Nasi przodkowie nie mieli dostępu do szybkiego marynowania kapusty. Raz sól była ceniona bardziej niż złoto i nie była częstym gościem na każdym stole. Nie było łatwo utrzymywać jedzenie bez konserwantów. Metody, które istniały wcześniej, wymagały długiego trzymania półfabrykatów w ściśle określonych warunkach.
Nasze możliwości pozwalają dodawać do żywności różnorodne przyprawy i przyprawy, dzięki którym żywność staje się bogatsza w smak, konserwowana i lepiej przechowywana. Sól, którą hojnie wprowadzamy w ślepą próbę, zapobiega reprodukcji patogennych mikroorganizmów i hamuje procesy fermentacji. Kapusta solna nie jest już potrzebna do przechowywania w temperaturze pokojowej przez kilka tygodni, czekając, aż stanie się ona odpowiednia do długotrwałego przechowywania. Różnorodność receptur pozwoli w ciągu zaledwie kilku dni lub nawet godzin, aby doprowadzić produkt do pożądanej jakości.
Sól czy kwaśna - jaka jest różnica?
W rzeczywistości bez różnicy, terminy odnoszą się do tego samego procesu. Pod soleniem oznacza metodę konserwacji, w której główną rolę odgrywa kwas mlekowy.
Składnik ten wyróżnia się w procesie naturalnej fermentacji owoców i warzyw,nadaje potrawie specyficzny smak i jest gwarancją bezpieczeństwa produktu. Tylko przetwarzanie różnych rodzajów roślin jest opisane w różnych kategoriach. Na przykład jabłka "mokre", "sól" z ogórków i "kwas" z kapusty.
Pomimo różnic w nazwach, istota się nie zmienia. Wszędzie konserwantem jest kwas mlekowy i częściowo sól, która kontroluje proces fermentacji, chroni produkt przed zakwaszeniem, przyspiesza trawienie, co pozwala skrócić czas przygotowania.
W tamtych czasach, gdy sól była kosztowną przyjemnością, w wioskach stosowano czystą fermentację. Kapustę pocięto, ułożono pod ciśnieniem i poddano fermentacji we własnym soku bez dostępu powietrza.
Aby produkt się nie pogorszył, musiał być mocno ubity. Przy najmniejszym uderzeniu tlenu fermentacja kwasu mlekowego mogła się zatrzymać, a kapusta po prostu gnije. Długa ekspozycja gwarantuje niezawodne przechowywanie i przechowywanie przez długi czas.
Zobacz także: Bigus ze świeżej kapusty
Gotową kapustę umieszczono w zimnym pomieszczeniu. W niskich temperaturach bakterie kwasu mlekowego zmniejszały aktywność.Jednakże proces fermentacji nie ustał, a produkt ostatecznie stał się kwaśny.
Sól, aktywnie dodawana w nowoczesnych recepturach, nie tylko chroni produkt, ale także hamuje wzrost bakterii kwasu mlekowego. Dlatego kapusta, fermentowana solą, może być przechowywana znacznie dłużej.
Podstawy marynowania kapusty
Aby konserwacja przebiegła pomyślnie, muszą być spełnione cztery ważne warunki:
- wybrać warzywo o odpowiedniej odmianie;
- chronić produkt przed uszkodzeniem;
- stworzyć środowisko odpowiednie do rozwoju bakterii kwasu mlekowego;
- przynieść wszystkie powierzchnie robocze w idealnym stanie.
Jak działa solenie? Bakterie kwasu mlekowego obecne na liściach warzyw fermentują cukry zawarte w kapuście. Odpowiednio, im bardziej proste węglowodany w warzywach, tym bardziej aktywna jest konserwacja. Dlatego musisz wybrać odmiany o optymalnym składzie chemicznym. W przeciwnym razie cukier będzie musiał być dodatkowo wytwarzany.
W związku z tym, że wraz z bakteriami kwasu mlekowego i szkodliwymi mikroorganizmami się nie rozwijają, staraj się usuwać powietrze z produktu w jak największym stopniu.
Do tego kapusta powinna być dobrze zagęszczona.Lepiej rozłożyć produkt na małe warstwy i dokładnie wymieszać każdą z nich.
Wskazane jest, aby naciskać w górę, wtedy kapusta trochę zatonie w swoim własnym soku. Jako jarzmo możesz użyć dobrze umytego kamienia lub pojemnika z wodą. Prasa umieszczona jest na wierzchu obrabianego przedmiotu. Możesz użyć płaskiej płyty lub samodzielnie wykonanego drewnianego dysku. I już bezpośrednio w prasie umieść agenta wagi.
