Aby dać tak zwykły produkt, jakim jest niewiarygodny smak tłuszczu, wystarczy połączyć go z solą i przyprawami. Istnieje wiele różnych przepisów na solony tłuszcz wieprzowy, które różnią się nie tylko składnikami, ale także samym procesem.
Jak ubić tłuszcz w zalewie - klasyczny przepis na język ukraiński
Ten przepis można nazwać prawdziwie narodowym, ponieważ przynajmniej co druga kochanka go używa. Solenie tłuszczu w domu w klasyczny sposób nie zajmie dużo czasu, a sam produkt okaże się nie tylko soczysty, ale i bardzo smaczny.
Wymagane produkty:
- 1 kg świeżego boczku;
- 1 litr przefiltrowanej wody;
- 2-3 łyżki soli (absolutnie każdy będzie pasował: kuchnia morska, jodowana lub zwyczajna);
- czarny pieprz;
- Kilka liści laurowych i groch z ziela angielskiego;
- Środkowa głowa czosnku.
Proces gotowania:
- Najpierw pokrój boczek na plasterki. Powinny być długie i nie cienkie.
- Doprowadzić wodę do wrzenia i dodać sól do wcześniej przygotowanych przypraw. Wrzuć posiekany czosnek do solanki. Gotować przez 5 minut.
- W powstałej solance ułożyć przygotowany smalec, a na nim umieścić towar.
- Czas potrzebny na wysolenie - 3 dni w zimnym miejscu.
- Po 3 dniach tłuszcz musi zostać usunięty z solanki i położyć na desce do krojenia tak, aby był lekko wysuszony.
- Posyp fragmentem drobno posiekanego czosnku na wierzchu.
Aby gotować gotowane na taki przepis, można przechowywać tak długo, jak to możliwe, przed włożeniem go do lodówki, trzeba zawinąć w papier.
Marynowany bekon w solance "solanka"
Podczas przechowywania tłuszczu może nabrać żółtawego zabarwienia. Aby tego uniknąć, możesz zalać produkt w słoiku za pomocą tego przepisu.
Wymagane produkty:
- 1 kg świeżego boczku;
- 1 litr oczyszczonej wody;
- 200 g grubej soli (może być morze);
- Przyprawy (suchy lub lepszy świeży czosnek, pieprz, liść laurowy).
Proces gotowania:
- Do marynaty trzeba zagotować wodę, rozpuszczając w niej sól, dobrze wymieszać.
- Tłuszcz posiekać na paski i położyć je starannie w słoiku. Podczas układania każdej warstwy przesuwać przyprawy.
- Po ostygnięciu marynaty dodaj do niej tłuszcz.
- Powinien być marynowany w temperaturze pokojowej przez 1 tydzień.
Marynowanie boczku w zalewie na Zakarpaciu
W ludziach można znaleźć inną nazwę takiego produktu - "boczek pieprzowy". Gotowy smalec okazuje się delikatny, miękki i pachnący.
Wymagane produkty:
- 1 kg tłuszczu;
- Sól
- Woda
- Czosnek i pieprz.
Proces gotowania:
- Tłuszcz nie jest bardzo duży. Każdy z nich jest pocierany mieszanką soli i czosnku pokruszonego lub przepuszczonego przez prasę. W tym samym czasie sól nie jest konieczna do żałowania.
- Na dnie patelni zalać warstwą soli o grubości około 1 cm.
- Na wierzch ze smalcem i przykryj go tą samą warstwą soli.
- Powinien być skażony przez 3 tygodnie w zimnym miejscu (lodówka).
- Po 3 tygodniach wyjmij ją z patelni i usuń wszelkie pozostałości soli.
- Włóż kawałki bekonu do zimnej wody i moczyć przez 3-4 godziny.
- Wrzuć bekon do garnka z wodą, w której musisz gotować przez kilka godzin na małym ogniu.
- Po schłodzeniu zetrzyj tłuszcz ze wszystkich stron mieszanką czarnego pieprzu i drobno posiekanego czosnku.
