Ryba - źródło substancji odżywczych dla ludzi. Wśród dostępnych gatunków makrela jest liderem. Można go palić, gotować na grillu, upiec, a nawet sól. Makrela w domu jest prostą i przystępną procedurą dla wszystkich.
Jak wybrać makrela do marynowania
Wybór makreli do solenia - Najważniejszym krokiem, który decyduje o sukcesie preparatu.
Makrela jest idealna:
- o wadze 0,3-0,35 kg: u małych ryb występuje dużo kości i mało tłuszczu;
- świeży
- jasnoszary;
- z jasnymi oczami;
- bez żółtego odcienia (mówi o kilku odmrażania - Frost lub wieku ryb);
- o delikatnym rybim zapachu: ostre aromaty mogą być oznaką zepsutego jedzenia;
- wilgotny i mocny w dotyku.
W przypadku braku świeżej makreli można użyć zamrożonego. W tym przypadku lepiej dać pierwszeństwo tym, który złapany upadek, ponieważ są one bardziej tłusty.
Ogólne zasady przygotowania: przygotowanie potraw i dań
Do osolonej makreli odebrać dania, które nie są utlenione, może być wykonana z emalii, tworzyw sztucznych i szkła. W przypadku braku takiego można użyć szerokiej plastikowej butelki, wycinając jej szyję.
W tej procedurze zwykła sól jest lepsza, lepsza, grubsza: jodowana nie zmieni smaku gotowego produktu, ale zepsuje jego wygląd.
Sól całe ryby, mięso lub plastry - czas gotowania zależy od wielkości.
Jeśli ryba ma nieprzyjemny zapach, należy go namoczyć przez pół godziny w zimnej wodzie, aby się go pozbyć.
Cała makrela jest przygotowywana przez trzy dni, a kawałki - 1 dzień. Procedurę przeprowadza się w warunkach chłodnych, ponieważ w wysokich temperaturach produkt może ulec pogorszeniu. W celu pełnego ujawnienia smaku produktu i aromatu należy użyć różnych przypraw i przypraw.
Po zakończeniu solenia makrela jest przechowywana w lodówce, uprzednio napełniona olejem roślinnym, maksymalnie 5 dni. W zamrażarce nie należy czyścić, ponieważ po rozmrożeniu mięso ryb będzie miękkie i wodniste.
Sól makreli w domu - przepisy kulinarne
Zanim zaczniesz solenie ryb, musisz zdecydować o sposobie solenia. Prawidłowość działań jest tym, na co należy zwrócić uwagę przed soleniem makreli w domu. W końcu od nich zależy nie tylko smak, ale także zewnętrzne cechy i smak produktu.
Solone kawałki
Do solonych kawałków ryb, musisz przygotować następujące produkty:
- para makreli;
- 0,3 litra wody;
- goździk - 3 pąki;
- 70 g soli;
- mieloną łyżeczkę kolendry;
- liść laurowy;
- 25 gramów cukru;
- szczypta bazylii (opcjonalnie).
Ambasador składa się z 4 etapów:
- Przygotowanie marynaty: dodaj wszystkie przyprawy do wrzącej wody i gotuj przez 4 minuty. Następnie wyjmij z pieca, przykryj.
- Przygotowanie ryb: oczyścić, usunąć ogon, głowę, umyć, osuszyć i pokroić w plasterki o szerokości około 4 cm.
- Ambasador: ułóż plastry ryb w słoikach, wlej ochłodzoną marynatę, korek i zostaw na kilka godzin w pokoju.
- Włóż do lodówki do solenia przez co najmniej jeden dzień.
Całkowicie osolona makrela za dwa dni. Przed podaniem pokropić krążkami cebuli i lekko podlać olejem roślinnym.
Makrela może być solona z klasyczną recepturą. W tym celu jedna makrela będzie potrzebować 100 gramów soli, 50 g cukru, 3 grochu czarnego i ziele angielskie, 3 liście laurowe, 2 łyżki. 9% octu i litr wody.
Przygotowuje się go podobnie jak w poprzedniej recepturze, tylko ocet najpierw wprowadza się do schłodzonej cieczy, dokładnie miesza, a następnie wylewa się przygotowane plasterki.Solone mięso rybne w ciągu dnia w chłodnym miejscu.
Więcej materiałów: przepyszna solona recepta makreli
Cała solona makrela
Bez obróbki cieplnej można uzyskać wędzone ryby. Na 3 makrele potrzeba 90 g soli, 40 g granulowanego cukru, 1,3 litra wody, 3 pełne garści skórki cebuli i 2 łyżki. herbata
Krok po kroku przepis na solenie makreli:
- Wlać wszystkie składniki do wrzącej wody (z wyjątkiem makreli), przykryć i gotować przez 5 minut na małym ogniu, następnie usunąć z ognia, ochłodzić i przefiltrować.
- Oczyszczamy makrele, usuwamy jej głowę i ogon, myjemy i suszymy papierowymi serwetkami lub ręcznikami.