Do rozwoju bakterii kwasu mlekowego potrzeba temperatury od 15 do 22˚C. Dlatego po wszystkich przygotowaniach kapustę należy pozostawić w temperaturze pokojowej. Ponadto, gdy produkt wychwytuje wystarczającą ilość kwasu, aktywność bakterii musi zostać zmniejszona, usuwając preformę w chłodnym miejscu. W wioskach zwykle umieszcza się je w piwnicy, gdzie temperatura utrzymuje się w granicach 8-12 ° C. Gotowy produkt powinien być przechowywany w lodówce w temperaturze 0-2˚С.
I, oczywiście, podczas gotowania nie zapomnij o czystości. Ostrożnie umyj wszystkie urządzenia, naczynia, sterylizuj słoiki. Dokładnie oczyść warzywa. Odetnij uszkodzone części. Ogólnie rzecz biorąc, zapobiegamy wnikaniu brudu do produktu.
Najlepsze odmiany kapusty do marynowania i marynowania
Do trawienia i fermentacji najlepiej nadają się odmiany średnio-wczesne i środkowo-późne oraz hybrydy kapuściane, dla których okres dojrzewania od kiełkowania do pełnej formacji głowy wynosi 115-160 dni.
Najpopularniejsze z nich to:
- "Chwała";
- "Prezent";
- Midor;
- "Kupiec";
- Dobrovodskaya;
- Krautman.
Kapusta tych odmian tworzy dużą głowę kapusty z małą łodygą. Waga jednego warzywa może osiągnąć 3 kg. Wewnętrzne liście są białe lub zielonkawe, bardzo gęsto zebrane, mocne, soczyste, słodkie, zawierają dużą ilość węglowodanów.
Kapusta tych odmian dobrze leży nawet bez solenia. Sfermentowany, wykonany według wszystkich reguł kęsów, okazuje się pyszny i chrupiący, może być przechowywany do następnego sezonu.
Przygotowanie: miejsce, narzędzia, surowce
Proces trawienia kapusty nie jest czasochłonny. Główna część pracy przebiega w trzech etapach. Przed ułożeniem warzyw należy je oczyścić, pokroić i posolić.
Umyj kapustę. Usuń zepsute liście, odetnij wszystkie usterki. Wytnij łodygę. Pozostaw czystą białą głowę. Zrób to samo z innymi składnikami. Jeśli umieścimy marchewkę, oznacza to również oczyszczenie i usunięcie wszystkich zepsutych miejsc.
Będziemy kroić warzywa na stole. Przygotuj miejsce, usuwając wszystkie niepotrzebne. Rozdrobniona kapusta może być zarówno na plastikowej, jak i drewnianej desce. Do cięcia, oprócz zwykłego uniwersalnego noża kuchennego, wygodne jest użycie specjalnego noża lub rozdrabniarki.
Jeśli solanka jest przygotowywana osobno, wybierzemy dla niej odpowiedni pojemnik. Jeśli kapusta zostanie po prostu wcierana solą, przygotujemy przestronną miskę lub miskę, w której wszystko wymieszamy rękami.
Musisz umieścić warzywa w naczyniach odpornych na kwasy. Do tego garnituru do emalii. Ale niektóre przepisy obejmują kładzenie kapusty bezpośrednio w słoikach. Jeżeli warzywa są gotowane w szerokim naczyniu, należy je docisnąć jarzmem, aby produkt zniknął pod warstwą soku lub solanki.
Warzywa pakowane w puszki będą również produkować sok. Dlatego też, jeżeli pojemniki są napełnione do góry, lepiej jest umieścić je w misce, tak aby ciecz wpływała do niej, a nie na podłogę.
Kiedy kapusta zacznie fermentować, gromadzi się w nim gaz. Jego nadmiar może zepsuć smak gotowego produktu. Dlatego okresowo przekłuwamy półfabrykat drewnianym patykiem, uwalniając nadmiar. Podczas fermentacji na kapuście pojawi się nakrętka, którą należy ostrożnie usunąć czystą łyżką.
Pamiętaj, że wszelkie przedmioty, z którymi dotykamy produktu: noże, deski, łyżki, muszą być dokładnie umyte i oblane wrzątkiem. To samo dotyczy pojemników - garnków i puszek.
