Jakie argumenty były nam potrzebne, aby w końcu zrealizować wszystkie korzyści i zalety domowych produktów wytwarzanych z naturalnych produktów? Nasi przodkowie znali sekrety zdrowej żywności, która może stać się wspaniałą przekąską, wypełnieniem bogatych produktów, składnikiem pierwszego i drugiego dania, narodową medycyną dla wielu chorób.
Aby nie powtarzać w prezentowanych przepisach zasad, które nie uległy zmianie w przypadku marynowania kapusty, weźmiemy pod uwagę kilka obowiązkowych wymagań. Jako surowiec używamy dużej i gęstej kapusty o jasnym kolorze. Z takich warzyw, mówiąc w przenośni, i kropi sok! Potrzebujemy późnych jesiennych odmian, "utknęły" pierwsze przymrozki.
Solenie kapusty na zimę wymaga temperatury pokojowej od 22 do 25 ° C. W przeciwnym razie proces fermentacji będzie długi i powolny, produkt pereostoy stanie się bez smaku. Zachowanie czystości zakłada się z góry!
Ambasador kapusty na zimę - rosyjskie klasyki
Ponieważ przygotowujemy się w różnych ilościach, w przedstawionej recepturze proponuje się obliczenie produktów na kilogram kapusty. Chodzi o to, że proces fermentacji nie zależy od kryształów cukru, ale od jego zawartości w kapuście. Im słodsze, tym lepiej!
Składniki:
- widelce białe - 2 kg;
- małe soczyste marchewki - 2 szt .;
- liść laurowy - 4 szt .;
- sól - 20 g;
- pieprzu - 8 szt.
Gotowanie
- Opłucz główkę kapusty, trzymając łodygę tak, aby woda nie wpadła do warzyw. Usuwamy widelce za pomocą serwetek (ręcznik), usuwamy górne liście, kroimy na 8 kawałków.
- Potnij kapustę ostrym nożem (specjalnym rozdrabniaczem). Robimy to nie za bardzo, aby kawałki warzyw nie stawały się miękkie, nie tracąc chrupkości. Długość pasków wynosi do 3 cm, zasady te są brane pod uwagę przy prawie wszystkich metodach solenia, marynowania lub trawienia. Kikut zostaje wyrzucony.
- Posyp posiekaną kapustę solą i lekko naciskaj na kawałki warzyw, aż pojawią się kropelki soku. Aby kapusta była biała i piękna, robimy to przed dołączeniem do marchewki!
- Dodaj ziarna pieprzu, liście laurowe, umieść warzywa w sterylizowanym pojemniku, wymieszaj, lekko podbijaj jedzenie. Przykryj jedzenie ściereczką (gazą), pozostaw na dwa dni.
- Przebijamy jedzenie patykiem do pięciu razy dziennie, aby pęcherzyki gazu uciekły. Po określonym czasie umieszczamy produkty na kolejne trzy dni w chłodniejszej komorze (do 18 ° C).Do długotrwałego przechowywania wymagana jest temperatura od 0 do 2 stopni.
Jak marynować kapustę z burakami
Składniki:
- białe warzywo - 6 kg;
- papryczka chili - 2 strąki;
- 10 ząbków czosnku;
- sól - 60 g;
- buraki - 1,5 kg;
- pieprzu - 10 szt .;
- Ocet (9%) - 15 g.
Gotowanie
- Pokrój przygotowaną kapustę na małe trójkąty. Buraki są dzielone na paski o długości do 4 cm, do 3 cm grubości.
- Grind chili, ząbki czosnku przeciąć na pół. Wszystkie warzywa miesza się razem z ziarnami pieprzu, ułożonymi na patelni z emalią.
- W innym zbiorniku podgrzewamy wodę grubą solą. Po rozpoczęciu gotowania dodaj ocet, zalej kapustę marynatą w minutę. Przykryj warzywa talerzem, ustaw ucisk na wierzchu (naczynia z wodą).
- Umieść schłodzone składniki solenia na wysterylizowanych cylindrach, napełnij ponownie pachnącym składem, zroluj, wyślij do przechowywania.
Kapusta na zimę w bankach
Składniki:
- białe warzywa - do 2,2 kg na 3-litrowe butelki;
- warzywa korzeniowe marchwi - 2 szt .;
- ziarna pieprzu, liście laurowe - 3 szt .;
- sól, zwykły cukier - 2 łyżki. l.;
- woda butelkowana - 1,5 litra.
Gotowanie
- Najpierw przygotuj marynatę.Zagotować wodę solą, ziarnami pieprzu i liśćmi laurowymi, a następnie schłodzić mieszaninę do ciepłego stanu.
- Rozdrobnić przygotowaną kapustę, wymieszać ją z startą marchewką, włożyć do butelki, lekko ubić, zalać ciepłą solanką, przykryć gazą.
