Oferujemy przepis na kiszoną kapustę na 3-litrowy słoiczek - taką samą objętość, która wystarcza rodzinie, aby cieszyć się świeżą witaminą i jej nie męczyć. Z żurawiną i burakami, w stylu koreańskim i gruzińskim: danie jest łatwe do przygotowania każdego tygodnia i cieszyć się różnorodnością. Otwórz sekrety gotowania pysznej, pikantnej, chrupiącej kiszonej kapusty.
Klasyczna kiszona kapusta w 3-litrowym słoiku
Kiszona kapusta to tradycyjne danie rosyjskie. Za granicą jej nie spotkasz, ilu nie wyjdzie w supermarketach. Ale w Rosji spożywano je przez wiele stuleci, a to właśnie kapusta pozostała głównym źródłem witamin zimą: kiedy gotuje się i dusi, składniki odżywcze kapusty są niszczone, a gdy są marynowane, wręcz przeciwnie, szybko się rozmnażają. Tak, i jest idealnie przechowywany.
Dla informacji: witamina P (mianowicie, jest uważana za głównego obrońcę ludzkiego układu odpornościowego) w kapuście kiszonej staje się 20 razy więcej niż w stanie surowym. Przejdźmy od słów do czynów. Nauczymy się gotować kapustę tak, aby nie smakowała gorzko i zachowała chrupkość przez długi czas.
Luźne porowate kapusty do fermentacji nie są odpowiednie; głowa powinna być ciasna; odmiany najlepiej wybierać późno: mają więcej cukru, co przyspiesza proces fermentacji; Kapusta powinna mieć gęste, błyszczące liście bez grubych żył.
Dla drożdży (na 2 litry) przygotuj:
- widły odmian kapusty "Chwała" o wadze 2-3 kg;
- średnia marchewka - 2 szt .;
- sól - 3 łyżki. l;
- łyżeczka nasion kopru (kminku);
- czarny pieprz;
- Lavrushka (opcjonalnie).
Na początek posiekamy kapustę. Naszym zadaniem jest, aby był tak cienki jak to tylko możliwe: grube kawałki będą urozmaicać znacznie dłużej, a smak będzie gorszy. Możesz ułatwić sobie pracę, jeśli podzielisz głowę na cztery części za pomocą ostrego noża i wycinasz każdą ćwiartkę osobno. Zetrzeć marchewkę startą. Dodaj sól do kapusty. Obliczenia tutaj są proste: dla 1 kg kapusty ważne jest, aby umieścić jeden artykuł. l sól bez slajdów.
Sól na zakwas wymaga prostego zakupu; ważne jest, aby był duży: dodatkowe nie zadziała.
Teraz ważne jest, aby umyć kapustę solą, aby wydała trochę soku. Dodaj marchewkę do kapusty. Niebezpiecznie jest położyć dużo marchewek. Nie tylko da niepotrzebną słodycz, ale także nadadzi kapustę złej "mydlastej" strukturze. Posyp warzywa kminkiem, dodaj papryczkę i Lavrushkę, jeśli chcesz.
Szklany słoik dokładnie umyć, umyć wodą sodową, parzyć wrzącą wodą. Napełniamy szklany słoik kapustą i dociskamy go siłą. Słoik powinien być wypełniony wieszakiem, ale powinno być miejsce na sok z kapusty.Teraz pokrywamy słoik pokrywką (najlepiej kapronem z otworami) i trzymamy w pokoju przez trzy dni. Fakt, że proces minął, powie nam lekkie bąbelki, które pojawiają się na powierzchni i lekką piankę.
W przypadku, gdy ocena okazała się niewielka, zawsze można wlać odrobinę przegotowanej, osolonej wody do słoika; Ważne jest, aby kapusta była całkowicie zanurzona w zalewie.
Każdego dnia przekłuwamy go długim patykiem (jest to możliwe z lądu): w ten sposób wyjdą bąbelki siarkowodoru i dwutlenku węgla. Zapomnij o poke: kapusta okaże się gorzka. Dwa lub trzy dni i musi zostać wyjęty w lodówce lub na balkonie. Przekąska jest gotowa!
