Ciasta są symbolem kuchni rosyjskiej. Istnieje wiele przepisów na pyszne wypieki, które są przekazywane z pokolenia na pokolenie. Jednym z tych ciast jest Kurnik, klasyczny przepis, który szefowie kuchni nazywają szczytem sztuki kulinarnej w Rosji. Odkryjemy tajniki gotowania trudnego, ale bardzo apetycznego i satysfakcjonującego ciasta.
Klasyczna receptura w piekarniku
Kurnik jest prawdziwym świątecznym ciastem, ponieważ można opanować tylko przygotowywanie takiego dania w weekendy iz czasem wolnym.
Składniki do testu:
- dwie filiżanki białej mąki;
- 155 ml kwaśnej śmietany;
- 155 g masła;
- jedno duże jajo;
- szczypta soli.
Do wypełnienia:
- dwa piersi z kurczaka;
- trzy bulwy ziemniaka;
- duża cebula;
- kilka kostek masła.
Metoda przygotowania:
- Wkładamy wszystkie składniki ciasta do miski, wycieramy dłonie, aby uzyskać śpiączkę z tworzywa sztucznego, którą następnie pokrywamy i odkładamy na bok.
- Pierś pokroić na małe kawałki, trzy ziemniaki przetrzeć, posiekać cebulę na ćwiartki.
- Podstawa mąki jest podzielona na dwie części, o połowę większą niż druga. Z większości formujemy krąg i układamy go w formę, na pewno wyprostujemy boki do wypełnienia.
- Pierwsza warstwa to ziemniak, który jest posypany solą, następnie mięso z kurczaka zmieszane z cebulą. Warstwę mięsa przyprawia się przyprawami, kilka kostek roztopionego masła kładzie się nad nią i przykrywa drugą częścią podstawy, którą również toczymy w koło.
- Przymocowujemy krawędzie w formie warkocza lub wićczki, wykonujemy małą dziurkę w środku, smarujemy ciasto ubitym żółtkiem i wysyłamy kurczaka do piekarnika przez 45-50 minut (temperatura 190 ° С).
Z dodatkiem ziemniaków
Kurnik to prawdziwe arcydzieło kulinarne, które jest wielowarstwowym nadzieniem podzielonym przez cienkie naleśniki. Na pewno powiemy ci, jak zrobić prawdziwego kurczaka, ale teraz podzielimy się bardziej nowoczesną wersją kurczaka i placka ziemniaczanego.
Składniki do testu:
- 255 ml kefiru;
- paczka masła;
- 655 g mąki;
- 0,5 łyżeczki. sól i napój gazowany.
Do wypełnienia:
- 366 g filetów z drobiu;
- cztery bulwy ziemniaka;
- dwie małe żarówki;
- 35 g masła, soli, pieprzu.
Metoda przygotowania:
- W dużej misce zalać jogurtem, zalać wodą sodową i odczekać pięć minut. Gdy tylko pojawiły się bąbelki na powierzchni napoju, wylewamy sól, wlewamy stopione masło i mielimy mąkę. Mieszaj, aż ciasto będzie miękkie w dotyku.
- Pokrywamy podstawę i ustawiamy ją na czas, przygotowując nadzienie.
- Potnij kurczaka i ziemniaki na małe kawałki, drobno posiekaj cebulę.
- Wymieszaj składniki, doprawiając solą i pieprzem.
- Podstawa jest podzielona na większe i mniejsze części. Każda część jest rozwijana w kółko.
- Pierwszy krąg (duży) przesuwamy w formie, wykonujemy zderzaki.
- Układamy farsz, aby pieczeń stała się soczysta, a kawałki nadziewanego masła przykryliśmy nadzieniem i przykryliśmy drugim kółkiem.
- Pośrodku robimy mały otwór, smarujemy samo ciasto ubitym jajkiem i wysyłamy je do piekarnika na 50 minut (temperatura 180 ° С).
Gotowanie w powolnej kuchence
Kurnik w powolnej kuchence jest prostszą wersją gotowania ciasta, ale okazuje się też pyszny. W klasycznej recepturze stosuj surowe ziemniaki, ale w tym urządzeniu kuchennym o wysokiej wilgotności, więc radzimy mu wcześniej zagotować.
Komponenty:
- pół kilograma mąki;
- dwa kurze jaja;
- ul. l słodki piasek;
- hl soda;
- 0,5 łyżeczki. sole;
- pół szklanki kwaśnej śmietany (majonez);
- podłoga wypełniona olejem (2/3 w teście);
- dwie sztuki. l bardzo zimna woda;
- 355 g piersi drobiowej;
- trzy gotowane ziemniaki;
- cebula, przyprawy.
Metoda przygotowania:
- Wkładamy jajka do pojemnika, wkładamy miękkie masło i dwie łyżki chudego mięsa, wlewamy słodkie i słone granulki, wkładamy śmietanę i zalewamy lodowatą wodą, mieszamy.
