Miękkie, przewiewne, pyszne eklery ... Wielu ludzi nie chce gotować ich w domu i kupować w sklepie. W rzeczywistości najważniejszą rzeczą jest prawidłowe wykonanie ciasta choux na eklery i bardzo łatwo jest go przygotować.
Ciasto Choux na eklery i profiteroles - klasyczny przepis
Eclairs są podłużnym deserem wykonanym z ciasta z nadzieniem, profiteroles są okrągłymi bitami, mogą być wykonane bez nadzienia. Te desery mają jedną wspólną cechę - ciasto choux.
Będziesz potrzebował:
- mleko (zawartość tłuszczu 35%) - 130 ml;
- mąka pszenna - 0,14 kg;
- woda - 130 ml;
- cukier - 16 g;
- pięć jaj;
- sól - 10 g;
- masło - 110 gr.
Metoda przygotowania:
- W garnku wymieszaj wodę, sól, mleko, cukier, masło i nałóż na nie wynik za pomocą miksera.
- Włącz gaz i włącz zawartość miski do wrzenia.
- Jak tylko płyn się zagotuje, wlać strzykawkę z mąką.
- Trzepaczka formuje ciasto bez grudek.
- Przesuwamy je do głębokiej miski, łamamy jaja jeden po drugim i mieszamy masę.
- Konsystencja ciasta jest trochę grubsza niż śmietana.
- Teraz zbieramy ciasto w strzykawkę do ciasta i wyciskamy kształt eklerów lub profiteroli.
Opcja gotowania wody
Lista produktów:
- masło - 75 g;
- woda - 0,2 l;
- mąka - 0,1 kg;
- sól - 2 gramy;
- trzy jaja;
- cukier - 7 gr.
Jak zrobić ciasto choux:
- Usuń wymaganą ilość oleju z lodówki. Potnij kawałek na kilka kawałków i włóż do rondla.
- Dodaj cukier, sól i wodę.
- Włącz ciepło i poczekaj, aż masło się rozpuści, a mieszanina się zagotuje.
- Wsyp mąkę przetworzoną na sito do miski, mieszając masę trzepaczką.
- Jak tylko ciasto będzie zlepiają, usunąć go z patelni i przenieść do głębokiej miski, przykryć ręcznikiem i pozostawić do ochłodzenia.
- Załaduj surowe jajka do robota kuchennego, włącz urządzenie kuchenne i ustaw średnią moc.
- Ubijaj jajka stopniowo w cieście i bij mikserem.
- Rozgrzej piekarnik. Temperatura nie jest wyższa niż 190 stopni.
- Smarujemy dno patelni masłem i przykrywamy papierem do pieczenia.
- Zrób krem na słodycze i zacznij pieczenie. Smak Bon!
Na mleko i suche drożdże
Główne składniki:
- mąka - 0,2 kg;
- cztery jajka;
- mleko - 0,2 l;
- woda - 20 ml;
- suche drożdże - 10 g;
- szczypta soli;
- masło - 70 g;
- szczypta cukru.
Jak zrobić ciasto choux na profiteroles i eklery:
- Wlać mleko do rondla i gotować.
- Przygotuj mąkę, przesiej ją w głębokiej misce i zalej mlekiem.
- Przejdź przez miks z mikserem.
- Rozpuść kawałek masła w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej.
- Podgrzej wodę i napełnij ją suchymi drożdżami. Wlewamy cukier, mieszamy i dodajemy do masy ciasta.
- Osobno rozbij jajka i ubij, aż pienią się.
- Łyżka dodaje masę jajeczną do ciasta, nie przerywając jej.
- Dodaj sól, polej roztopionym masłem i ugniataj grube ciasto.
- Na godzinę zostaw to w kuchni, a następnie zabierz się do robienia pysznych ciast.
Choux ciasto w oleju roślinnym
Jeśli w lodówce nie ma masła lub margaryny, ciasto należy ugotować w oleju roślinnym. Smak ciast z tego nie zmieni się.
Będziesz potrzebował:
- rafinowany olej słonecznikowy - 90 g;
- mąka - 130 g;
- sól - 5 gramów;
- cztery kurze jaja;
- woda - 0,2 l.
Instrukcje krok po kroku:
- Wymieszaj olej z wodą i gotuj nad ogniem.
- Stopniowo dodawać mąkę do wrzącej cieczy, mieszając mieszankę łyżeczką.
- Wyłącz gaz, jeszcze raz wymieszaj wszystko za pomocą trzepaczki.
- Po minucie rozbij jajka na tę mieszaninę i przetrząśnij ciasto mikserem.
- Więc zmieniło się ciasto z ciasta choux. Z niego robimy foremki z miękkich ciast i pieczemy w piekarniku.
Krok po kroku przepis według GOST
Jest to słynny przepis na wypieki, który został przygotowany przez gospodynię w latach sowieckich. Smak eklerów jest dokładnie taki sam jak w dzieciństwie.
Główne produkty:
- woda - 180 g;
- masło - 100 g;
- sześć jaj;
- mąka - 0,2 kg;
- sól - jedna szczypta.
Algorytm działań:
- Wlać wodę do małego garnka, włożyć kawałki masła i dodać soli.
- Poczekaj, aż ciecz się zagotuje.
- Gdy na patelni pojawią się bąbelki, zalać przesianą mąkę.
- Natychmiast rozpocząć wyrabianie ciasta.
- Nie pozwól, aby pojawiły się grudki. Potrzebujemy jednorodnego ciasta, jak krem.
- Usuń powstałą masę z pieca i ostudź.
- Wlej surowe jajka do innej miski, wymieszaj z trzepaczką.
- Łyżkę zalać spienioną masą do ciasta, ciągle mieszając za pomocą trzepaczki.
- Ciasto jest gotowe. Pozostaje nadać mu kształt, wypełnić nadzienie i piec. Smak Bon!
Jak formować i piec eklery i profiteroles
Przygotowanie testu jest tylko pierwszym etapem.Konieczne jest również uformowanie określonej formy ciasta kremowego i upieczenie go. Jeśli robisz ciasto na eklery rękami, okaże się ono zbyt grube i ciężkie. Dlatego w tych przepisach używana strzykawka do ciasta lub torba. Lekko wodniste ciasto umożliwia wybranie strzykawki i wyciśnięcie dowolnego kształtu. W rezultacie profiteroles i eclairs okazują się przewiewne i puszyste, jak chmury.
- Dla eklerów pakujemy ciasto do torby lub strzykawki i wyciskamy podłużny placek na blasze do pieczenia.
- Muszą być umieszczone na blasze do pieczenia w sposób nachylony.
- Dla profiteroles wyciskamy małe zaokrąglone kawałki ciasta.
- Aby Pevevo miał piękny widok, użyj różnych dysz.
- Pomiędzy ciastami powinna znajdować się odległość, ponieważ w piecu ciasto rośnie.
- Jeśli nie masz specjalnej strzykawki do ciast, użyj zwykłej torebki z celofanem - po prostu odetnij od niej róg, włóż ciasto do torby i wyciśnij na blasze do pieczenia.
- Deser pieczony jest przez 30-40 minut w temperaturze 190 stopni.
Napełnianie kremem wprowadza się do ciasta po jego ugotowaniu. Gotowy, lekko schłodzony rumiany placek jest cięty na pół, nadzienie jest układane w środku. A na wierzchu można polać czekoladą lub lukrem.
