Prawie każda gospodyni na jesieni zbiera warzywa. Szczególnie popularna jest kapusta biała. Może być podawany jako osobna potrawa lub jako dodatek. Istnieje wiele przepisów na konserwowanie kiszonej kapusty na zimę smaczne i soczyste.
Kiszona kapusta na zimę - klasyczny przepis
Staroświecki kawałek, który nasze matki i babki zrobiły na zimę. Elastyczna kapusta z ciastem będzie ulubioną potrawą Twojej rodziny.
Składniki:
- kapusta biała - 1,2 kg;
- marchewki - 400 g;
- sól - 55 g
Gotowanie:
- Oddziel 2-3 górne listki od głowy, a resztę wyciśnij w cienkie słomki. Wlać do miski emaliowanej.
- Opłucz marchewki w zimnej wodzie, obierz, zetrzyj, włóż do pojemnika do kapusty.
- Warzywa delikatnie wymieszaj z solą.
- Opłucz emaliowany pojemnik ciepłą wodą. Dodaj posiekane warzywa, baranie w drewnianym tłuczku przez 11-13 minut, aż powstanie sok z kapusty.
- Od góry, aby nacisnąć szeroką płytę. Umieść opresję. Umieść w ciemnym miejscu, aby rozpocząć fermentację.
- Codziennie usuwaj ucisk i przebijaj kapustę długą szprychą. Fermentacja trwa od 6 do 8 dni.
- Przełóż marynowane warzywa w dużych doniczkach, które są umieszczone w piwnicy lub lodowcu.
Zaleca się nie prać preformy. Podawać gości, mieszając oliwą z oliwek i posiekaną zieloną cebulką.
Przepis w zalewie z octem
Pyszne danie pikantne jest idealne dla fanów pikantnych przekąsek.
Składniki:
- kapusta biała - 1,3 kg;
- marchewki - 330 g;
- woda - 1 l;
- czosnek - 4 ząbki;
- cukier granulowany - 95 g;
- sól - 3 łyżki;
- olej roślinny - 90 g;
- Ocet jabłkowy - 90 g;
- pieprz - 4 groch;
- liść laurowy - 2 kawałki.
Gotowanie:
- Podgrzej wodę do solanki. Wymieszaj olej, sól, cukier, liść laurowy, pieprz.
- Kapustę pokroić w cienkie słomki o długości 3-5 cm.
- Opłucz marchewki strumieniem ciepłej wody, posiekaj.
- Mieszanka kapusty z marchewką. Zetrzeć przed pojawieniem się kropel soku.
- Czosnek wolny od łuski, posiekać na cienkie kwadraty.
- Dodać do schłodzonego czosnku marynowanego i octu. Doprowadź do wrzenia.
- Włóż warzywa do szklanego pojemnika, wlej wrzącą solankę.
- Wyjmij słoik w ciemnym miejscu na 25 - 27 godzin.
Podawać z puree ziemniaczanym lub mięsem.
Gorąca kiszona kapusta szybko
Zobacz także: klasyczny przepis bigus
Czasami nie ma czasu na czekanie, aż kapusta dojrzeje. Gorąca metoda gotowania pozwala ucztować na chrupiącym dodatku w najbliższej przyszłości.
Składniki:
- kapusta biała - 2,6 kg;
- marchewka - 350 g;
- woda - 1,4 l;
- cukier granulowany - 2 łyżki;
- sól - 2 łyżki.
Gotowanie:
- Uwolnij główki kapusty z zewnętrznych liści, pokrój je w cienkie paski.
- Opłucz marchewki, wyszczotkuj, posiekaj długie cienkie patyczki.
- W filiżance wymieszać kapustę i marchewkę. Umieść w czystym emaliowanym pojemniku.
- Podgrzej wodę, dodaj sól, cukier.
- Wlać gotową kapustę marynowaną. Umieść ucisk z tworzywa sztucznego lub drewna, usuń pojemnik w zacienionym miejscu w 18 - 21 godzin.
