Ten napój jest szczególnie poszukiwany latem, ale to nie znaczy, że nie można go pić przez resztę roku. Dziś nauczymy się gotować kwas chlebowy w domu z chleba żytniego.
Szybki i łatwy sposób na kwas chlebowy
Składniki:
- Sucharki (z ciemnego chleba) - 0,2 kg;
- Cukier - 7-10 art. łyżki;
- Drożdże (wytrawne) - 1 łyżka. łyżka;
- Woda pitna - 3 litry.
Gotowanie:
- Weź suchy chleb żytni i podziel go na kilka części. Jeśli masz świeży chleb, wysusz go w piekarniku.
- Zagotuj wodę. Pozwól mu ostygnąć trochę (5 minut).
- Weź 3-litrowy słoik i wlej do niego grzanki i cukier.
- Napełnij zawartość dzbanka gorącą wodą prawie do samej góry (pozostaw 5-8 centymetrów na górze). Wszystko wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- Teraz dodaj drożdże i ponownie zamieszaj.
- Teraz musisz szczelnie zamknąć słoik z pokrywką i wysłać go, aby nalegać. Zwiń kwas w starym kocu i pozostaw go na 12 godzin. Bądź ostrożny, jeśli w banku nie ma wystarczającej ilości wolnego miejsca, kwas może otworzyć pokrywkę.
- Po 12 godzinach możesz otrzymać słoik z kwasem. Teraz odcedź napój przez gazę i już możesz go wypić. Domowy chleb chlebowy jest gotowy.Teraz możesz cieszyć się tym zdrowym napojem, który nie zawiera żadnych szkodliwych substancji.
Domowy chleb drożdżowy Kwas Chlebowy
Składniki:
- Chleb (żyto) - 500 g;
- Cukier - 0,25-0,3 kg;
- Woda - 5 l;
- Drożdże (wytrawne) - 5 g (można stosować i wytłaczane drożdże, tylko będą potrzebować 20 g).
Gotowanie:
- Włącz piekarnik na 200 stopni.
- Pokrój chleb na małe kostki. Chleb należy przyjmować bez dodatków (sezam, nasiona słonecznika, rodzynki itp.), W przeciwnym razie wpłynie to na smak napoju, ponieważ dodatkowe elementy nie są tutaj potrzebne.
- Rozłóż chleb na tacy. Smarowanie go nie potrzebuje niczego, w przeciwnym razie nasz napar da masło. Nie bój się, chleb w krótkim czasie nie będzie miał czasu na spalenie.
- Wyślij formularz z kostkami w nagrzanym piekarniku przez 5 minut. Możesz dłużej piec krakersy, a potem kwas będzie ciemniejszy, a smak stanie się ostrzejszy.
- Wlej 5 litrów wody pitnej do dużej miski i zagotuj ją.
- Poczekaj, aż woda ostygnie i będzie w temperaturze pokojowej.
- Przygotuj dwa 3-litrowe słoiki. Wlać gotowaną wodę przez puszki. Dodaj krakersy do słoików (podziel je na dwie części i wtocz do słoików).
- Zwiń wierzchnie puszki gazą (ponieważ nie możesz przykryć kwasu podczas fermentacji) i wyślij je do ciemnego miejsca. Banki z kwasem należy podawać w temperaturze pokojowej przez 48 godzin.
- W małej misce rozpuść drożdże (postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu).
- Przecedzić cały napar przez gazę. Krakersy pozostające w gazie będą musiały być odpowiednio wyciśnięte, następnie można je wyrzucić, nie będziemy już ich potrzebować.
- Napięty kwas znowu wlewa się do brzegów.
- Dodaj do słoika rozcieńczone drożdże i cukier (na tym etapie wystarczy 0,1 kg na każdy słoik). Wszystko wymieszaj bardzo dobrze za pomocą długiej łyżki.
- Teraz przykryj puszki pokrywkami, ale nie zamykaj ich. Dwutlenek węgla musi cicho wychodzić na zewnątrz, inaczej banki mogą pęknąć.
- Kwas powinien fermentować przez 16 godzin w temperaturze 18-25 stopni, podczas gdy powinien być w ciemnym miejscu.
