Pierogi z twarogiem - danie kuchni ukraińskiej, które doskonale trzyma się wśród rosyjskich hostess. Co ciekawe, taka uczta może być nie tylko słodka, ale także słonawa. Dobrze jest przygotować go do przyszłego użytku i podawać na stole w te dni, kiedy nie ma czasu stanąć przy piecu, ponieważ kluski są idealnie przechowywane w zamrażarce.
Ciasto na pierogi z twarogiem: przepisy kulinarne
Aby omówić potrawę okazało się bardzo udane, musisz zadbać nie tylko o pyszne nadzienie, ale także o ciasto na pierogi. Właściwie ugotowana podstawa pozwoli ci zachować cały smakołyk w trakcie gotowania i przez długi czas przechowywać go w postaci zamrożonej w zwykłej torbie lub pojemniku.
Klasyczne ciasto na pierogi z twarogiem
Składniki: pół fasetowy szklankę oczyszczonej wody i pełnotłustego mleka, 4,5 szklanki mąki pierwszego gatunku, 2 białka surowych jaj i 1 żółtko, ½ małe. łyżki soli.
- Składniki jaj pokazane w przepisie są dobrze ubijane razem. Na masie powinna pojawić się pianka.
- Wszystkie niewodne zimne składniki wlewa się do mieszaniny jaj, dodaje się sól.
- Najwyższej jakości mąka jest przesiewana do tej miski. Ręce dokładnie zagnieść ciasto.
- Powstała "bułka" jest przykryta serwetką i pozostawiona na stole przez 30-40 minut.
Gdy ciasto jest naparzane, możesz przygotować wybrany wariant nadzienia z twarogu.
Miękka i plastikowa podstawa na wodzie mineralnej
Składniki: ½ małe. łyżki soli morskiej, 4 łyżki. łyżki pierwszej klasy mąki pszennej, cały kieliszek wody mineralnej gazowanej, duże jajo, 5 łyżek. łyżki dezodoryzowanego oleju, ½ małe. łyżki cukru.
- Im silniejsza wybrana woda mineralna, tym lepiej na przyszłość testu. Woda wlewa się do miski, do której wbija się duże jajo kurze.
- Natychmiast dodano olej i sól morską. Po wymieszaniu wylewa się piasek.
- Następnie można wlać natlenioną (przesianą) mąkę małymi porcjami.
- Wszystkie produkty są dobrze wymieszane aż do ujednolicenia - najpierw łyżką, a następnie oliwionymi rękami.
- Praca z ciastem zajmie dużo czasu - 10-12 minut.
Powstałą masę pozostawia się do odstania przez pół godziny, po czym można z niej wytwarzać pierogi.
Prosty przepis na kefir
Składniki: 420 g mąki pszennej, trochę więcej niż filiżanka średnio-grubego kefiru, 2 duże surowe jajka, 7-9 gramów drobnej soli.
- Mąka z dużej odległości przesiewa się do dużej miski.
- Przez produkt luzem nie jest nalewany zimny kefir.
- Do masy dodaje się delikatne sól i nieco ubite jaja.
- Po pierwsze, wszystkie składniki są dobrze wymieszane z szeroką drewnianą łyżką lub szpatułką. Konieczne jest kontynuowanie, aż plastikowe ciasto pojawi się w misce.
- Następnie jest przenoszony do posypanego mąką stołu. Zagniatanie jest kontynuowane ręcznie.
Gdy kompozycja uzyska pożądaną gęstość, można ją przykryć ręcznikiem wykonanym z naturalnego materiału, pozostawić na pół godziny, a dopiero po tym użyciu na modelowanie vareniki.
Ciasto choux
Składniki: 470 g mąki najwyższej klasy, 275 ml wrzącej wody, 2/3 małe. łyżki grubej soli kamiennej, 55 ml dezodoryzowanego oleju.
- Świeżo przegotowana woda wlewa się do miski. Sól rozpuszcza się we wrzącej wodzie. Tam też leje się olej. W procesie dodawania nowych składników masa musi się stale mieszać. W tym celu wygodniej jest użyć specjalnej dyszy miksera.
- Połowę zadeklarowanej ilości mąki wlewa się do masy. Musi być dodany w małych porcjach.
- Gdy mieszanina jest wystarczająco schłodzona, ciasto ugniata się ręcznie. Stopniowo pozostała mąka wlewa się do masy.
Gdy gotowe ciasto choux na pierogi uzyska pożądaną plastyczność i jednolitość, należy przykryć folią spożywczą i pozostawić na pół godziny.