Kapusta goryczkowo-kwaśna idealnie nadaje się do duszonego mięsa wołowego i ryb morskich.
Jak zrobić kiszoną kapustę w swoim własnym soku
Przydatne i proste danie. Kapusta jest idealna do dodawania do zup, duszenia z mięsem i podawania jako dodatek.
Kieruj się poleceniem wybrać mieszkanie. Zbieranie staje się bardziej soczyste i delikatne.
Składniki:
- kapusta biała - 2,4 kg;
- marchewka - 250 g;
- sól - 1,5 łyżki stołowe.
Gotowanie:
- Pokrój główkę kapusty na kawałki, oddzielając łodygę. Rozdrobnić każdy kawałek specjalnym nożem. Ugotuj kapustę w dłoni przed wykonaniem soku, włóż ją do miski.
- Myj marchewki zimną wodą, ruszt.
- Do miski włożyć grubą warstwę kapusty 2,5-3 cm, zalać startą marchewką o grubości 0,5-1 cm wlać szczyptę soli.
- Ułóż warzywa, mocno dociskając każdą warstwę.
- Docisnąć płytę nad blatem i nacisnąć jarzmo. Zaczekaj na wybór warzyw z soku.
- Po 21 - 23 godzinach w solance rozpocznie się proces fermentacji. Konieczne jest codzienne usuwanie ucisku i przebicie obrabianego przedmiotu cienkim szpikulcem.
- Trzymaj miskę w ciepłym miejscu przez 4-6 dni. Włóż gotową kapustę do szklanego pojemnika, staranuj, włóż do piwnicy.
Jeśli głowa nie była zbyt soczysta i przydzielono wystarczającą ilość płynu, należy nalać 1-2 szklanki ciepłej wody.
Gotowanie z dodatkiem jabłek
Jabłka nadają potrawom pikantny posmak i przyjemny cierpki smak.
Składniki:
- kapusta biała - 2,2 kg;
- marchewka - 360 g;
- zielone jabłka - 5 sztuk;
- sól - 75 g;
- cukier granulowany - 75 g;
- Groszek - 17 sztuk.
Gotowanie:
- Opłucz kapustę i marchewkę w ciepłej wodzie, zetrzyj.
- Wymieszaj marchew, kapustę, sól, cukier puder, pieprz.
- Umyj jabłka zimną wodą, usuń nasiona. Pokroić w kostkę lub kostki.
- Opłucz szklany pojemnik pod strumieniem chłodnej wody, wlej kapustę na dno. Połóż na wierzchu warstwę jabłek. Trudne do podbicia. Naprzemiennie układaj warstwy do 3-5 cm powyżej. Pozostaw to miejsce puste dla powstałego soku.
- Przykryj słoik pokrywką i umieść w ciemnym ciepłym miejscu na 2-3 dni. Codziennie 3 razy przebijaj kapustę cienkim nożem lub widelcem, aby uwolnić gazy fermentacyjne.
- Po 3 dniach odstaw słoik w chłodne miejsce na 6-9 dni.
Przed podaniem do stołu uwolnij kapustę z nadmiaru płynu.
Kiszona kapusta z burakami
Unikalna receptura nada anterze ekstrawagancki odcień burgunda. Kapusta będzie wspaniałą dekoracją świątecznych potraw.
Składniki:
- kapusta biała - 2,4 kg;
- marchewki - 230 g;
- buraki - 120 g;
- sól - 30 g;
- pieprz czarny - 9 groszków;
- liść laurowy - 1 sztuka;
- rusk żytni - 15 g
Gotowanie:
- Na dnie ceramicznej beczki wsyp rusę żytnią, aby przyspieszyć fermentację. Przykryj go dużym liściem kapusty.
- Kapusta drobno posiekana.
- Opłucz marchewki i buraki pod strumieniem gorącej wody, skórki i rusztu.