Taki prosty przepis uważany jest za klasyczny. Od niepamiętnych czasów matki i babcie gotowały to. On nigdy nie zawiedzie, kapusta zawsze okazuje się pyszna. Lepiej podawaj z cebulką, pachnącym olejem słonecznikowym i gotowanymi ziemniakami. To takie pyszne danie, że nie jest wymagany żaden suplement. I tak - nie zapomnij ugotować kapusty z kapustą. Na zimę danie jest wspaniałe!
Przepis gotowania w solance na zimę
Kapustę w 3-litrowym słoiku można gotować w zalewie solnej: przepis pomaga, gdy nie ma czasu czekać, ale kapusta jest bardzo pożądana.W takim przypadku nie trzeba ręcznie naciskać, ponieważ wilgoć zapewni marynatę.
Idealna temperatura dla procesu na zakwasie wynosi 20-21 stopni; jeśli temperatura w pomieszczeniu jest niższa, gotowanie potrwa dłużej, aw nadmiernie gorącym pomieszczeniu kapusta może stać się śliska.
Działamy etapami:
- Cięcie białej kapusty i wcieranie marchwi.
- Do pół litra wody dodaj kilka łyżek soli, trochę cukru lub miodu.
- Wbijamy warzywa, napełniamy je marynatą.
- W razie potrzeby między warstwami kapusty umieścić liście laurowe, ziele angielskie lub groszek czarny.
- Zakryj pokrywkę słoika.
- Pozostawienie słoika w upale powinno trwać 2 dni i kilka razy dziennie, ważne jest, aby przebić je drewnianym patykiem, uwalniając dwutlenek węgla.
Ostatni etap - przebudować wszystko na balkonie i zjeść, podlewając pachnącym olejem słonecznikowym.
Chrupiąca kapusta w 3-litrowym słoiku
Do fermentacji kapusty na zimę chrupiące z lekkim posmakiem chrzanu jest po prostu elementarne!
Rozdrobniamy warzywa w taki sam sposób, jak w klasycznej recepturze, ale z tą różnicą, że zmiażdżymy kapustę i marchewkę w tym samym czasie, aż pojawi się duża ilość soku. Teraz napełniamy czysty trzylitrowy słoiczek, ciasno garbiąc warzywa pięścią.Bank musi być wypełniony do "wieszaków". Połóż na wierzchu liście kapusty warzywnej o takim rozmiarze, które pokrywają całą powierzchnię.
Posyp wszystko hojnie grubą solą kamienną. Napełnij przegotowaną wodą, aby woda pokryła powierzchnię warzyw nieco grubszą niż jeden palec. Umieść słoik na talerzu: jeśli sok zacznie uciekać podczas fermentacji, stół się nie zabrudzi. Zostaw na stole na dwa dni. Po 48 godzinach pojawi się piany i ważne jest, aby ją usunąć.
Ponadto kilkakrotnie wrzucimy kapustę patykiem do samego dna puszki, uwalniając ją z nadmiaru dwutlenku węgla. Gotowa kapusta ma przyjemną kwasowość i to, jak chrupie! Podobał nam się danie jako sałatka lub przystawka na mięso - idealnie nadaje się na dowolne danie mięsne z wieprzowiną, pozostając jednocześnie gastronomicznym klasykiem.
Ostra opcja
Kapusta pointy to ulubiona przekąska męskich przedstawicieli. I niewiele osób wie: na Wschodzie jest niezwykle popularna. W supermarketach Egiptu sprzedawana jest specyficzna kapusta, marynowana w kawałkach lub w całości (wszystko zależy od wielkości) w towarzystwie innych warzyw: buraków, fasolki szparagowej, marchwi, papryczki chili.
Przygotujemy opcję w pośpiechu.Aby to zrobić, w mieszance rozdrobnionej kapusty i marchwi dodać jedną ostrą papryczkę, pokroić w plastry. Lepiej jest czyścić nasiona, w przeciwnym razie ostrość dosłownie "skaluje się", a kapusta zmienia się w "wyrwać oczy".
Do słoika wlać litr przegotowanej wody, dodać obficie szczyptę soli kamiennej i pozostawić ją rozgrzaną do rozpoczęcia procesu fermentacji. Następnie odczekaj kilka dni i wyjmij pojemnik na zimno.
Gruziński z burakami
Kuchnia gruzińska słynie nie tylko z chaczapuri i kharcho. Gruzini mają narodową przekąskę, znaną całemu światu, ale łatwo ją powtórzyć. To - kapusta, fermentowana z buraków, przypraw i zieleni.
