Zefir czekoladowy można przygotować w domu z dostępnych produktów. Smak i jakość tego przysmaku przewyższą smakołyki z cukierni. Aby deser się udało, musisz wybrać dobry przepis i znać kilka sztuczek. Jak zrobić pianki, co jest potrzebne i jakie są tajemnice ciast - dalsze szczegóły.
Co sprawia, że czekoladowe pianki w fabrykach
Produkcja marshmallow w cukierniach różni się - każda marka ma swoje unikalne sztuczki i specjalne technologie, które są trzymane w wielkiej tajemnicy ze względu na wysoką konkurencję.
Ale we wszystkich cukierniach za podstawę przyjmuje się następujące składniki:
- cukier puder;
- białka jaj;
- zagęszczacze;
- suplementy z owoców;
- lukier czekoladowy.
Na dużą skalę produkcja pianek marshmallow wymaga automatyzacji procesu, więc prawie wszystkie etapy są wykonywane przez maszyny kontrolowane przez cukierników. Jak wygląda uniwersalna technologia wytwarzania marshmallow w czekoladzie?
- Białka ubijamy oddzielnie sproszkowanym cukrem.
- Rozpuszczony środek zagęszczający (pektyna, agar-agar lub żelatyna) wlewa się do masy i dalej bije.
- Dodaj dodatkowe komponenty.
- Za pomocą strzykawek cukierniczych powstają półkuliste części.
- Produkty przechodzą szybkie chłodzenie.
- Przygotuj piankę na przenośniku wylanym rozpuszczoną polewą czekoladową.
W końcu produkty są ponownie schładzane, a następnie wykonywane są prace związane z pakowaniem i napełnianiem, ważeniem i kontrolą jakości.
Brak fabrycznego ptasie mleczko - obecność w składzie składników niezbędnych do zapewnienia długotrwałego przechowywania produktu. Często producenci używają potencjalnie niebezpiecznych barwników, wzmacniaczy smaku i konserwantów.
Klasyczny deser w domu
Najpopularniejszy marshmallow klasyczny, pokryty lukrem czekoladowym. Połączenie słodko-kwaśnej bazy z lekką goryczką czekolady nie pozostawia nikogo obojętnym. Sporządzanie marshmallows zgodnie z klasyczną recepturą jest łatwe, jeśli dokładnie postępujesz zgodnie z instrukcjami.
Składniki na 4 porcje deseru:
- 2 szklanki cukru;
- 1 opakowanie żelatyny (10 gramów);
- wanilina lub cukier waniliowy;
- soda (na końcu noża);
- kwas cytrynowy (szczypta);
- 1 szklanka wody;
- baton z naturalnej gorzkiej czekolady.
Po przygotowaniu wszystkich składników należy wybrać odpowiednie naczynia i akcesoria: szalik, miseczkę do żelatyny, strzykawkę do ciasta, mikser, sos i pergamin.
Co dalej?
- Namoczyć żelatynę.
- Gdy pęcznieje, rozpuść cukier w ciepłej wodzie i zacznij go bić, powoli ogrzewając syrop na patelni nad ogniskiem.
- Dodaj spuchniętą żelatynę.
- Pokonaj kolejne 5-10 minut, a następnie dodaj wodę sodową i kwas cytrynowy.
- Po dodaniu wszystkich składników, pokonaj kolejne 5 minut.
- Przygotować mieszaninę przez 10-15 minut, przygotować blachę do pieczenia lub posypać pergaminem.
- Za pomocą strzykawki cukierniczej uformuj piankę na przygotowanym stoisku i ostudź.
- Rozpuść tabliczkę czekolady i polej ją plastrami marshmallow.
- Wyślij do lodówki na 3-4 godziny.
To ważne! Aby marshmallow szybko zamarzał i nie tracił kształtu, konieczne jest dokładne obserwowanie proporcji i formowanie małych porcji.
Truskawka aromatyzowana
Spróbuj kombinacji truskawek i czekolady - klasycznej metody cukierniczej, używanej w różnych deserach. Gotowanie marshmallows na tej zasadzie jest bardzo proste, a oprócz doskonałego smaku, będzie zawierać użyteczne witaminy i kwasy organiczne.
Skład ptasiego mleczka w czekoladzie z truskawkami:
- 1 szklanka wody;
- 300 g obranych, świeżych truskawek;
- 750 g cukru;
- agar-agar - 10 g;
- białko jaja 1;
- tabliczka czekolady.