- Wlej pokrojone warzywa do dużej miski i delikatnie ugniataj, aż utworzy się sok.
- Połóż kapustę w wiadrze, mocno staranowaną. Umieść plastikowe koło na górze i naciśnij jarzmo.
- Po ustabilizowaniu się kapusty i uformowaniu solanki, przebijaj warzywa długim widelcem co 8-11 godzin.
- Czas gotowania: 2-3 dni.
- Aby zatrzymać fermentację, włóż kapustę na zimno. Możesz przekazać szklane słoiki i włożyć je do piwnicy.
Kapusta podawana jest z kebabami i pieczonymi warzywami. Może być uzupełniony ziemniaczanym boczkiem.
Z chrzanem i pieprzem na zimę
Obfite i pikantne danie jest natychmiast spożywane na dużej uczcie. Idealny jako przekąska dla męskiej firmy.
Składniki:
- kapusta biała - 1,8 kg;
- Papryka bułgarska - 0,4 kg;
- marchewki - 4 sztuki;
- korzeń chrzanu 60 g;
- czosnek - 7 ząbków;
- woda - 1 l;
- cukier granulowany - 110 g;
- sól - 1,5 łyżki stołowe;
- ocet 9% - 100 g;
- olej roślinny - 100 g;
- pieprz czarny - 4 groch.
Gotowanie:
- Aby przygotować marynatę w chłodnej wodzie, wyrzuć sól, cukier, pieprz, wymieszaj i doprowadzaj płyn do wrzenia. Dodaj ugryzienie, usuń płyn z płytki.
- Usuń głowę z zewnętrznych liści, usuwając łodygę i pokrój ją w paski.
- Opłucz pieprz w chłodnej wodzie, bez nasion, posiekaj na małe słomki.
- Opłucz marchewki, obierz i zetrzyj.
- Chrzan pospiesznie umyć w blenderze do miąższowej masy.
- Czosnek wolny od łuski, pokrojony na małe kwadraty.
- Wszystkie warzywa wymieszaj i włóż do szklanego pojemnika. Trzepimy drewnianą zaprawą, zalewając ciepłą marynatą.
- Przykryj pojemnik pokrywką, połóż go w ciemnym miejscu. Kapusta będzie gotowana w 4-5 dni.
Aby nadać korzenny smak, można wrzucić do niego porzeczkę z liści marynaty lub liść wiśni.
Prosty sposób na przygotowanie chrupiącej kiszonej kapusty
Rzeczywisty i prosty przepis, nawet młoda gospodyni poradzi sobie z tym.
Składniki:
- kapusta biała - 2,8 kg;
- marchewka - 2 kawałki;
- cukier granulowany - 65 g;
- sól - 85 g;
- liść laurowy - 3 sztuki;
- 2,3 litra wody
Gotowanie:
- W misce zalać wodą, wymieszać z cukrem, solą. Umieść laur. Gotować przez 2-3 minuty.
- Opłucz kapustę i marchewkę i pokrój w cienkie paski. Delikatnie ugniataj przed wykonaniem soku.
- W słoiku dodaj 0,6 l solanki i włóż kapustę. Trzepnij z drewnianą zaprawą lub łyżką.
- Jeśli jest miejsce na solankę, dodaj płyn.
- Wyjmij słoik w ciepłym miejscu na 3-4 dni.
Najlepszym miejscem do przechowywania jest ciemna szafa lub loggia.
Koreańska kapusta na zimę
Pikantne danie docenią miłośnicy kuchni orientalnej.
Składniki:
- kalafior - 900 g;
- marchewki - 280 g;
- czosnek - 8 ząbków;
- mielona papryka czerwona - 2,2 g;
- zmielony kardamon - 2,2 g;
- mielone ząbki - 2,2 g;
- Ocet 9% - 90 ml;
- sól - 23 g;
- olej roślinny - 90 ml.
Gotowanie:
- Opłucz kapustę, rozwarstwiaj w kwiatostany.