Przygotuj średnie widelce kapusty, trzy buraki, dwie marchewki, pikantne chili, czosnek (możesz dużo zrobić!), Kilka kolendry lub selera (lub obu), sól, cukier, ocet i wodę pitną. Z przypraw, liścia laurowego, czarnego i zielonego groszku, soli z cukrem do smaku.
Gotowanie przekąsek w ten sposób:
- Kapusta w przypadkowej kolejności pokroić na kawałki, w każdym razie, nie sortowane na liściach. W tym celu dzielimy widły na ćwiartki, a każdy z nich na trzy części.
- Plastry z kawałkami buraków (lub trzy na grubej tarce), pokrój marchew na cienkie okrągłe i zamień czosnek w plasterki.
- W misce wkładamy liście kapusty, buraki, marchew i czosnek, wszystko układamy w dowolnej kolejności.
- Ostra papryka pokroić w plastry i dodać do warzyw.
- Zieleń rozdrabnia się na dużą skalę lub całkowicie pakuje - wciąż nadaje smak kapuście.
- Napełnij wszystkie gorącą marynatą z wody, przyprawami, cukrem, solą i octem i pozostaw ją pod ciśnieniem przez dokładnie dzień.
Dzień później wkładamy przekąskę do słoika i wkładamy do lodówki. Będzie to smaczne, pikantne danie, odpowiednie na każdą ucztę, szczególnie jeśli podaje się je z ostrymi ziemniakami.
Marynowana kapusta z octem
Marynowana kapusta z octem wychodzi ostro i ostro, częściowo przypomina koreańską wersję (przeczytaj przepis poniżej). Jednocześnie można znacznie uprościć proces, dodając do słoika niewielką ilość octu rozpuszczonego w wodzie.
Do gotowania kiszonej kapusty z octem, kładziemy szczelnie słoik, a następnie wlewamy pół litra wody łyżeczką kwasu octowego. Pozostaw do marynowania na jeden dzień i weź próbkę. Lepiej jest dodać trochę cukru do takiej kapusty, wtedy smak będzie harmonijny i pikantny.
W języku koreańskim w słoiku o pojemności 3 litrów
Koreańskie sałatki są prawdziwym hitem na każdym stole. Są jedzone jako pierwsze, a szczególnie piękne, gdy są gotowane samodzielnie. Kapusta w stylu koreańskim jest łatwa do przygotowania z każdego rodzaju - białego, kolorowego, pekińskiego, a nawet czerwonego: za każdym razem smak będzie pyszny. Cięcie kapusty jest dozwolone, tak jak pragnie twoje serce, nawet z plastrami, nawet paskami, tu jest tajemnica - w specjalnej marynacie.
Potrzebujemy również strąków czerwonej papryki, czosnku i, najlepiej, specjalnego zestawu przypraw (jest sprzedawany w supermarketach i sklepach z towarami z Azji).
Działamy w krokach:
- Pokrój kapustę na małe kawałki.
- Na długiej tarce trzy pary marchewek.
- Pierścienie wycięte na gorąco.
- Rozgrzej olej roślinny (100 ml) na patelni.
- Jak tylko pojawi się dym, usuń olej z ognia i wrzuć do niego przyprawy.
- W misce połóż warstwy kapusty i startej marchewki.
- Dodaj ząbki czosnku i krążki czerwonego pieprzu.
- Napełnij gorącym olejem roślinnym.
- Dodaj łyżkę octu 9% (może być więcej, jeśli jesteś fanem kwaśnego).
- Pokrywamy wszystko małą tabliczką, kładziemy ładunek na górze.
- Utrzymuj ciepło przez 10 godzin.
- Przesuwamy się w dowolnym szklanym pojemniku i usuwamy zimno.
Koreańska przekąska, dzięki octu, nie psuje się przez długi czas. Jeśli ugotujesz go pod koniec stycznia, to danie będzie odpowiednie na napoje od 8 marca.
Jak fermentować kapustę na zimę we własnym soku?
