Kiedy nadejdzie chłód, zawsze chcesz podać coś smacznego i satysfakcjonującego. Dotyczy to zwłaszcza tradycyjnych potraw rosyjskich, w tym kapusty kiszonej. Potrafi zmienić nawet najskromniejszą kolację podczas wielkiej uczty. Ponadto, kapusta ma wiele przydatnych właściwości, które, nawiasem mówiąc, jest konieczne w zimnych porach roku.
Klasyczna kiszona kapusta
Chcesz posilić kapustę w domu, ale nie wiesz od czego zacząć? Następnie użyj następującego przepisu krok po kroku i upewnij się, że dostajesz zdrowy i smaczny dodatek do przystawki na lunch lub kolację.
Będziesz potrzebował:
- średniej wielkości kapusta - 1 szt.;
- marchewki - 3 szt .;
- czosnek - 4 ząbki;
- sól - 2 łyżki. łyżki;
- bolg pieprz - 2 szt .;
- cukier - 1 filiżanka;
- ocet 9% - 75 ml;
- var. olej - 1 kubek;
- przyprawy (kminek, koperek, goździki).
Kapusta jest rozdrobniona o tej samej grubości co sałatki. Bierzemy dużą miskę i ręcznie wyrabiamy kapustę. Marchew można trzeć lub pokroić w paski. Papryka jest cięta na paski o grubości jednego centymetra. Alternatywnie można pokroić na małe kostki.Wymieszaj ponownie miksturę w misce.
Gotowanie marynowane. Na kuchence podgrzewany jest litr wody, w którym umieszcza się olej, sól i cukier. Mieszać do momentu, aż kryształy substancji stałych zostaną całkowicie rozpuszczone w mieszaninie. Po ugotowaniu ostrożnie wlej ocet, przykryj patelnię pokrywką i wyłącz ogrzewanie. Dzielimy warzywa na 2 części. Pierwszy wkładamy do pojemnika, w którym będziemy kapać kwaśną kapustę i podbijać. Napełnij połowę ogórka (ważne, aby było gorące), a następnie połóż pozostałe warzywa i zalej drugą część.
Kładziemy pod jarzmo, w którym można użyć zwykłej puszki wypełnionej wodą.W tej postaci kapustę marynujemy przez 8 godzin. Po schłodzeniu wstawić do lodówki na 15 godzin. Pierwszy test można wykonać w ciągu 12 godzin od zakończenia infuzji.
Nie dodano octu
Kapusta kiszona bez octu - świetny przepis dla osób, które nie tolerują zapachu lub smaku tego produktu.
Będziesz potrzebował:
- kapusta - 2 kg;
- marchewki - 4 szt .;
- sól - 3 łyżki. łyżki;
- cukier - 3 łyżki. łyżki.
Marchew wcierał na tarce. Rozdrobnione kapusty. Tak jak w wersji klasycznej, przesuwamy to wszystko do dużej miski, dla wygodnego mieszania i zaczynamy ugniatać rękami, aż kapusta wypuści sok.Przygotuj trzylitrowy słoik, uprzednio oblany wrzątkiem do dezynfekcji, a następnie połóż w nim mocno warzywa.
Marynata jest bardzo prosta: na kuchence podgrzewany jest litr wody, a następnie wlewana jest sól i cukier. Mieszaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Zagotuj marynatę, wyjąć z pieca i wlać do słoika. Na wierzchu jej bandaż w kilku warstwach lub gazę i umieścić na trzy dni w ciepłym miejscu. Okresowo nie mieszaj kapusty, aby solanka nie stagnowała, a niepotrzebne bakterie nie zaczynają się rozwiewać. Po trzech dniach zamykamy słoik szczelną pokrywką i wyjmujemy do trwałego przechowywania.
Przepis z jabłkami
Będziesz potrzebował:
- kapusta - 3 kg;
- marchewki - 1 szt.;
- zielone jabłka - 3 szt .;
- sól - 3 łyżki. łyżki.
Kapustę sieka się tak mało, jak to możliwe, a jabłka i marchewkę wciera się na tarce. Następnie włóż jedzenie do dużej miski lub miski i rozpocznij ręczne zagniatanie. Kontynuuj, aż zobaczysz, że kapusta wypuściła sok. Produkujemy solankę z ciepłej wody i soli.
Następnie krojenie jest szczelnie upakowane w słoik i kosztuje około 2 dni w temperaturze pokojowej, aby rozpocząć proces fermentacji.Włóż etanol do puszek drewnianych patyczków, aby kapusta była świeża i biała. Po 40 godzinach wyjąć kapustę w lodówce, gdy fermentacja zostanie zakończona, a po kolejnych 2-3 godzinach można podać przekąskę.
Kwas w 3-litrowych słoikach
Kapusta kwaszona w 3-litrowych słoikach jest jedną z tradycji przeszłości, kiedy jest kwaśna w dużych ilościach. Z reguły przepis na ferment w dużych ilościach niewiele różni się od tradycyjnego, różnica polega jedynie na liczbie użytych składników.