- Wlać kwiatostany do rondla, dodać ciepłą wodę i gotować na wolnym ogniu przez kilka minut.
- Wrzuć warzywa do durszlaka, aby odcedzić nadmiar płynu.
- Opłucz marchewki, obierz i zetrzyj.
- Czosnek wolny od łuski, posiekać na małe kwadraty.
- Wlej sól, olej i ocet do wody, wszystko zamieszaj i gotuj przez 6-8 minut.
- Mieszanka kapusty z marchewką i posiekanym czosnkiem. Posypać przyprawami.
- Umieść warzywa w szklanym pojemniku, dociskając go mocno zaprawą.
- Zalać wrzącą solanką. Umieść słoiki w ciepłej wodzie i sterylizuj przez 12-14 minut. Zwiń maszynę.
- Odłóż zamknięte puszki do góry nogami, połóż wełniany koc na kilka godzin.
Przechowywać kapustę koreańską w dowolnym ciemnym miejscu.
Gruzińska kapusta
Tradycyjne gruzińskie danie wyróżnia się oryginalnością i pikantnością. Idealny do pieczonej jagnięciny i wieprzowiny.
Składniki:
- kapusta biała - 900 g;
- marchewki - 90 g;
- buraki - 90 g;
- czosnek - 7 ząbków;
- woda - 1 l;
- cukier granulowany - 0,5 filiżanki;
- sól - 3 łyżki;
- ostra papryka - 1 sztuka;
- Ocet 9% - 90 g
Gotowanie:
- Głowa kapusty pokroić na kawałki 4-6 cm.
- Opłucz buraki i marchewkę, wyszczotkuj. Burak pokroić w paski o długości 2-3 cm. Ruszt z marchwi.
- Uwolnij czosnek z łuski, podziel każdy płatek na pół.
- Chili drobno posiekane, usuwając nasiona.
- Do rondla wlej wodę zmieszaną z octem, solą i cukrem. Doprowadź płyn do wrzenia.
- Wymieszaj kapustę, buraki, marchew, czosnek i chili. Włożyć sterylny pojemnik, dokładnie wyczyścić.
- Wlać warzywa ciepłą solanką, umieścić w ciemnym miejscu na 16-19 godzin.
W temperaturze 16-18 stopni kapusta jest przechowywana przez 29-32 godzin. Aby zwiększyć trwałość zaleca się usunąć w piwnicy lub lodowcu.
Kiszona kapusta z żurawiną
Kapusta z żurawiną - tradycyjne danie rosyjskie. Była integralną częścią królewskiego stołu, razem z kawiorem z bakłażana i solonymi grzybami.
Składniki:
- kapusta biała - 1,8 kg;
- marchewki - 1,5 sztuki;
- świeże żurawiny - 160 g;
- sól - 3 łyżki;
- cukier granulowany - 3 łyżki;
- liść laurowy - 2 kawałki.
Gotowanie:
- Opłucz żurawinę w ciepłej wodzie.
- Uwolnij kapustę z górnych listków, pokrój ją na małe słomki.
- Opłucz marchewki, obierz, zetrzyj.
- Wymieszaj kapustę i marchew, posyp cukrem i solą.
- Włóż warstwę kapusty do pogłębionego pojemnika, posyp ją żurawiną na wierzchu. Dodaj laur.
- Warstwy są na przemian ze sobą. Kapusta dokładnie ubita.
- Przykryć szeroką miską na górze, nacisnąć jarzmem i umieścić w ciemnym miejscu na 6-8 dni. Codziennie usuwaj ucisk i przebijaj kapustę długim widelcem.
Możesz dekorować przed podaniem gałązką bazylii lub kolendry.
Kapusta kiszona to proste i szybkie danie, które przypadnie do gustu całej rodzinie. Może być stosowany na czczo i święta. Odpowiedni dla wegetarian i wegan. Można dodać do sałatek, pierwszego i drugiego dania.
