Kiszona kapusta - na samą wzmiankę o tym musisz się ślinić. Cóż, kto nie lubi soczystej, chrupiącej, białej kapusty z pachnącym olejem słonecznikowym i zieloną cebulką? Dobra jako przekąska, doskonała z gotowanymi ziemniakami i niepoprawna do napełnienia ciasta. Ogólnie rzecz biorąc, kapusta kiszona na zimę - jest to kęs, który sprawia, że większość gospodyń domowych. Co więcej, dzisiaj nie trzeba go solić w wielkich beczkach. Wystarczy mieć trzylitrowy słoik i dobry przepis na rękę.
Kiszona kapusta - klasyczny przepis
Teraz, wysyłając prośbę do Internetu o marynacie kapusty, otrzymasz milion wskazówek dotyczących krojenia, marynowania, dodawania różnych składników do octu i koreańskich gadżetów. Wszystko to, najprawdopodobniej, będzie miało niewielki związek z prawdziwą kapustą sfermentowaną - tą, która jest otrzymywana tylko w wyniku fermentacji mlekowej lub fermentacji. Wszystko inne związane z octem nie jest kapustą, chociaż jest powszechne i popularne. Jak zrobić kapustę w języku koreańskim, dowiemy się poniżej. Ale prawdziwa rosyjska kapusta powstaje bez dodawania octu - to jest prawo!
Czym więc jest kiszona kapusta - klasyczny przepis.
Oczywiście kapusta kiszona może być o każdej porze roku, zawsze jest w sprzedaży. Ale masowe solenie w Rosji zawsze zaczynało się późną jesienią, kiedy zbiory tego późnego warzywa zostały zakończone, a biała kapusta (chodzi o to, o czym rozmawiamy) zebrała niezbędną słodycz, soczystość, niesamowitą elastyczność ogromnych białoczarnych głów.
Aby kapusta była dobra, nie bierz niedojrzałych i małych głów kapusty. Im większy nagłówek, tym bardziej dojrzały, soczysty.
Obliczenia dokonuje się w obecności 10 kg kapusty (można zmniejszyć stawkę o połowę lub trzykrotnie proporcjonalnie do wszystkich składników).
Przygotuj się więc:
- 10 kg kapusty;
- 200 g grubej soli;
- funt marchewki.
To ważne! Rozdrabnianie kapusty na zimę w wioskach było nie tylko tradycją, ale rodzajem rytuału. Tętniące hostessy na tę potrzebę miały specjalną deskę do krojenia z gniazdem nożowym pośrodku, na którym dość szybko siekły góry kapusty. Ustawienie ostrza wiele znaczy: jeśli posiekasz bardzo cienko, kapusta będzie piękna, soczysta, reprezentacyjna. Jest sprzedawany na rynkach, na których kwestia długoterminowego przechowywania nie jest tego warta.Ale jeśli planujesz zatrzymać produkt dłużej, to zbyt cienko, by go wyciąć, nie warto - szybko się utlenia. I zbyt grube paski też nie są dobre - szeroko ubita, szeroko posiekana kapusta nie będzie dobrze solona. Idealnie - szerokość 3 mm lub trochę więcej.
Postęp:
- Usuń głowy z zielonych i zniszczonych liści.
- Kroimy na 4 części, przecinając kikut, nie jest potrzebna.
- Cięcie odbywa się ściśle poprzez wzrost liści, umieścić kwartał na boku.
- Wyczyść marchewki, wcieraj w największą tarkę (nie koreańską, ale normalną).
- Na dużym stole układamy na przemian warstwę kapusty, posypujemy marchewką i posypujemy grubą solą. To ważne! Lepiej zrobić to na stole i przy całej objętości produktów naraz. W takim przypadku sól i marchew będą rozdawane równomiernie. Ponadto na stole wygodnie jest wymieszać i posiekać kapustę dłońmi, tak aby dawała sok. Nie bój się go zacierać, przy odpowiednim przygotowaniu nadal będziesz miał chrupiącą kapustę.
- Rozdrobnij trochę kapusty położonej w 12-litrowym wiadrze. Możesz wziąć 10 litrów, ale możesz wylać sok podczas fermentacji. Aby wszystko dopasować, zbijamy kapustę, wprowadzając każdą nową warstwę.