Jeśli gotujemy kapustę na czas, wtedy banki nie mogą być sterylizowane, ale myjemy się mydłem lub sodą, posypujemy gorącą wodą. Zamknij zaślepkę czystą plastikową osłoną. W tej formie może być przechowywany nie dłużej niż trzy miesiące.
Jeśli chcemy zachować kapustę do następnego sezonu, wtedy banki będą musiały być wysterylizowane i zwinięte w metalowe pokrywy.
Przepisy na marynowanie kapusty na zimę
Prawie każda rodzina ma swój własny przepis. Co za sposób nie tylko kapusta! Jest postrzępiony solą, moczony w zimnej solance z dodatkiem octu, wlewany soloną wrzącą wodą.
Szczególnie dobra kapusta z dodatkiem różnych przypraw i przypraw. Żurawina, papryka, buraki, marchew, cebula, czosnek itp. Są umieszczane w półproduktach, co oczywiście wpływa na jakość gotowego produktu. Kiszona kapusta może być inna.
Kiszona kapusta z burakami
Dzięki burakowi blanki zyskują piękny odcień, niezwykły smak, dodatkowo wzbogacony o suplementy witaminowe.
Skład:
- kapusta bez szypułki - 5 kg;
- marchewki - 0,5 kg;
- buraki bez skóry - 250 gramów;
- Papryka bułgarska - 0,5 kg;
- kilka małych żarówek;
- liść laurowy, ziele angielskie, kminek, goździki;
- sól - pół szklanki.
Wymienione warzywa, z wyjątkiem cebuli, posiekać lub pokroić w paski, zacieru razem z solą i przyprawami, używając dużej miski. W środku przedmiotu wkładamy rzepę cebuli.
Umieść pojemnik w misce, przykryj górę gazą, aby brud i pył nie spadły. Pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej. W ciągu dnia kilkakrotnie przebija kapustę drewnianym kijem. Postępujemy zgodnie z procesem. Gotowość kapusty określa się, gdy pianka przestaje się wyróżniać. Gotowanie może trwać od 2 do 4 dni.
Zamykamy puszki plastikowymi osłonami. Jeśli chcesz zachować kapustę przez dłuższy czas, wypełnij warzywa gotowanym olejem roślinnym w warstwie o grubości 1 cm.
W słoikach z pieprzem i czosnkiem
Ten przepis pozwala na upieczenie kapusty w gorący sposób. Gotowanie warzyw, oczyść główny składnik. Obcięliśmy szczyty łodygi łodygi. Podzielmy główki kapusty na ćwiartki.
Przygotuj pyszny sos ze świeżej marchwi i papryki.Rozdrobnione warzywa z kombajnem. Jasna mieszanka zostanie uzupełniona startym kosem selera i drobno posiekanym czosnkiem. Dodaj trochę świeżego zboża do sosu warzywnego. Liczba komponentów zależy od możliwości hostess.
Wszystkie warzywa układa się warstwami w szerokiej emaliowanej doniczce. Warstwy kapusty powinny być na przemian z dressingiem warzywnym. Im więcej poziomów, tym lepiej.
Połóżmy warzywa z solanką. Doprowadzić do wrzenia 4 litry wody, rozcieńczyć 200 gramami cukru i soli, pięcioma lub sześcioma czarnymi ziarnami pieprzu i kilkoma liśćmi liścia laurowego. Wyłączyć solankę po rozpuszczeniu soli i cukru. Poczekajmy, aż marynata ostygnie lekko.
Wlać nalewanie do pojemnika z kapustą. Warzywa powinny całkowicie chować się pod nim. Naciśnijmy maszynę. Pozostawić na dwa tygodnie, aby fermentować w chłodnej piwnicy lub na balkonie.
Kiszona kapusta peklowana
To kolejny niezwykły przepis na solenie kapusty na zimę. Przy 11 kg warzyw potrzebujemy około kilograma jabłek i 300 gramów marchwi. Weź też jedną garść borówek i żurawin. Stwórz niezwykły smak przy pomocy kminku, ziela angielskiego, anyżu i liścia laurowego.Dodamy przyprawy do smaku i weźmiemy sole w ilości 2/3 szklanki.
Wytnij kapustę z rozdrabnianiem. Zmiel marchewki na grubej tarce. Dzielimy jabłka na ćwiartki i tak, aby się nie ściemniały, niech staną przez pewien czas w zimnej, osolonej wodzie.