- Usuń oba słoiki i dodaj do nich cukier. Kieruj się preferencjami dotyczącymi smaku.
- Gotowy napar butelkowany. Skręć je.
- Wyślij butelki do zaparzenia po raz ostatni - wyślij je do ciemnego miejsca w temperaturze pokojowej na 4 godziny.
- Teraz nasz kwas jest gotowy! Przed użyciem należy go schłodzić. Jak tylko włożysz butelki w kwas chlebowy w zimnym miejscu, proces fermentacji zostanie przerwany.
Bądź uważny! Ten napar jest przechowywany nie dłużej niż 3 dni.
Bez drożdży - z rodzynkami
Ten przepis jest dobry, ponieważ napój nie będzie miał nieprzyjemnego smaku drożdżowego.
Składniki:
- Chleb żytni - 0,3 kg;
- Rodzynka - 0,025 kg;
- Woda pitna - 2 litry;
- Cukier - 0,1-0,2 kg.
Gotowanie:
- Pokrój chleb na małe kawałki (nie wycinaj skorupy).
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
- Umieść chleb w pojedynczej warstwie na blasze do pieczenia. Formy nie można smarować!
- Włożyć patelnię do piekarnika na 3-4 minuty. Chleb musi być tylko suszony, nie palony, w przeciwnym razie gotowy napój będzie gorzki.
- Zagotować 2 litry wody.
- Umieść krakersy na patelni i zalej je wrzątkiem. Wlać do nich około 50 gramów cukru, wszystko wymieszać. Zaczekaj, aż woda ostygnie całkowicie.
- Do zimnej wody dodaj rodzynki. Teraz lepiej jest wlać napój do słoika. Nie zamykaj pokrywy. Wystarczy przykryć słoiczek gazą, aby zapobiec dostaniu się owadów.
- Umieść słoik z kwasem w ciemnym, suchym miejscu, ale w temperaturze pokojowej.
- Zostaw napój do zaparzenia przez trzy dni. Pierwszego dnia na kwasie powstaje pianka - to wskaźnik, że wszystko robiłeś dobrze, odkąd rozpoczął się proces fermentacji.
- Po upływie określonego czasu - kwas chlebowy musi zostać przefiltrowany. Aby to zrobić, weź gazy i złożyć go w kilku warstwach, przejść przez to cały napój, zbierając wszystkie miazgi w gazę. Ostrożnie wyciśnij miazgę i pozostaw ją w gazie.Z niego możesz ponownie uzyskać kwas kilka razy (2-3).
- Teraz możesz dodać cukier do kwasu chlebowego. Jest wymagany, przynajmniej w małych ilościach. W końcu emisja dwutlenku węgla i napar będzie gazowany.
- Wlać gotowy napój do butelek, ale nie wypełniać ich do końca, pozostawić kilka centymetrów na górze, aby butelka nie pękła.
- Butelki wysyłane są do ciemnego miejsca na 6-8 godzin. Nakrętka musi być szczelna, więc należy stale sprawdzać ciśnienie. Najlepiej - co godzinę i odkręcaj pokrywę, aby uwolnić gaz.
- Kwas, który jest już nasycony dwutlenkiem węgla, można umieścić w lodówce. W zimnym otoczeniu proces fermentacji zatrzyma się, a napar będzie gotowy do użycia.
- Kiedy napój jest dobrze schłodzony - możesz go wypić. Kwas z chleba żytniego jest gotowy! Napój ten jest przechowywany nie dłużej niż 5 dni.
- Aby uzyskać kolejną porcję kwasy z miąższu, musisz wykonać następujące czynności:
- Złożyć ciasto w słoiku.
- Zagotuj 2 litry wody i dodaj 100 g cukru. Zaczekaj, aż woda ostygnie.
- Wlać gotowaną miazgę z wodą, wszystko wymieszać.
- Rzuć niewielki kawałek chleba (świeżego) do napoju.
- Kolejne działania będą takie same jak w głównej recepturze.
Uważa się, że ten napar okazuje się smaczniejszy niż pierwszy. Ciasto z tego kwasu nadal może być używane 1-2 razy.