- Połóż talerz lub płaską pokrywkę do góry nogami na wierzchu kapusty i nałóż na nią ucisk. Wcześniej jarzmo było dużym kamieniem, dziś można wlać do wody trzylitrowy słoik.
- Odstawić na pięć dni w ciepłym miejscu podczas fermentacji.
O fermentacji. Najpierw kapusta szybko daje sok i siada. Sok jest lekki, przezroczysty, ale po trzech dniach staje się mętny - jest sfermentowany z uwolnieniem pęcherzyków gazu. Wielu nie lubi kapusty o określonym smaku. Ale nie będzie nieprzyjemnego zapachu, jeśli dasz mu "oddychać" w procesie fermentacji. Aby to zrobić, jak tylko sok przygasa, w trzecim lub czwartym dniu kapusta jest przeprowadzana w chłodnym miejscu. Na przykład na balkonie, gdzie ładunek jest usuwany z wiadra, a warstwy są delikatnie przewiercone na dno drewnianym kijem lub długim uchwytem drewnianą łyżką. Znaczenie takich manipulacji polega na uwolnieniu dwutlenku węgla, aby uruchomić powietrze, w celu aktywacji fermentacji w najniższych warstwach kapusty.
Po fermentacji (7-8 dni) kapustę przenosi się do piwnicy lub przechowuje w lodówce, aby zapobiec utlenianiu. Jeśli nie ma piwnicy, proporcjonalnie zmniejszyć dawkowanie produktów i zrobić dla lodówki na podstawie mniejszej objętości.
Przepis z jabłkami
Zasadniczo wszystkie dodatkowe gadżety można umieścić już w gotowej kapuście - na przykład koperku, kminku. Ale wielu ludzi lubi kapustę z jabłkami. Kiedyś słynna Antonovka została dodana do kapusty jako całości, a jabłka to jogurt, słodko-kwaśny, chrupiący od kapusty. Teraz nie pozwalamy sobie na taki luksus - z tego samego powodu, dla którego nie ma piwnicy. Ale jeśli zdecydujesz się zrobić kapustę w trzylitrowym słoiku, używając powyższej receptury, to dlaczego nie włożyć kilku warstw pokrojonych w plastry świeżych jabłek? Będzie świetnie!
Kapusta marynowana
Wybierz ciasnych kapustników i najbielszych. Warzywo musi być późnej odmiany. Pokrój je na ćwiartki lub, jeśli mała kapusta, na połówki. Umieszczony w beczce lub wiadrze, wyłożony zielonymi dolnymi liśćmi, usunięty z głów. Te same liście są umieszczone na górze.
Na kapuście kładzie się serwetkę, ładuje się na nią ładunek, po którym wszystko trzeba wypełnić solanką.
Solanka - 10-litrowy wiadro wody 400 g grubej soli kamiennej.
Jeśli istnieje beczka, możesz jednocześnie fermentować zarówno grudkowatą, jak i rozdrobnioną kapustę. Aby to zrobić, weź 10 kg kapusty, 300 g marchwi, 200 g soli.Najpierw rozdaje się pokrojoną kapustę z warstwą około 30 cm, następnie kładzie się warstwę ćwiartek głowic, ciąć ponownie i tak dalej, aż do napełnienia beczki. Ważne jest, aby pokroić kapustę na tabletki zmieszane z startą marchewką i zmielić z całą objętością soli.
Jak zrobić kiszoną kapustę w 3-litrowych słoikach?
Nieźle i kiszona kapusta w banku.
Zasada przygotowania jest taka sama, przepis jest następujący:
- 1 kg rozdrobnionej kapusty (2 - 2,3 kg kapusty umieszcza się zwykle w słoiku, odpowiednio, zliczaj także inne składniki);
- 100 g tartej marchwi:
- 20 g soli.
Marchew i kapusta leżą w dużym naczyniu, mieszają się z solą, pocierają ręce sokiem. Włóż warstwę kapusty do czystego i wysuszonego słoika, lekko zagęszczając, aby sok wzrósł do góry. Sok pozostanie w kubku, ale należy go przechowywać, aby następnie wlać do słoika. Umieścić pod dzbankiem talerz lub filiżankę, aby zebrać sok, który zagotuje się podczas procesu fermentacji i przepłynie przez krawędź. Ten sok jest również przydatny.
