczne, oddzielane od kości i mielone na mięso mielone.
- Kotlet schabowy i wymieszać z mięsem mielonym.
- Dodaj jajka i przyprawy do masy, a następnie dokładnie wymieszaj.
- Uzyskana masa jest wypełniona przygotowaną skorupą. Jeśli nie ma specjalnego urządzenia, możesz zrobić to ręcznie.
- Po obu stronach skorupa jest uszczelniana, a następnie wysyłana do obróbki cieplnej.
Przetwarzanie w wysokich temperaturach odbywa się w 2 etapach:
- Palenie Bochenki są zawieszone w wędzarni i wystawione na wysoką temperaturę, podnosząc ją w ciągu pół godziny z 70 do 110 ° C. Zastąpienie palenia może być podobnym przetwarzaniem w piekarniku.
- Gotowanie Pieczone kiełbaski gotowane w gorącej wodzie (70-90 ° C) przez około pół godziny.
Po procedurze produkt schładza się w zimnej wodzie. Kaloryczność gotowego produktu jest dość wysoka: 257 kcal na 0,1 kg.
Łatwy i szybki przepis na gotowanie
To ciekawe: domowej roboty kiełbasa - najsmaczniejszy przepis
Uproszczony przepis na gotowanie kiełbasy tylko z jednym rodzajem obróbki cieplnej - gotowanie - sugeruje następujący skład składników:
- mięso: kurczak (pół kilograma), gotowany język (0,2 kg);
- 2 jaja (białka);
- szklanka śmietany mlecznej (20%);
- ząbek czosnku;
- przyprawy ziemne: kminek, czarna i ostra papryka w ½ łyżki;
- łyżka papryki;
- sól (w razie potrzeby).
Kroki do wytworzenia domowej kiełbasy:
- Przygotowanie kurczaka: jest myte, oczyszczane z kości i miażdżone razem z językiem.
- Mieszanie wszystkich składników: wynikiem jest dość gruba masa, nie lepka w rękach.
- Formacja bochenka. Farsz kładzie się na pergaminie i zwija. Owinięte w pięć warstw folii. Końce są skręcone i przymocowane w kilku miejscach za pomocą sznurka.
- Gotowanie w dużej ilości wody przy bardzo małym ogniu. Kiełbasę zanurza się we wrzącej cieczy i gotuje przez co najmniej 2/3 godziny. Okresowo należy go obracać, aby kiełbasa wrzeła równo.
Ostatni etap można zastąpić parowaniem. Tylko w tym przypadku produkt będzie przygotowany przez co najmniej godzinę.
Gotowana wędzona kiełbasa
Aby wędzony przysmak na pewno będziesz potrzebować wędzarni.
Jeśli taki istnieje, możesz bezpiecznie przygotować niezbędne produkty:
- kilogram mięsa - wieprzowina lub wołowina (lepiej jeśli obie);
- smalec 600 g;
- łyżka cukru;
- Łyżka (bez slajdów).
Jeśli jest więcej wołowiny, wtedy cukier i sól zajmują trochę więcej (około pół łyżeczki).
Gotowana wędzona kiełbasa jest przygotowywana przez długi czas - co najmniej 10 godzin.
Kiełbasa gotowana:
- Mięso wołowe kruszy się, dodaje soli i cukru, dobrze wymieszać.
- Nadzienie jest usuwane w pojemniku i przykryte folią, pozostawione do zaparzania w temperaturze 3-4 ° C przez około 6 godzin.
- Wieprzowina i boczek są mielone nożem i mieszane z mieloną wołowiną podczas jej wciągania.
- Napełnij muszlę końcową masą, związaj jej końce i przebić w kilku miejscach, aby powietrze podczas obróbki cieplnej nie uszkodziło skorupy.
- Produkty są wysyłane do wędzarni przez kilka godzin w celu przetworzenia w wysokiej temperaturze (90-100 ° C). Gotowe kiełbaski powinny być brązowawo-czerwone.
- Ostatni etap gotowania - gotowanie przez około godzinę.
Po obróbce cieplnej bochenek chłodzi się w zimnej wodzie (około 10 minut).
Według GOST
Aby stworzyć tę kiełbasę Gostovskaya będą potrzebne następujące składniki:
- mięso: wołowina (najwyższej jakości) i wieprzowina (niezbyt tłuszczowa) w ilości odpowiednio 0,25 i 0,7 kg;
- 0,1 kg bekonu;
- para jaj;
- łyżka mleka;
- rozgnieciony ząbek czosnku;
- Mieszanka przyprawowa (czarna i pachnąca mielona papryka, gałka muszkatołowa, cukier) - pół łyżeczki.
Będziesz także potrzebował naturalnych (wnętrzności) lub sztucznej skóry.
Stwórz przysmak dla tego przepisu jest prosty:
- Wykonuj mielone mięso (im mniejsze, tym lepiej).
- Zmiel tłuszcz.
- Dodaj pozostałe pokarmy i dobrze wymieszaj.
- Napełnij muszlę i mocno zwiąż krawędzie uprzęży.
- Aby poddać powstały produkt obróbce cieplnej: palenie (0,5 godziny) i gotowanie (0,5 godziny), podobne do klasycznej receptury.