Gotowanie z dodatkiem drożdży
Składniki: 1 szklanka mleka, 20-25 g tłoczonych drożdży, szczypta grubej soli, 1 łyżka. l piasek cukrowy, 420-440 g mąki.
- Mleko jest wysyłane do kuchenki mikrofalowej lub do pieca. Powinien być ogrzany do około 33-35 stopni. Ciecz powinna być lekko ciepła, ale w żadnym razie nie upalna.
- Jeśli mleko na ręce nie wystarczy, możesz rozcieńczyć je wodą. Lub nawet używać tylko wody.
- Rozdrobnione drożdże, piasek, sól rozpuszczają się w wybranym gorącym płynie. Dodaj 2-3 łyżki mąki pierwszej klasy. Po wymieszaniu pozostaw masę na chwilę. Przez 15-17 minut drożdże "budzą się" i zaczynają "pracować".
- Kiedy opara staje się lepka i bąbelki, możesz dalej ugniatać.
- Pozostałą mąkę wlewa się do masy. Najpierw składniki miesza się łyżką, a następnie układa na stole i rozciąga ręce.
W rezultacie ciasto będzie gęste, ale raczej miękkie. Pozwól mu odpocząć trochę ciepło, podczas gdy gospodyni zajmuje się wypełnianiem uczty.
Różne przepisy na pierogi z twarogiem, od słodkiego po słony
Dla wielu szefów kuchni z pewnością stanie się prawdziwym odkryciem, że pierogi z twarogiem mogą być nie tylko słodkie, ale także słone. Na przykład, przy dodawaniu do nadzienia świeżych lub mrożonych warzyw, będzie można przygotować pełny i satysfakcjonujący posiłek. Słodka wersja z czekoladą będzie oryginalnym deserem, który szczególnie spodoba się młodszym członkom rodziny.
Słodkie pierożki z serem
Zobacz także: ciasto na pierogi z ziemniakami
Składniki: funt ciasta według dowolnego przepisu, 230 g twarogu, 60 g granulowanego cukru, duże surowe jajko.
- W przypadku klasycznych słodkich pierogów curd możesz wybrać dowolne ciasto, które lubisz. Jest cienko rozwinięty i "pocięty" na równe koła za pomocą szkła. Pozostałe ciasto zbiera się w kulkę, zagniata i zwija ponownie.
- Do nadzienia ser twarogowy jest zagniatany widelcem, połączony z surowym jajkiem i cukrem. Ilość tego ostatniego można dostosować do własnego gustu.Jeśli w końcu zamierzasz posypać cukrem pudrem, powinieneś użyć piasku w nadzieniu do minimum.
- Uzyskane półprodukty ciasta są nadziewane twarogiem, ich brzegi są bardzo dobrze przymocowane.
Na tej samej zasadzie można gotować pierogi z wiśniami. Aby to zrobić, świeże i mrożone jagody, lekko posypane skrobią, dodaje się do twarogu wraz z cukrem.
Gotowanie w języku ukraińskim
Składniki: 5 łyżek. mąka pierwszego gatunku, 2 łyżki. l cukier i soda oczyszczona, 1 łyżeczka. sól, duże surowe jajko, pół litra kwaśnego mleka, jogurt lub serwatka, paczka twarożku, cukier do smaku.
- Piasek wlewa się do jajka. Zwykle wystarczy 1 łyżka. l., ale słodkie zęby mogą bezpiecznie zwiększyć ilość cukru o 2-3 razy. Składniki są lekko ubijane.
- Mąka jest przesiewana z dużej odległości wraz z sodą i solą do oddzielnego naczynia. Składniki są mieszane. Soda należy dodać do mąki. Nie w jogurcie, a nie w jajach!
- Mąkę wlewa się na stół jako ślizg, w środku którego wykonuje się wnękę, w której nie napływa zimny jogurt (lub inny wybrany nabiał). Dodaje się również powoli mieszaninę słodkich jaj.
- Teraz możesz zacząć wyrabiać ciasto. Bardziej wygodne jest zagniatanie składników rękami, posmarowanymi dowolnym olejem roślinnym.
- Otrzymaną masę przykrywa się czystym ręcznikiem i pozostawia do odstania na około 30-40 minut. Nie trzeba czyścić ciasta w lodówce.
- Podczas gdy nadszedł czas gotowania farszu. W tym celu, twarożek jest łączony z pozostałym cukrem (1 łyżka. L.). Jeśli produkt jest suchy, możesz dodać surowe jajko lub odrobinę tłuszczu z kwaśnej śmietany. Niektóre gospodynie używają do napełniania świeżych lub mrożonych jagód. Na przykład jagody.