- Następnie w płynnej masie wysyłamy mąkę z sodą, zagniatamy miękką podstawę, wkładamy do torby i wkładamy na zimno na pół godziny.
- Posiekać mięso, ziemniaki i cebulę w małe kostki, doprawić przyprawami i wymieszać w rękach.
- Dzielimy podstawę, kładziemy mniejszą na bok i wkładamy dużą do miski urządzenia, rozprowadzamy tak, aby ciasto pokrywało dno i ściany formy. Rozsypywamy nadzienie, na wierzchu kawałków masła.
- Rzucamy mniejszą część w koło, zakrywamy nadzienie, zamykamy krawędzie i zamykamy pokrywkę.
- Można piec paluszki z kurczaka w trybie "Pieczenie" (jedna godzina) lub zgodnie z programem "Multipovar" (temperatura 125 ° C, czas - jedna godzina).
Puff Kurnik
Dzisiaj kurczak może być pieczony na różne sposoby, każdy przepis ma swoje cechy i tajemnice. Ciasto na kurnik może być dowolne, a także nadzienie. Oferujemy prosty i nietypowy przepis na obfite ciasta z ciasta francuskiego.
Komponenty:
- pół kilograma mięsa drobiowego;
- 525 ciasta francuskiego (gotowe);
- 225 gramów ryżu;
- cebula;
- 225 g pieczarek;
- dwa surowe jajka i jedno gotowane;
- 55 g masła;
- szklanka jogurtu;
- dwie sztuki. l mąka;
- koperek, przyprawy.
Metoda przygotowania:
- Drób gotować do momentu ugotowania w lekko osolonej wodzie. Następnie ostudzić i posiekać drobno. Ziarna ryżu są myte, a także gotowane wcześniej.
- Zmieszaj napój z kwaśnego mleka z jajami, wlej mąkę z syropu, sól i dwie łyżki słodzika. Smażone naleśniki (4 naleśniki wystarczą) na minutę z każdej strony.
- Gotowane jajko i koperek drobno posiekane, wymieszać z solą i dwiema łyżkami miękkiego masła.
- W ghee smażyć posiekane grzyby i cebulę przez 15 minut.
- Wykonujemy dwie warstwy ciasta francuskiego, wycinając z nich kółko. Odbieramy pierwsze zbiory, układamy je w formie, teraz kładziemy jajka, staramy się nie przekraczać krawędzi, posypujemy gotowanymi ziarenkami ryżu. Umieść dwa naleśniki na jajach i ponownie ułóż warstwę grzybów i ryżu. Umieść jeszcze dwa naleśniki, uformuj warstwę mięsa i resztki ryżu i zamknij drugą rundę ciasta francuskiego.
- Przymocowujemy krawędzie, robimy dziurę w środku, pokrywamy ciasto jajkiem i wysyłamy do piekarnika na 35 minut (temperatura 180 ° С).
Stary rosyjski przepis na ciasto
Przepis na stary rosyjski kurnik to wielowarstwowe ciasto i kilka rodzajów dodatków.Przy takim przysmaku będzie musiał majstrować, ale warto. Z tego ciasta wszyscy będą zachwyceni. Do przepisu musisz upiec naleśniki (przepis patrz wyżej) około 7 sztuk.
Składniki do testu:
- 420 g białej mąki;
- 220 g mąki pełnoziarnistej;
- półtora szklanki mleka;
- jedno duże jajo;
- 35 g drożdży (świeżych);
- 135 g masła;
- ul. l cukier;
- hl sól.
Do napełniania gryki:
- 110 gramów gryki;
- dwa jajka na twardo;
- 30 g masła;
- koperek, sól.
Do wypełnienia grzybowego:
- 320 g grzybów leśnych (zamrożonych);
- cebula;
- łyżka kwaśnej śmietany, przyprawy.
Do napełniania mięsa:
- 320 kurczaków;
- cebula;
- ul. l mąka i masło;
- pół cebuli i marchewki;
- 120 ml rosołu z kurczaka;
- przyprawy
Metoda przygotowania:
- Podgrzej mleko, wymieszaj drożdże i słodki piasek, pozostaw na 15 minut. Następnie jedziemy jajkiem, dodajemy dwa rodzaje mąki z solą, zagniatamy mąkę, pokrywamy i odstawiamy na 40 minut.
- Następnie obróć podstawę w warstwę (nie większą niż jeden centymetr grubości), nasmaruj stopionym masłem, złóż warstwę cztery razy, włóż torbę i wyślij do lodówki na 10 minut. Tę procedurę wykonujemy trzy razy.
- Pieczemy naleśniki według przepisu oferowanego przez nas powyżej lub zgodnie z którąkolwiek z twoich książek kucharskich.
- Do nadzienia mięsnego gotuj kurczaka z cebulą i marchewką.Pokrój gotowe mięso na małe kawałki, nie wylewaj bulionu.
- W roztopionym masle usmażyć mąkę na złoty kolor, rozcieńczyć bulionem i gotować na wolnym ogniu aż do uzyskania gęstej masy. Połowa sosu jest mieszana z mięsem, a druga pozostaje.