Ważne: aby sok swobodnie płynął, zamknij pokrywkę słoika z otworami.
Kilka dni, aby utrzymać kapustę w pokoju, w tym czasie okresowo wkładaj zawartość puszki kijem, aby sok swobodnie wnikał we wszystkie wgłębienia obrabianego przedmiotu. Jeśli to konieczne, wlej sok do ronda.Przez kolejne dwa dni trzymamy kapustę w pokoju, przebijając ją patykiem, po czym kapustę można wyciągnąć na zimno, po zabraniu jej do środka. Aby to zrobić, możesz wziąć miękką osłonę kapryska i składając ją na pół, wepchnąć w szyję i wyprostować. Więc kapusta zawsze będzie pod sokiem i potrwa dłużej.
Chrupiąca i soczysta kiszona kapusta
Do kapusty wyszło zupełnie soczyście, można to zrobić z marynatą. Solanka składa się z soli (2 łyżki), cukru (2 łyżki stołowe), półtora litra przegotowanej wody. Porąbaną kapustę z marchewką wymieszać, rozprowadzić na brzegach, lekko ubić i wlać solankę (zwykle na bank zajmuje 1,2-1,5 l). Możliwe jest umieszczenie liści laurowych, ziela angielskiego i czarnego pieprzu między warstwami kapusty. Pozostaw w ciepłym miejscu. Po kilku dniach fermentacja przejdzie, a kapusta będzie gotowa.
Z burakami, szybki starter
Bardzo szybko gotować kiszoną kapustę nie uda się, chyba że dodasz do niej ocet. Ale ponieważ robimy prawdziwą sfermentowaną kęs, będziemy musieli poczekać trzy dni.
I możesz zrobić kapustę z burakami w ten sposób:
- głowa cole;
- 1 średni burak;
- 1 marchewka;
- 4 ząbki czosnku;
- przyprawy (pieprz, liść laurowy);
- 1.5 Art. l cukier;
- 2.5 Art. lsole;
- 200 ml wody.
Gotowanie:
- Z wody, cukru, pół normy soli, przygotować solankę, zagotować.
- Kapusta, marchew, buraki nashinkuem, posyp pół normy soli i wymieszaj, mieląc, aby uzyskać sok. Dodaj przyprawy i pokrojony czosnek.
- Taranujemy brzegi i napełnia się chłodzoną solanką. Trzymaj trzy dni, okresowo grzebiąc kapustę.
Koreański na zimę
W języku koreańskim - to z marynatą:
- Jedną główkę kapusty pocięto na kwadraty, wlano do słomek dwóch roślin buraka (buraki średniej wielkości, rozdrobnione na specjalnej tarce do koreańskich sałatek).
- Dodać cebulę pokrojoną w półpierścienie (1 szt.) I 5 ząbków czosnku, przełożyć przez prasę.
- Wszystko wymieszaj i włóż do garnka lub słoika.
- Gotowanie marynaty: weź pół szklanki cukru i oleju roślinnego na litr wody, kilka ul. łyżki soli, liścia laurowego i pieprzu, gorzkie i pachnące. Zagotuj, wlej 40 ml octu stołowego i zalej warzywa tą solanką. Po 7 godzinach kapusta jest gotowa. Możesz przechowywać go w lodówce.
Szybki przepis na gotowanie w 2 godziny
Szybko, prawie natychmiast można kapusty, jeśli potrzebujesz czasu na obiad lub gości na progu.Oczywiście nie ma bez octu. Weź dużą główkę kapusty i dwie duże marchewki. Wszystkie cienkie strzępy i wymieszaj.
Do marynaty w litrze wody rozcieńczyć kilka łyżek soli, szklankę cukru pudru, zagotować. Następnie dodaj pół szklanki oleju roślinnego i 70 ml octu stołowego. Pięć więcej gotuj przez pięć minut, posmakuj. Jeśli marynata jest smaczna, wylej kapustę. Nie minęło kilka godzin, kiedy możesz spróbować kapusty. Ona oczywiście nie będzie sfermentowana, ale na pewno będzie pyszna.