- Gotowe ciasto zwija się, dzieląc za pomocą szkła na równe koła, w które układa się powstałe nadzienie.
Pozostaje bardzo blisko krawędzi pierogów i wysyła je do kucharza. Pyszny smakołyk z kwaśną śmietaną lub topionym rustykalnym masłem.
Leniwa recepta
Składniki: 470 g twarogu, 2 duże łyżki granulowanego cukru, surowe jajo kurze, 140 g mąki pszennej pierwszej klasy, szczypta drobnej soli.
- Twaróg jest ułożony w pojemnej misce. Jeśli produkt kupowany jest w paczkach, należy go lekko naciągnąć widelcem.
- Osobno jajko jest ubijane solą.
- Otrzymaną mieszaninę wlewa się do twarogu.
- Cukier jest dodawany. Mieszanie powtarza się.
- Ostatni do twarogu nalewa się kilka razy przesianą mąkę.
- Najpierw masa zostaje zakłócona przez widelec, a następnie rozłożona na stole. Zagniatanie jest kontynuowane ręcznie.
- Gotowe ciasto powinno być wilgotne i lekko lepkie.
- Z niego odcięto małe części, zwinięto w kiełbaskę i pokrojono na kawałki. Ostatnie to - leniwe pierogi z twarogu. W razie potrzeby można nadać im dowolny kształt.
Gotowe pierogi można natychmiast ugotować lub umieścić w zamrażarce do przechowywania.
Nadziewane serem i zieleniną
Składniki: funt ciasta budyniowego lub wariant na kefir, 320 g bogatego twarogu, pęczek świeżej zielonej cebuli, 2 szczypty drobnej soli.
- Ciasto przygotowane według wybranego przepisu rozwałkowuje się cienko. Co więcej, jest cięty na równe koła, na których będzie układane wypełnienie.
- Twarożek zagniatany widelcem, solony do smaku. Opcjonalnie możesz dodać do niego przyprawy. Na przykład mieszanka papryki.
- Pióra cebuli są dobrze umyte, nadmiar płynu jest z nich wytrząsany. Następnie zielenie bardzo drobno strzępi się i koliduje z twarogiem.
- Do każdego kręgu ciasta układa się około 1 łyżeczki. farsz.Ręce kluski delikatnie z bliska. Możesz stworzyć piękną ozdobną krawędź, która sprawi, że danie będzie szczególnie apetyczne. Na tym etapie wygodnie jest używać specjalnego urządzenia, które umożliwia ślepienie 15-17 (a czasami więcej) produktów w jednym podejściu.
Pozostaje gotować pierogi z twarogiem i zieloną cebulką, zanurzając je na 8-9 minut we wrzącej wodzie. Kolacja podawana jest ze świeżymi ziołami i kwaśną śmietaną.
Pierogi z solonym twarożkiem
Skład: 320 g mąki pierwszego stopnia, 2 duże jaj 380 g tłuszczu śmietany, szklanka wody oczyszczonej, połowa belki różne warzywa, sól i pieprz mieszaniny.
- Mąkę wlewa się na czysty blat przez drobne sito. Na powierzchni powinien pojawić się mały slajd. W jego centrum jest złamane jedno jajo. Składniki są delikatnie mieszane ręcznie.
- Do testu wodę wlewa się małymi porcjami z rozpuszczoną solą i papryką.
- Powstały produkt jest zwijany w "kok", pokryty jedną warstwą folii przylepnej i pozostawiony na 30-40 minut bezpośrednio na stole.
- W głębokim talerzu skrzep miesza się z pozostałym surowym jajkiem. Do niej dodawane są bardzo drobno posiekane warzywa, sól do smaku.
- Ciasto zwija się, kroi w kółka, na środku którego kładzie się nadzienie twarogowe. Krawędzie półfabrykatów są ściśle ze sobą sklejone.
Pozostaje wysłać gotowy gulasz z kluskami lub umieścić je w zamrażarce do przechowywania.
Z dodatkiem truskawek
Składniki: 420 g umytych i suszonych świeżych jagód, pół funta twarogu, 2 duże jaja, 9 łyżek. l biały i worek cukru waniliowego, 2,5 łyżki. pierwszej klasy mąka pszenna, ¼ paczki masła, 190 g zwykłych ciastek cukrowych. Jak gotować pierogi ze świeżymi truskawkami, opisane szczegółowo poniżej.