Po zakończeniu przygotowywania produktów należy wykonać następujące czynności.
- Zagnieść truskawki w puree ziemniaczanym i odparować wilgoć.
- Rozpuścić zagęszczacz wodą i 2/3 przygotowanego cukru.
- Gotuj syrop, aż zacznie lekko się rozciągać.
- Osobno ubij białko schłodzonym puree z truskawek i pozostałym cukrem.
- Wlać otrzymaną mieszaninę lekko schłodzonego syropu, nie zatrzymując się, aby ubić mikserem.
- Strzykawka cukiernicza tworząca mieszaninę półkulistych porcji, niech wyschną.
- Rozpuść przygotowaną czekoladę w kąpieli wodnej, nałóż pędzelek do ciasta na powierzchnię deseru.
- Odkurzyć sproszkowanym cukrem i pozostawić w lodówce na 1-2 godziny.
Kaloria truskawkowa i czekolada ptasie mleczko - 380 kcal na 100 gramów. Aby uzyskać mniej kaloryczną przysmak, można użyć więcej puree truskawkowego, a zamiast cukru - substytutu.
Biała czekolada ptasie mleczko
Biała czekolada jest tradycyjnie stosowana do glazury w wielu rodzajach deserów owocowych, więc lepiej jest gotować pianki z taką powłoką z dodatkami. Poniżej znajduje się przepis na jabłko ptasie mleczko, idealne do pokrywania białej czekolady.
Składniki:
- 3-4 jabłka lub 150 gramów puree;
- 1 szklanka cukru;
- 10 gram agar-agaru;
- 0,5 szklanki wody;
- 1 białko;
- biała czekolada (100 gramów).
Plan gotowania jest standardowy, pokazany poniżej krok po kroku.
- Gotuj syrop z wody i cukru. Powinno być gotowane, dopóki nie zacznie się zaciągać.
- Oddzielnie ubij białko niewielką ilością cukru lub proszku.
- Przygotuj jabłecznik, wymieszaj z syropem, bez zatrzymywania się.
- Dodaj piankę białkową, kontynuując ubijanie mieszaniny.
- Na samym końcu konieczne jest dodanie uprzednio rozpuszczonego zagęszczacza i kontynuowanie bicia mieszaniny przez 7-10 minut.
- Tworzą pożądany kształt torebki z pianką i pozostawiają do wyschnięcia w temperaturze pokojowej.
- Po wyschnięciu (3-4 godziny) stopić czekoladę i wlać gotowy marshmallow.
Brzoskwiniowe i wiśniowe pianki doskonale komponują się z białymi czekoladkami. Te przysmaki można przygotować według tego samego przepisu, zastępując jabłka brzoskwiniami lub czereśniami.
Niezwykła delikatność na patyku
Czekoladowe domowe ptasie mleczko jest doskonałą ucztą dla dzieci, ponieważ nie ma niebezpiecznych konserwantów, które utrudniają rozwój, szkodliwe chemikalia i dodatki. W przypadku najmniejszych słodkich zębów można zrobić krem na piankę na drewnianych paluszkach. Jest to praktyczne - dziecko nie plami sobie rąk, jak również nietypowo.Ta opcja jest idealna jako porcja deserowa na święta, przyjęcia, dekoracja w formie bufetu lub batonika.
Idea marshmallow na patyku nie jest nowa, ale ta opcja sprawia, że deser jest prosty i znany każdemu, wyjątkowy.
Jak ugotować przysmak - dalsze instrukcje krok po kroku.
- Przygotuj i pokonaj dużo prawoślazu.
- Zamiast tradycyjnej torebki cukierniczej, weź formę lodów lub cukierków.
- Wlać mieszaninę do formy.
- Włóż drewniany patyk do każdej porcji i wyślij wszystko do lodówki.
- Po 3 godzinach wylej piankę na patyku, rozpuść czekoladę i zanurz smakołyk.
- Podczas gdy czekolada nie jest wysoka, należy zanurzyć smakołyk w proszku cukierniczym, orzechach lub wiórkach kokosowych - wybrać smak.
Marshmallow można gotować w ciągu 30-40 minut, przestrzegając wszystkich powyższych zasad i zaleceń. Konieczne jest jednak ścisłe przestrzeganie proporcji - najdrobniejsze naruszenie może doprowadzić do awarii!