Będziesz potrzebował:
- kapusta - 2 kg;
- marchewki - 2 szt .;
- czarny pieprz - kilka groszków;
- sól - 2 łyżki. łyżki;
- cukier - 1,5 łyżki. łyżki.
Pokrój warzywa: kapusta jest posiekana, a marchewka wcierana jest na tarce w słomki. Wymieszaj je w misce ręcznie, aż pojawi się sok, a następnie włóż je szczelnie do 3-litrowego słoika. Do przypraw solanki. Dodaj do smaku coś innego, na podstawie własnych preferencji.
Napełnij 1,5 litra ciepłej wody i mieszaj, aż kryształy soli i cukru całkowicie się rozpuszczą. Kiszona jest przenoszona do słoika z kapustą, a szyja jest napinana gazy w kilku warstwach. Całkowity czas fermentacji wynosi 2-3 dni.W tym czasie należy kilkakrotnie lekko otworzyć gazę, aby wydzielały się gazy i przekłuwać warstwy kapusty, w przeciwnym razie produkt stanie się zepsuty i nie będzie można go zjeść.
Z burakami
Będziesz potrzebował:
- kapusta - 4 kg;
- buraki - 2 szt .;
- chrzan - 50 g;
- czosnek - 5 ząbków;
- ostra papryka - 2 szt .;
- Zieloni;
- sól - 6 łyżek. łyżki;
- cukier - 6 łyżek. łyżki.
Kapusta jest myta, łodygi są wycięte. Nagłówek dzieli się na kilka części, każda ważąca nie więcej niż 300 gramów. Chrzan wcierany jest na małą tarkę, a czosnek z kolei jest krojony na cienkie plasterki. Surowe buraki obrane i pokrojone w duże kostki. W osobnej emaliowanej misce kapusta jest mieszana z chrzanem, burakami, drobno pokrojonymi zieleniami i czosnkiem.
W dużym rondlu ugotowana solanka dla naszej kapusty. Całkowita potrzeba 2,5 litra. Umieść sól i cukier w nim, gotuj, stale mieszając. Po schłodzeniu do dopuszczalnej temperatury wylej kapustę, przykryj gazą, połóż na niej talerz, a na nim dodatkowy ładunek. Całkowicie ferment trwa 3-5 dni.
Kiszona kapusta
Będziesz potrzebował:
- kapusta - 7 szt .;
- sól - 250 g;
- woda - 10 l.
Przygotuj z wyprzedzeniem duże dania, ale raczej beczkę do fermentowania głów kapusty.Liczba składników określonych w recepturze może się różnić w zależności od wybranej pojemności, w górę lub w dół.
Gotowe głowice (umyte i oczyszczone) pocięto na 2-4 sztuki, w zależności od ich wielkości. Przybory kuchenne są dokładnie czyszczone i gotowane do dezynfekcji. Liście kapusty są ułożone na dnie, kapusta jest już na nich umieszczona. Z góry można też położyć liście lub warstwę pokrojonej na kawałki kapusty.
Solankę przygotowuje się z wody i soli i miesza aż do całkowitego rozpuszczenia się kryształów. Napełnij je kapustą, aby ciecz była o 3-4 centymetry wyższa. Skurcz od góry gazy i odłóż jarzmo. Solenie trwa do tygodnia. Gotową przekąskę należy przechowywać w chłodnym miejscu.
2 godzinny przepis na gotowanie
Będziesz potrzebował:
- kapusta - 1 szt .;
- marchewki - 2 szt .;
- sól - 2 łyżki. łyżki;
- cukier - 1 filiżanka;
- var. olej - 8 łyżek. łyżki;
- ocet - 70 ml.
Kapusta jest myta, oczyszczona ze starych liści i drobno rozdrobniona. Marchew również poddaje się wstępnej obróbce, a następnie wciera na średnią tarkę. Solankę do szybkiej kiszonej kapusty wykonuje się w następujący sposób: gotować 1 litr wody, dodając cukier i sól, na przemian mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia. Na koniec wlej ocet i olej.
Marynata powinna gotować na wolnym ogniu przez około 7 minut, a następnie można ją spróbować. Jeśli wydaje się, że czegoś brakuje, możesz ponownie dodać sól lub cukier. Ręcznie wymieszaj marchew i kapustę, przenosząc je do dużej miski z szerokim dnem. Napełnij solanką, przykryj pokrywką i po 2 godzinach przystawka jest gotowa do podania.
Chrupiąca i soczysta kapusta
Będziesz potrzebował:
- kapusta - 2,5 kg;
- marchewki - 2 szt .;
- liść laurowy - 3 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu;
- sól - 2 łyżki. łyżki;
- cukier - 2 łyżki. łyżki.
Pierwszym jest przygotowanie marynaty na kapustę. Sól i cukier są mieszane w ciepłej przegotowanej wodzie aż do całkowitego rozpuszczenia. Kapustę myje się, myje i drobno rozdrabnia nożem lub tarką. Marchewka ściera się na tarce. Warzywa miesza się w misce, a następnie zagęszcza w słoik. Nie zapomnij umieścić liścia laurowego między warstwami.