- Zagotuj teraz grykę. Aby uzyskać pokruszony okruch, w jednej części gryki należy pobrać 2,5 części wody. Pod koniec gotowania włóż ghee. Po ostudzeniu zboża wymieszać z drobno posiekanymi jajami, koprem i sosem.
- Nadzienie z grzybów pozostało. Tutaj po prostu siekamy pieczarki i cebulę, smażymy je, na koniec kładziemy kwaśną śmietanę, gotujemy na wolnym ogniu przez pięć minut i wyłączamy.
- Z ciasta należy wykonać dwa kółka o grubości 7 mm i średnicy 2 cm większe niż obwód naleśników. Jedno koło robimy więcej, to będzie dno, przenosimy je natychmiast do blachy do pieczenia pokrytej pergaminem.
- Włóż naleśnik na ciasto, rozprowadź nadzienie z kaszy gryczanej, ponownie naleśnik, teraz farsz mięsny, ponownie naleśnik i na koniec kompozycję grzybową. Powtórz warstwy, przykryj ostatnią z ciasta, przymocuj krawędzie w formie warkocza.
Nasmarować płocie jajkiem i piec przez 40 minut (temperatura 180 ° С). Gorący tłuszcz do ciast z roztopionym masłem.
Z naleśników z kurczakiem i grzybami
W dawnych czasach w Rosji niektóre potrawy przygotowywano tylko raz w roku. Jednym z takich dań jest kurnik, który został upieczony na imieniny, wesele lub karnawał. Składniki i sposób wytwarzania ciasta i naleśników można obejrzeć powyżej.
Wypełnianie komponentów:
- funt mięsa i grzybów;
- pół szklanki ziaren ryżu;
- dwie cebule;
- trzy jaja;
- ul. l ghee;
- pietruszka, koperek, przyprawy.
Metoda przygotowania:
- Ugniatać ciasto drożdżowe, upiec naleśniki.
- Ugotuj ziarna ryżu i jajek do czasu ugotowania, a następnie zmiel je i wymieszaj z pokrojonymi zieleniami, dodając łyżkę kwaśnej śmietany.
- Grzyby i cebula są posiekane, smażone, a drugie nadzienie jest gotowe.
- Zagotuj ptactwo, dodając kilka papryczek pieprzu i liść laurowy do bulionu z aromatem. Gotowe mięso jest schładzane i mielone.
- Ciasto zbieramy warstwami, smarujemy jaja i pieczemy przez 35 minut (temperatura 200 ° C).
Szybki leniwy Kórnik
Klasyczna receptura kurnika jest dość czasochłonna, ale są opcje, które pozwolą szybko upiec pyszne ciasto. Do nadzienia, weź mięso z kurczaka, możesz piersi, i lepiej jest wziąć ud, pieczenie będzie bardziej soczyste.
Składniki do testu:
- cztery sztuki. łyżki kwaśnej śmietany i majonezu;
- szklanka mąki;
- dwa surowe jaja;
- 0,5 łyżeczki.soda, sól.
Do wypełnienia:
- pół kilograma ziemniaków;
- trzy uda kurczaka;
- przyprawy
Metoda przygotowania:
- Do nadzienia pokrój ziemniaki na plasterki, cebulę na pół pierścienia. Z udek z kurczaka oddziel mięso, pokrój na małe kawałki, przypraw je przyprawami.
- Do ciasta mieszaj wszystkie składniki, aż uzyskasz kremową masę.
- Przyjmujemy formę, wylewamy część bazy, układamy nadzienie warstwami: najpierw ziemniaki, następnie cebulę i mięso.
Napełnij pozostałe ciasto i włóż kurnik do piekarnika na 45 minut (temperatura - 180 ° C).
Ciasto kruche
Kurnik można piec na bazie ciasta kruchego. Pieczenie staje się smaczne i chrupiące. Do przepisu musisz upiec naleśniki (6 sztuk) i przygotować farsz - grzyb, z ryżu i mięsa z kurczaka (przepis patrz wyżej).
Składniki ciasta kruchego:
- 425 g mąki;
- 125 g margaryny;
- 55 ml mleka;
- szczypce do zgniatania;
- trzy sztuki. l kwaśna śmietana (majonez).
Metoda przygotowania:
- Już rozmawialiśmy o tym, jak przygotowywać wypełnienia dla kurnika, więc przystępujemy do testu od razu. Włóż miękką margarynę do pojemnika, ubij jajka, dodaj śmietanę i wlej mleko.
- Zmieszamy płynną masę z mąką i zrywakiem, zagniatamy kruche ciasto i odstawiamy na pół godziny.
- Jak tylko nadzienie będzie gotowe i naleśniki można zebrać kurczaka. Składamy składniki warstwami, na przemian naleśniki z nadzieniami. Dno i góra to ciasto.
- Pieczemy ciasto przez około godzinę (temperatura 180 ° С).