Ważne jest, aby o tym pamiętać im więcej wołowiny w kiełbasie, tym wyższa powinna być temperatura gotowania gotowy produkt.
Jak gotować kurczaka?
Najtańszym sposobem na przygotowanie przysmaku jest domowej roboty gotowana kiełbasa z kurczaka.
Aby stworzyć kiełbasę z kurczaka potrzebna będzie:
- kilogramowy filet z kurczaka;
- 4 białka jaj;
- szklankę i ćwiartkę kwaśnej śmietany;
- sól, przyprawy (w razie potrzeby).
Przygotowanie takiej kiełbasy przez co najmniej 1,5 godziny.
Przygotowanie obejmuje następujące kroki:
- Szlifowanie mięsa do pasty. Wskazane jest usunięcie tłuszczu i skóry z fileta.
- Mieszanie masy kiełbasy. Pozostałe składniki dodaje się do mielonego mięsa i dobrze miesza.
- Formacja bochenka. Masę rozprowadza się na opakowaniu żywności, tak aby średnica powstałego bochenka wynosiła 6-12 cm.Film jest owinięty i hermetycznie zawiązany, dzięki czemu do środka nie dostaje się płyn.
- Gotuj na małym ogniu przez godzinę.
Po ugotowaniu produkt układa się na talerzu i chłodzi.
Kiełbasa bez jelit - w folii
Nie wszyscy będą lubić pakować mielone ryby (jest to dość pracochłonna sprawa, jeśli nie ma specjalnego wyposażenia). O wiele łatwiej jest owinąć uformowany bochenek w folię i ugotować w tej formie.
Aby ugotować kiełbaski wieprzowe w ten sposób, należy wykonać następujące czynności:
- Z wieprzowiny (2 kg) usuń wszystkie żyły, smugi i tłuszcz, a następnie zmieszaj z maszyną do mięsa.
- Zmiel wynikową masę w blenderze.
- Dodaj posiekany czosnek (5 ząbków), suchy krem (2 łyżki z góry) i sól (w razie potrzeby). Dokładnie wymieszaj za pomocą blendera.
- Dodaj przyprawy do mieszanki pasty (trochę kolendry, zmielonego pieprzu, cukru), jajko, dobrze wymieszaj.
- Wytwarzaj kiełbasy z masy, rozłóż je na pergaminie i zawijaj jak cukierki, ustalając końcówki sznurkiem.
- Zawiń każdy "cukierek" w folię, włóż do rondla, zalej wodą. Na wierzchu bochenków można umieścić mały talerz, aby zapobiec ich wznoszeniu.
- Gotuj kiełbasę przez godzinę i 15 minut po tym, jak woda zagotuje się na małym ogniu.
- Połóż spawane produkty na talerzu, a po schłodzeniu usuń infuzję w chłodnym miejscu (3-4 ° C) przez 12 godzin.
- Po naparowaniu usuń gotową kiełbasę z osłonki i zroluj ziołową miksturę (0,5 łyżeczki rozmarynu, bazylii, pietruszki i oregano) i zawiń pergamin.
Możesz gotować w ten sposób i delektować się wołowiną:
- Zmiel 1 kg cielęciny w maszynce do mięsa razem z 0,2 kg tłuszczu z baraniny, kilka ząbków czosnku.
- Wymieszaj trochę curry i suszonego kopru, dodaj łyżkę soli.
- Jeśli masa okaże się wodnista, możesz wlać kilka łyżek mąki lub kaszy manny.
- Mince przesunięcie na folii i owijanie jak cukierek.
- Piec kiełbasę w podgrzewanym piekarniku w średniej temperaturze (200 ° C) przez około 50 minut.
- Schłodź gotowy produkt, kładąc go na talerzu.
Przepis na multicooker
Możesz zrobić gotowaną kiełbasę za pomocą powolnej kuchenki. Główną różnicą w stosunku do metody konwencjonalnej jest programowalny tryb obróbki cieplnej. Gotowanie produktów w multicookerze może odbywać się w dowolnej z powyższych receptur. Możesz użyć innej opcji, w której mieszanka wołowiny i indyka jest używana do przygotowania produktu.
Składniki:
- mięso: 2 kg indyka i wołowiny;
- 0,3 litra wody;
- przyprawy: gałka muszkatołowa, mielony pieprz i liść laurowy, zioła prowansalskie - do smaku;
- 3-4 ząbki czosnku;
- sól - w razie potrzeby;
- słone wnętrzności.
Gotowanie:
- Mięso kruszy się, dodaje pozostałe produkty i dokładnie miesza.
- Uzyskana masa jest wypełniona wnętrznościami, końce są przymocowane sznurkiem.
- Kiełbasy rozłożone w misce, całkowicie wypełnione wodą i gotowane w trybie "gaszenia" lub "gotowania" przez około godzinę.
- Gdy wnętrzności zostaną ugotowane, zmień tryb na "Fry" i smaż mięso przez około 10 minut po obu stronach.
Przed gotowaniem kiełbasy można poddać półgodzinnej obróbce cieplnej w piecu, tak jak w klasycznej recepturze. Następnie można je podawać przy stole, omijając etap smażenia.