- Złóż go do słoików i wlej mieszaninę na górę.
- Przykryj i odejdź na 12 godzin.
- Następnie wstaw do lodówki na 3-4 dni, nie zapominając o przewróceniu dwa razy dziennie.
Makrela w solance
Dla 2 średnich ryb potrzebna jest duża cebula, 2-4 ząbki, 5 ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu, kilka liści laurowych. Do solanki pół litra wrzącej wody potrzeba 70 g soli, 40 g granulowanego cukru i 2-3 łyżki oleju roślinnego.
Jak gotować:
- Oczyść ryby z wnętrzności, opłucz, pokrój w plastry.
- Cebule pokroić w pierścienie lub pół pierścienie.
- Plastry ryb wkłada się do pojemnika, naprzemiennie je z warstwą cebuli i nalewania przypraw.
- Zalej solankę.
- Przykryj i przechowuj w lodówce.
Następnego dnia ryby można podawać na stole.
Sól bez wody
Solenie makreli można wykonać nawet bez wody. Do tego przygotowane plasterki rozłożyć w pojemniku, wlewając sól. W ten sposób można nawet posolić całą rybę. Rezultatem jest bardzo apetyczny produkt, który tuż przed użyciem będzie musiał być dobrze umyta.
Aby poprawić smak pomoże mieszanki, która jest przygotowana w następujący sposób: posiekane krążki cebuli zmieszane z przyprawami, olej roślinny i sok z jednej cytryny. Uzyskaną mieszaninę wylano na osolone makrele i pozostawiono na 20 minut.
Kolejny przepis na gotowanie bez płynu:
- Wyjmij flaki z dwóch ryb, umyj i osusz.
- Pokrój je w małe plasterki.
- Wymieszaj 30 g soli i 5 g granulowanego cukru, dodaj laur, trochę czarnego pieprzu i przyprawę warzywną (do smaku).
- W otrzymanym asortymencie ułóż plastry i włóż mocno do pojemnika.
- Przykryj i wyczyść przez kilka dni w lodówce.
Podczas solenia można dodać kilka łyżeczek musztardy do przypraw, aby uzyskać pikantny aromat.
Bez solanki można również przygotować filety na kanapki. Na funtach głównego produktu potrzebujesz 2 szczypt soli, trochę pieprzu. Filety są dobrze wcierane z przyprawami, szczelnie złożone w pergamin i umieszczane w lodówce na trzy dni.
Słony z płynnym dymem
Ci, którzy lubią eksperymentować w kuchni, można zrobić "wędzoną" rybę.
Aby stworzyć arcydzieło kulinarne, potrzebujesz:
- 3 ryby;
- 4 łyżki. zaparzanie herbaty, sól, ciekły dym (jeden z głównych składników);
- 2 łyżki. piasek cukrowy.
Ryby są patroszone, myją głowy, myją je i wkładają do pojemnika z ogonem w górę.
Następnie przystąpić do przygotowania solanki:
- Zmieszaj wodę z resztą produktów (z wyjątkiem dymu), doprowadzaj do wrzenia.
- Nalegaj przez jedną trzecią godziny, filtruj.
- W schłodzonym bulionie dodać dym.
Zimny bulion wlewa się do słoika, szczelnie zamyka i czyści przez trzy dni w lodówce, od czasu do czasu wytrząsając przyćmioną mieszaninę.
Sól z makreli bez octu
Na jednej rybce potrzebujesz 2 łyżki. specjalna przyprawa do solenia ryb, 5 liści laurowych, 90g soli.
Jak gotować:
- Ryby czyścić, myć, suszyć, wkładać do pojemnika.
- Pozostałe składniki wlać do litra wrzącej wody i gotować przez ile minut.
- Wlać ochłodzony roztwór do pojemników.
- Pieczę banki i trzymaj w lodówce przez 2-3 dni.
Możesz podawać z kiszonymi ogórkami lub koreańską kapustą.
Pikantne solenie
Ta metoda może wysolić dowolną rybę. Pachnący produkt przygotowuje się w ciągu 12 godzin.
Do solenia potrzebne będą:
- 2 ryby;
- 70 g soli;
- 50 ml octu 9% żywności;
- przyprawy: pachnący i czarny pieprz, wawrzyn, goździki - 2-3 szt.
- 2 cebule;
- 1 łyżeczka olej roślinny.
Co robić:
- Makrela: usuń skórę, usuń kości. Pokrój filety na małe plasterki, potrzyj solą i odstaw na 10 minut.
- Cebula: pokroić w pierścienie.
- Marynata: zmieszaj olej, ocet, przyprawy.
- Solenie: pieprzyć ryby, włożyć do pojemnika i zalać marynatą. Pozostawić w pokoju na 10 godzin, następnie wyjąć na kilka godzin w lodówce.
Zgodnie z tym przepisem można uzyskać aromatyczną rybę i bardzo przyjemny smak.