- Po 3 dniach solony bekon w Zakarpacie będzie gotowy.
Przepyszny przepis: jak się pozbyć tłuszczu
Soling salat po białorusku
Ten przepis na solenie smalcu sprawia, że produkt jest bardzo aromatyczny dzięki zastosowaniu przypraw.
Wymagane produkty:
- Tłuszcz wieprzowy;
- 2 łyżki soli (wymagane szlifowanie gruboziarniste);
- 1 łyżeczka cukru;
- 1 łyżeczka kardamonu;
- 1 łyżeczka kminku;
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;
- 2-3 liście laurowe;
- 1 średnia głowa czosnku.
Proces gotowania:
- Wymieszaj wszystkie przyprawy, sól i cukier, dodaj do nich zmiażdżony czosnek.
- Bary tłuszczu ze wszystkich stron, ostrożnie nasmaruj przygotowaną mieszaninę.
- Włóż przygotowany tłuszcz do słoika, który należy włożyć na zimno. Najlepsze w piwnicy, ponieważ lodówka nie nadaje się do tego.
- Okresowo elementy należy obracać.
- Po 5 dniach włóż słoik do lodówki i poczekaj jeszcze 1 tydzień, okresowo przekręcając kawałki.
Smalec w solance o wędzonym smaku
Smalec wykonany w takiej recepturze w skórce cebuli nie różni się zbytnio od wędzonego produktu.
Wymagane produkty:
- 1 kg bekonu, zawsze z warstwą mięsa;
- Skórka z cebuli - około 2 garści (lepiej jest obrać z różnych odmian cebuli, w tym czerwonej, aby kolor gotowego dania był bardziej nasycony);
- 1 szklanka soli kuchennej;
- 2 łyżki cukru;
- Kilka liści laurowych;
- Trochę ziele angielskie.
Wymagana powłoka:
- 3 średnie ząbki czosnku;
- Mieszanina papryki.
Proces gotowania:
- Najpierw musisz ugotować solankę. Ważne jest, aby nie używać do tego procesu nowej patelni z białą emalią, ponieważ cebula skórki podczas gotowania z pewnością ją plami.
- Gotujemy 1 litr wody, rozpuszczamy sól, cukier i dodajemy przyprawy.
- Salo pominięto w przygotowanej solance tak, aby była całkowicie pokryta wodą.
- Trzymaj pulę na małym ogniu przez około 20 minut.
- Wyjmij garnek z pieca i odłóż na bok na 10-12 godzin w chłodnym miejscu.
- Po leżeniu bekonu w solance przez 10-12 godzin, wyjmij go i połóż na desce do krojenia tak, aby cały płyn był szklany.
- Podczas gdy ciecz spłynie, należy wymieszać mieszankę pieprzu z posiekanym czosnkiem.
- Pokryj smalec mieszanką przypraw, zawiń w papier lub zwykłą torebkę i włóż do zamrażarki. Będzie więc przechowywany znacznie dłużej.
Wytrawianie na sucho
Aby usmażyć tłuszcz, nie trzeba go gotować ani moczyć w solance. Możesz po prostu rzucić w suchą mieszankę przypraw i czosnku.
Wymagane składniki:
- 1 kg boczku;
- 2 średnie główki czosnku;
- Gruba sól (można używać morza lub zwykłego gotowania);
- Przyprawy (czarny pieprz, papryka lub papryka, liść laurowy, kminek, kolendra i bazylia) - do smaku.
Proces gotowania:
- Salo średniej wielkości krój. Rozmiar kawałków powinien być taki, aby przyprawy mogły swobodnie wchodzić do produktu.
- Przygotuj suchą mieszankę, mieszając sól i pozostałe składniki.
- Nasmaruj kawałki tłuszczu ze wszystkich stron suchą mieszanką.
- Połóż kawałki w misce na solenie.
- Warstwy powinny być oddzielone od siebie listkami laurowymi i kawałkami czosnku.
- Umieść ładunek na górze.
- Powinien być solony przez 3 tygodnie w zimnym miejscu.
