Sama kiszona kapusta jest bardzo smaczna. Jeśli dodasz żurawinę, będzie to o wiele bardziej przydatne! Uczta nie może obejść się bez kapuścianych pikli, ta przystawka jest zawsze dopingiem. Proces startowy trwa co najmniej 2-3 dni. Ci, którzy nie chcą czekać, pomagają przepisać kiszoną kapustę z żurawiną w pośpiechu.
Klasyczna kiszona kapusta z żurawiną
Kapusta kwaszona jest dostępna przez cały rok ze względu na niską zawartość kalorii i korzystny wpływ na organizm, dlatego należy go gotować tak często, jak to możliwe.
Wymagane produkty:
- główka kapusty 3 kg;
- sól -50 g;
- cukier -20 g;
- żurawina -70 g;
- liść laurowy;
- ziele angielskie i pieprz czarny;
- Goździki -3-5 sztuk.
Gotowanie:
- Przede wszystkim musisz wybrać właściwy nagłówek. Wczesne odmiany na zakwas nie będą działały, najlepiej wziąć późną kapustę.
- Wybór kapusty jest konieczny pod względem wyglądu i wagi, jeśli zapukasz do niej ręką, powinna być gęsta. Miej wrodzony kolor białej kapusty. Luźna przy małej wadze nie będzie działać, taka kapusta będzie w rezultacie miękka i pozbawiona smaku. Jest taka kapusta, która jest gorzka, nie powinna być brana.
- Żurawina na zakwasie jest świeża lub mrożona, nie ma w tym żadnej różnicy.
- Przygotowano głowę do pokrojenia nożem lub specjalną tarką w głębokiej misce. Dodaj sól, cukier, pocierać ręce, aby zrobić sok. Doprawić przyprawami.
- Następnie zalej żurawinę, ponownie wymieszaj i umieść w naczyniu, gdzie będzie kwaśny.
- Lepiej fermentuj w szklanym słoiku lub pojemniku ze stali nierdzewnej. W czasach starożytnych fermentację gotowano w drewnianych beczkach, kapusta była w nich chrupiąca i przechowywana przez całą zimę.
- Nie trzeba przykrywać naczyń pokrywką, ale ucisk będzie bardzo przydatny. Aby zapobiec starzeniu się, umieść na nim liść kapusty.
- Podczas fermentacji przez 2-3 dni, okresowo przekłuwaj zawartość dzbana kijem.
- Przechowywać w nie gorącym miejscu, gdy jest gotowe - włożyć do przechowywania na zimno.
Sól fermentowana wyłącznie solą morską, nie można wziąć jodowanej i drobno zmielonej soli.
W banku na zimę
Wymagane produkty:
- widły kapusty 2,5 kg;
- sól morska - 35 g;
- cukier - 50 g;
- żurawina -120 g
Gotowanie:
- Pokrojoną w plasterki kapustę posypujemy solą i cukrem, dobrze ociekajmy dłońmi.
- Dodaj żurawinę, wymieszaj ponownie, rozsmaruj na sterylnych słoikach.
- Zagotuj wodę w rondlu, włóż tam pokrywy kapronu.
- W słoiku na zimę przykryj kapustę gorącymi pokrywkami i wyślij do piwnicy.
- Brak ciepła w piwnicy nie spowoduje fermentacji kapusty.
Z jagodami i miodem
Jeśli cukier zostanie zastąpiony przez miód, fermentacja w tym tylko skorzysta. Miód doda szczególnego smaku i sprawi, że kapusta będzie zdrowsza. Przepis spodoba się tym, którzy nie jedzą cukru.
Wymagane produkty:
- widły kapusty na 1, 5 kg;
- żurawina -70 g;
- łyżka soli kuchennej;
- miód -25 g
Gotowanie:
- Przygotuj kapustę jak w klasycznym przepisie, ale zamiast cukru dodaj miód.
- Przed położeniem w brzegach położyć żurawinę, jeśli zrobisz to wcześniej, rozpadnie się.
- Aby dać czas procesowi starterowemu na uwolnienie gazów fermentacyjnych, musisz przykleić zawartość słoika kijem.
- Przechowuj śmietanę z żurawiną i miodem w lodówce.
Chrupiąca kapusta kiszona z żurawiną
Wymagane produkty:
- kapusta - 1,75 kg;
- żurawina - 25 g;
- sól - 1 łyżka. l.;
- cukier -1,2 łyżki stołowej. l.;
- przyprawy
Procedura:
- Rozdrobniona głowa do polana solą, cukrem i mielonym. Kapusta powinna włożyć sok, namoczyć w zalewie. Następnie miksuj z żurawiną i przyprawami.
- Tampa sałatka w słoikach. Przykryj listkiem kapusty lub serwetką.
- Pozostawić vyroditsya w temperaturze pokojowej przez 3 dni. W tym momencie sok może wypłynąć ze słoika, więc lepiej jest zamienić pod nim paletę.