Wymieszaj gotowe składniki. Złóż przyszłą sałatkę w drewniany lub emaliowany pojemnik. Odłóżmy jarzmo. Pozostaw na 10-12 dni w temperaturze 18-22̊S.
Kiedy produkt przestanie fermentować, sprawdź jego gotowość. Sałatka powinna nieco zmniejszyć objętość, a sok uwolniony z warzyw powinien stać się przezroczysty. Rozłóż kapustę na brzegach. Zakryj je plastikowymi osłonami. W tej formie sałatka może stać w lodówce przez całą zimę.
Kiszona kapusta z ziarnami kopru
W tym przepisie wszystkie proporcje są warunkowe. Na wiadro posiekanej kapusty trzeba wziąć 100 gramów soli. Marchew w objętości powinna stanowić jedną dziesiątą całkowitej masy kapusty. Nasiona kopru i kminku dodaje się do smaku.
Warzywa są obrane, starannie pocięte na małe słomki, zmieszane z solą i przyprawami. Położył się na brzegach i ubijał. Zamknij plastikową pokrywę, wyczyść piwnicę lub postaw na balkonie, jeśli jest chłodny.Po 10 dniach produkt może zostać podany przy stole.
W bankach z jabłkami
Oryginalne danie wtacza się natychmiast do brzegów. Sałatka jest zrobiona z kapusty, kwaśnych jabłek, cebuli i słodkiej papryki. Główny składnik pod względem objętości powinien przekraczać resztę składników, pobranych dwukrotnie. W przypadku soli wykonujemy następujące obliczenia: będziemy musieli dodać trzy łyżki stołowe na każde 2 kg kapusty.
Pokrój kapusty, jabłka, cebulę i paprykę w piękne, równe słomki lub cienkie plasterki. Złóż na spód szerokiej doniczki. Sól. Mieszać za pomocą czystej łyżki, w każdym razie bez rąk.
Banki należy prać z góry. U dołu każdego miejsca 2-3 liście laurowe i 5 czarnych pieprzu.
Mocno napełnij pojemnik. Przykryj metalowymi pokrywkami. Sterylizować przez pół godziny. Zwiń Odwróciliśmy się do góry nogami, ostygniemy i wstawiamy do lodówki.
W puszkach w zimny sposób
Solenie kapusty w bankach w zalewie wymaga minimum czasu przygotowania. Weź sałatkę 2 kg posiekanej kapusty i 2 średnie marchewki. Wymieszaj warzywa rękami. Szczelnie wypełnić mieszaninę trzylitrowym słojem.
Przygotuj zimne ogórki.W 1,5 litrze czystej wody rozpuszczalnej w łyżce soli i cukru. Do tego słoika wlać warzywa do słoika. Zakryj szyjkę szklanego pojemnika gazą. Umieść sałatkę w ciepłym miejscu. Po trzech dniach kapusta będzie gotowa. Przechowywać w niskiej temperaturze.
Szybka solenie kapusty na gorąco
Kiszona kapusta jest popularna wśród ludzi ceniących czas. W ten sposób przygotowuje się sałatki, które nie muszą być długo leżakowane. Warzywa natychmiast zanurza się w solance. Taki obrabiany przedmiot może być serwowany na stole już następnego dnia.
Przygotuj piękną mieszankę warzywną z cienko pokrojonych warstw kapusty i marchwi. Wymieszaj warzywa w dowolnych proporcjach. Umieść je mocno w gotowanych słoikach. Napełnij solanką.
W litrze wody rozcieńczamy łyżkę soli, pół łyżki cukru i łyżkę oleju roślinnego. Przynosimy marynatę do wrzenia i napełniamy je warzywami.
Pozostawić słomę na jeden dzień w ciepłym miejscu. Następnego dnia zamkniemy sałatkę plastikową pokrywką i włożymy do lodówki.
Z burakiem po gruzińsku
Na aromatyczną sałatkę w języku gruzińskim wybiera się piękną dużą głowę kapusty i dwa małe nawet buraki.Niepowtarzalny smak tworzą 2 głowy czosnku, strąk gorącej papryki i kilka świeżych kolendry.
Warzywa są cięte dość duże. Główkę kabiny można podzielić na 8-12 części. Buraki powinny być starte lub pokrojone w płaskie plasterki. Ząbki czosnku można ułożyć w całości lub grubo posiekać. Ostra papryka pocięta na pierścienie. Cilantro rozbierać gałęzie ręcznie.