- Surowe jajka wlewa się do szerokiego pojemnika. Dwa rodzaje cukru natychmiast wylewają się do nich. Mieszankę lekko bije zwykłą trzepaczką.
- Twarożek najpierw przechodzi przez maszynę do mielenia mięsa, a dopiero potem nakłada się na słodką mieszaninę jaj. Jest także zmiękczone masło. Składniki dobrze mieszają się z szeroką łyżką.
- Najwyższej jakości mąka przelewa się przez najlepsze sito do bazy dla przyszłego ciasta.
- Delikatna, delikatna waga jest pomieszana. Małe kawałki są przypięte i zwinięte w ciasta. Dla każdej kęs ułożona jest cała truskawka.Krawędzie są ściśnięte, a kulki są uformowane z klusek.
- Gotowe bryłki z truskawkami zanurzone są we wrzącej wodzie. Po ponownym zagotowaniu wody gotują przez kolejne 5-6 minut i ostrożnie wyjmuje się z patelni za pomocą łyżeczki.
- Ciasteczka zamieniają się w drobne żetony W nim jeszcze gorące kule z zawaleniem się truskawek. Możesz dodać do suchej mieszanki i cukru pudru.
- Gotowe pierogi schładza się, a następnie wyjmuje na około godzinę w lodówce. To naprawi na nich zmielony słodki okruch.
Służył delikatności przy stole schłodzonym. Jest doskonale uzupełniony truskawkami lub innymi jogurtami jagodowymi.
Pierogi w przedszkolu
Składniki: 620 g twarogu, 2 duże jaja, 1 łyżka. mąka pierwszorzędna, 2 łyżki. l biały cukier granulowany, 45 g masła, szczypta drobnej soli, wanilina do smaku.
- Wszystkie wymienione produkty są z kolei układane w wygodnej misie do mieszania. Jeśli to konieczne, ser wiejski zagniata się widelcem lub wciera się przez duże sito. Mąkę przed dodaniem kilka razy przesiane.
- Komponenty ugniatać do uzyskania jednolitej masy. Rezultatem powinien być gęsty kleik bez grudek.
- Idzie do lodówki przez 15-17 minut.W tym czasie gluten będzie pęczniał w mące, masa będzie dobrze zapieczętowana.
- Następnie ciasto dzieli się na 3-4 części, z których każda zwija się w kiełbasę. Powstałe półfabrykaty są cięte na małe kawałki nożem, tak że są w przybliżeniu takie same i mają nie więcej niż 3 cm grubości.
Uzyskane pierogi gotuje się w osolonej wrzątku i podaje na gorąco na talerzach obficie posmarowanych masłem.
Obfita opcja z dodatkiem ziemniaków
Składniki: funt dowolnego ulubionego ciasta na pierogi, funt grubego twarogu i ziemniaków, 2 jajka stołowe, mieszanka papryki, sól.
- Ziemniak jest grubo cięty i gotowany w słonej wodzie przez około pół godziny przy niskiej temperaturze wrzenia. W tym czasie powinien on dobrze zmiękczać. Następnie prawie całość wylano z patelni, a warzywa ugniatano do stanu jednolitych tłuczonych ziemniaków bez grudek.
- Twarożek osobno przeciera się przez sito lub przechodzi przez maszynę do mięsa.
- Przygotowane składniki z poprzednich kroków są połączone. Dla nich sól do smaku, mieszanka mielonej papryki, surowe jajka.
- Gotowe ciasto zwija się na stół, okręgi wycina się z niego przez wierzch szkła.
- W środku kęsy zmieścić 1,5 łyżeczki.nadzienia, ich krawędzie są bardzo mocno zrywane palcami.
Następnie gotować gotowane pierogi lub przesuwać je na deskę, posypać mąką i przesłać do lodówki.
Niesamowite pierogi z czekoladą z serem
Składniki: 220-240 g przesianej mąki, 180 ml wrzącej wody, 2 duże łyżki kakao, masło rafinowane, śmietana, 230 g twarogu, 3 duże łyżki granulowanego cukru, 1 łyżeczka. ze wzgórkiem skrobi, szczyptą wanilii.
- Mąkę przesiewa się przez bardzo drobne sito, a także kakao i drobną sól. Przy energicznym mieszaniu do suchej masy dodaje się świeżo przegotowaną wodę. W rezultacie ugniatane, ale napięte ciasto jest zagniatane. Lepiej robić to rękami i ugniatać masę przez co najmniej 7-8 minut.