- Jak tylko zostanie sprzedany, zamknij capron lub metalową pokrywę.
- Chrupiąca kiszona kapusta jest przechowywana w lodówce.
Z dodatkiem jabłek
Przez długi czas kapusta kapuściana z jabłkami okazuje się pachnąca i chrupiąca. Możesz urozmaicić ten przepis żurawiną, wtedy będzie dwa razy smaczniejsze!
Wymagane produkty:
- widły kapusty 1,7 kg;
- 2 odmiany jabłek kwaśnych;
- żurawina -30 g;
- sól -1,2 łyżki stołowej. l.;
- cukier -1,5 ul. l
Gotowanie:
- W jabłkach usuń rdzeń i pokrój w plasterki. Jeśli żniesz dużą ilość kapusty z jabłkami, możesz je włożyć na zimę. Wtedy będzie można cieszyć się nie tylko kiszoną kapustą, ale także namoczonymi jabłkami.
- Pokrój kapustę, zmiel ją solą i cukrem. Dodaj żurawinę i jabłka.
- Włóż do miski, gdzie będzie gotowana. Umieść ucisk lub przykryj liść kapusty.
- Trzymaj kwaśny z żurawiną i jabłkami w pokoju przez 3-4 dni. Następnie włożyć na zimno, przykryć pokrywką.
Jak zrobić kwaśną solankę
W zalewie kapusta gotowana jest szybciej, ale mniej jest przechowywana wyłącznie w lodówce, inaczej będzie kwaśna. Połóż w czystych słoikach, nie przykrywaj pokrywkami. Pod bankiem postawić tacę do osuszenia soku.
Wymagane produkty:
- kapusta -1.5 kg;
- 1 marchewka;
- żurawina -25 g;
- 1 łyżka soli i cukru;
- przyprawy
Procedura:
- Siekana kapusta zmieszana z marchewką i żurawiną. Dodaj przyprawy: liść laurowy, ziarna pieprzu, goździki, nasiona kopru włoskiego.
- Połóż w czystym słoiku, dużo taran nie jest konieczne, raczej średniej gęstości.
- Wlać wodę do słoika, aby zmierzyć, ile potrzeba do przygotowania solanki.
- Zlać wodę z rondla, dodać sól i cukier. Całkowicie zagotuj i ostudź.
- Wlać marynatę do słoika. Przykryj ją chusteczką, niech ugryzie przez 2-3 dni.
- W zależności od odmiany kapusta może gotować się szybciej i odwrotnie, więc najlepiej ją wypróbować.
- Przechowywać w zimnym miejscu. Solanka nie odpływa.
Kiszona kapusta z żurawiną bez soli
Wymagane produkty:
- widły kapusty 1,5 kg;
- żurawina -150 g;
- marchewki;
- 2 ząbki czosnku;
- łyżka cukru.
Gotowanie:
- Pokrój kapustę i zmiel ją cukrem.
- Zetrzyj dużą marchewkę. Obierz czosnek, posiekaj nie drobno.
- Wymieszaj warzywa w głębokiej misce, a następnie umieść w pojemniku, w którym kapusta będzie kwaszona przez 3-4 dni.
- Jeśli w procesie fermentacji jest niewiele soku, lepiej dodać wodę.Gotowana fermentacja kwaśna w lodówce. Smak będzie nieco inny i nie będzie przechowywany tak długo, reszta skarg na receptury nie będzie przestrzegana.
Natychmiastowe gotowanie
Jeśli naprawdę chcesz kapustę z żurawiną, możesz użyć szybkiego przepisu. Dlatego sposób na bardzo kwaśną kapustę smakuje z przyjemną kwaskowatością.
Wymagane produkty:
- 500 g kapusty;
- marchewki -50 g;
- żurawina -2 łyżka. l.;
- sól morska -0, 5 łyżeczek;
- cukier -1 łyżka. l.;
- ocet -35 ml.
Procedura:
- Posiekana kapusta z tartą solą z marchwi i cukrem pocierać. Wlać ocet.
- Dodaj żurawiny wszystko wymieszaj, jeśli chcesz, napełnij olejem roślinnym.
- Fajnie, służ.
Z kminkiem
Kmin ma wyraźny smak, marynowanie z dodatkiem nabędzie doskonały smak. Taka sałatka z kiszonej kapusty zaskoczy nawet smakoszy kulinarnych.
Wymagane produkty:
- 1/3 średnia głowa kapusty;
- 1 marchewka;
- 0, 5 łyżek. łyżki soli;
- łyżka nasion kminku.
Gotowanie:
- Siekana kapusta w połączeniu z tartą marchewką. Posypać warzywa solą, natrzeć, aby pozwolić sokowi.
- Wlej kminek, wymieszaj ponownie i włóż do pojemnika pod ciśnieniem fermentacji.
- Po 4 dniach powinien być gotowy.