- Okresowo (1 raz w ciągu kilku dni, elementy muszą przesunąć i przetrzeć mieszaninę).
Jak wybrać tłuszcz do solenia?
Aby tłuszcz był smaczny, musi być nie tylko odpowiednio posolony, ale także kompetentnie wybrać sam produkt.
Aby to zrobić, musisz przestrzegać pewnych zasad:
- Do solenia jest najbardziej odpowiedni tłuszcz, który jest w otrzewnej lub mostku. Jego gęstość i smak są optymalne do przygotowania takiego dania. Ale z kawałka z tyłu lub z boku lepiej nie używać.
- Według badań naukowych najbardziej przydatna jest część tłuszczu znajdująca się bezpośrednio pod skórą. Dlatego wybierając produkt na rynku warto spożywać nierafinowany tłuszcz papierem ściernym.
- Wybrany element nie powinien mieć obcych zapachów, być gęsty i jednolity.
- Świeży smalec ma biały lub różowawy odcień.Jeśli ma żółtawą plamę lub plamy, to prawdopodobnie jest już stary.
- Istnieje inny sposób sprawdzenia świeżości produktu. Należy go przebić nożem. Świeży kawałek będzie elastyczny i natychmiast przekłuwa, a jego cięcie pozostanie równe. Stary smalec nie poddaje się natychmiast manipulacji, a po ściśnięciu zajmuje trochę czasu, aby przyjął swój pierwotny kształt.
- Zdarzają się przypadki, gdy podczas gotowania boczku od niego dochodzi nieprzyjemny zapach mocznika. Aby tego uniknąć, przed zakupem zaleca się wycięcie małego kawałka i ogrzanie go zapałką. Podczas topienia natychmiast odczuwany jest nieprzyjemny zapach.
- Wiele osób lubi produkt z warstwą mięsa. Ale ważne jest, aby wiedzieć, że aby świnia miała taki właśnie tłuszcz, jest karmiona specjalnymi dodatkami lub nawet hormonami. W prosiaczku, który jadł żywność naturalną, nie będzie w ogóle żadnej warstwy mięsa, albo będzie on nieistotny. Ważne jest również, aby zauważyć, że w mięsie, w przeciwieństwie do smalcu, patogeny mnożą się bardzo szybko. Dlatego przed użyciem taki produkt powinien zostać przetworzony.
- Równie ważne jest, aby kupować go tylko w sprawdzonych miejscach (w supermarkecie lub na rynku), gdzie wszystkie produkty przechodzą kontrolę sanitarną.
Zasady solenia
Jak smacznie zjeść tłuszcz? Aby to zrobić, każda hostessa ma swoje własne sprawdzone sekrety.
Jednocześnie zalecają zwracanie uwagi na takie rzeczy:
- Do solenia nadaje się tylko świeży, miękki produkt z papierem ściernym.
- Przed rozpoczęciem solenia kawałek należy umyć.
- Gotowe danie będzie bardziej delikatne, jeśli po raz pierwszy zanurzysz je w wodzie na 5-10 godzin.
- Tłuszcz jest produktem, który łatwo absorbuje nieprzyjemne zapachy. Dlatego jeśli obok niego leżała ryba lub inny produkt o wyraźnym zapachu, to przed gotowaniem należy go namoczyć w wodzie, gdzie dodaje się pokrojony czosnek.
- Sól musi być gruboziarnista. Jest to ten rodzaj produktu, który może usuwać nadmiar wilgoci z produktu i nie pozwala na nadprodukcję soli.
- Nie bój się dodać dużo soli lub przypraw. Tłuszcz zajmie tyle, ile potrzebuje.
- Nie można przechowywać tłuszczu w jasnym miejscu, w przeciwnym razie stanie się żółtawym odcieniem.
Jak przyspieszyć proces solenia salo?
Szybkość gotowania zależy od grubości kawałków, na które został wycięty tłuszcz. Jeśli pociąć go na cienkie, małe plasterki, to za dzień będzie gotowy.