Warzywa należy układać na patelni w warstwach: warstwę kapusty, warstwę buraków, warstwę czosnku itp. Powtarzaj kilka razy, aż składniki się wyczerpieją.
Na koniec do kadzi dodaje się solankę. Zagotuj dwa litry wody i rozcieńczyć 50 gramami soli. Pozostaw solankę do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie całkowicie przykryj warzywa.
Sałatka w języku gruzińskim powinna stać w upale pod jarzmem przez około dwa dni. Po czym można go rozłożyć na banki i wstawić do lodówki. Tam kapusta osiągnie gotowość od 3 do 5 dni.
Zbiór chrupiącej kiszonej kapusty na zimę w puszkach
Fermentowanie warzyw w słoiku jest bardzo wygodne, ponieważ później można je przechowywać w tym samym pojemniku, w którym zostały przygotowane.
Sałatka zimowa rozdrabniana tylko z białej kapusty i marchwi.Z warzyw korzeniowych nie powinieneś przesadzać. Ma dużo węglowodanów, a ich nadmiar jest bezużyteczny. Nadmiar cukru może znacznie spowolnić proces fermentacji, a kapusta nie ma czasu na fermentację.
Marchew w omawianej sałacie będzie zajmować jedną dziesiątą całości. Warzywa pokroić w paski, włożyć do jednej szerokiej miski i ugniatać ręce, aż pojawi się sok.
W szklance wymieszać łyżkę grubej soli i łyżeczkę cukru. Ta ilość wystarczy, aby zalać trzylitrowy słoik kapusty.
Warzywa układa się w szklany pojemnik warstwami, zasycha każdą warstwę. Kiedy słoik jest pełny, sól i cukier powinny się skończyć.
Umieść pojemnik w ciepłym miejscu na trzy dni. Raz dziennie kapustę trzeba przekłuć na samo dno drewnianym kijem wylanym wrzątkiem. Gotowy produkt musi być przechowywany na zimno.
Z jabłkami i żurawiną w beczce
Drewniana beczka dzisiaj nie jest łatwa do znalezienia. Jeśli nadal go masz, spróbuj gotować kapustę według tego oryginalnego przepisu.
Weź jabłka i żurawinę w mniej więcej równych częściach. Kapusta powinna być 5 razy większa niż reszta składników. Na każdy kilogram głównego warzywa należy włożyć 30 gramów soli.
Połącz wszystko razem.Zmasuj sałatkę w beczce. Umieść pod ciśnieniem i wysyłaj ciepło przez 5 dni. W tym czasie kapusta przestanie fermentować i wchłania wiele aromatycznych substancji.
Z papryką, marchewką i cebulą w słoiku
Niecodzienny smak tej sałatki daje słodka papryka i cebula. Marchew również bierze udział w procesie gotowania, wypełniając gotowe danie sosem. Objętość kapusty jest dwukrotnie większa od pozostałych warzyw. Marchew, cebula i papryka są pobierane w równych częściach.
Warzywa muszą być drobno posiekane, zmieszane z solą, cukrem i olejem roślinnym. Obliczenie składników będzie następujące: w przypadku 3 kg kapusty dodać 4 łyżki cukru, 2 łyżki soli i jedną łyżkę oleju roślinnego. Sałatka natychmiast rozłożyć banki i wstawić do lodówki na kilka dni.
Z chrzanem i czosnkiem
Weź główkę kapusty dużej wielkości i jedną średnią marchewkę. Pokrój główne warzywa na duże kawałki i pomiń marchewki za pomocą kombajnu. Dodaj 100 gram startego korzenia chrzanu i czosnku. Dentycy przeciskają się przez prasę.
Wymieszaj warzywa w miednicy. Dodaj trzy łyżki soli i dwa cukry. Pamiętamy mieszaninę rękami, jakbyśmy mieli ugniatać ciasto.Umieść sałatkę w pojemniku emaliowanym. Umieść ucisk na górze. Usuwamy kapustę w upale przez trzy dni.
Z miodem i cytryną
Do pikantnej sałatki potrzebna jest cała duża główka kapusty ważąca około 3 kg. Kapustę pokroić w paski i rozcieńczyć marchew i buraki. Będziemy potrzebować dwóch słodkich pomarańczowych korzeni, które będziemy mielić z tarką. Wybierz jedno duże buraki, a także zetrzyj lub posiekaj w kombajnie.
Smak sałatki doskonale uzupełnia cytrynę. Skroimy ją prosto ze skórki na cienkie talerze.