W cebulce z marynatą
Do solenia trzech ryb potrzebujesz 70 g soli, 2 łyżki. czarna herbata, 1,5 litra wody, 40 g cukru i 3 garści skórek cebuli.
Jak gotować:
- Dokładnie opłucz cebulę.
- Wszystkie składniki, z wyjątkiem makreli, wymieszać, zagotować, następnie schłodzić i odcedzić.
- Wyczyść rybę, opłucz i włóż do pojemnika.
- Od góry z zimną mieszanką.
- Przykryj i marynuj w lodówce przez trzy dni.
- Do makreli równo zabarwionych ze wszystkich stron i równomiernie solonych, należy codziennie obracać.
Przed podaniem pokrój i udekoruj plasterkami cytryny i zielonymi gałązkami.
Marynowana w zalewie herbacianej
Dla 2 makreli będziesz potrzebował 4 łyżki. czarna herbata liściasta, sól, cukier, litr wody.
Jak solić:
- Oczyść, umyj i osusz szkielet.
- Zaparz herbatę z wrzątkiem, gdy się schłodzi, dodaj resztę przepisu i dokładnie wymieszaj.
- Umieść makrela w płynie i przechowuj w lodówce przez 4 dni. Po tym, jak wyciągniesz rybę z płynu i powiesisz ją przez noc na zlewie.
Dwugodzinna solona makrela
Solone ryby można zrobić w kilka godzin.
Do tego będą potrzebne:
- makrela;
- cebula;
- kilka ziaren pieprzu czarnego;
- 45g. sole;
- 2 liście laurowe;
- szklankę wody.
Najpierw przygotuj solankę do solenia makreli:
- We wrzącej wodzie umieścić cebulę pokrojoną na 4 kawałki i przyprawy.
- Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut.
- Wyłączając gaz i otwierając pokrywkę, pozostaw do ostygnięcia.
Następnie jedz rybę, usuń ogon, głowę, umyj, osusz i pokrój na małe kawałki.
Plastry włożyć do słoików, wlać schłodzoną mieszaninę i oczyścić w chłodnym miejscu przez kilka godzin.
Przed podaniem można pięknie ozdobić krążkami cebuli. Jedyną wadą takiego dania jest krótki okres przydatności do spożycia, dlatego lepiej nie przygotowywać się do takiego wykorzystania w przyszłości.
Makrela "rano"
Wieczorem można solić kabinę, a rano można delektować się delikatnym smakiem. Jedna ryba będzie potrzebowała łyżki soli i pół łyżki cukru, a także przypraw, octu i oleju roślinnego do smaku.
Jak gotować:
- Złóż małe kawałki makreli w mieszankę przypraw i ułóż je szczelnie w słoiku.
- Napełnij pojemniki w lodówce przez noc.
- Rano zmyć resztki soli, wysuszyć, przenieść do czystego pojemnika i wlać mieszaninę octu z oliwą.
Po 2 godzinach ryby można już wypróbować.
Rekord rybaków Murmansk
Do solenia pożądane jest stosowanie świeżej makreli, ponieważ jest ona bardziej gęsta. W skrajnym przypadku - mrożone ryby z jesiennego połowu (jest to więcej tłuszczu niż wiosna).
Jak gotować:
- Kupuj tusze ryb.Jelito, usuń głowę, płetwy, ogon. Wykonaj nacięcie wzdłuż grzbietu, aby usunąć kręgosłup bez uszkodzenia brzucha. Okazuje się, że cały kawałek filetu, podobny do motyla - będzie łatwiej układać, w przeciwieństwie do podziału na pół. Po usunięciu żeber i dużych kości, umyj i usuń czarny film na brzuchu.
- Solone. Sól gruboziarnista równomiernie posypać jedną wewnętrzną połowę filetu, przykryć drugą częścią i przetrzeć górną część. Następnie ułożyć w pojemniku naprzemiennie solone i warstwy ryb. Po 2-3 godzinach wszystko przenosi się na durszlak i zawiesza w chłodnym miejscu na 8-12 godzin (im dłużej ryba zwisa, tym bardziej będzie solona). Następnie są dobrze myte, wlewane są przyprawy (ziarna kolendry, czosnek pokrojony w plastry, mielony biały pieprz lub czarne ziarna (można je później usunąć), kilka liści laurowych dla jednego motyla i goździków do woli). Możesz również faszerować się suszonymi ziołami. Najważniejsze - nie przesadzaj i nie przesadzaj z ilością. W końcu solona makrela powinna mieć rozpoznawalny smak przypraw. Następnie połówki ponownie zwiń i pozostaw na 2-3 godziny.
- Zablokuj.Obróć mocno i zawiń pergamin. Możesz przywiązać siłę do wątku. Następnie umieścić w plastikowej torbie i wysłać do zamrażarki.
Solona makrela jest przechowywana przez długi czas, można ją spożywać zaraz po dniu bezpośrednio zamrożonym! Przed podaniem pokroić w plasterki, usunąć przyprawy i skórkę, którą bardzo łatwo się usuwa z mrożonych ryb.