Następnie, w pojemniku z kapustą, solankę wlewa się w taki sposób, że całkowicie ją przykrywa. To zajmie około półtora litra marynaty. Przykrycie okładki gazą lub złożonym bandażem. Wkładamy słoik do talerza z głębokim dnem, ponieważ podczas kwaszenia kapusta zacznie się podnosić, a wraz z nim wyleje płyn. Proces zaczynu potrwa 2-3 dni.Przestrzegać reżimu temperatury, powinno być w granicach 20 stopni.
Z papryką i winogronami
Będziesz potrzebował:
- kapusta - 6 kg;
- marchewki - 1,5 kg;
- Bułgarska papryka - 8 szt .;
- winogrona bez nasion - 1,5 kg;
- jabłka - 2 szt .;
- sól - 2 łyżki. łyżki.
Kapusta drobno posiekać, postrzeć solą. Marchew są przetwarzane na tarce. Bułgarska papryka jest cięta na paski, nasiona są z niej wcześniej całkowicie usuwane. Jabłka są krojone na plasterki, a kości są z nich wycinane. Dodaj winogrona i wymieszaj wszystkie składniki w dużej misce.
Najlepiej jest podnosić naczynia emaliowane, najlepiej nadaje się na kapustę na zakwasie. Umieściliśmy na wierzchu płyty i ucisku. Proces kiszenia kapusty potrwa około 3 dni, podczas gdy potrzebujesz co najmniej kilka razy, aby przekłuć ją na samo dno drewnianym szpikulcem, aby gasły gazy.
W języku ormiańskim
Będziesz potrzebował:
- kapusta - 2,5 kg;
- marchewki - 3 szt .;
- buraki - 1 szt .;
- ostra papryka - 2 szt .;
- czosnek - 5 ząbków;
- kolendra - kilka gałązek;
- korzeń selera - 100 g;
- liść laurowy - 2 szt .;
- cynamon - 1 kij;
- groszek z czarnego pieprzu;
- sól - 8 łyżek. łyżki.
Po pierwsze, zróbmy solankę: zagotuj 3 litry wody z solą i przyprawami, a następnie pozwól jej nieco się ochłodzić.Usuwamy kapustę ze starych liści i kroimy główkę kapusty na 4 równe części. Marchew pokroić w kółko. Seler jest cięty wzdłużnie na 2-4 części, szypułę odcina się z papryki, a buraki z kolei są cięte na małe kawałki.
Zakładamy dno naczyń emaliowych, gdzie mamy zamiar zrobić zaczyn, kilka prześcieradeł, usuniętych wcześniej podczas czyszczenia. Mocno strzepywamy kapustę w kilku rzędach, aw przerwach między nimi pozostałe warzywa i zielenie. Następnie mieszaninę wylewa się solanką, tak aby obejmowała 4-5 centymetrów. Na wierzchu warzyw pokrytych jest jeszcze kilkoma liśćmi kapusty i położyć talerz, na którym można uciskać. Solenie trwa 3-4 dni.
Według ostrej receptury
Będziesz potrzebował:
- kapusta - 1,5 kg;
- ostra papryka - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt.;
- czosnek - 3 ząbki;
- korzeń chrzanu - 30 g;
- sól - 3 łyżki. łyżki;
- cukier - 2,5 łyżki. łyżki.
Kapustę myje się, oczyszcza ze starych liści i dzieli na 4 równe części bez łodyg, a następnie rozdrabnia. Pokroić pieprz, usunąć nasiona i łodygi. Ząbki czosnku są krojone na talerze lub rozdrabniane w prasie czosnkowej. Chrzan może być starty, ale nie zapomnij chronić oczu! Marchewka ściera się na dużej tarce.Wszystkie warzywa są przenoszone do dużej miski emaliowanej i mieszane.
Przygotuj solankę: zagotuj litr wody, dodaj składniki luzem. Następnie marynatę należy przefiltrować przez gazę i schłodzić. Napełnij całą otrzymaną ciecz kapustą, przykryj wierzchnią płytką i gniazdem. Zakwas trwa od 3 do 5 dni w temperaturze pokojowej. Nie zapomnij o okresowym podsypywaniu kapusty szpikulcem wykonanym z naturalnego drewna i usuwaniu piany.
Kiszona kapusta w puszkach na zimę z solanką
Będziesz potrzebował:
- kapusta - 1,5 kg;
- marchewki - 4 szt .;
- czosnek - 5 ząbków;
- sól - 2 łyżki. łyżki;
- cukier - 1,5 łyżki. łyżki.
Rozdrobnić jak najwięcej kapusty, marchew wcierać na tarce, a czosnek zmielić za pomocą prasy czosnkowej. Solankę przygotowuje się w ciepłej przegotowanej wodzie wraz z solą i cukrem. Ciecz miesza się aż do rozpuszczenia się masowych składników.
Kapustę miesza się z marchewką i czosnkiem, po czym układa się ją w puszkach i wypełnia solanką. Sterylizuj przez 30 minut i obracaj.
Zgodnie z naszymi przepisami, gotowanie kapusty na zimę nie sprawi ci żadnych trudności.