Ten przepis wykorzystuje niezwykłą marynatę, która przygotowywana jest na bazie suszonych śliwek i miodu. Do marynowania jednej główki kapusty potrzeba 200 gramów suszonych owoców, które wcześniej płuczemy, napełniamy szklanką wody i gotujemy. Trzymaj się przez 3 minuty. Na koniec dodać do bulionu sól (1 łyżka) i miód (4 łyżki).
Wymieszaj warzywa z marynatą, natychmiast ułóż sałatkę w puszkach, zamknij za pomocą zwykłych plastikowych pokrywek, nie sterylizuj. Wkładamy do lodówki, a trzeciego dnia będziemy rozkoszować się smakiem zdrowych potraw.
Solenie kapusty w języku ormiańskim
Na główce kapusty potrzeba średniej wielkości marchewki, jednego buraka, korzenia selera, garść kolendry, 2 ostrą paprykę, główkę czosnku. Wymienione warzywa, z wyjątkiem kapusty, pokroić w cienkie duże talerze, pieprz, odpowiednio, pierścienie.Wyrusz w plasterki. Kinzu łzy ręce. Kapusta i mieszanka warzyw układana w warstwach tara.
Gotowanie marynowane. W trzech litrach wody dzielimy 150 gramów soli. We wrzącym roztworze wrzucamy 10 groszków pieprzu i 3 liście laurowe. W razie potrzeby dodać połowę kleistości cynamonu.
Schłodzić solankę i zalać warzywami. Ogrzewamy pod obciążeniem przez trzy dni.
Koreański przepis na kapustę
Ostre oryginalne danie pomoże urozmaicić dietę. Może nie każdemu się to spodoba, ale oczywiście nie zostanie przeoczone. Dokładnych proporcji składników nie można obliczyć. Tutaj każdy powinien kierować się swoimi preferencjami.
Kapusta z kapusty musi być cięta wzdłużnie na cztery części, z których każda musi być obficie przetarta solą i wysłana do lodówki. Po dniu spłucz dokładnie.
Następnie weź w równych proporcjach czosnek i ostra papryka. Zmiel je razem, aż będą gładkie. Posmaruj pastę kawałkami kapusty. Pozostaw naczynie na dzień w temperaturze pokojowej, a dopiero potem włóż do lodówki.
Jak marynować kapustę, aby była ostra
Jeśli zrobiłeś kwaśną kapustę, ale okazało się, że jest miękka, skorzystaj z następujących wskazówek:
- spróbuj następnym razem podczas solenia, nie miażdżyć kapusty, więc lepiej jest zachować swoje początkowe właściwości;
- nie żałuj soli, ograniczy ona wzrost szkodliwej mikroflory i nie pozwoli na kwaśny produkt;
- stosować tylko późne odmiany kapusty;
- zachowaj czystość podczas gotowania, ponieważ drobnoustroje będące osobami trzecimi mogą zakłócać proces fermentacji, tak jak powinien;
- gdy sok w kęs stanie się przezroczysty, natychmiast usuń kapustę w chłodnym miejscu.
Ostatnie zalecenie, oczywiście, pochodzi z królestwa fantazji, ale ci, którzy go śledzą, twierdzą, że wynik jest doskonały. Kalendarz ludowy zaleca zbieranie kapusty na rosnący księżyc, 5-6 dni od nowiu. Ta metoda może być używana z innymi zaleceniami.
Marynować warzywa bez octu
Żaden z naszych przepisów nie używa octu. Chociaż smak niektórych wykrojów jest podobny do smaku marynowanych warzyw. Chodzi o dodanie cukru. Jeśli dodasz go mniej niż sól, produkt będzie bardziej podatny na fermentację i uzyska charakterystyczny kwaskowatość.
Obfitość cukru hamuje wzrost bakterii kwasu mlekowego. Jeśli dodasz go dwukrotnie więcej niż sól, proces fermentacji nie zostanie zakończony. Aktywność mikroorganizmów ulegnie spowolnieniu.Sok uwolniony z kapusty smakuje jak marynata.
Rozważaliśmy różne sposoby zbierania zdrowych warzyw i zdaliśmy sobie sprawę, że proces trawienia praktycznie nie różni się od trawienia. Aby serwować smaczne sałatki witaminowe na stole, nie potrzebujesz dużo czasu i wysiłku, a wynik może przekroczyć wszelkie oczekiwania.