Bądź ostrożny! Miazga musi być ponownie wykorzystana w ciągu dnia.
Kwas chlebowy - przepis w domu
Składniki:
- Krakersy z chleba - 0,3 kg;
- Suche drożdże - 5 g;
- Cukier - 0,5-1,5 kg;
- Kwas cytrynowy - 3 g;
- Oczyszczona woda - 5 litrów.
Gotowanie:
- Łatwiej jest pracować natychmiast z bułką tartą, ale jeśli ich nie masz, to są łatwe do wykonania. Aby otrzymać 300 gram sucharów, musisz użyć 450-500 gramów chleba. Należy go pokroić na małe kawałki i ułożyć na blasze do pieczenia. Postawienie formy należy natychmiast w piekarniku nagrzanym do 190-200 stopni na kilka minut. Jeśli chcesz goryczy w kwasie, trzymaj chleb w piekarniku trochę dłużej.
- Zagotuj 3 litry wody.
- Umieść grzanki na dnie patelni i napełnij je wrzącą wodą. Niech to wszystko nalega pod pokrywką zamkniętą przez co najmniej 3 godziny.
- Weź durszlak i nałóż na niego gazę, która składa się warstwami. Przecedzić przez durszlak naparzone krakersy. Nie wyrzucaj ciasta.
- Zagotuj pozostałe 2 litry wody.
- Włóż zużyte krakersy na patelnię i przykryj je przegotowaną wodą. Pozostaw to na 1 godzinę do zaparzenia.
- Po wyznaczonym czasie odcedź wodę, dokładnie wyciśnij ciasto, teraz możesz je wyrzucić.
- Rozpuść drożdże wodą. W recepturze używamy suchych drożdży, a przed dodaniem ich do kwasu chlebowego musimy przetłumaczyć je na stan aktywny. Szczegółowe instrukcje znajdą się na opakowaniu.
- W dużej pojemności wymieszać cały napar. Dodaj kwas cytrynowy, wstępnie namoczone drożdże i cukier. Trzeba go robić ostrożnie, ponieważ zależy od tego siła naszego napoju. Dlatego dodamy cukier do Kwasku etapami. Na początku wystarczy 0,5 kg.
- Konieczne jest dokładne wymieszanie wszystkiego, a teraz przelewaj napar na 10 godzin. Powinien znajdować się w ciemnym, suchym miejscu, ale w temperaturze pokojowej. Nie możesz zamknąć osłony na kwas chlebowy, po prostu przykryj ją gazą.
- Po 2 godzinach sprawdź napar, który powinien tworzyć pęcherzyki. Gdyby się pojawiły - zrobiłeś wszystko dobrze, a ty dostałeś smaczny kwas.
- W wyznaczonym czasie wypij drinka. Spróbuj kwasu do smaku, jeśli niska twierdza, musisz polać cukrem. Na tym etapie dodać 0,2-0,3 kg cukru. Wszystkie mieszaj i wyślij napar, aby nalegać.
- Po 5 godzinach odbierz kwas i posmakuj ponownie. Jeśli forteca jest niska - ponownie wlej cukier. Tym razem będzie wystarczająco dużo 200 gramów. Ponownie mieszaj wszystko i chowaj się.
- Po 5 godzinach spróbuj napar. Nadal można dodać cukier. Maksymalna jest 1,5 kg cukru, przy takiej wielkości forteca będzie 12 stopni, tym więcej nie dostaniesz.
- Jeśli smak kwasu jest dla Ciebie odpowiedni, zamknij pojemnik pokrywką i wyślij go do lodówki, aż całkowicie ostygnie. Jeśli forteca jest dla ciebie do przyjęcia, ale nie ma wystarczającej słodyczy, po prostu dodaj cukier do pojemnika i włóż do lodówki. Zimno neutralizuje proces fermentacji, więc moc kwasu w lodówce nie wzrośnie.
- Ten napar można przechowywać do 7 dni.
Więc spojrzeliśmy na kilka ciekawych przepisów. Teraz już znasz wszystkie szczegóły gotowania domowego kwasu chlebowego. Mamy nadzieję, że nasze przepisy pomogą Ci w upalny letni dzień.