- Gotowe ciasto owinięto 1-2 warstwami filmu spożywczego, a następnie pozostawiono w temperaturze pokojowej na 15-17 minut.
- Twaróg jest wcierany przez sito. Zamiast tego może zostać przerwane przez blender. Dodano wanilię, piasek. Kiedy słodowe ziarna rozpuszczają się w skrzepie, podana jest śmietana i skrobia. Składniki waliły dobrze.
- Gdy ciasto jest w pełni przygotowane, możesz je cienko przetoczyć i podzielić na kółka. Dla każdego powstałego ciasta układa się niewielką część nadzienia.Jego krawędzie są bardzo ciasne.
- Na tym etapie można ułożyć pierożki na blasze posypanej mąką i wysłać do zamrożenia lub zagotować w osolonym wrzątku.
Podawane na gorąco z kolacją ze śmietaną i dużą ilością roztopionego masła.
Przepis na parze
Składniki: 1 łyżka. kefir, kilogram mąki, duże jajo, 4 łyżki. l cukier, 1 łyżeczka. ze wzgórzem z drobną solą i drożdżami instant, 380 g tłustego twarogu, 2 duże łyżki kwaśnej śmietany.
- Do nadzienia jest mieszany twarożek, pół cukru i śmietana. Masa powinna być sucha.
- Reszta cukru, drożdże instant, rozpuszcza się w ciepłym kefirze.
- Jajko jest lekko pobite.
- Masy z drugiego i trzeciego stopnia są połączone, mąka wylewa się do nich małymi porcjami. Jego dokładna ilość zależy od jego jakości.
- Pod ręcznikiem wykonanym z naturalnego materiału ciasto będzie odpoczywać przez około godzinę.
- Podwyższona masa jest rozłożona na stole i jest dobrze porwana przez ręce.
- Ciasto nie jest cienko walcowane (około ½ cm grubości). Koła są wyciskane z formacji przez szybę.
- Każde ciasto układa się na małej łyżce nadzienia z serem. Krawędzie pierogów są ciasno połączone.
- Woda wlewa się do garnka, a pojemnik jest wysyłany do pieca. Parowiec jest zainstalowany na górze. Rondel jest zamykany gazą, składany w dwóch warstwach.
- Gdy woda w dolnym pojemniku się zagotuje, pierogi układa się na parowniku.
- Przygotowanie naczynia pod pokrywką przez 6-7 minut. Obróć knedle z serem na parę nie jest konieczne.
Podawany do stołu po upieczeniu na ciepło.
Z serem i semoliną
Składniki: 420 g tłustego twarogu, 2 duże jaja, 2 łyżki. l cukier, 5 łyżek. l semolina, szczypta cukru waniliowego i tej samej soli, 1,5 łyżki. mąka pierwszej klasy.
- Wszystkie suche składniki, z wyjątkiem mąki, wlewa się do lekko ubitych jaj.
- W powstałej mieszaninie układa się twarożek, składniki są dokładnie wymieszane. Przyszłe ciasto pozostawia się na 15-17 minut, aby kaszka miała czas na pęcznienie.
- Obok produktów mąka wlewa się w minimalnych porcjach. Ugnieść lekko lepkie ciasto.
- Wrzuca do kiełbasy, a następnie kroi na małe kawałki.
Gotuj pierogi we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty.
Kilka sekretów, jak rzeźbić i gotować pierogi
Aby upieczenie knedli było łatwiejsze, powinno się to odbywać w chłodnym pomieszczeniu. Jeśli dom jest gorący, ciasto umieszcza się w misce i wkłada do naczynia z lodową wodą. Optymalna forma do pierogów - w formie półksiężyca.
Ponieważ brzegi półfabrykatów są zawsze cieńsze niż ciasto w innych miejscach, w procesie modelowania muszą być smarowane białkiem jaja lub zwykłą wodą. Zapobiegnie to wygotowaniu się produktu w przyszłości.
Do suchego nadzienia ciasto można wałkować bardzo cienką warstwą - około 1,5 mm. Jeśli zawiera, na przykład, jagody, wówczas optymalna grubość pastylek wynosi 2,5 mm.
Dogodne jest gotowanie potrawy w szerokim rondlu. Woda natychmiast sól. W trakcie tego procesu pierogi ciągle miesza się ze skimmerem, aby się nie sklejały. Po ugotowaniu płynu ogień zmniejsza się do średniej, a przysmak gotuje się przez kolejne 4-5 minut. W pełni przygotowane pierogi unoszą się na powierzchni wody.