- Wkładamy słoik do głębokiego talerza, aby zebrać sok uwolniony podczas procesu fermentacji. Spodziewamy się 2-3 dni, okresowo piercing kapusty. Podążamy poziomem solanki. Jeśli to nie wystarczy, wypełniamy nagromadzony płyn. Gotowy produkt przenosi się z ciepła do zimnego miejsca.
Kapusta na zimę z czosnkiem i pieprzem
Składniki:
- gęsta głowa - 2,5 kg;
- Bułgarska papryka (inny kolor) - 1/2 kg;
- zwykły cukier - 50 g;
- cebula - 1/2 kg;
- olej (słonecznikowy lub oliwkowy) - 20 g;
- sól - 60 g;
- ocet (7%) - 120 g
Gotowanie
- Rozdrobnić przygotowaną kapustę, lekko zmielić razem z cukrem i solą, dodać świeżego oleju. Pieprz (bez nasion) pokrojonych w paski, obraną cebulę - połówki pierścieni. Wymieszaj produkty.
- Rozcieńcz ocet odrobiną podgrzanej wody (1: 2), dodaj do warzyw, włóż je do wysterylizowanych cylindrów i lekko przytrzaśnij. Połóż jedzenie w chłodnym pomieszczeniu, tydzień później jedzenie będzie gotowe.
Kapusta przyprawiona solona na zimę
Składniki:
- rozdrobniona kapusta - 500 g;
- 5 ząbków czosnku;
- żarówki - 4 szt .;
- posiekana słodka marchewka - 300 g;
- ocet (9%) - 20 g;
- woda butelkowana - 1,7 l;
- zwykły cukier - 140 g;
- ostra papryka;
- sól - 20 g;
- pieprzu - 15 szt .;
- Liście laurowe - 4 szt .;
- używamy kminek i goździki według gustów.
Gotowanie
- Cebula strzępi pierścienie, miesza się z kapustą i marchewką.
- Rozłóż w sterylizowanym pojemniku. Zaczynamy od składu kapusty, następnie kładziemy kawałki roślin korzeniowych i cebuli. Zakończymy pakowanie produktów szczypiorkiem czosnkowym, podzielonym na cienkie talerze. Napełnij masę octem.
- Napełnij garnek wodą, dodaj sól, cukier i przyprawy, doprowadzaj kompozycję do wrzenia, po minucie wylej warzywa aromatycznym roztworem. Pozostaw solenie w ogniu przez 12 godzin, a następnie wyślij do lodówki. Dzień później spróbuj luksusowej sałatki.
Ambassador kapuściany z nasionami dyni
Składniki:
- soczysta kapusta - 5 kg;
- sól - 50 g;
- liczba ziarenek preferencji wyboru koperku i kminku.
Gotowanie
- Kroimy kapustę na małe słomki, posypujemy solą, dodajemy przyprawy, układamy na wysterylizowanych słoikach, dobrze ubijamy.
- Zamykamy cylindry plastikowymi nasadkami, wyjmujemy puszki w piwnicy.Po 10 dniach przekąska jest gotowa do spożycia.
Sposób solenia kapusty z jabłkami
Składniki:
- posiekana biała kapusta - 10 kg;
- świeże jabłka - 1 kg;
- żurawina i borówka - w garściach;
- grubo starta słodka marchewka - 300 g;
- sól - 2/3 szkła fasetowanego.
Gotowanie
- Pokrój jabłka na ćwiartki. Aby zapobiec przyciemnianiu, umieść owoce w niewielkiej ilości słonej wody. Układamy produkty na emaliowanej patelni, przykrywamy płaską płytką, dociskamy jarzmem, pozostawiamy na 12 dni w temperaturze do 20 ° C.
- Kiedy masa warzyw nieznacznie spadnie, a uwolniony sok stanie się przezroczysty, połóż solenie w bankach, zamknij pokrywki kapronu i wyślij je do lodówki.
Opcja marynowania na zimno
Składniki:
- siekana kapusta - 4 kg;
- grubo starta marchewka - 400 g;
- woda butelkowana - 1,5 litra;
- sól i cukier - 20 g.
Gotowanie
- Rozpuść sól w oczyszczonej wodzie, poczekaj, aż zacznie się gotować, a następnie ochłodź kompozycję.
- Miksujemy przygotowane warzywa, umieszczamy je w cylindrach, uzupełniamy chłodzoną solanką, pokrywamy zdolności gazy (od czasu do czasu wymazywamy). Zostawiamy puste miejsce na trzy dni w ciepłym pomieszczeniu (często przewierconym), a następnie umieszczamy w piwnicy na zimę.