Łatwo jest fermentować kapustę we własnym soku, jeśli nie dodaje się przegotowanej wody do mieszanki marchwi i kapusty, ale pozostawić do zaparzenia i poczekać, aż sam składnik uwolni dużo soku. Receptura jest bardzo prosta i całkowicie powtarza klasyczną wersję, choć w tym przypadku trzeba ją ugniatać mocniej rękami. Wycisz i powtórz sekwencję z pierwszej receptury.
Sok z kapusty z kapusty fermentowanej we własnym soku jest doskonałym narzędziem do wybielania skóry; a także leczy błonę śluzową żołądka i można ją bezpiecznie wypić na pusty żołądek.
Uważaj: ważne jest, aby ostrożnie podążać za kapustą we własnym soku, nie pozwalając jej fermentować. Jak tylko rozpocznie się proces fermentacji, musisz poczekać dzień i posprzątać w chłodzie, inaczej będzie to perekisnet.
Gorący sposób
Gorąca kiszona kapusta to osobliwa odmiana zimowej sałatki. Jego wielką zaletą jest szybkość gotowania.Przygotowywane wieczorem, a następnego dnia podawać na obiad, na przykład jako dodatek do grochu lub rosołu. Przystawka idealnie podkreśla świeżo gęste zupy. Może też stać się wielkim sojusznikiem duszonych ziemniaków: na takie uczty czasami nie jest potrzebne żadne mięso.
Nie ma żadnych trudności. Gotowanie wszystkich, jak w klasycznym przepisie. Pomiędzy warstwami kapusty połóż kilka ząbków czosnku. Pozostaje wypełnić gorącą solanką.
35619Aby właściwa marynata zachowała proporcje:
- sól i cukier - 2 łyżeczki bez slajdów;
- ocet 9% - 3 łyżki stołowe. l (trochę więcej, jeśli lubisz pikantny smak);
- 50 ml oleju roślinnego;
- litr wody;
- Możesz dodać przyprawy do smaku.
Zagotuj wodę na kuchence, dopraw solą, cukrem, dodaj ocet i olej roślinny. Wlać gorący ogórek do słoika z kapustą. Przykryj luźną pokrywką kapronu. Pozostaw na stole kuchennym. Po kilku godzinach bierzemy próbkę - pikantna i ostra kapusta powinna cię zadowolić.
Żurawina z żurawiną
Chrupiąca kapusta z żurawiną była stale podawana. To prawdziwa bomba witaminowa: zarówno żurawina, jak i kapusta są tylko czempionami witaminy C.Żurawina potrzebujemy nie więcej niż 150 g na jeden 3-litrowy słoik. Nawiasem mówiąc, całkiem możliwe jest zażywanie nie świeżej, ale mrożonej jagody - kapusta nie straci z tego.
Ważnym składnikiem receptury jest naturalny miód; należy umieścić 3 łyżki. l; słodycze prawie nigdy się nie czują, ale smak kiszonej kapusty znacznie się wzbogaci.
W przypadku startera z kapusty jagodowej stosujemy się do zaleceń (proporcje są takie same jak w wersji klasycznej):
- Kapusta cienka, marchewka trzy.
- Bierzemy kapustę i marchewki na deski do krojenia (lepiej niż drewno).
- R kapustę żurawiny w słoju, w następującej kolejności: warstwa marchwi, kapusty i warstwą jagody, warstwa kapusta, owoców i tak dalej, aż do zakończenia puszki.
- Ostatnia warstwa to z konieczności kapusta.
- W tym przypadku nie można wcisnąć kapusty: owoce muszą pozostać w całości.
Liścia laurowego, pieprzu nie trzeba wkładać: kapusta będzie już niesamowicie smaczna. Jest spożywany osobno, ponieważ przekąska okazuje się być samowystarczalna i nie potrzebuje żadnych dodatków. Kapusta jest doskonałym dodatkiem do pieczonej gęsi, kaczki i kurczaka.
Kapusta kwaszona jest daniem budżetowym i może być gotowana przez cały rok.Niektóre gospodynie domowe aktywnie eksperymentują. Są fani kapusty fermentowanej z kwaśnymi jabłkami (odmiana Antonovka jest idealna), są tacy, którzy robią kwaśną kapustę z czarnymi i czerwonymi porzeczkami. Jesteśmy pewni, że każda gospodyni ma specjalny przepis, który dostała od swojej babci. Eksperymentuj i rozpieszczaj bliskich pysznym i zdrowym daniem zimowym.