Szybka solenie kapusty na gorąco
Składniki:
- rozdrobniona kapusta - 6 kg;
- posiekane marchewki i słodka papryka (bez nasion) - po 200 g;
- dla solanki potrzebujesz: 80 g zwykłego cukru i 50 g soli na 1 litr wody butelkowanej.
Gotowanie
- W misce emaliowanej wymieszaj przygotowane warzywa, włóż je do sterylizowanych cylindrów.
- Rozpuść sól i zwykły cukier w wodzie butelkowanej, podgrzej kompozycję do stanu wrzenia, kontynuuj proces przez kolejne trzy minuty. Napełnij cylindry kapustą gorącą marynatą, pozostaw ciepłą na jeden dzień, a następnie wyślij do piwnicy.
Kapusta na zimę w wiadrze
Składniki:
- rozdrobniona kapusta - 10 kg;
- grubo starte korzenie marchwi - od 500 g;
- liście chrzanu;
- żurawina i borówka - fasetowane szkło;
- sól (nie jodowana) - 250 g;
- kminek - 2 g
Gotowanie
- Ostrożnie umyj moje wiadro, przykryj dno czystymi liśćmi chrzanu, ułóż kapustę i marchewki warstwami, wylewając jagody borówki i żurawiny. Przykryj pojemnik ściereczką (gazą), ułóż ucisk na wierzchu (czysty kamień).
- Zostajemy na 10 dni w upale (nie zapomnij przekłuć produktów), a następnie wysłać do przechowywania w zimnym pomieszczeniu o temperaturze nie niższej niż 2 ° C.
Kapusta na zimę w bankach
Popularna metoda solenia, w której używamy 10% marchwi i 2% soli, biorąc pod uwagę całą masę białej rośliny. Zastosuj klasyczną metodę solenia podaną w pierwszym przepisie. Przygotowaną kapustę umieszcza się w garnku emaliowym, przykrywa się płytką, ustawia ciśnienie, odczeka trzy dni.
Sterylizuj 3-litrowe słoiki. Wymieszaj kapustę ponownie, uwolnij resztki bąbelków gazem, włóż do suchych cylindrów, wlej do niego sok, który jest uwalniany. Zamykamy pojemniki z nylonowymi osłonami, wkładamy je do lodówki lub piwnicy.
Kapusta z żurawiną w beczkach
Najlepsze pojemniki do solenia to pojemniki wykonane z buku lub dębu. Nowe beczki napełniają się wodą, pozostawiają na miesiąc, zmieniają płyn co pięć dni. Taki Procedura ta jest konieczna do usunięcia garbników, które po uwolnieniu do produktu ciemnieją.
Przygotuj warzywa za pomocą klasycznej metody. Napełnij pojemnik do góry, pozostawiając 10 cm wolnej od produktów. Taranujemy kapustę, dociskamy drewnianym kółkiem tak, aby całkowicie pokryła się solanką. W przeciwnym razie żywność się zepsuje, straci swój pierwotny kolor.Przykryć warzywa listkami kapusty, a następnie płótnem lnianym. Ustaw ucisk.
Metoda solenia w języku gruzińskim
Składniki:
- buraki - 150 g;
- widelce białe - 2 kg;
- woda butelkowana - 0,5 l;
- korzeń selera - 150 g;
- szczypiorek, ziarna pieprzu - 6 szt .;
- gruboziarnista sól - 60 g;
- mieszanka zieleni z mięty, cząbru, kopru, bazylii - 100 g;
- Ocet 9% (stół lub wino) - 15 g.
Gotowanie
- Dzielimy przygotowaną kapustę na 8 części, umieszczamy ją w emaliowanym pojemniku, zalewamy nią wrzątkiem, gotujemy przez trzy minuty, przenosimy do lodowatej wody.
- Dzielimy oczyszczone buraki na cienkie talerze, gotujemy je oddzielnie z czosnkowymi goździkami w lekko osolonej cieczy. Po trzech minutach od początku gotowania wyodrębniamy produkty ze zbiornika, schładzamy.
- Czyścimy buraki, siekamy patyki. Czosnek i korzeń selera podzielony na identyczne małe kawałki. Połącz wszystkie warzywa, rozsmaruj w szklanym lub glinianym pojemniku.
- Napełnij garnek wodą, ułóż ocet i grubą sól, podgrzej do stanu wrzenia, a następnie ochłodź. Napełnij warzywa gotowaną marynatą, przykryj butelki nylonowymi kapslami (papierem pergaminowym), utrzymuj je w cieple przez trzy dni, a następnie przechowuj w chłodnym pomieszczeniu. Gruzińska przekąska serwowana bez buraków!
Marynowanie kapusty na zimę to najlepsza metoda na zachowanie produktu, dostarczająca jedzenie smacznej i zdrowej żywności. Wybierz przepis, który Ci się podoba, uzupełnij o własne doświadczenia i osobiste preferencje.
